Chanterelles

paglalarawan

Chanterelles. Ang mga kabute na ito ay mahirap malito sa iba, dahil mayroon silang isang hindi malilimutang hitsura. (lat.Cantharellus) ay mga kabute na kabilang sa kagawaran ng Basidiomycete, klase ng Agaricomycete, pagkakasunud-sunod ng Cantarella, pamilyang Chanterelle, genus ng Chanterelle.

Ang katawan ng mga chanterelles na hugis ay katulad ng katawan ng cap-pedunculate na kabute, subalit, ang takip at ang binti ng mga chanterelles ay isang buo, nang walang nakikitang mga hangganan, kahit na ang kulay ay pareho: mula sa maputlang dilaw hanggang kahel.

Ang hitsura ng kabute

Sombrero

Ang takip ng kabute ng chanterelle ay mula 5 at hanggang sa 12 sentimetro ang lapad, hindi regular na hugis, patag, na may kulot, bukas na kulot na gilid, malukong o nalulumbay papasok, sa ilang mga may edad na indibidwal na ito ay hugis ng funnel. Tinawag ng mga tao ang naturang sumbrero na "sa hugis ng isang baligtad na payong." Ang takip ng chanterelle ay makinis sa pagpindot, na may isang hard-to-peel na balat.

Sapal

Ang laman ng chanterelles ay mataba at siksik, mahibla sa lugar ng binti, maputi o madilaw-dilaw, ay may maasim na lasa at isang mahinang amoy ng tuyong prutas. Kapag pinindot, ang ibabaw ng kabute ay namumula.

binti

Ang binti ng chanterelle ay madalas na magkapareho ang kulay ng ibabaw ng takip, kung minsan ay mas magaan, ay may isang siksik, makinis na istraktura, magkatulad sa hugis, bahagyang makitid sa ilalim, makapal na 1-3 sentimetro, 4-7 sent sentimo ang haba .

Ang ibabaw ng hymenophore ay nakatiklop, pseudoplastic. Ito ay kinakatawan ng mga kulot na fold na bumabagsak sa binti. Sa ilang mga species ng chanterelles, maaari itong maging ugat. Ang spore powder ay may dilaw na kulay, ang mga spores mismo ay ellipsoidal, 8 × 5 microns ang laki.

Saan, kailan at sa anong mga kagubatan lumalaki ang mga chanterelles?

Ang mga Chanterelles ay lumalaki mula unang bahagi ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre, higit sa lahat sa mga koniperus o halo-halong mga kagubatan, malapit sa pustura, mga puno ng pine o oak. Mas madalas silang matatagpuan sa mga mamasa-masa na lugar, sa mga mapagtimpi na kagubatan sa gitna ng damo, sa lumot o sa isang tambak ng mga nahulog na dahon. Ang mga Chanterelles ay madalas na lumalaki sa maraming mga grupo, lumilitaw nang masisindak pagkatapos ng mga pagkulog at pagkulog.

Mga species ng Chanterelle, pangalan, paglalarawan at larawan

Mayroong higit sa 60 species ng chanterelles, marami sa mga ito ay nakakain. Ang mga lason na chanterelles ay hindi umiiral, bagaman mayroong mga hindi nakakain na species sa genus, halimbawa, ang maling chanterelle. Gayundin, ang kabute na ito ay may mga nakakalason na katapat - halimbawa, mga kabute ng genus omphalot. Nasa ibaba ang ilan sa mga pagkakaiba-iba ng chanterelles:

Karaniwang chanterelle (totoong chanterelle, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

Isang nakakain na kabute na may takip na 2 hanggang 12 cm ang lapad. Ang kulay ng kabute ay may iba't ibang mga light shade ng dilaw at orange. Ang pulp ay mataba, dilaw sa mga gilid at puti sa hiwa. Ang hymenophore ay nakatiklop. Ang lasa ay bahagyang maasim. Ang balat ng takip ay mahirap paghiwalayin mula sa sapal. Ang binti ng karaniwang chanterelle ay may parehong kulay tulad ng takip. Kapal ng binti 1-3 cm, haba ng paa 4-7 cm.

