Cardamom - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

paglalarawan

Ang Latin na pangalan para sa cardamom ay (Ellettaria cardamomum) - isang lahi ng mga halaman sa pamilyang luya. Ang mga binhi ng kardamono ay pinagsasama ang mga birtud ng maraming pampalasa: mayroon silang isang luya, isang bagay na nutmeg, isang bagay ng puting paminta. Kadalasan, ang kardamono ay idinagdag sa mga inihurnong kalakal at hinampas din ng asin. At ang asin na ito ay ginagamit upang pampalasa ng karne at gulay.

Ang lugar ng kapanganakan ng cardamom ay ang baybaying Malabar ng India at Ceylon; ang itim na cardamom ay katutubong sa Guatemala at India. Hanggang ngayon, ang mga lugar na ito ay sentro para sa paggawa ng cardamom.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang komposisyon ng mga binhi ng kardamono ay naglalaman ng mahahalagang langis (3-8%), fatty oil, amidone, goma, terpineol, cineole, terpinyl acetate, bitamina B1, B2, B3, pati na rin mga elemento ng mineral: posporus, kaltsyum, magnesiyo, iron at isang malaking halaga ng sink ...

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng 311 kcal.

Tikman at aroma ng Cardamom

Mga binhi na may isang malakas, masalimuot, maanghang na nasusunog, bahagyang amoy sa camphor at malaswa-masasamang lasa.

Katotohanan sa kasaysayan

Ang mga pagbanggit nina Dioscorides at Pliny tungkol sa "pinong masarap" na pampalasa, na, ayon sa kanila, ay may isang pambihirang kapangyarihan sa paggaling at sa parehong oras ay itinuturing na isang malakas na sangkap na nagpapasigla, ay nakaligtas. Ang mga sinaunang Greeks at Romano ay labis na nagbayad para sa pampalasa na ito.

Saan ako makakabili

Ang isang tanyag na pampalasa, ang cardamom ay angkop para sa maraming una o pangalawang kurso at kahit na masarap na pastry. Samakatuwid, ang kardamono ay maaaring madaling matagpuan sa mga tindahan at merkado. Kapag bumibili, bigyang-pansin ang packaging - hindi ito dapat ipaalam sa aroma ng pampalasa at sumipsip ng kahalumigmigan mula sa kapaligiran.

Kung ito ay cardamom sa mga kahon, kung gayon dapat silang buo, maganda, nang walang hindi kinakailangang pagsasama. Ang tagagawa, ang kanyang karanasan, reputasyon at ang pagkakaroon ng lahat ng kinakailangang mga dokumento ay mahalaga din.

Hindi karaniwang mga pag-aari

Epektibong inaalis ng cardamom ang amoy ng bawang at alkohol. Bahagi ito ng mga "tuyong espiritu" na ginagamit upang tikman ang tinapay mula sa luya, mga cake ng Easter, atbp.

Mga application sa pagluluto

Ang cardamom ay kabilang sa isa sa mga pinakapinong pampalasa. Ang pangunahing larangan ng aplikasyon nito ay ang aromatization ng mga produktong confectionery ng harina - muffins, cookies, gingerbreads, gingerbread - at lalo na, aromatization ng confectionery fillings sa mga roll, puff pastry at sa mga produktong may idinagdag na kape (halimbawa, coffee cake).

Ngunit bilang karagdagan dito, ang cardamom ay maaaring magamit upang pinuhin ang mga lutong bahay na tincture at liqueur, bilang isang sangkap sa mga marinade para sa mga prutas, sa ilang mga matamis na pinggan (jelly, compotes, curd spreads), pati na rin sa mga sopas ng isda, sa maanghang na sabaw para sa isda , para sa panlasa ng isda mince, pagpuno, casseroles.

Sa Silangan, ang cardamom ay isa sa pinakamamahal na pampalasa. Lalo itong tanyag sa lutuin ng Hilagang India, kung saan kasama ito sa halos lahat ng tradisyunal na mga halong na maanghang (masala), at kasama ng mga almond at safron, dapat itong idagdag sa maligaya na mga pinggan ng bigas at sa lassi - isang mabula na gatas na fermented uminom ng izyogurt.

Sa Gitnang Silangan, ang kardamono ay karaniwang sinamahan ng mga prutas at mani, at idinagdag din sa mga pinggan ng karne at bigas. Bilang karagdagan, ang pampalasa na ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap ng "oriental" na kape (sa Arabe, sa Tunisian): ang mga sariwang binhi na kardamono ay idinagdag sa kape bago magtimpla o maglagay ng maraming mga kahon sa cezve (ito ang pangalan ng oriental na kagamitan sa kape).

Ang mga Scandinavia ay nagdaragdag ng kardamono sa mga pinggan ng karne at isda, mga sausage (lalo na sa liverwort), mga pate at marinade para sa herring, sprat at herring, lasa ng liqueurs, mainit na suntok at mulled na alak. Ang Pranses ay nagdaragdag ng kardamono sa mga likido tulad ng Curacao at Chartreuse,

Inilagay ng mga Aleman ang kardamono sa isang timpla ng pampalasa upang tikman ang sikat na Nuremberg Christmas gingerbread na Lebkuchen na may mga candied na prutas, almond at honey (by the way, tinuruan kami ng mga Aleman na magdagdag din ng kardamono sa cake ng Easter).

Medikal na paggamit

Ang Cardamom ay ginamit sa tradisyunal na katutubong gamot sa loob ng higit sa 3000 taon. Mayroon itong anti-namumula, stimulate, carminative, diuretic, stimulate effect - pinasisigla nito ang isip, puso, nagbibigay ng isang kasiyahan. Inirerekomenda din ang Cardamom para sa hika, ubo, brongkitis at migraines, bilang isang paraan ng pagtaas ng gana sa pagkain. Itinataguyod nito ang pag-aalis ng iba't ibang mga lason at lason mula sa katawan.

Kung paano pumili ng

Upang mapalawak ang buhay ng istante ng kardamono, inirerekumenda na bilhin ito sa mga kahon ng binhi. Gayunpaman, kailangan mong malaman kung paano pumili ng mga tama, dahil ang mga sobrang overdried cardamom pod ay madalas na nasa merkado. Maaari silang walang laman o wormy. Ang mga kalidad na butil ng kardamono ay itim, makintab, na may makinis na ibabaw.

Ang pinakamahalaga ay ang Malabar (Indian) at Mysore cardamom. Pagkatapos ay nagmula ang kardamono mula sa Sri Lanka sa kalidad.

Imbakan

Pinapanatili ng ground cardamom ang aroma nito nang hindi hihigit sa 2 buwan.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang Cardamom ay may mga katangian ng antibacterial at mabuti din para sa pagpaputi ng ngipin, na ginagawang natural na kahalili sa chewing gum.

Bilang karagdagan, pinasisigla nito ang pagtatago ng gastric juice, pinalalakas ang mga kalamnan ng tiyan, ginagamit upang maalis ang paninigas ng dumi, utot, at din bilang isang aprodisyak.

Inilalarawan ng mga gamot sa oriental na gamot ang pampalasa na ito bilang isang paraan upang alisin ang uhog mula sa katawan, na nagbibigay-daan sa iyo na gamutin ang brongkitis, hika, sipon, ubo, at linisin ang gastrointestinal tract.

Nakikipaglaban ang Cardamom sa mga pathogenic bacteria, binabawasan ang antas ng "masamang" kolesterol sa dugo, nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, nagpapakita ng mga katangian ng antioxidant, binabawasan ang pinsala mula sa caffeine, pinakalma ang sistema ng nerbiyos, binabagay ang katawan, pinasisigla ang aktibidad sa kaisipan, lumalaban sa pagkapagod, pinapanatili ang visual acuity, pinipigilan sakit ng ulo, pinapabilis ang metabolismo at nakakatulong na labanan ang labis na timbang.

Contraindications para magamit

Ang cardamom ay hindi inirerekomenda para sa gastric ulser at duodenal ulser.

Mga uri ng kardamono

Cardamom

Ang mga binhi ng kardamono ay pinagsasama ang mga birtud ng maraming pampalasa: mayroon silang isang luya, isang bagay na nutmeg, isang bagay ng puting paminta. Sa Russia, ang cardamom ay madalas na idinagdag sa mga inihurnong kalakal. Pinitik din sila ng asin, tulad ng, halimbawa, sa Adygea. At ang asin na ito ay ginagamit upang pampalasa ng karne at gulay.

Mga berdeng kahon ng kardamono

Ang mga prutas sa cardamom ay berde na may tatlong-chambered capsule, ang pinaka mabango at maliwanag. Ito ay berde na kardamono, hindi pinaputi o itim, na nagbibigay ng tamang lakas sa tradisyonal na maanghang na inihurnong paninda, suntok at mulled na alak, kung saan ito ay madalas na idinagdag.

Mga kahon ng kardamono

Ang mga kahon ng kardamono ay ang mga binhi ng isang puno ng India mula sa pamilya ng luya na pinahahalagahan para sa kanilang maliwanag na maanghang na aroma. Ang berde - ang pinaka mabangong - o hindi gaanong masalimuot na puting mga kahon na buo ay idinagdag sa suntok at mulled na alak, at lupa - sa mga lutong kalakal, halimbawa, sa tinapay mula sa luya. Ang itim na kardamono, ang bunga ng isang puno na may kaugnayan sa kardamono, ay may isang bahagyang mausok na aroma at ginagamit sa lutuing India bilang pampalasa para sa maiinit na pinggan.

Ground cardamom

Ang mga kahon ng ground cardamom ay mas maliwanag sa maiinit na pinggan - partikular na ang mga pinggan ng India - at sa mga lutong kalakal. Tulad ng anumang mainit na pampalasa, mahalaga na huwag labis itong gamitin sa ground cardamom, lalo na ang sariwang lupa.