canning
 

Mula pa noong sinaunang panahon, napakahalaga para sa isang tao na hindi lamang makapag-ani, kundi mapangalagaan din ito. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang garantiya ng pangangalaga ng buhay mismo. Kaya't natutunan ng tao na matuyo at matuyo, manigarilyo at mag-freeze. At sa paglaon - asin at pagbuburo. Kung paano panatilihing sariwa ang pagkain sa loob ng maraming taon ay kilala lamang kamakailan.

Utang ng buong mundo ang pag-imbento ng isang paraan ng pangangalaga sa chef ng Pransya na si François Apper, na may husay na gumamit ng kaalaman ng dalawang siyentista tungkol sa pinagmulan ng mga microbes. Mahigpit na tinatakan ang garapon ng pagkain, pagkalipas ng 8 buwan, natuklasan ni François ang isang nakakainam na hitsura ng kanyang de-latang pagkain, kung saan nakatanggap siya ng gintong medalya mula sa industriya ng Pransya noong ika-19 na siglo, at iginawad din sa titulong parangal na "Mapagbigay ng Sangkatauhan" . Mula noon, ang pag-canning ay ipinagmamalaki ng lugar bukod sa iba pang mga paraan upang mapanatili ang pagkain sa loob ng mahabang panahon.

Pag-canning ng gulay

Para sa pag-canning ng mga gulay (mga pipino, kamatis, zucchini), kinakailangan upang maghanda ng mga garapon ng salamin ng kinakailangang sukat. Para sa hangaring ito, ang litro at tatlong litro na lata ay madalas na ginagamit. Ang dalawang kaldero ng tubig ay inilalagay sa apoy, isang espesyal na singsing na may butas para sa leeg ng garapon ay inilalagay sa ibabaw ng isa sa mga ito, ang isa pa ay inilaan para sa paggawa ng asin.

Matapos ang tubig sa unang palayok ay pinakuluan, maaaring magsimula ang isterilisasyon. Ang garapon ng pangangalaga ay ipinasok sa butas ng singsing na may leeg pababa. Kaya, ang lata ay isterilisado para sa halos sampung minuto, pagkatapos ang susunod ay inilalagay, at iba pa.

 

Ang mga gulay na inilaan para sa pag-iingat at pampalasa (dahon ng seresa, itim at allspice peppers, malunggay, dahon ng bay, dill, tarragon o amaranth - para sa lakas) ay inilalagay sa mga handa na garapon. Ang asin at isang maliit na suka ay idinagdag sa pangalawang kawali. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang mga gulay sa mga garapon na may brine. Umalis ng 10 minuto. Sa oras na ito, inilalagay nila ang mga goma sa mga talukap ng lata at inilagay ito sa isang maliit na palayok ng tubig para sa kumukulo.

Pagkatapos ang brine mula sa mga lata ay ibinuhos pabalik sa kawali gamit ang mga espesyal na takip na may mga butas. Ang brine ay dinala sa isang pigsa at ang mga gulay ay ibinuhos pabalik sa mga garapon. Ang mga bangko ay pinagsama at inilalagay ng baligtad. Pagkatapos lumamig, ang mga garapon ay maaaring i-turnover.

Mga compote ng prutas

Ang proseso ay katulad ng pagpepreserba ng gulay. Ang pagkakaiba lamang ay matapos isteriliser ang lalagyan at ilagay ang prutas doon, ang mga nilalaman ng mga lata ay ibinuhos ng kumukulong tubig na may pagdaragdag ng asukal at isang maliit na halaga ng citric acid upang maiwasan ang pagkasira ng de-latang pagkain. Ang lahat ng iba pang mga hakbang sa proseso ng pagpapanatili ng prutas ay magkapareho sa paghahanda ng mga gulay.

Siksikan

Maraming mga paraan upang makagawa ng jam. Karaniwan itong pinakuluan ng isang mababang pigsa, pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng asukal ayon sa resipe. Ang mga masarap na berry ay pinakuluan nang isang beses, at ang mas mahirap na mga berry at prutas ay pinakuluan ng 2 beses na may agwat na 1-3 na oras. Matapos kumulo ang jam sa loob ng 20-30 minuto, dapat itong suriin para sa kahandaan.