Chanterelle spore pulbos ng magaan na madilaw na kulay. Ang isang tampok ng halamang-singaw ay ang kawalan ng mga bulate at larvae ng insekto dito dahil sa nilalaman ng quinomannose - isang sangkap na mapanirang sa anumang mga parasito. Ang karaniwang chanterelle ay lumalaki sa mga nangungulag at koniperus na kagubatan noong Hunyo, at pagkatapos ay mula Agosto hanggang Oktubre.

Gray na chanterelle (lat.Cantharellus cinereus)

Nakakain na kabute na kulay-abo o kayumanggi-itim. Ang sumbrero ay may diameter na 1-6 cm, isang taas ng binti ng 3-8 cm, at isang kapal ng binti na 4-15 mm. Ang paa ay guwang sa loob. Ang takip ay may kulot na mga gilid at isang lumalalim sa gitna, at ang mga gilid ng takip ay kulay-abo na abo. Ang sapal ay matatag, kulay-abo o kulay-kape ang kulay. Ang hymenophore ay nakatiklop.

Ang lasa ng kabute ay hindi maipahayag, walang aroma. Ang kulay-abong chanterelle ay lumalaki sa magkahalong at nangungulag na kagubatan mula huli ng Hulyo hanggang Oktubre. Ang kabute na ito ay matatagpuan sa bahagi ng Europa ng Russia, our country, America at Western Europe. Ang kulay-abo na chanterelle ay kilala sa iilan, kaya iniiwasan ito ng mga pumili ng kabute.

Cinnabar-red chanterelle (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Pula o rosas-pula na nakakain na kabute. Ang diameter ng cap ay 1-4 cm, ang taas ng binti ay 2-4 cm, ang laman ay mataba na may mga hibla. Ang mga gilid ng takip ay hindi pantay, hubog; ang cap mismo ay malukong patungo sa gitna. Ang hymenophore ay nakatiklop. Makapal ang mga pseudo-plate na kulay rosas.

Ang spore powder ay may kulay rosas-cream. Ang cinnabar chanterelle ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan, higit sa lahat ang mga puno ng oak, sa Silangan at Hilagang Amerika. Ang panahon ng pagpili ng kabute ay tag-araw at taglagas.

Vvetty chanterelle (Latin Cantharellus friesii)

Isang nakakain ngunit bihirang kabute na may kulay kahel na dilaw o mapula-pula na ulo. Ang kulay ng binti ay mula sa light yellow hanggang light orange. Ang diameter ng cap ay 4-5 cm, ang taas ng binti ay 2-4 cm, ang diameter ng tangkay ay 1 cm. Ang takip ng isang batang kabute ay may isang hugis na matambok, na nagiging isang hugis ng funnel na may edad.

Ang laman ng takip ay mapusyaw na kahel kung gupitin, maputi-madilaw-dilaw sa tangkay. Ang amoy ng kabute ay kaaya-aya, ang lasa ay maasim. Ang malambot na chanterelle ay lumalaki sa mga bansa sa timog at silangang Europa, sa mga nangungulag na kagubatan sa mga acidic na lupa. Ang panahon ng pag-aani ay mula Hulyo hanggang Oktubre.

Nakaharap na chanterelle (lat.Cantharellus lateritius)

Orange-dilaw na nakakain na kabute. Ang nakakain na katawan ay sumusukat mula 2 hanggang 10 cm. Ang cap at stem ay pinagsama. Ang hugis ng takip ay inukit na may isang wavy edge. Ang pulp ng kabute ay makapal at siksik, may kaaya-ayang lasa at aroma. Leg diameter 1-2.5 cm.

Ang hymenophore ay makinis o may kaunting kulungan. Ang spore powder ay may kulay dilaw-kahel, tulad ng kabute mismo. Ang facetong chanterelle ay lumalaki sa mga puno ng oak sa Hilagang Amerika, Africa, ang Himalayas, Malaysia, isa o mga pangkat. Maaari kang pumili ng mga chanterelle na kabute sa tag-araw at taglagas.

