Karne ng kamelyo

paglalarawan

Ang karne ng kamelyo ay laganap sa lutuin ng Arab (mas tiyak - lutuin): Ipinagbabawal ng "Sunnah" ang pagkain ng karne ng asno, ngunit pinapayagan ang karne ng kamelyo. Sa mga tuntunin ng halaga at lasa ng nutrisyon, ang karne ng kamelyo ay hindi mas mababa sa karne ng baka, at ang pinakamahalaga ay mga bangkay ng mga bata, mahusay na pagkain na mga indibidwal. Ito ay pinirito, nilaga at pinakuluan sa malalaki at maliliit na piraso, at ang karne na ito ay mabilis na pinakuluan at pinirito.

Para sa pagluluto, ang karne ng kamelyo ay inilalagay sa mainit na tubig at itinatago sa mababang pigsa ng tatlo hanggang apat na oras. Para sa magaspang na pagprito, pinakamahusay na gamitin ang tenderloin at manipis na gilid ng mga batang hayop. Para sa pagprito sa maliliit na piraso (azu, goulash, beef stroganoff), ang karne ay dapat munang ma-marino sa suka sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras: magiging mas malambot ito, at magiging mas mabuti ang lasa.

Ang karne ng kamelyo ay isang produktong pandiyeta, dahil wala itong nilalaman na panloob na mga layer ng taba. Ngunit ang layer ng taba sa dalisay na porma nito ay nilalaman sa humpback lard: ito ay pinainit muli at ginagamit sa pagluluto (at hindi lamang), at sa mga bansa kung saan karaniwan ang mga kamelyo, ang taba na ito ay pinahahalagahan nang mas mataas kaysa sa tupa at baka.

Kasaysayan at pamamahagi

Ang mga unang pagbanggit ng karne ng kamelyo ay bumalik sa panahon ng Bibliya. Ang mga batas ni Moses ay nagbabawal sa pagkain ng karne ng kamelyo, bagaman ang gatas nito ay lasing at iniinom pa rin. Ang karne ng kamelyo ay naging pangunahing batayan ng tradisyonal na pagluluto ng nomadic sa loob ng maraming siglo. Ang mga nomadic na tribo ay maaari lamang gumamit ng mga produkto para sa pangmatagalang imbakan o pagkain ng karne ng mga hayop na dinala nila: kadalasan sila ay mga kamelyo.

Naglalakbay, ang mga nomadic na tribo ay nagpapalitan ng karne ng kamelyo para sa iba pang mga produkto at item. Ganito ang pamamahagi ng karne ng kamelyo sa buong mundo.
Sa sinaunang Roma at Persia, ang karne ng kamelyo ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Sa Mongolia, ang mahalagang taba ay naibigay mula sa karne ng kamelyo. Ang karne ng kamelyo ay laganap sa Hilagang Africa, Gitnang Silangan at Gitnang Asya. Ang karne ng kamelyo ay isang bagay pa rin sa Russia, ang pinakamalapit na lugar kung saan ito maaaring bilhin ay ang Kazakhstan.

Kapansin-pansin, ang karne ng kamelyo, na walang panloob na mga fatty layer, ay itinuturing na isang pandiyeta na produkto.
Sa mga bansang Arab, ang karne ng kamelyo ay itinuturing na isang mahusay na paraan ng pagdaragdag ng lakas.

Komposisyon

Ang karne ng kamelyo ay mayaman sa posporus, potasa, iron, bitamina B1, B2, B9, PP, C, E at A. Wala itong panloob na mga layer ng taba, ito ay isang pandiyeta na produkto.

• Nilalaman ng calorie at halaga ng nutrisyon ng karne ng kamelyo
• Ang calorie na nilalaman ng karne ng camel ay 160.2 kcal.
• Nutrisyon na halaga ng karne ng kamelyo:
• protina - 18.9 g,
• taba - 9.4 g,
• karbohidrat - 0 g

Kung paano pumili ng

Habang nagbabakasyon sa ibang mga bansa at nakakarating sa mga lokal na merkado, ang ating mga kababayan minsan ay tumatanggap ng alok na bumili ng karne ng kamelyo. Marami sa kanila ang hindi naglakas-loob na gawin ito, sapagkat hindi nila alam ang tungkol sa mga pag-aari ng consumer, o kung paano ito lutuin, o kung paano ito pipiliin. Kahit na ito ay hindi partikular na mahirap. Hindi bababa sa hindi ito mas mahirap kaysa sa pagbili at paghahanda ng karne ng baka.

