Mantikilya

paglalarawan

Ang mantikilya ay isang produktong gawa sa gatas na nakuha sa pamamagitan ng paghagupit o paghihiwalay na cream mula sa gatas ng baka. Iba't ibang sa pinong creamy lasa, pinong aroma at kulay mula sa banilya hanggang sa dilaw na dilaw.

Ang temperatura ng solidification ay 15-24 degree, ang temperatura ng pagtunaw ay 32-35 degrees.

Mga uri

Nakasalalay sa uri ng cream kung saan ginawa ang mantikilya, nahahati ito sa matamis na cream at kulay-gatas. Ang una ay ginawa mula sa sariwang pasteurized cream, ang pangalawa - mula sa pasteurized cream, na dating na fermented ng lactic acid bacteria.

Bago ang churning butter, ang cream ay pasteurized sa temperatura na 85-90 degrees. Ang isa pang uri ng mantikilya ay nakatayo, na ginawa mula sa cream na pinainit sa panahon ng pasteurization hanggang 97-98 degrees.

Mayroong mga ganitong uri ng mantikilya depende sa nilalaman ng taba:

• tradisyonal (82.5%)
• baguhan (80.0%)
• magsasaka (72.5%)
• sanwits (61.0%)
• tsaa (50.0%).

Nilalaman at komposisyon ng calorie

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 748 kcal.

Ang mantikilya ay gawa sa taba ng hayop at samakatuwid ay naglalaman ng kolesterol.
Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga bitamina A, D, E, bakal, tanso, kaltsyum, posporus, sosa, sink, mangganeso, potasa, tocopherol.

• Protina 0.80 g
• Mataba 50 - 82.5 g
• Mga Karbohidrat 1.27 g

paggamit

Ginagamit ang mantikilya para sa paggawa ng mga sandwich, krema, pagbibihis para sa mga siryal, sopas, idinagdag sa kuwarta, isda, karne, pasta, pinggan ng patatas, pinggan ng gulay, pancake at pancake na may greased dito.

Maaari din itong magamit para sa pagprito, habang ang lasa ng ulam ay magiging maselan, mag-atas. Gayunpaman, kapag nahantad sa mataas na temperatura, nawala ang mantikilya sa mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang mga pakinabang ng mantikilya

Mag-log ng mantikilya para sa mga sakit sa gastrointestinal. Pinapagaling ng bitamina A ang mga menor de edad na sugat sa tiyan.

• Ang oleic acid sa mantikilya ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng cancer.
• Ang mataba na pagkain ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya, kaya't ang mantikilya ay mabuti para sa mga tao na may matitigas na klima, dahil nakakatulong itong magpainit sa iyo.
• Ang mga taba na bumubuo sa mga cell ng katawan, lalo na, ang mga matatagpuan sa tisyu ng utak, ay aktibong nagtataguyod ng pag-renew ng cell.
• Sa pamamagitan ng paraan, ang mantikilya ay maaaring maiinit nang walang takot sa kalusugan. Para sa pagprito, mas mahusay na gumamit ng ghee.

Paano pumili ng mantikilya

Ang mantikilya ay dapat magkaroon ng isang homogenous na istraktura, mag-atas, pinong lasa, nang walang mga hindi kinakailangang impurities, at magkaroon ng banayad na amoy ng gatas. Ang kulay nito ay dapat na pare-pareho, walang mga specp, mapurol, mula puti-dilaw hanggang dilaw.

Mantikilya: mabuti o masama?

Ang demonisasyon ng ilang mga pagkain ay isang walang hanggang trend sa dietetics. Sa iba't ibang oras, tumawag ang mga eksperto na ibukod ang pulang karne, asin, asukal, itlog, taba ng hayop mula sa diyeta.

Ang pagsipi sa hindi matatawaran, sa unang tingin, mga argumento at pagtukoy sa mga pag-aaral ng kagalang-galang na mga siyentipiko, inalis ng mga doktor ang mga palamigan ng mga pasyente ng kanilang paboritong pagkain, na nagbanta na tataas ang antas ng kolesterol, cancer, at sobrang timbang din.

Ang mantikilya ay sumailalim din sa pagpuna. Ito ay idineklara halos pangunahing pangunahing sanhi ng epidemya ng labis na timbang at mga karamdaman ng cardiovascular system. Nalaman ni NV Zdorov'e kung ano ang totoo at kung ano ang alamat.

Mantikilya at labis na timbang

Ang pinakamahusay na pag-iwas sa labis na timbang para sa isang malusog na tao ay ang pagsunod sa pang-araw-araw na paggamit ng caloric. Ang paggamit ng calorie ay hindi dapat lumagpas sa pagkonsumo - ito ang pananaw ng opisyal na gamot.