Naninilaw na Chanterelle (lat.Cantharellus lutescens)

Nakakain na kabute. Ang diameter ng cap ay mula 1 hanggang 6 cm, ang haba ng binti ay 2-5 cm, ang kapal ng binti ay hanggang sa 1.5 cm. Ang takip at binti ay isang solong buo, tulad ng sa iba pang mga species ng chanterelles. Ang itaas na bahagi ng takip ay kulay dilaw-kayumanggi, na may mga kaliskis na kayumanggi. Ang binti ay dilaw-kahel.

Ang pulp ng kabute ay beige o light orange, walang lasa o amoy. Ang ibabaw ng spore-bearing ay madalas na makinis, mas madalas sa mga kulungan, at may isang murang kayumanggi o dilaw-kayumanggi na kulay. Spore powder beige-orange. Ang dilaw na chanterelle ay lumalaki sa mga koniperus na kagubatan, sa mamasa-masa na mga lupa, maaari mong makita hanggang sa katapusan ng tag-init.

Tubular chanterelle (funnel chanterelle, tubular cantarell, tubular umbok) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Isang nakakain na kabute na may diameter ng takip na 2-6 cm, isang taas ng binti na 3-8 cm, isang diameter ng tangkay na 0.3-0.8 cm. Ang takip ng chanterelle ay hugis ng funnel na may hindi pantay na mga gilid. Ang kulay ng takip ay kulay-abong dilaw. Mayroon itong maitim na malasong kaliskis. Ang tubular stem ay dilaw o mapurol na dilaw.

Ang laman ay matatag at maputi, na may isang bahagyang mapait na lasa at isang kaaya-aya na makamundong amoy. Ang hymenophore ay madilaw-dilaw o bluish-grey, na binubuo ng mga bihirang malutong na ugat. Spore beige na pulbos. Ang mga pantubo na chanterelles ay lumalaki pangunahin sa mga koniperus na kagubatan, kung minsan matatagpuan sa mga nangungulag na kagubatan sa Europa at Hilagang Amerika.

Chanterelle Cantharellus menor de edad

Isang nakakain na kabute, katulad ng karaniwang chanterelle, ngunit mas maliit ang laki. Ang diameter ng cap ay 0.5-3 cm, ang haba ng binti ay 1.5-6 cm, ang kapal ng binti ay 0.3-1 cm. Ang takip ng isang batang kabute ay patag o matambok; sa isang may sapat na kabute ay nagiging mala-vase. Ang kulay ng takip ay dilaw o kulay kahel-dilaw. Ang gilid ng takip ay wavy.

Ang pulp ay dilaw, malutong, malambot, na may isang bahagyang napapansin aroma. Ang hymenophore ay may kulay ng takip. Ang kulay ng binti ay mas magaan kaysa sa cap. Ang binti ay guwang, pag-taping patungo sa base. Ang spore powder ay puti o dilaw sa kulay. Ang mga kabute na ito ay lumalaki sa mga nangungulag na kagubatan (madalas na oak) sa Silangan at Hilagang Amerika.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Nakakain na kabute, maputi o kulay ng murang kayumanggi. Nagiging orange kapag hinawakan. Ang basang kabute ay tumatagal ng isang light brown na kulay. Ang diameter ng cap ay 5-14 cm, ang taas ng binti ay 2-4 cm, ang kapal ng binti ay 1-3 cm. Ang takip ng isang batang kabute ay patag na may isang wavy edge, na may paglago ng halamang-singaw na ito ay nagiging hugis ng funnel.

May mga kaliskis ng pelus sa balat ng takip. Ang pulp ng kabute ay walang aroma o lasa. Ang hymenophore ay may makitid na kulungan. Ang binti ay mataba, maputi, hindi pantay o makinis. Puti ang spore powder. Ang chanterelle na kabute na si Cantharellus subalbidus ay lumalaki sa hilagang-kanlurang bahagi ng Hilagang Amerika at matatagpuan sa mga koniperus na kagubatan.

