Ang itim na bawang ay isang espesyal na paraan na "may edad" na ordinaryong bawang. Ang mga clove nito ay may tinta na itim at may malagkit, mala-date na texture. At ang lasa? Simpleng hindi makalupa: matamis, makalupa, hindi man lang nakatutuya at parang umami. Nababaliw lang ang mga chef dito at idinagdag ito sa halos lahat ng ulam. "Walang maihahambing sa itim na bawang," sabi ni Sarah Rich, chef sa Rich Table sa San Francisco, "ito ay isang ganap na kakaiba at natatanging produkto na nagbabago sa lasa ng mga pamilyar na pagkain na hindi nakikilala." At ano ang maaaring makapagpabago ng lasa ng bawang? proseso ng pagbuburo. Sa loob ng ilang linggo, ang mga bombilya ng bawang ay pinananatili sa isang mahalumigmig na kapaligiran sa mababang temperatura. Sa prosesong ito, ang mga enzyme na nagbibigay sa sariwang bawang ng mabangong lasa nito ay pinaghiwa-hiwalay at nangyayari ang reaksyon ng Maillard, na gumagawa ng antioxidant melanoidin, na nagbibigay sa produkto ng itim na kulay at isang ganap na bagong lasa. Ang parehong reaksyon ay nangyayari, halimbawa, kapag nagprito ng mga sibuyas. At ano ang lasa ng itim na bawang? Sabay-sabay itong kahawig ng prun, tamarind, molasses, licorice at caramel na may hint ng toyo. Paano magluto Alam ng bawat self-respecting chef kung paano gumawa ng totoong sea salt mula sa mga improvised na produkto. At ang "pagtanda" na bawang sa kusina ay naging medyo simple: nangangailangan lamang ito ng isang ordinaryong rice cooker. Ang warming mode sa rice cooker ay lumilikha ng tamang kapaligiran para gawing "black gold" ang mga clove ng bawang. Totoo, ang prosesong ito ay hindi mabilis, ito ay tumatagal ng ilang linggo. Paano gamitin Ang mga black garlic clove ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng regular na pritong bawang. Haluin ang mga clove ng bawang na may langis ng oliba sa isang blender sa isang i-paste at ihain kasama ng crostini. Ang giniling na tuyo na itim na bawang ay lasa ng umami. Iwiwisik ito sa anumang ulam na gusto mong dagdagan ng lalim at makalupang lasa. Mga pagkaing may itim na bawang sa menu ng ilang restaurant • Spicy Cauliflower na may Avocado at Black Garlic (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Mushroom Cream Soup na may Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grilled Potatoes with Black Garlic Sauce (Bar Tartine, San Francisco • Sauteed Leek in Black Garlic Sauce (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Saan ako makakabili Dahil ang itim na bawang ay nanalo sa puso ng maraming gourmets, nabili na ito sa mga tindahan ng pampalasa, mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, eco-market at maging sa mga online na tindahan. Subukan mo! Pinagmulan: bonappetit.com Pagsasalin: Lakshmi
2022-11-11