Mga palatandaan ng pagiging handa sa jam:

  • Ang isang patak ng jam na natitira sa isang malamig na platito ay hindi dapat kumalat. Ang syrup ay dapat na maubos mula sa kutsara sa isang makapal na stream.
  • Ang kumukulong punto ng tapos na jam ay umabot sa 106,5 degrees Celsius.
  • Kapag alog ang lalagyan na may jam, ang mga foam ay hindi nagkakalat sa mga gilid, ngunit kinokolekta patungo sa gitna ng palanggana.
  • Sa siksikan, ang mga berry ay hindi lumulutang sa ibabaw, ngunit pantay na ipinamamahagi sa syrup.

Pagpapanatili ng jam:

Ang jam ay ibinuhos sa paunang handa na mga garapon at pinagsama sa mga takip. Ang mga garapon ay binabaligtad ng mga takip pababa, hanggang sa lumamig.

De-latang isda

Ang isda ay pinutol ng maliliit na piraso, pinirito, inilagay sa mga pre-sterilized na garapon. Ibuhos ang katas na kamatis o langis ng halaman, magdagdag ng asin, pampalasa, isara sa mga takip ng metal at ilagay sa isang pressure cooker na may kaunting tubig sa ilalim (mga 4-5 sent sentimo). Pagkatapos ng 30 - 60 minuto, depende sa uri ng isda at lakas ng mga buto nito, pinapatay ang pressure cooker. Sa parehong oras, ang mga buto sa isda ay dapat na malambot tulad ng pang-industriya na de-latang pagkain. Ang naka-kahong pagkain ay pinagsama at binabaligtad ng mga takip.

De-latang karne

Sa isang pressure cooker, ang karne ay luto ayon sa isang resipe na nilagang. Pagkatapos ang karne ay inilalagay sa paunang steamed, isterilisadong mga garapon. Pagkatapos ay kumikilos sila ayon sa nabanggit na pamamaraan para sa de-latang isda. Ang oras ng pagluluto sa isang pressure cooker ay mula 1,5 hanggang 2 oras, depende sa tigas ng karne at buto.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng de-latang pagkain

Ang mga naka-kahong gulay at prutas, kung luto nang maayos, ay masarap at masarap. Napanatili ng de-latang isda ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid, na nangangahulugang hindi lamang ito masarap, ngunit masustansya rin. At ang nilaga ay may mataas na nutritional halaga at madaling hinihigop ng katawan.

Tulad ng para sa jam, para sa maraming mga matamis na mahilig, ito ay isang mahusay na paggamot na maaaring matagumpay na palitan ang mga Matamis at tsokolate. Dagdag pa, ligtas na sabihin na ang homemade jam ay isang malusog na produkto kaysa sa karamihan sa mga sweets sa supermarket.

Bilang karagdagan, ang naka-kahong pagkain ay kapaki-pakinabang kapag may kakulangan sa oras, kailangang-kailangan sila sa mga paglalakbay, tinutulungan nila ang mga sama na magsasaka sa mga oras ng hindi magandang pag-aani, sila ay mahusay na tulong para sa anumang maybahay, na pinapayagan silang iba-ibahin ang pagkain ng buong pamilya. At ang de-latang pagkain din ay isang mahusay na kontribusyon sa badyet ng pamilya.

Mapanganib na mga katangian ng de-latang pagkain

Una, pagkatapos ng canning, ang isang minimum na halaga ng mga bitamina ay nananatili sa mga produkto.

Pangalawa, na may mahinang kalidad na paglilinis ng mga gulay at prutas mula sa lupa, pati na rin ang hindi wastong pag-canning at pag-iimbak ng de-latang karne, may panganib ng kontaminasyon ng mga produkto na may botulism spores, na nabubuo sa de-latang pagkain nang mga tatlo hanggang apat na buwan. Ang mga taong nahawaan ng botulism ay agad na naospital.

Pangatlo, ang de-latang pagkain ay naglalaman ng maraming asin at asukal. Na sa unang kaso, sa pang-aabuso, maaari itong humantong sa hypertension, at sa pangalawang kaso - sa kakulangan ng calcium sa katawan, kasama ang lahat ng kasunod na mga kahihinatnan; pati na rin ang mga problema sa pancreas at ang akumulasyon ng labis na timbang.

Iba pang mga tanyag na pamamaraan sa pagluluto:

Mag-iwan ng Sagot