Mayroong 2 uri ng kabute na kung saan maaaring malito ang karaniwang chanterelle:

• Orange talker (hindi nakakain ng kabute)
• Omphalot oliba (nakakalason na kabute)

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng nakakain na mga chanterelles at hindi totoo:

• Ang kulay ng karaniwang nakakain na chanterelle ay monochromatic: light yellow o light orange. Ang maling chanterelle ay karaniwang may isang mas maliwanag o magaan na kulay: tanso-pula, maliwanag na kahel, madilaw-puti, oker-beige, pulang kayumanggi. Ang gitna ng takip ng isang maling chanterelle ay maaaring magkakaiba ng kulay mula sa mga gilid ng takip. Sa ulo ng isang maling chanterelle, ang mga spot ng iba't ibang mga hugis ay maaaring obserbahan.
• Ang mga gilid ng takip ng isang tunay na chanterelle ay laging punit. Ang maling kabute ay madalas na may tuwid na mga gilid.
• Ang binti ng isang tunay na chanterelle ay makapal, ang binti ng isang maling chanterelle ay payat. Bilang karagdagan, sa isang nakakain na chanterelle, ang takip at binti ay isang solong buo. At sa isang maling chanterelle, ang binti ay nahiwalay mula sa takip.
• Ang mga nakakain na chanterelles ay halos palaging lumalaki sa mga pangkat. Ang maling chanterelle ay maaaring lumago nang isa-isa.
• Ang amoy ng isang nakakain na kabute ay kaaya-aya kumpara sa isang hindi nakakain.
• Kapag pinindot, ang laman ng nakakain na chanterelle ay nagiging pula, ang kulay ng maling chanterelle ay hindi nagbabago.
• Ang mga totoong chanterelles ay hindi wormy, na hindi masasabi tungkol sa kanilang mga nakakalason na katapat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng chanterelles, bitamina at mineral

• Naglalaman ang Chanterelles ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, tanso, sink.
• Ang mga nakakain na chanterelle na kabute ay nakikilala sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga ito ay halos hindi kailanman wormy. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng chinomannose (chitinmannose) sa chanterelle pulp, na isang lason para sa helminths at arthropods: binabalot nito ang mga itlog ng mga parasito, na ganap na sinisira ang mga ito. Kaya, ang mga kabute ng luya na ito ay isang mahusay na lunas para sa mga bulate at iba pang mga parasito.
• Ang Ergosterol, na nilalaman ng luya na kabute, ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa atay, hepatitis at hemangiomas.
• Ang Chanterelles ay kapaki-pakinabang para sa paningin, sa paglaban sa cancer, labis na timbang, sa paglaban sa bakterya. Ang mga kabute na ito ay likas na antibiotics at napaka-aktibong ginagamit sa fungotherapy at katutubong gamot.

Caloric na nilalaman ng mga chanterelles

Ang calorie na nilalaman ng mga chanterelles bawat 100 g ay 19 kcal.

Gaano at gaano katagal maaari kang mag-imbak ng mga sariwang chanterelles?

Mag-imbak ng mga kabute sa temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° C. Ang mga sariwang nakolekta na chanterelles ay hindi maitatago nang higit sa isang araw, kahit sa ref. Mahusay na simulan agad ang pagproseso ng mga ito.

Paano linisin ang mga chanterelles?

Ang mga kabute ay dapat na malinis ng mga labi at ang mga nasirang kabute ay dapat na ihiwalay mula sa lahat. Ang mga labi ng kagubatan ay tinanggal gamit ang isang matapang na brush o malambot na tela (espongha). Ang dumi ay hindi sumunod sa ibabaw ng mga chanterelles kaya't kailangan itong linisin ng isang kutsilyo. Ang bulok, pinalambot at nasirang mga bahagi ng kabute ay pinutol ng isang kutsilyo. Ang basura ay tinanggal mula sa mga plato gamit ang isang brush. Ito ay lalong mahalaga para sa kasunod na pagpapatayo.

