Camembert

paglalarawan

Ang Camembert ay isang keso ng gatas na malambot na taba ng baka na may isang malambot na puting tinapay na amag at isang masarap na mag-atas na lasa.

Ang Camembert ay itinuturing na isang maraming nalalaman na keso: maaari itong ihain bilang isang hiwalay na ulam sa mainit o malamig na anyo, at mahusay din ito sa maraming mga produkto. Sinasabi namin sa iyo kung bakit kapaki-pakinabang ang camembert, sino ang dapat na maging mas maingat dito at kung ano ang kinakain nito.

Pangunahing katangian

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Halaga ng enerhiya (100 g): 299 kcal.
Halaga ng nutrisyon (100 g) :) protina - 20 g, taba - 24 g, kaltsyum, iron, magnesiyo.
Mga bitamina at mineral: bitamina A, C, D.
Imbakan: halos 8 ° C sa isang kahoy na kahon o pergamino (ngunit hindi sa isang bag o lalagyan ng airtight).

Pinagmulan

Rehiyon Normandy (Pransya).

Paraan ng pagluluto

Ang buong gatas ay bahagyang napainit, mesophilic bacteria, idinagdag ang rennet, at naiwan upang mabaluktot sa loob ng 1.5 oras. Ang mga handa na malambot na curd ay inilalagay sa mga cylindrical na hulma, kung saan inililipat ito bawat 6 na oras upang ang whey glass at isang homogenous na masa ay nabuo .. Pagkatapos ng isang araw, nabuo ang isang matitigas na keso ng keso, ang mga bilog ng keso ay inasnan, sinablig ng solusyon ng amag fungi Penicillium camemberti, iniwan upang pahinugin ng hindi bababa sa 12-21 araw. Upang makuha ang pinakamataas na kalidad ng Camembert, iniingatan ito ng hindi bababa sa 35 araw.

Colour

Light cream hanggang maitim na brick.

Panahon ng pag-aangat

12-35 araw.

Tikman at pagkakapare-pareho

Ang batang Camembert, na hinog ng hanggang sa 20 araw, ay may isang masarap na matamis na mahangin na milky lasa, mas mature na keso (pagkatapos ng 21 araw na pagkahinog) ay puspos ng buong, maliwanag na mga tono ng prutas na may mga pahiwatig ng gatas, mani, kabute, halaman ang pagkakapare-pareho ng keso ay matatag, nababanat, pinahid ng isang manipis na tinapay at malambot na amag.

Kasaysayan ng keso ng Camembert

Ang kasaysayan ng keso ng Camembert ay naiugnay sa pangalan ng babaeng magsasaka ng Norman na si Marie Arel.

Ayon sa alamat, noong 1791, tinulungan niya ang isang monghe mula kay Bree, na binantaan ng isang guillotine, upang magtago mula sa mga umuusig, pati na rin ang maraming miyembro ng klero na sumalungat sa mga rebolusyonaryong pagbabago na nagaganap noon sa bansa.

Nakatanggap ng isang pansamantalang kanlungan sa bukid ng Marie Arel patungo sa Inglatera, ang monghe, bilang pasasalamat, sinabi sa isang masipag na babae ang lihim ng paggawa ng isang malambot, malambot na keso na may matigas na tinapay - Brie. Ayon sa mga mapagkukunan, ang pangalan ng monghe ay si Charles Jean Bonvost.

Hindi lihim na ang isa sa mga mahalagang "sangkap" ng keso ay terroir - isang komplikadong mga natural na kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad ng pangwakas na produkto, kabilang ang: mga tampok sa klimatiko ng rehiyon, kalidad ng lupa, mga halaman na kinakain ng mga baka. Hindi ito pinag-isipan ng monghe o ng babaeng magsasaka.

Dahil ang Normandy ay matatagpuan sa hilaga ng Ile-de-France (sa rehiyon na ito kabilang ang rehiyon ng Brie), kung gayon ang mga natural at klimatiko na tampok ay magkakaiba dito. Sa pangkalahatan, hindi nagtagumpay si Marie Arelle sa eksaktong pagkopya ng sikat na brie cheese, sa kabila ng mahigpit na pagsunod sa resipe na iniwan ng monghe.

Ngunit nag-imbento siya ng isang bagong uri ng keso, na ngayon ay itinuturing na nakababatang kapatid ni brie. Sa una tinawag itong walang mas mababa sa Norman keso. Sa paglipas ng mga siglo, ang recipe ng keso ng Camembert (tulad ng pagkaraan ay tinawag) ay ginawang perpekto ng pamilyang Areles, na lalong umaangkop sa mga lokal na katotohanan, hanggang sa ipagmalaki ang lugar sa plate ng keso ng Pransya. Ito ang sagot sa tanong: ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Camembert at Brie?

