Nilalaman
paglalarawan
Ang Black grouse (black grouse, field grouse) (Latin Lyrurus tetrix) ay isang pangkaraniwang ibon na kabilang sa pamilyang Pheasant.
Ang saklaw ng natural na pamamahagi ng itim na grawid ay sapat na malawak: nakatira ito sa kagubatan at mga jungle-steppe zone ng Europa at Asya. Ang mga indibidwal na populasyon ay matatagpuan sa steppe zone ng mainland. Karamihan sa saklaw ay matatagpuan sa Russia.
Ang Black grouse ay isang malaking ibon, ngunit may isang maliit na ulo at medyo maikling tuka.
Ang mga ibong ito ay may binibigkas na dimorphism sa sekswal. Ang bigat ng mga lalaki ay mula 1 hanggang 1.4 kg, ang haba ng kanilang katawan ay mula 49 hanggang 58 cm, at ang bigat ng mga babae ay mula 0.7 hanggang 1 kg na may haba ng katawan na hanggang 45 cm.
Ang lalaki ay madaling makilala din ng balahibo, na makintab na itim na kulay na may isang kulay-lila na kulay sa ulo, goiter, leeg at likod, ang mga kilay ay maliwanag na pula. Ang ibabang bahagi ng tiyan ng mga lalaki ay kayumanggi, ngunit may mas magaan na mga tuktok ng balahibo; sa ilalim ng buntot, ang kulay ay magkakaiba ng puti.
Ang mga pangunahing balahibo sa paglipad ay maitim na kayumanggi ang kulay at may mga "salamin" - mga puting spot sa ibabang bahagi ng ika-1-5 na mga balahibo. Sa pangalawang balahibo ng paglipad, ang mga salamin ay mas malinaw, at doon sila sumakop sa isang makabuluhang bahagi ng mga pakpak. Ang mga balahibo ng buntot sa tuktok ay may isang kulay-lila na kulay, ang mga panlabas na balahibo ng buntot ay naka-curve sa mga gilid upang ang buntot ay tumatagal sa isang tulad ng liryo na hugis.
Ang mga babae ay sari-sari, may kulay-pula-kayumanggi kulay, na tinawid ng mga nakahalang guhitan ng madilim na dilaw at itim-kayumanggi mga kulay. Sa panlabas, medyo hawig nila ang isang capercaillie, gayunpaman, hindi katulad ng huli, mayroon silang mga puting salamin sa mga pakpak, at isang maliit na pahinga sa buntot. Ang buntot ng mga ibon ng kasarian na ito ay puti.
Ang mga kabataan ay nakikilala sa pamamagitan ng mas maraming pagkakaiba-iba na balahibo, na binubuo ng mga guhitan at mga spot ng itim-kayumanggi, dilaw-kayumanggi at puting kulay.
Komposisyon at nilalaman ng calorie
- Nilalaman ng calorie, kcal 253.9
- Mga protina, g 18
- Mga taba, g 20
- Mga Carbohidrat, g 0.5
- Tubig, g 65
- Abo, g 1.0
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng itim na karne ng grawt
Napakalusog ng karne ng black grouse. Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ito ay itinuturing na pandiyeta.
Naglalaman ito ng maraming mga bitamina at mineral. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal na ito, halos magkapareho ito ng hazel grouse meat, samakatuwid, maaari itong lutuin sa katulad na paraan.
Ang ligaw na laro ay may isang mataas na nilalaman ng folic acid, na kung saan ay lalong kinakailangan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas. Sa pamamagitan ng paraan, ang folic acid ay kasangkot sa pagbuo ng neural tube sa embryo, at sa kaso ng kakulangan nito, maaaring lumitaw ang mga seryosong pathology.
Mayroong maraming itim na grawt at potasa, kung saan, kasama ang sosa, tinitiyak ang balanse ng tubig-mineral sa katawan. Ang mga modernong tao ay nakakakuha ng maraming sodium dahil sa pag-aasin ng pagkain, ngunit ang potasa ay lubos na kulang sa isang makabuluhang bahagi ng populasyon. Bilang isang resulta, mga sakit ng cardiovascular system at mga bato (hypertension, edema, atbp.).
Ang tanso, na kung saan ay bahagi ng karne ng grawid, pinipigilan ang pag-unlad ng anemia, sakit sa balat at pagkawala ng buhok, nagpapabuti ng pagsipsip ng pagkain, dahil bahagi ito ng iba't ibang mga hormon at digestive enzyme.
Ang karne ng itim na grawt ay naglalaman ng maraming bakal, na kilala na nagbibigay ng paghinga sa antas ng cellular. Ang karne ng grouse ay lalong kapaki-pakinabang para sa anemia.
Pahamak at mga kontraindiksyon
Ang karne ng ibong ito ay ganap na ligtas para sa mga tao. Indibidwal na hindi pagpaparaan ay posible.
