Nilalaman
Sinasabi namin sa iyo kung ano ang kailangan mong malaman tungkol sa caviar, ang mga varieties at lasa nito upang piliin ang perpektong karagdagan sa anumang ulam.
Ang mga benepisyo at pinsala ng caviar
Ang naproseso at inasnan na mga itlog ng isda ng iba't ibang species ay isang masarap na delicacy na karaniwang kinakain kasama ng tinapay, pancake, palamutihan ang mga salad o idagdag ang mga ito sa iba't ibang meryenda. Alam na ang caviar ay nagpapabuti sa aktibidad ng utak, nagpapalakas sa immune system at cardiovascular system, at mayroon ding positibong epekto sa kalidad ng pangitain at ipinahiwatig para sa mga buntis na kababaihan. Ang Caviar ay may natatanging hanay ng mga aktibong sangkap, na naglalaman ng madaling natutunaw na yodo, posporus, bakal, potasa, folic acid, polyunsaturated mataba acids, bitamina A, D at E. Sa pamamagitan ng paraan, ang caviar ay isang mayamang mapagkukunan ng mabilis na natutunaw na protina, ang kalidad. na maaaring makipagkumpitensya sa karne.
Ang tanging bagay ay mas mahusay na huwag gumamit ng caviar para sa mga taong may posibilidad na edema at may atherosclerosis, hypertension at ischemic na mga sakit. Ang dahilan ay asin, na nakapaloob sa malalaking volume sa delicacy. Maaari mong mahanap ang lahat ng mga varieties ng caviar sa Lemberg.
Mga uri ng caviar
Conventionally, ang lahat ng uri ng caviar ay maaaring nahahati sa tatlong kategorya na nagpapakilala sa produkto ayon sa pamilya ng isda, pati na rin ang paraan ng pangingisda. Ang caviar ng iba't ibang isda, kahit na kabilang sa parehong species, ay maaaring mag-iba sa lasa, kulay at laki. Ito ay nagkakahalaga din na i-highlight ang caviar ng ilang mga mollusk, pati na rin ang mga snail ng ubas at cuttlefish.
- Pulang caviar. Ito ay nakuha mula sa salmon fish, tulad ng chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, salmon, pink salmon o hito.
- Itim na caviar. Ito ay nakuha mula sa sturgeon fish, tulad ng beluga, sturgeon, stellate sturgeon, sterlet, spike. Kasama rin sa kategoryang ito ang pinakamahal na caviar sa mundo, na kadalasang tinutukoy bilang "puting itim". Ang nasabing caviar ay may ginintuang kulay, at ito ay nakuha mula sa mga matatanda (mas matanda ang isda, mas magaan at mas mahalaga ang caviar) at albino na isda. Ngayon, ang itim na caviar ay nahahati sa butil-butil na garapon at bariles na caviar (na-clear mula sa mga pelikula at mga ugat at pagkakaroon ng hitsura ng buo, undeformed na butil), pinindot (pinipit na butil) at hugis-itlog (ang mga butil ay hindi nahihiwalay sa connective tissue).
- Bahagyang caviar, na tinatawag ding dilaw o puti. Sa katunayan, ito ay anumang caviar ng anumang isda na hindi kabilang sa mga pamilya ng salmon at sturgeon. Nahahati din ito sa dalawang subspecies: magaspang na butil (pike, zander) at maliit na butil (carp, sabrefish). Pansinin din namin na ang mga partial ay hindi isang pamilya ng isda, ngunit ang tinatawag na paraan ng pangingisda na may maliit na mesh net, na kadalasang nakakakuha ng pike, bream, mullet, striped mullet, pollock at higit pa sa listahan.
Mga uri ng itim na caviar
Caviar ng Beluga
Isang uri ng caviar na itinuturing na isa sa pinakamahal at mahalaga sa mundo. Ang Beluga caviar ay nangunguna hindi lamang sa mga tuntunin ng gastos, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng nutritional value at panlasa, kung saan pinahahalagahan ito ng mga gourmets. Ito ay may lasa ng nutty at, salungat sa popular na paniniwala, ay hindi amoy ng isda sa lahat. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na beluga caviar ay ang may gintong kulay at nakuha mula sa halos isang daang taong gulang na isda. Naturally, ang halaga ng naturang delicacy ay off scale at maaaring umabot sa €7,000 kada kilo.
Dapat itong makilala mula sa caviar ng bowfin fish, na mukhang halos kapareho sa hitsura, at samakatuwid ito ay madalas na ipinapasa bilang klasikong itim na caviar mula sa mga isda ng pamilya ng sturgeon. Ang pagkilala sa isang "pekeng" ay hindi kasing mahirap na tila. Una, ito ay makikilala sa pamamagitan ng isang presyo na hindi kapani-paniwalang mas mababa. Pangalawa, ang lasa, ito ay magiging mas magaspang at "mas madali".
Sturgeon caviar
Hindi tulad ng beluga caviar, ang sturgeon caviar ay hindi gaanong sikat, at mayroon ding mas mababang presyo. Ito ay may isang napaka-tiyak na lasa, dagat at kahit iodized. Ang ilan ay nagsasabi na ang sturgeon caviar ay may lasa ng algae. Gayunpaman, ito ay tiyak para sa hindi pangkaraniwang ito, hindi katulad ng anumang lasa na pinahahalagahan ang caviar.
Sa pamamagitan ng paraan, kabilang sa mga pakinabang ng sturgeon caviar ay ang magaan na asin nito. Upang ipakita ang isang mayaman at hindi pangkaraniwang lasa, sa panahon ng pag-aatsara, ang brine ay ginawang mas malakas kaysa, sabihin, kapag naghahanda ng beluga caviar.
Sevruga caviar
Ang bilog ng elite caviar ay sarado ng stellate sturgeon, na bahagyang mas mababa sa mas mahal na mga katapat nito sa halaga at panlasa. Ang tanging bagay na pinangungunahan niya ay ang dami ng taba sa komposisyon. Ang sevruga caviar ay napakataas sa calories at kontraindikado sa pagbaba ng timbang. Gayunpaman, kung wala ka sa isang diyeta at kayang bayaran ng sobra, magugustuhan mo ang banayad ngunit di malilimutang lasa ng caviar. Kung ikukumpara sa sturgeon, tila hindi gaanong binibigkas, ngunit, maniwala ka sa akin, hindi ito nagpapalala.
Sterlet na caviar
Tulad ng sturgeon, ang sterlet caviar ay may malinaw na lasa ng dagat, na, gayunpaman, ay mas malambot. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang naturang caviar ay mas tiyak dahil sa isang malakas na malansa na aftertaste. Sa lahat ng mga sturgeon, ang sturgeon caviar ay ang pinakamurang, na, siyempre, ay hindi ginagawang mas masarap. Tulad ng sinasabi nila, walang mga kasama para sa lasa at kulay, samakatuwid, sa mga gourmets maaari kang makahanap ng mga tagahanga ng iba't ibang caviar na ito.
Kaluga caviar
Upang tikman, ang caviar na ito ay medyo katulad ng beluga caviar, ngunit may hindi gaanong binibigkas na lasa at isang nutty tint. Bilang karagdagan, sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba at nilalaman ng calorie, ito ay higit na nauuna kaysa sa katapat nito, ngunit ang mga katangiang ito ang ginagawang napakalambot at malambot.
Mga uri ng pulang caviar
Pink salmon caviar
Kung nakakita ka ng pamilyar na pulang caviar sa counter, kung gayon sa karamihan ng mga kaso ito ay magiging pink salmon caviar. Ito ay naging laganap dahil sa maliwanag at kaaya-ayang lasa nito, pati na rin ang mataas na fecundity ng isda na ito, na nagpapahintulot sa produkto na magawa sa maraming dami. Salamat sa unibersal na lasa nito - hindi masyadong malansa, ngunit sa parehong oras nakikilala, nanalo ito ng pabor ng masa. Kapag bumibili, dapat ding isaalang-alang na ang pink salmon caviar ay madalas na inasnan, kaya mas mahusay na bilhin ito mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta.
Keto caviar
Ang pinakamataba sa lahat ng uri ng pulang caviar. Samantala, tiyak na dahil sa nilalaman ng calorie nito na ang chum caviar ay may maselan at kaaya-ayang lasa ng langis, na, gayunpaman, ay hindi nagustuhan ng lahat. Ito ay minahan sa mas maliit na dami kaysa sa pink na salmon caviar. Ito ay dahil sa hindi popularidad ng naturang caviar sa mga mamimili.
Сoho caviar
Ang nasabing caviar ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang sa lahat ng mga uri ng pulang caviar dahil sa mahusay na komposisyon ng mga aktibong sangkap. Gayunpaman, sa kabila ng mga pakinabang na ito, ang coho salmon caviar ay hindi nakahanap ng maraming katanyagan sa mga mamimili. Tulad ng para sa lasa, ito ay medyo tiyak at may kapansin-pansing kapaitan, dahil kung saan marami ang hindi nagustuhan nito.
Sockeye caviar
Sa merkado ng Russia, ang sockeye salmon caviar ay hindi pangkaraniwan, dahil sa ating bansa hindi ito partikular na minamahal dahil sa binibigkas nitong malansa na lasa. Ito rin ay kagiliw-giliw na ito ay tiyak na dahil sa partikular na tampok na ito na ito ay napakapopular sa Europa at Amerika, kung saan ang gayong hindi pangkaraniwang lilim ng lasa para sa amin ay itinuturing na delicacy at gourmet.
Trout caviar
Ang trout caviar ay medyo maalat at may kapansin-pansing kapaitan, kaya naman hindi ito tanyag sa mga mamimili. Samantala, ito ay napupunta nang maayos sa mga cream cheese at maraming iba pang mga produkto ng fermented na gatas, kaya naman madalas itong ginagamit sa paghahanda ng mga rolyo at iba pang meryenda na may kasaganaan ng malambot at hindi agresibo sa mga produkto ng panlasa.
Mga uri ng bahagyang caviar
Pike caviar
Isa sa mga pinakasikat na varieties ng bahagyang caviar. Ang pike caviar ay mas mura kaysa sa lahat ng mga varieties na inilarawan namin kanina. Gayunpaman, para sa lahat ng mura nito, na may tamang pag-aasin, maaari itong maging napakasarap at sa anumang paraan ay mas mababa sa mas mahal at sopistikadong mga kapitbahay nito sa istante ng tindahan. Bilang karagdagan, ang pike caviar ay lubhang kapaki-pakinabang at inirerekomenda para sa mga taong may mababang hemoglobin.
Pollack caviar
Isang napaka-tanyag na iba't ibang mga bahagyang caviar, na ipinakita sa isang malaking sukat sa mga istante ng aming mga tindahan. Kapaki-pakinabang na malaman na ang pollock roe ay hindi lamang mayaman sa iba't ibang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas, ngunit mababa din sa mga calorie. Sa hitsura, ito ay kahawig ng puting paste at may tiyak at napakakilalang lasa.
Сod caviar
Sa mga tuntunin ng mga katangian ng nutrisyon at panlasa nito, ang cod caviar ay hindi mas mababa sa maraming marangal na uri ng caviar. Ito ay may pinong lasa at halos walang malansa na tint. Ito ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng mga salad, meryenda, at ito rin ay sumasama sa tinapay at lahat ng uri ng gulay. Ang mga itlog ng bakalaw ay napakaliit at may kulay na peach.
Capelin caviar
Ang Capelin caviar ay may napaka hindi pangkaraniwang, matalim at hindi ang pinaka hindi malabo na lasa, kaya halos hindi ito ginagamit sa "dalisay" na anyo nito. Gayunpaman, madalas itong matatagpuan sa mga tindahan sa anyo ng isang i-paste: ang capelin caviar ay halo-halong may iba't ibang mga langis o mayonesa at ibinebenta sa maliliit na garapon ng salamin. Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa sa pasta, na lilim, at kung minsan ay pinipigilan ang tiyak na lasa. Kadalasan maaari ka ring makahanap ng pinausukang capelin caviar.
Pike perch caviar
Ang caviar na ito ay may pinong kulay rosas na kulay at may tubig na texture. Imposibleng tawagan ang zander caviar gourmet o mahalaga, ngunit sa kabila nito, tinatangkilik pa rin nito ang katanyagan at pagmamahal sa mga mamimili. Aminin natin, ang mababang halaga ng produktong ito ay higit sa lahat ang dahilan ng magandang demand. Kapag bumibili ng pike perch caviar, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ito ay malamang na naglalaman ng isang malaking halaga ng langis ng gulay, na maaaring makaapekto sa lasa nito. Lalo na kung ang caviar ay ginawa medyo matagal na ang nakalipas.
Bream caviar
Ang bream caviar ay isa sa iilan na maaaring kainin nang hilaw. Mayroon itong ginintuang kulay, at ang mga itlog mismo ay maliit at madurog. Pinapayuhan ng mga tagahanga ang pagkain ng bream caviar bilang isang independiyenteng meryenda, ngunit magiging maganda rin ito sa mga sandwich, pati na rin ang pinirito bilang bahagi ng mga pancake.
Lumilipad na isda caviar
Ang fly fish roe ay bihirang kainin bilang mayaman na pagkain. Mas madalas ito ay matatagpuan sa sushi o roll. Maginhawang gamitin ang naturang caviar upang palamutihan ang mga pinggan, tinting na may iba't ibang mga tina ng pagkain. Samantala, maaari itong maging isang mainam na produktong pagkain sa pandiyeta dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at mataas na nilalaman ng madaling natutunaw na protina.