Kagiliw-giliw na Camembert Makasaysayang mga katotohanan

Noong 1863, natikman ni Emperor Napoleon III ang keso mula sa nayon ng Camembert at nasiyahan sa produkto.

Matapos ang kaganapang ito, kumalat ang katanyagan ng keso ng Norman sa buong Pransya, na pinilit ang pamilyang Areles na agarang dagdagan ang produksyon at itinaas ang tanong kung paano i-transport ang produkto habang pinapanatili ang mga mahahalagang pag-aari nito.

Sa una, ginamit ang dayami upang maihatid ang keso. Nag-ambag din ang pag-unlad ng pang-agham at teknolohikal: ang masinsinang pagtatayo ng mga riles sa pagitan ng Paris at ng mga rehiyon, na nagsimula sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, na makabuluhang nagpabilis sa paghahatid ng mga kalakal.

Anim na oras lamang sa kalsada - at ang Camembert ay naihatid sa Paris sa pamamagitan ng riles, habang pinapanatili ang pagiging bago at aroma nito dahil sa ang katunayan na ito ay nakabalot ng dayami.

Sa oras na iyon, ito ang maximum na posibleng oras ng transportasyon para sa isang maselan na produkto; ang pag-export ito sa ibang bansa ay wala sa tanong.

Gayunpaman, noong 1890, ang imbentor na si Eugene Riedel ay gumawa ng mga espesyal na kahon na gawa sa kahoy para sa mga layuning ito, sa tulong ng kung saan posible ang pangmatagalang transportasyon ng keso. Ito ay kung paano ang lasa ng Camembert ay naging kilala sa Bagong Daigdig.

Bukod dito, nagbigay ito ng isang malaking larangan para sa pagpapaunlad ng bahagi ng marketing: ang mga maliliwanag na sticker na may tatak ay inilagay sa keso, kung saan nakilala ang produkto sa buong mundo.

Mga benepisyo ng Camembert

Mga Benepisyo ng Camembert

Ang produkto ay mayaman sa mga amino acid, naglalaman ng mga bitamina B at nagtataglay ng rekord para sa mga antas ng calcium at phosphorus. Maaari nating ligtas na pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo nito para sa mga sumusunod na aspeto ng ating kalusugan:

1. Pagbawi ng pisikal na lakas: ang keso ay isang mapagkukunan ng kumpletong protina, balanse sa mga tuntunin ng komposisyon ng amino acid. Samakatuwid, ito ay lalong mahalaga sa diyeta ng mga atleta at mga taong may pisikal na paggawa.
2. Pagpapalakas ng buto at ngipin. Mayroong hindi lamang calcium dito, kundi pati na rin ang mga sangkap na nagpapabuti sa pagsipsip nito - posporus at bitamina D. Ang ganitong kapaki-pakinabang na halo ay mahalaga para sa mga kulang sa calcium - mga tao pagkatapos ng mga bali ng buto at mga may sapat na gulang na kababaihan na nasa panganib para sa osteoporosis. At ang amag sa crust ng keso ay naglalaman ng mga sangkap na gumagawa ng melamine - ito ay mahalaga para sa enamel ng ngipin at pinipigilan ang pagbuo ng mga karies.
3. Normalisasyon ng panunaw. Sa paggawa ng keso, ang mga uri ng amag at mikroorganismo na kapaki-pakinabang para sa gastrointestinal tract at microflora ng tao ay kasangkot.
4. Proteksyon sa balat. Ang mga fungi ng amag ay nagpapasigla sa paggawa ng melanin, na nagpoprotekta sa ating balat mula sa UV radiation - ayon dito, ang mga mahilig sa Camembert ay medyo mas protektado mula sa sunburn. Bagaman, siyempre, hindi ka dapat umasa sa isang keso, kailangan mong protektahan ang iyong sarili mula sa nakakapasong araw na may mga espesyal na cream.
5. Suporta para sa metabolismo ng enerhiya. Ang mga bitamina ng pangkat B sa komposisyon ng produkto ay nag-normalize ng metabolismo at tumutulong sa paggana ng nervous system.
6. Tulungan ang cardiovascular system: salamat sa potasa, kung wala ang puso at mga daluyan ng dugo ay hindi maaaring gumana nang normal. Ang Camembert ay nag-aambag sa normalisasyon ng rate ng puso at presyon.
7. Ang balanseng kumbinasyon ng mga bitamina, amino acid at mineral ay ginagawang epektibong katulong ang produkto sa immune system. Samakatuwid, ang Camembert ay inirerekomenda para sa mga tao sa panahon ng pagbawi ng iba't ibang mga sakit.