Mga katangian ng lasa ng Black gruse
Ang lasa ng karne ng grawid ay nakasalalay sa bahagi sa panahon kung saan ito may mina. Ang ibon ng taglagas, na pangunahing kumakain ng mga berry (cranberry, lingonberry, blueberry at iba pa), ay labis na masarap para sa anumang uri ng paggamot sa pagluluto. Ang karne ng larong kinuha sa taglamig ay bahagyang nagbabago ng lasa nito dahil sa pagkakaroon ng mga pine needle at birch buds sa diet ng black grouse.
Ang mga ibon na may iba't ibang edad, roosters at babae ay magkakaiba rin sa panlasa. Ang karne ng lalaking Kosach ay bahagyang mas matigas at mas tuyo kaysa sa grawt. Ang mas malambing at makatas na karne ng mga kabataang indibidwal, lalo na ang mga babae, kagaya ng manok; ang mga naturang ibon ay karaniwang luto na may buong mga bangkay. Ang mas matandang Kosachi ay nangangailangan ng paggupit at matagal na paggamot sa init ng karne upang makamit ang nais na lambot.
Mga application sa pagluluto
Sa mga tuntunin ng kasikatan sa pagluluto, ang itim na karne ng grawt, kasama ang mga hazel grouse at partridge, ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa laro. Sa mga lutuin ng iba't ibang mga bansa sa mundo, maraming mga recipe para sa paghahanda nito. Itim na karne ng grawt:
- ginamit sa paghahanda ng tradisyonal na mga pinggan sa pangangaso sa isang bukas na apoy;
- pinirito o inihurnong may isang buong bangkay;
- pinalamanan;
- gupitin, adobo, pinirito, nilaga at pinakuluan;
- ginamit upang maghanda ng mga unang kurso at orihinal na meryenda.
Ang pinong at makatas na karne ng grus ay maayos na kasama ng parehong mga cereal at gulay sa pinggan. Bilang pagpuno para sa pagpupuno ng manok, hindi lamang ang mga tradisyonal na cereal ang maaaring magamit, kundi pati na rin ang mga kabute, mani, ligaw na berry, prutas, pinakuluang mais, kalabasa, asparagus at iba pang mga gulay. Ang pino na lasa ng mga itim na gulong pinggan ng karne ay maaaring bigyang-diin ng iba't ibang mga sarsa (alak, mag-atas, bawang, keso, nutty).
Lalo na masarap at tanyag:
- buong mga inihurnong bangkay na may isang malutong na tinapay;
- lutong na luto sa isang bukas na apoy, inihaw sa isang dumura o inihurnong luwad;
- lutong bahay na kosach noodles;
- katas na sopas na may itim na karne ng grawt at mga legume;
- pangunahing kurso at meryenda mula sa grouse fillet na may iba't ibang gulay.
Nagluto ng grawt
Sangkap
- 1 handa na batang grus na may bigat na mas mababa sa 1 kg
- 150 g mataba bacon o pinausukang mantika
- 5 kutsara l. mantikilya
- 2 kutsara l. mantika
- 1 tasa ng stock ng manok
- 1/4 tsp bawat isa. ground white pepper, allspice, mustasa at luya na pulbos
- asin, sariwang ground black pepper
- maliit na kumpol ng perehil para sa paghahatid
RESEPONG LAKANG NG HAKBANG NG HAKBANG
- Patuyuin ang kudkuran na may mga twalya ng papel, kuskusin sa loob at labas ng mga pampalasa. I-freeze ang bacon o bacon, 20 minuto, gupitin sa mga cube.
- Gamit ang isang makitid, mahabang kutsilyo, gumawa ng isang pagbutas sa karne ng manok, i-on ang kutsilyo na 90 ° nang hindi inaalis ito at ipasok ang isang piraso ng bacon (bacon) sa butas. Kaya't pinalamanan ang buong grawt, na nagbibigay ng partikular na pansin sa dibdib. Lubricate ang kudkuran na may pinalambot na mantikilya sa lahat ng panig.
- Ilagay ang kudkuran sa isang malalim na baking sheet o ovenproof na ulam at ilagay sa isang oven na preheated hanggang sa mataas (250-300 ° C) para sa isang makintab na ginintuang tinapay. Aabutin ito ng 1 hanggang 5 minuto, depende sa oven. Alisin ang baking sheet mula sa oven at bawasan ang temperatura sa 180 ° C.
- Ibuhos ang sabaw sa grawt at bumalik sa oven hanggang malambot, mga 1.5 oras. Tuwing 10-15 minuto. tubig ang kudkuran na may katas mula sa isang baking sheet. Dalawang beses, sa halip na ibuhos ang sabaw, magsipilyo ng ibon ng natunaw na bacon. Alisin ang natapos na ibon mula sa oven, takpan ng foil at hayaang tumayo nang halos 20 minuto, pagkatapos ihatid, iwisik ng perehil.