Camembert & brie - ano ang pagkakaiba?

Sa hitsura, sina Brie at Camembert ay magkatulad. Bilog, malambot, may puting amag, parehong gawa sa gatas ng baka. Ngunit pa rin, ito ang dalawang ganap na magkakaibang mga keso. Sasabihin namin sa iyo kung paano magkakaiba ang mga ito.

Pinagmulan

Ang Brie ay isa sa pinakatumang mga keso ng Pransya at naging tanyag mula pa noong Middle Ages. At palaging, sa pamamagitan ng paraan, ay isinasaalang-alang ang keso ng mga hari. Si Queen Margot at Henry IV ay malaking tagahanga ng brie. Ang Duke Charles ng Orleans (isang miyembro ng pamilya ng hari ng Valois at isa sa pinakatanyag na makata sa Pransya) ay nagtanghal ng mga piraso ng brie sa kanyang mga lady court.

Camembert & brie - ano ang pagkakaiba?

At si Blanca ng Navarre (kapareho ng Countess of Champagne) ay madalas na nagpapadala ng keso na ito bilang isang regalo kay Haring Philip Augustus, na kinagiliwan niya.

Nakuha ang pangalan ni Brie bilang parangal sa lalawigan ng Brie ng Pransya, na matatagpuan sa gitnang rehiyon ng Ile-de-France na malapit sa Paris. Doon na ang keso na ito ay unang ginawa noong ika-8 siglo. Ngunit ang Camembert ay nagsimulang magawa ng isang libong taon pagkaraan - sa huling bahagi ng ika-17 - simula ng ika-19 na siglo.

Camembert & brie - ano ang pagkakaiba?

Ang nayon ng Camembert sa Normandy ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng Camembert. Sinabi ng alamat na ang unang Camembert ay niluto ng magbubukid na si Marie Arel. Sa panahon ng Great French Revolution, nai-save umano ni Marie mula sa kamatayan ang isang monghe na nagtatago mula sa pag-uusig, na sa pasasalamat ay ipinahayag sa kanya ang lihim ng pagpapaalam sa keso na ito lamang sa kanya. At ang keso na ito ay may isang hindi direktang ugnayan lamang kay brie.

Laki at balot

Ang Brie ay madalas na nabuo sa malalaking bilog na cake na may diameter na hanggang 60 sentimetro o maliliit na ulo hanggang sa 12 sentimetro. Ang Camembert ay ginawa lamang sa maliliit na bilog na cake hanggang sa 12 sentimetro ang lapad.

Camembert & brie - ano ang pagkakaiba?

Alinsunod dito, maaaring ibenta ang brie pareho sa maliliit na ulo at sa mga bahagi na tatsulok, ngunit ang isang tunay na Camembert ay maaari lamang isang buong ulo, na naka-pack, bilang panuntunan, sa isang bilog na kahon na kahoy. Sa kahon na ito, sa pamamagitan ng paraan, ang Camembert ay maaaring lutong kaagad.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa pagluluto sa hurno ng Brie at Camembert

Si Camembert ay mas mataba kaysa kay brie. Alinsunod dito, natutunaw at natutunaw ito nang mas mabilis. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng proseso ng produksyon, ang cream ay idinagdag sa brie at camembert, ngunit sa iba't ibang mga sukat (naglalaman ang camembert ng 60% na taba ng gatas, 45% lamang ang brie).

Bilang karagdagan, sa panahon ng paggawa, ang mga kultura ng lactic acid ay ipinakilala sa Camembert ng limang beses, at sa brie isang beses lamang. Iyon ang dahilan kung bakit ang Camembert ay may isang mas malinaw na amoy at panlasa, at ang brie ay mas malambot at mas maselan sa panlasa.

Kulay, lasa at aroma ng Camembert at Brie

Ang Brie ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maputlang kulay na may isang kulay-abo na kulay. Ang aroma ng brie ay banayad, maaaring sabihin pa ng isang matikas, na may bango ng mga hazelnut. Ang batang brie ay may banayad at maselan na lasa, at habang hinog ito, nagiging maanghang ang pulp. Mas payat ang brie, mas matalas ang keso. Ang pagkain brie ay pinakamahusay kung nasa temperatura ng kuwarto. Samakatuwid, kailangan mong alisin ito sa ref nang maaga.

Ang core ng Camembert ay magaan, madilaw-dilaw. Mas may langis ang lasa, masidhi na hinog na Camembert sa pangkalahatan ay may likidong “loob” (malayo ito sa panlasa ng bawat isa, ngunit ang keso na ito ay itinuturing na pinakamahalaga). Ang keso na ito ay lasa malambot, bahagyang maanghang at medyo matamis.

Ang Camembert ay may isang mas malalim na amoy. Maaari itong magbigay mula sa isang baka, kabute o hay - depende ang lahat sa proseso ng pagtanda at pag-iimbak ng keso. Hindi para sa wala na inilarawan ng manunulat ng makata at prosa na si Leon-Paul Fargue ang pabango ng Camembert bilang "amoy ng mga paa ng Diyos".

Mag-iwan ng Sagot