Ito ay nagkakahalaga ng pagkumpleto ng listahan ng mga benepisyo sa katotohanan na ang mga mahilig sa full-fat na keso ay naging slimmer, mas aktibo at may mas mababang antas ng kolesterol sa dugo. Ang pag-aaral sa pamamagitan ng University College Dublin nakakumbinsi na pinatunayan na ang taba ay hindi palaging nakakapinsala. Bilang bahagi ng isang malakihang pag-aaral, naitala ng mga eksperto ang katotohanan na ang mga taong kumakain ng full-fat na mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga produkto ng keso ay mas aktibo at mobile, at sa karaniwan ay may mas mababang body mass index. Ipinakita ng mga sukat na ang mga taong nag-aalala sa pag-ubos lamang ng mababang-taba na "gatas", sa kasamaang-palad, ay nagpakita ng mas maraming timbang, mas madalas na mga problema sa presyon ng dugo at mga antas ng kolesterol.

Pahamak at mga kontraindiksyon

Dahil sa mataas na nilalaman ng taba, ang keso ng Camembert ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa hypertension, mataas na antas ng kolesterol sa dugo, at sobrang timbang.

Sino ang dapat mag-ingat kay camembert

Ang mataba na keso na naglalaman ng amag ay hindi dapat kainin sa maraming dami. Ang pang-araw-araw na dosis nito para sa isang malusog na tao ay 50 gramo. Kung ikaw ay malusog at nananatili sa karaniwang pamantayan, kung gayon walang magiging problema. Ngunit may mga mahihinang grupo ng mga tao na dapat mag-ingat kahit na may maliit na dosis ng Camembert:

1. Ang mga nakakapinsala sa labis na taba ay ang mga taong may labis na katabaan, hypertension at mga problema sa antas ng kolesterol sa dugo.
2. Mga nagdurusa sa allergy at mga hindi nagpaparaya sa penicillin. Ngunit para sa mga lactose intolerant, walang magiging pinsala - kung minsan ay inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang Camembert sa kanila, dahil ang nilalaman nito sa keso ay bale-wala.
3. Ang mga taong nagdurusa sa mga sakit sa fungal - ang amag, hindi bababa sa panahon ng mga exacerbations, ay maaaring gumana bilang isang provocateur ng mga sakit.
4. Para sa mga bata at mga buntis na kababaihan, ang produkto ay maaaring hindi makinabang, ngunit makapinsala. Pagkatapos ng lahat, ang mga hilaw na materyales sa paggawa ng napakaamag na puting crust ng tradisyonal na Camembert ay hindi pasteurized. Nangangahulugan ito na may panganib ng impeksyon sa bacterial, listeriosis, na nagdudulot ng banta sa mga buntis na kababaihan at mga sanggol.

Kung kabilang ka sa alinman sa mga grupong ito, dapat mong suriin ang ratio ng mga benepisyo at pinsala ng Camembert para sa iyong kalusugan sa iyong doktor. Ito ay pinakamahusay na gawin bago mo isama ito sa iyong diyeta.

Paano kumain ng Camembert

Sa isang karapat-dapat na reputasyon bilang isang premium na produkto, ang malambot na puting keso ng Camembert ay isang maraming nalalaman na keso na maaaring kainin sa iba't ibang paraan. Ang masarap na malambot na keso na ito ay maaaring kainin nang mag-isa o bilang isang sangkap sa mainit at malamig na pagkain. Ang Camembert ay nagpapahiram ng pagiging sopistikado at chic sa kahit na ang pinakasimpleng mga produkto.

Masarap, malambot na keso na perpekto para sa malamig na panahon. Mag-stock sa isang pares ng malinis na maliit na lobs ng keso, umupo, sindihan ang iyong paboritong tsiminea (maaari mo ring gamitin ang isang de-kuryente o kandila) at maghanda upang tamasahin ang malambot na lambing ng isang tunay na Camembert mula sa Zhukovka.

Mga panuntunan sa pagkonsumo ng Camembert

Ang Camembert ay hindi dapat kainin ng malamig. Ang buong lasa ng Camembert, kaaya-aya na aroma at pagkakapare-pareho ng likido ay isiniwalat lamang sa temperatura ng kuwarto, kaya't hindi ito dapat ihain ng pinalamig.