Kapag bumibili ng karne ng kamelyo, kailangan mong isaalang-alang na ang karne na kinuha mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay ay may iba't ibang mga gastronomic na katangian. Ang edad ng hayop ay may malaking kahalagahan din. Ang karne mula sa pang-adulto at matandang mga kamelyo ay matigas, na sineseryoso na kumplikado sa proseso ng pagluluto, dahil kinakailangan na gumamit ng mga karagdagang pamamaraan ng paglambot at pagtatapos nito. Iwasang bumili ng madilim na pula, kayumanggi at kulay-abo na karne ng kamelyo, dahil nangangahulugan lamang ito na ang karne ay hindi kinuha mula sa mga kabataan. Dito, mas magaan ang ilaw. Samakatuwid, bago bumili, hilingin sa nagbebenta na ipakita ang iyong buong saklaw. Hindi ito magiging kalabisan upang ihambing ang karne mula sa maraming mga mangangalakal, at pagkatapos lamang gawin ang pangwakas na pagpipilian.

Paano mag-imbak ng karne ng kamelyo

Ang anumang karne ay maiimbak lamang sa isang ref. Bago lutuin, maaari itong mahiga sa isang karaniwang silid sa loob ng 1-2 araw, ngunit dahil maaaring hindi mo alam kung gaano katagal ito sa counter, kaagad pagkatapos umuwi ay dapat luto o ilagay sa freezer. Isinasaalang-alang na ang mga kamelyo ay hindi matatagpuan sa Hilaga, at ang pagkain ay napakabilis na lumala sa mga maiinit na klima, ang rekomendasyong ito ay seryoso.

Sa isang freezer sa temperatura na -18 ° C at ibaba, ang karne ay maaaring magsinungaling ng anim na buwan. Sa pamamagitan ng paraan, ang opinyon ay nagkakamali na kung ang isang produkto ng pagkain ay na-freeze at nabubulok ay hindi kasama, kung gayon maaari itong maiimbak magpakailanman. Hindi ito totoo. Sa ilalim ng mga kondisyon ng mababang temperatura, ang istraktura ng mga tisyu ng karne ay patuloy na lumala, at ang ilang mga bakterya ay may kakayahang dumami hanggang sa -18 ° C.

Ang isa pang paraan upang makatipid ng karne ng kamelyo ay ang pagpapatuyo nito. Ang pinatuyong karne sa isang karaniwang silid at sa isang selyadong refrigerator ay maaaring maiimbak ng 1-2 buwan. Ang pagbubuklod ay kinakailangan upang ang karne ay hindi sumipsip ng mga amoy ng iba pang mga produkto, at upang ang ibang mga produkto ay hindi magsimulang amoy ng pinatuyong karne ng kamelyo. Hindi inirerekomenda na i-freeze ang pinatuyong karne ng kamelyo, dahil ang karne ay maaaring makakuha ng mapait na lasa.

Ang paggamit ng karne ng kamelyo sa pagluluto

Ang karne ng kamelyo ay isa sa pinaka masarap na uri ng karne. Para sa maraming mga tao, inihahatid lamang ito sa mga piyesta opisyal, bagaman mayroon ding mga ganoong mga pangkat etniko na kung saan ang karne ng kamelyo ang batayan ng kanilang pang-araw-araw na diyeta at pangunahing sangkap sa iba't ibang mga pambansang pinggan. Ang pinakamalaking tagahanga ng karne ng kamelyo ay ang mga Bedouin at iba pang mga Arabong tao na naninirahan sa Gitnang Silangan.

Ang karne ng kamelyo ay napupunta nang maayos sa mga berdeng gulay, cereal, patatas, karot, repolyo, mainit na pampalasa at pampalasa, toyo, inumin.

Ang isa sa pinakatanyag na pinggan sa Hilagang Africa ay ang tajin (tagine) - karne ng kamelyo na inihurnong may patatas. Ang ulam na ito ay nalulugod kahit na ang pinaka-sopistikadong mga gourmet, kapwa kabilang sa lokal na populasyon at sa mga turista.

Ang hindi mabilang na mga resipe mula sa karne ng kamelyo ay kilala sa mga mamamayan ng Asya, hindi sinasadya na ito ay nasa mataas na pangangailangan at madalas ay kulang. Doon ito ay karaniwang pinausukan at pinatuyo ng iba't ibang pampalasa, ngunit ang pinakatanyag na ulam ay nilagang camel na may mga gulay. Sa kasong ito, ang pinakamahalaga ay ang karne ng kamelyo mula sa mga humps, at pinausukang mga hump ng kamelyo - ang rurok ng kasiyahan.

Ang mga hump ng kamelyo ay mayaman sa mga taba, kaya't ang mantika na nakuha mula sa kanila ay pinainit muli upang makakuha ng taba ng kamelyo, na ginagamit sa pagluluto sa parehong paraan ng paggamit ng taba ng baboy. Bukod dito, sa mga lugar kung saan kumalat ang mga kamelyo, ang taba na ito ay nagkakahalaga ng mas mataas kaysa sa taba ng tupa at baka.

Ang karne mula sa iba`t ibang bahagi ng bangkay ng kamelyo ay maaaring kainin: mula sa dila hanggang sa hulihan na mga limbs at buntot. Ang lasa ng karne ng kamelyo ay halos kapareho ng lasa ng baka, maliban na ang karne ng kamelyo ay mas malambot at makatas.

Ang karne ng kamelyo ay maaaring pinakuluan, pinirito, nilaga, inihurnong, inasnan, at iba pa .