Pagkatapos ng paglilinis, ang mga chanterelles ay kailangang hugasan nang maayos, na nagbibigay ng espesyal na pansin sa mga plate na under-hat. Karaniwan silang hinuhugasan sa maraming tubig. Kung pinaghihinalaan mo ang isang mapait na lasa, ang mga kabute ay babad sa loob ng 30-60 minuto.

Bakit mapait ang mga chanterelles at paano alisin ang kapaitan?

Ang Chanterelles ay may likas na kapaitan, kung saan lalo silang pinahahalagahan sa pagluluto at kung saan hindi sila nagustuhan ng iba't ibang mga insekto at peste. Ang kapaitan ay tataas kung ang mga kabute ay hindi naproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani, pati na rin sa ilalim ng impluwensya ng mga sumusunod na natural na kadahilanan.

Ang mga nakolektang Chanterelles ay maaaring magkaroon ng isang mapait na lasa:

• sa mainit na tuyong panahon;
• sa ilalim ng mga puno ng koniperus;
• sa lumot;
• malapit sa abalang mga haywey at maruming ekolohikal na mga pang-industriya na halaman;
• napakaraming kabute;
• maling chanterelles.
• Pinakamainam na mag-ani at magluto ng mga batang kabute na walang bukas na takip. Ang posibilidad ng kapaitan sa kanila ay magiging mababa.

Upang maiwasang maging mapait ang mga chanterelles, maaari silang ibabad sa loob ng 30-60 minuto, at pagkatapos ay pinakuluan, pinatuyo ang tubig pagkatapos magluto. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang pakuluan hindi lamang sa tubig, kundi pati na rin sa gatas.

Mas mahusay na i-freeze ang pinakuluang mga kabute: una, ito ay lumiliko nang mas siksik, at pangalawa, sa pinakuluang form ay hindi sila makakatikim ng mapait. Kung mayroon kang mga nakapirming mga sariwang chanterelles, at pagkatapos na malaman ng defrosting na sila ay mapait, subukan ang sumusunod:

Pakuluan ang mga kabute sa kumukulong inasnan na tubig. Maaari kang magdagdag ng ilang mga pakurot ng sitriko acid. Ang kapaitan ay ililipat sa tubig, na pagkatapos ay maubos mo.

Paano magluto at mag-imbak ng mga chanterelles. Mga pamamaraan sa pagluluto

pakuluan

Gupitin ang mga malalaking chanterelles sa mga hiwa at lutuin pagkatapos kumukulo sa pinababang init sa loob ng 15-20 minuto. Maaari kang pakuluan hindi lamang sa mga enamel na pinggan, kundi pati na rin sa isang multicooker o microwave oven. Kung kumain ka ng kabute pagkatapos ng pagluluto, kailangan mong asin ang tubig. Sa kasong ito, maaaring gamitin ang sabaw upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan. Kung, pagkatapos na kumukulo, iprito mo ang mga chanterelles, kung gayon mas maingat na iwanan ang tubig na walang asin upang ang mineral na asing-gamot ay hindi lumabas sa mga kabute. Sa kasong ito, hindi mo kailangang lutuin ang mga ito nang higit sa 4-5 minuto. Banlawan muna ang mga pinatuyong chanterelles nang maraming beses sa maligamgam na tubig, at pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa pigsa sa parehong tubig. Hayaang kumulo sila ng 40-60 minuto.

magprito

Hindi kinakailangan upang pakuluan ang mga chanterelles bago magprito. Ngunit kung nais mo ang mga kabute na hindi makatikim ng mapait, mas mabuti na pakuluan ang mga ito, maubos ang tubig pagkatapos magluto.