At narito ang pangunahing panganib ng mantikilya - ito ay isang mataas na calorie na produkto. Nakasalalay sa nilalaman ng taba, maaari itong saklaw mula 662 kcal hanggang 748 kcal bawat 100 g. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay dapat na maibukod mula sa diyeta - kailangan mo lamang makontrol ang pagkonsumo nito.

Paano palitan ang mantikilya at kung kailangan mo itong gawin

Iminumungkahi ng ilang mga nutrisyonista na palitan ang mantikilya ng mga taba ng gulay. Gayunpaman, may katuturan ba ito? Mula sa pananaw ng pag-iwas sa labis na timbang - hindi, dahil ang taba ng gulay ay mayroon ding isang mataas na halaga ng enerhiya. Para sa paghahambing, ang flaxseed butter, langis ng oliba, at langis ng abukado, na inirekomenda ng maraming malusog na tagapagtaguyod ng pamumuhay, ay naglalaman ng hanggang 884 kcal / 100 g.

Ang isa pang bagay ay ang nutritional composition ng mga natupok na produkto ay mahalaga din para sa isang malusog na diyeta. Ang mantikilya ay kadalasang saturated fat, tulad ng sikat na niyog at maraming pinupuna na palm oil.

Karamihan sa iba pang mga langis ng halaman ay binubuo ng hindi nabubuong mga taba na dapat isama sa diyeta, ngunit hindi pinapalitan para sa mga puspos. Inirekomenda ng WHO ang mga sumusunod: hanggang sa 30% ng pang-araw-araw na calorie ay dapat magmula sa taba, kung saan 23% ang hindi nabubusog, ang natitirang 7% ay puspos.

Sa madaling salita, kung ang iyong pang-araw-araw na paggamit ay 2500 kcal, maaari kang ubusin hanggang sa 25 g ng mantikilya nang hindi napunta sa peligro para sa mga sakit na CVD, mataas na kolesterol at iba pang mga pangamba. Naturally, dapat mong isaalang-alang hindi lamang ang purong mantikilya, kundi pati na rin ang iba pang mga mapagkukunan ng taba ng hayop: kendi, sarsa, karne at manok.

At sa wakas, mapanganib ba ang mantikilya sa makatuwirang halaga?

Oo siguro. Ngunit kung nakatagpo ka lamang ng isang mababang kalidad na produkto. Hindi lamang ito tungkol sa mantikilya na ginawa bilang paglabag sa teknolohiya. Ang mga radionuclide, pestisidyo, mycobacteria at iba pang mapanganib na mga elemento ay natagpuan sa naturang mga sample sa iba't ibang oras.

Gayunpaman, ang mga ganitong kaso ay bihira pa rin, ngunit ang dapat matakot sa mga trans fats. Ang mga ito ay isang produkto ng hydrogenation ng mga langis ng halaman, kung saan nangyayari ang pagkasira ng mga carbon bond.

At narito ang opinyon ng opisyal na agham ay hindi maliwanag:

Mantikilya sa bahay

Ingredients

• 400 ML cream 33% (makakakita ka ng mas matabang mas mantikilya)
• asin
• taong magaling makisama

Paghahanda

1. Ibuhos ang cream sa mangkok ng panghalo at talunin sa pinakamataas na lakas sa loob ng 10 minuto
2. Pagkalipas ng 10 minuto ay makikita mo na ang cream ay nagsimulang kumubkob sa mantikilya at maraming likido ang naghiwalay. Alisan ng tubig ang likido at magpatuloy na matalo para sa isa pang 3-5 minuto.
3. Patuyuin ang nagresultang likido at talunin ng ilang minuto. Ang mantikilya ay dapat maging matatag.
4. Kolektahin ang mantikilya sa isang kutsara sa isang bola at hayaang huminga ito, mas maraming likido ang lalabas dito. Patuyuin ito, pagkatapos ay balutin ang isang ilaw na bola ng mantikilya na may kutsara at alisan ng tubig ang natitirang likido.
5. Ilagay ang mantikilya sa tuktok ng pergamino at masahin ito. Timplahan ng asin at tiklupin ang mantikilya sa kalahati. Masahin ito, tiklupin ito sa kalahati. Ulitin ng maraming beses, kaya ang mantikilya ay ihahalong mabuti sa asin at hindi gaanong likido ang lalabas dito. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa at halaman na iyong pinili.
6. Sa totoo lang yun lang. Nakuha ko ang tungkol sa 150 gramo. mantikilya