Ang karne ng isang batang kamelyo ay luto ng 45-55 minuto, para sa isang nasa edad na at matanda - hanggang sa 4 na oras. Sa huling kaso, upang paikliin ang oras ng pagluluto at gawing malambot ang karne, i-marinate ito sa suka sa loob ng 3 oras bago magluto.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng kamelyo

Ang karne ng kamelyo ay isang pandiyeta na karne, dahil ang calorie na nilalaman nito ay halos 160 kcal / 100 g lamang. Ang pinakuluang karne ay naglalaman ng mas kaunting kahalumigmigan (!) At samakatuwid higit pang mga calory kaysa sa hilaw na karne - mga 230 kcal / 100 g. Mas mababa pa rin ito kaysa sa baboy, at lahat salamat dito na ang karne ng kamelyo ay naglalaman ng kaunting taba at, nang naaayon, sa kolesterol.

Samakatuwid, inirerekomenda ang karne ng kamelyo para sa mga taong may sobrang problema sa timbang at mga karamdaman sa puso. Ngunit sa mga huling kaso, mas mainam na kumain ng pinakuluang at nilaga (ngunit hindi pinirito) na karne ng kamelyo. Mapanganib ang pinausukang at pinatuyong karne ng kamelyo.
Naglalaman ang karne ng kamelyo ng iba't ibang mga nutrisyon. Mayaman ito sa mga bitamina at mineral.

Ang nilalaman ng protina sa karne ng kamelyo ay mas mataas kaysa sa maraming iba pang mga produkto ng karne, na napakahalaga sa kaso ng kakulangan sa protina, pagkahapo, muscular dystrophy, anemia, atbp.
Ang kamelyo ay napaka mayaman sa tinaguriang heme iron, na perpektong hinihigop ng katawan. Samakatuwid, ang karne ng kamelyo ay hindi lamang nagpapataas ng antas ng hemoglobin, ngunit pinoprotektahan din ang katawan mula sa iba't ibang mga sakit sa pamamagitan ng pagtaas ng kaligtasan sa sakit.

Ang karne ng kamelyo ay naglalaman ng maraming potasa, ang kakulangan nito ay matatagpuan sa karamihan ng populasyon ng mundo. Ang sink, na bahagi ng karne ng hayop na ito, ay nagtataguyod ng pag-renew ng cell, pinabilis na paglaki, nagpapataas ng lakas at may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos.

Ang karne ng kamelyo ay mayaman sa mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa balat at mauhog lamad. Pinapabuti nito ang panunaw, binabawasan ang pagbuo ng itim na apdo, pinasisigla ang pancreas, sa gayon ay nakakatulong na gawing normal ang mga antas ng asukal sa dugo. Bilang karagdagan, ang karne ng kamelyo ay may mga epekto ng antioxidant at anti-namumula.

Ang atay at bato ng kamelyo ay literal na "pinalamanan" ng bitamina B2 (riboflavin), na mahalaga para sa paggana ng maraming mga sistema ng katawan, ngunit lalo na ang kinakabahan.

Contraindications sa paggamit ng karne ng kamelyo

Walang tiyak na mga kontraindiksyon sa pagkain ng karne ng mga hayop na ito. Samakatuwid, kailangan mong ituon lamang ang indibidwal na pagpapaubaya sa produkto.

Ang karne ng kamelyo na may mga sibuyas at patatas sa isang brazier

Ingredients:

• 1.8-2 kilo ng balikat na kamelyo ng walang kamelyo;
• 450 gramo ng taba ng kamelyo;
• 1 kilo ng patatas;
• 450-500 gramo ng mga sibuyas;
• 15 gramo ng sariwang dill;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Pagluluto:

1. Huhubad ang karne mula sa mga ugat at pelikula. Hatiin sa 6 na bahagi, ang bawat gupitin ay tungkol sa 1.5 sentimo cubes. Itabi ang 5 servings sa isang cool na lugar, nag-iiwan ng isa. Tumaga ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Pinong gupitin ang bacon, gupitin ang mga patatas sa parehong paraan tulad ng karne ng kamelyo.
2. Painitin ang isang malaking kawali sa maximum na temperatura, idagdag ang mantika sa mantika para sa isang paghahatid (mga 70-80 gramo). Pagkatapos ng tatlong minuto, ang mga greaves ay lalabas, magpadala ng isang bahagi ng mga sibuyas (70-80 gramo) sa kanila, lutuin, pagpapakilos, mga halos isa't kalahating minuto.
3. Ngayon maglagay ng isang bahagi ng karne sa isang kawali, pukawin, magdagdag ng 150 gramo ng patatas at iprito hanggang sa isang katamtamang mga crust form. Sa oras na ito, i-on ang mga sangkap nang maraming beses. Timplahan ng asin at paminta, pag-init ng 2 minuto pa at ilipat sa isang brazier. Ang huling yugto, na tumatagal ng 15-20 minuto, ay isinasagawa sa isang oven na nainit hanggang sa 200 ° C.