Bago magprito, ang mga kabute ay kailangang i-cut: ang takip sa pantay na hiwa, ang binti - sa mga bilog. Dahil ang mga kabute ay naglalaman ng 90% na tubig, at sa temperatura na 60-70 °, ang likido ay umalis sa mga katawan ng prutas, nagsisimula lamang silang magprito pagkatapos ng pagsingaw ng katas na ito. Pagprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa isang kawali sa langis, pagkatapos ay idagdag ang mga chanterelles at iprito hanggang sa mawala ang kahalumigmigan na pinakawalan. Pagkatapos asin, magdagdag ng sour cream kung ninanais at kumulo hanggang luto ng 15-20 minuto. Ang mga Chanterelles ay maaari ring lutong at masahin.

asin

Iba't ibang mga mapagkukunan tinatrato nang iba ang pag-aasin ng chanterelle. Sinasabi ng ilan na ang mga naninirahan sa kagubatan ay mabuti sa anumang anyo maliban sa mga inasnan. Ang iba ay nagbibigay ng iba't ibang mga resipe ng asin at nagtatalo na ang mga inasnan na chanterelles ay may karapatang mag-iral. Sinabi nila na ang mga chanterelles na inihanda sa ganitong paraan ay medyo malupit at hindi maipahiwatig ang panlasa.

Ang Chanterelles ay inasnan ng malamig at mainit. Para sa malamig na pag-aasin, ang mga kabute ay hugasan at ibabad para sa isang araw sa tubig na may asin at sitriko acid (bawat litro ng tubig: 1 kutsarang asin at 2 gramo ng sitriko acid). Hindi mo kailangang pakuluan ang mga ito. Ang mga chanterelles, pinatuyo pagkatapos ng pagbabad, ay inilalagay sa mga handa na pinggan: enamel, kahoy o baso.

Una, ang ilalim ng lalagyan ay iwiwisik ng asin, pagkatapos ay ang mga kabute ay inilalagay kasama ang kanilang mga ulo sa mga layer ng 6 cm, iwisik ang bawat isa sa kanila ng asin (50 g ng asin bawat kilo ng mga chanterelles), dill, tinadtad na bawang, dahon ng kurant, malunggay, seresa, caraway seed. Mula sa itaas, ang mga kabute ay natatakpan ng isang magaan na tela, ang mga pinggan ay sarado na may takip na malayang umaangkop dito at pinindot ng pang-aapi. Panatilihing mainit-init sa loob ng 1-2 araw para sa pagbuburo, pagkatapos ay mailagay sa lamig. Maaari kang kumain ng mga chanterelles pagkatapos ng 1.5 buwan mula sa sandali ng pag-aasin.

marina

Mga adobo na chanterelles na may kasunod na pasteurization. Bago ang pag-aani, ang mga namumunga na katawan ng mga karaniwang chanterelles ay dapat na malinis at malinis. Gupitin ang malalaking kabute sa 4 na piraso, ang mga maliit ay nag-iiwan ng buo. Ang mga ito ay pinakuluan sa asin na tubig na may sitriko acid sa loob ng 15 minuto. Ang mga maiinit na chanterelles ay inilalagay sa mga handa na garapon at ibinuhos ng marinade upang ang 2 cm ay mananatili sa gilid ng garapon.

Sa tuktok maaari kang magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, dahon ng laurel, mga piraso ng root ng malunggay. Ang mga takip na garapon ay pasteurized sa loob ng 2 minuto - ito ang pinakamainam na oras para sa pagpapanatili ng mga bitamina B sa mga kabute. Ang mga adobo na chanterelles ay dapat na nakaimbak sa mga temperatura mula 0 hanggang 15 ° sa isang tuyong cellar.

Mga adobo na chanterelles nang walang pasteurization. Una, ang mga kabute ay pinakuluan sa asin na tubig sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay inihanda ang pag-atsara - ang tubig ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng asin at suka. Ang mga kabute ay inilalagay sa isang kumukulong pag-atsara at pinakuluan sa loob ng 20 minuto. Ang mga pampalasa at asukal ay idinagdag 3 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang mga Chanterelles ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, ibinuhos ng atsara kung saan niluto, at pinagsama.

mangasim

Ang mga hugasan na chanterelles ay pinutol sa pantay na hiwa. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola, 1 kutsarang asin, 3 g ng sitriko acid ay inilalagay doon (bawat 1 kg ng mga chanterelles). Pakuluan at pagkatapos ay idagdag ang mga kabute, lutuin sa loob ng 20 minuto. Sa parehong oras, sila ay hinalo at ang nagresultang foam ay tinanggal. Pagkatapos ang mga kabute ay itinapon sa isang colander, hugasan ng malamig na tubig at tuyo.