Mas mahusay na ilabas ito, gupitin at itabi nang hindi bababa sa isang oras upang ang keso ay may oras na magpainit sa init. Sa anumang kaso ay hindi mo espesyal na maiinit ang keso sa microwave, upang hindi masira ang lasa at hindi masira ang kapaki-pakinabang na lactobacilli.

Huwag gupitin ang Camembert sa mga hiwa tulad ng matitigas na keso, ngunit sa hiwa tulad ng cake. Huwag kalimutan na ito ay isang malambot at napaka-pinong produkto na humahawak lamang sa hugis nito salamat sa matigas na tinapay. Upang mapigilan ang core ng ulo na dumikit sa kutsilyo, ipinapayong ibabad ito sa mainit na tubig bago gupitin. Ito ay pinaka-maginhawa upang i-cut ang keso bago ito mainit at hindi masyadong dumikit sa kutsilyo.

Ang crust ni Camembert ay nakakain tulad ng pulp. Huwag itong putulin at itapon. Huwag matakot sa puting niyebe o kulay-abo na patong - ito ang parehong hulma ng penicillin na nag-save ng milyun-milyong tao sa nakaraang siglo.

Ano ang kakainin

Dahil ang Camembert ay may isang pinong, napakalaki na lasa, ang tradisyunal na paraan ng paghahatid nito ay isang hiwalay na ulam na may mga pantulong na sangkap, halimbawa, isang sariwang baguette na may isang malutong na tinapay ay perpekto para sa keso. Gupitin ito sa mga hiwa, gaanong mag-ambon ng langis ng oliba at matuyo nang kaunti sa isang tuyong kawali upang ang tinapay ay mainit sa oras na ihatid.

Bilang karagdagan sa baguette, kaugalian na pagsamahin ang keso na may mga mani at mga prutas sa taglagas - mga hiwa ng melon, mansanas o peras. Maaari kang maghatid ng mga ubas at iba pang matamis na berry dito, ibuhos ang isang slice ng keso na may sariwang pulot o bahagyang maasim na berry jam. Ang pinong at sa parehong oras, ang masangsang, creamy pulp sa bawat isa sa mga produktong ito ay nakakakuha ng mga bagong lasa. Subukan ang iba't ibang mga opsyon upang mahanap ang kumbinasyon na tama para sa iyo.

Mahusay na uminom ng Camembert na may pula o rosé na alak, na maaari ding mainit nang bahagya. Sa kasong ito, ito ay ang alak na hinahain kasama ng keso, at hindi kabaligtaran.

Edad na Camembert

Tulad ng alam mo, ang pagkakapare-pareho ng Camembert ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog nito. Ang pagputol ng isang ulo ng batang keso, mahahanap mo sa loob ng isang medyo siksik na core, na nasa mga gilid lamang, malapit sa crust mismo, na napapalibutan ng isang likidong layer. Ang kalahati ng isang medium-ripened na keso ay binubuo ng isang likido na masa na pumapalibot sa isang siksik na core. Ang ganap na hinog na keso ay isang tuyong tinapay, na sa loob nito ay isang nakakalasing na mabango na core na umaagos.

Sa isang estado ng buong pagkahinog, ang Camembert ay nakaimbak ng ilang araw lamang, pagkatapos ay nagsisimulang lumala. Samakatuwid, kung bumili ka ng keso ng ganitong antas ng pagkahinog, dapat mong kainin ito sa lalong madaling panahon. Bukod dito, ang ganap na hinog na keso ang pinaka kapaki-pakinabang, dahil naglalaman ito ng isang partikular na mataas na konsentrasyon ng lactobacilli na kapaki-pakinabang para sa tiyan.

Kaya, kung bumili ka ng isang hinog na Camembert, ilagay ito sa isang pinggan at hintaying uminit ang keso. Pansamantala, maghanda ng mga crouton, gupitin at tuhog na mga piraso ng prutas. Pagkatapos ay may isang matalim na kutsilyo, buksan ang tuktok na tinapay ng keso, tulad ng isang lata, alisin at itabi. Kutsara Camembert na may isang kutsara, isawsaw ang mga crouton o prutas sa mga tuhog dito at tangkilikin ang natatanging lasa.

Paggamit ng pagluluto

Nagbibigay ang Camembert ng isang natatanging lasa sa mga pinggan na dating tila pinaka-karaniwan. Anumang ulam ay sisikat sa mga bagong shade kapag ginagamit ang sangkap na ito.

Canape kasama ang Camembert

Ang pinakamadali at pinakamagandang paraan upang maghatid ng keso sa mesa ay ang paggawa ng maraming maliliit na mga canape na may mga berry o prutas, na literal na "para sa isang kagat."

Ito ay isang maraming nalalaman na pagpipilian na nagbibigay-daan sa lahat na tamasahin ang lasa ng keso - at kahit na ang mga laging nag-iingat sa mga varieties na may amag.

Mga sangkap para sa Camembert Canapes:

• Mga ubas;
• Strawberry;
• Blackberry;
• Mangga, atbp.

Camembert at kape

Sa Pransya, ang Camembert ay madalas na sinamahan ng isang tasa ng matapang na kape, at hindi ito mukhang karaniwan. Ang likidong core ng keso ay isinalot ng isang kutsara at ilagay sa kape, pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw. Mula sa natitirang crust at crispy croissant, gumawa ng isang sandwich, na hugasan ng cappuccino. Ginagawa nito ang isang mahusay na agahan, pagpuno at masarap nang sabay.

Inihurnong Camembert

Ang mayamang lasa at aroma ng Camembert ay napakahusay na ginawa nila itong kanais-nais na sangkap sa maraming pinggan. Ito ay idinagdag sa mga pie at pizza bilang isang pagpuno, sa mga sopas - bilang isang pagbibihis; ang mga orihinal na salad at meryenda ay inihanda batay dito. Ngunit kadalasan ang Camembert ay simpleng inihurnong sa oven, tinimplahan ng bawang at halaman.

Upang maihanda ang ulam na ito kakailanganin mo:

• isang ulo ng keso;
• isang daluyan ng sibuyas ng bawang;
• ilang mga sprigs ng sariwang rosemary at tim;
• isang kutsarita ng langis ng oliba;
• itim na paminta sa lupa.

Nagluluto

1. Buksan nang maaga ang oven, itatakda ang temperatura sa 180 ° C. Pansamantala, alisin ang keso mula sa balot, maingat na gupitin ang tuktok na tinapay mula sa ulo at itabi.
2. Lubricate ang mga gilid at ilalim ng isang angkop na bilog na kasirola na may langis, ilagay ang isang bilog na may langis na pergamino sa ilalim at ibaba doon ang nabuksan na ulo.
3. Gupitin ang isang sibuyas ng bawang sa maliliit na hiwa at ilagay ang mga ito sa keso gamit ang dulo ng isang kutsilyo. Pagkatapos gawin ang pareho sa mga maanghang na halaman, na dati nang disassemble sa maliliit na sanga.
4. Pepper ang handa na keso ayon sa gusto mo, mag-ambon ng langis ng oliba at ilagay sa isang preheated oven. Maghurno ng halos dalawampung minuto, hanggang sa magkaroon ng isang ginintuang crust sa ibabaw.
5. Alisin ang keso mula sa oven, maghintay ng 5-10 minuto at ihain hanggang sa lumamig ang ulam. Nangunguna sa mga tinadtad na mani, petsa, candied cranberry, o iba pang mga berry.

Camembert cheese salad

Ang Salad ay isang simple at malusog na ulam na palaging magiging naaangkop sa mesa (mas maganda ang tunog sa mesa). Ang sariwa, magaan at masarap na salad ay perpektong makadagdag sa anumang holiday o hapunan ng pamilya. Bilang karagdagan sa pangunahing sangkap sa resipe, maaari mong gamitin ang mga gulay (arugula, iceberg, frieze o mais), abukado at peras. Ang pamantayang pagbibihis ay perpektong nagtatakda ng lasa ng mga damo at keso.

Mga Kinakailangan na Sangkap:

• Camembert cheese - 125 g;
• sariwang matamis na peras - 1 pc;
• abukado - 1 pc.;
• berdeng salad - 1 bungkos;
• lemon - ½;
• langis ng oliba - 3 tablespoons;
• ¼ kutsarita asin.
• Paghahanda:

Balatan at gupitin ang abukado. Tratuhin ang lemon juice. Ihanda ang peras - alisin ang balat at core, gupitin ang pulp sa manipis na piraso at iwisik ang lemon juice. Gupitin ang keso sa mga cube tungkol sa 1 × 1 cm. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng mga gulay sa nakahanda na salad, pagkatapos itong mapunit ng iyong mga kamay.

Isang masarap, maganda at malusog na salad ay handa na!