Dalhin ang pagpuno sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan: 5 kutsarang asin at 2 kutsarang asukal ang kinukuha bawat litro ng tubig. Palamig ang solusyon sa 40 ° C. Magdagdag ng skim sour milk whey (20 g bawat 1 litro ng solusyon). Ang tatlong-litro na garapon ay puno ng mga kabute, puno ng handa na likido. Pinapanatili nila itong mainit sa loob ng tatlong araw, at pagkatapos ay ilabas ito sa lamig.

tuyo

Malusog, hindi nahuhugasan, ngunit maayos na pagkabulok na mga kabute ay pinutol sa mga hiwa ng 3-5 mm na makapal kasama ang prutas na katawan. Ang mga tinadtad na chanterelles ay inilalagay sa isang drying board o sa isang espesyal na patuyuin upang hindi sila makipag-ugnay sa bawat isa.

Ang Chanterelles ay maaaring matuyo sa mga silid na may maaliwalas na hangin, sa labas ng bahay (sa lilim o sa araw), sa isang dryer, sa isang oven, sa isang oven.

Una, ang mga kabute ay pinatuyo sa isang mababang temperatura (60-65 °) upang ang juice ay hindi dumaloy sa kanila, at pagkatapos ay sa isang mas mataas na temperatura. Kapag pinatuyo ang mga kabute sa araw, mahalagang matiyak na hindi ito mailantad sa hamog at ulan. Ang mga Chanterelles ay isinasaalang-alang na pinatuyong mabuti kung ang mga hiwa ng kabute ay makinis na gumuho sa pagitan ng mga daliri. Ang mga pinatuyong chanterelles ay nakaimbak sa mga lalagyan ng lata, baso o plastik na may mahigpit na takip.

Paano i-freeze ang mga chanterelles para sa taglamig?

Bago ang pagyeyelo, ang mga kabute ay dapat na hugasan at patuyuin nang maayos sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang tela. Maaari kang mag-freeze ng sariwa, pinakuluang, lutong at pritong chanterelles. Ang mga sariwang (hilaw) na kabute ay maaaring makatikim ng mapait pagkatapos ng pagkatunaw. Samakatuwid, bago magyeyelo, mas mahusay na pakuluan ang mga ito sa tubig o gatas, iprito sa langis o ihurno sa oven.

Ang mga nakahanda at pinatuyong kabute ay maaaring tiklop sa mga freezer bag, mga lalagyan ng pagkain na gawa sa mga polymer, metal o baso, sa huling kaso, pinupuno ang mga lalagyan ng 90%. Mahigpit na isara upang ang pagkain ay hindi makipag-ugnay sa hangin. Itabi sa isang freezer sa -18 ° C sa loob ng isang taon.

I-defrost ang mga kabute sa ilalim ng istante ng ref sa temperatura na + 4 ° C. Para sa pagdumi, huwag painitin sila o ibuhos sa kanila ang kumukulong tubig. Bilang karagdagan, ang mga lasaw na kabute ay hindi dapat i-freeze muli. Kung aksidente silang natunaw dahil sa pagkasira ng ref, at nais mong i-freeze muli ang mga ito, pagkatapos ay magagawa ito sa pamamagitan ng unang pagkulo o pagprito ng mga kabute.

7 Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga chanterelles

1. Ang chinomannose na nilalaman ng chanterelles ay nakakatulong upang makayanan ang mga helminth na nahawahan ng mga tao. Gayunpaman, ang polysaccharide na ito ay nawasak habang ang paggamot sa init ay nasa 50 ° C, at pinapatay ito ng asin kapag inasnan. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga herbalista ang paggamit ng alkohol na pagbubuhos ng mga chanterelles para sa paggamot.
2. Ang parmasya ay nagbebenta ng gamot na "Fungo-Shi - chanterelles", na inilaan para sa paggamot ng helminthiasis.
3. Ang antibiotic na nilalaman ng chanterelles ay humahadlang sa pagbuo ng tubercle bacillus.
4. Ang mga Chanterelles ay madalas na lumalaki sa anyo ng "mga singsing na bruha". Sa mga sinaunang panahon, ang mga mamamayan sa Europa ay mistisipikado ng gayong mga phenomena. Inugnay nila ang hitsura ng mga singsing sa mga katipunan ng mga bruha, ang mga trick ng mga duwende. Ngayon ipinaliwanag ito ng mga siyentista sa pamamagitan ng ang katunayan na ang isang spore na nahulog sa lupa ay bumubuo ng isang mycelium, na lumalaki nang pantay sa lahat ng direksyon, na bumubuo ng pantay na bilog. At ang gitnang bahagi ng mycelium ay unti-unting namatay.
5. Bagaman may mga bitamina sa mga kabute, ganap silang nawasak habang nagluluto. Ang pagbubukod ay ang mga kabute na mayaman sa bitamina C na may fermented form.
6. Kung ang isang pine o birch ay lumalaki malapit sa bahay, maaari mong subukang palaguin ang iyong mga chanterelles sa ilalim nila. Masahin ang mga takip ng kabute, ilagay ito, nang hindi inililibing, sa ibabaw ng lupa malapit sa puno, tubig at malts sa itaas na may mga karayom ​​ng pine o dahon ng birch.
7. Naglalaman ang Chanterelles ng pinakamataas na halaga ng taba sa paghahambing sa iba pang mga kabute - 2.4%. Ang mga taba sa mga kabute ay higit na nakatuon sa layer ng spore-bearing, sa mga chanterelles - sa mga plato.

Pahamak at mga kontraindiksyon

Walang masyadong mga kaso kung kailan ang paggamit ng mga chanterelles ay dapat na tuluyang iwanan, at, bilang panuntunan, ang mga naturang paghihigpit ay nalalapat sa anumang mga kabute sa kagubatan. Sa partikular, ang direktang mga kontraindiksyon sa paggamit ng produkto ay:

• pagbubuntis;
• edad ng mga bata (hanggang sa 3 taong gulang);
• indibidwal na hindi pagpaparaan (reaksyon ng alerdyi) sa alinman sa mga sangkap na bumubuo sa halamang-singaw;
• matinding gastrointestinal disease - gastritis, pancreatitis, ulser, colitis, atbp. (sa estado na ito, ang magaspang na hibla ay masyadong mabigat na pagkain, at ang menu ng pasyente ay dapat mapili nang may mabuting pag-iingat at higit sa lahat ay binubuo lamang ng mga semi-likidong likidong mga siryal).

Ang mga taong may problema sa gallbladder ay kailangang mag-ingat sa mga kabute sa kagubatan. Hindi rin inirerekumenda ng mga nutrisyonista ang pagkain ng gayong pagkain sa gabi. Ang isang kontrobersyal na isyu ay ang pagiging tugma ng mga kabute sa panahon ng pagpapasuso.

Ang modernong gamot ay nagwawakas na ang nutrisyon ng isang ina ng ina ay naglalaman ng mas kaunting mga paghihigpit kaysa sa naunang naisip. Samakatuwid, sa pangkalahatan, malamang, kung ang isang babae ay kumakain ng ilang mga chanterelles (kahit na mga pinirito) sa panahon ng paggagatas, hindi makakasama dito sa bata.

Ngunit kung ang mga kabute ay sariwa, may mataas na kalidad at napatunayan. Kung mayroon kang anumang pag-aalinlangan tungkol sa alinman sa mga parameter sa itaas, mas mabuti na huwag kumuha ng panganib. Sa pangkalahatan, ang pangunahing panganib ng mga chanterelles ay tiyak na hindi lahat ay nakakaalam kung paano makilala ang mga ito nang tama.

Panoorin din ang vide ng mga chanterelles na pangangaso at pagluluto: