Nilalaman
paglalarawan
Karaniwan ang pagkain ng manok sa lahat ng mga kultura, kung kaya't may mga hindi katulad na mga recipe tulad ng hilaw na manok torisashi (mula sa Japan) at manok na may mga Viennese waffle (mula sa USA).
Isa sa mahahalagang bentahe ng manok ay ang kadalian ng paghahanda. Ang karne ay mabilis na inatsara; ang pagluluto ayon sa isang simpleng resipe ay tumatagal ng ilang minuto. Para sa isang piyesta opisyal, maaari kang bumili ng isang buong bangkay at ilalagay ito sa prutas - ang masarap na ulam na ito ay walang alinlangan na magiging isang dekorasyon sa mesa.
Ang fillet ng manok ay madalas na idinagdag sa mga salad: ginagawang mas masustansya ang ulam, halos wala itong epekto sa nilalaman ng calorie. Ang walang pag-aalinlangan na bentahe ng fillet ay ang kawalan ng mga fatty layer dito.
Ang mga transparent na sabaw, na unang inihanda maraming siglo na ang nakakaraan sa Pransya, ay nakakuha ng katanyagan sa buong bansa. Mayroon ding mga resipe para sa mga sopas, sarsa at nilagang may baso na sabaw. Upang maihanda ang pinggan, alinman sa isang buong bangkay ng manok o mga pakpak na may mga binti ay kinakailangan, na nagbibigay ng kayamanan. Hindi mo magagawang pakuluan ang isang tunay na sabaw mula sa dibdib ng manok - ang ulam ay lalabas na halos walang lasa.
Naglalaman ang sabaw ng maraming mga amino acid at mineral, pinalalakas nito ang immune system, pinapabuti ang pantunaw at ang kalagayan ng tisyu ng buto, at pinapanatili ang malusog na buhok. Masarap din sa lasa ang malusog na ulam na ito, kung kaya't kasama ito sa mga menu ng mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo.
Mayroong mga recipe kung saan ang pangunahing sangkap ay hindi lamang mga fillet ng manok, binti o pakpak, kundi pati na rin ang mga puso, tiyan at atay. Ang mga puso at atay ng manok sa mga tuhog, mga ventricle ng manok na may nilagang repolyo at safron ay ilan lamang sa mga dose-dosenang mga mayroon nang mga recipe.
kasaysayan
Ang manok ay isa sa pinakamatandang mga alagang ibon. Maaari mo pa ring makita ang mga ibon sa ligaw sa India, kung saan naganap ang pamamahay sa libu-libong taon na ang nakararaan. Isinasagawa ang pag-aanak ng manok sa Lumang Daigdig saanman: mula sa Japan hanggang sa Scandinavia. Bagaman noong Middle Ages ito ay itinuturing na magastos upang mapanatili ang manok o baka para sa pagpatay, kahit na ang mga magsasaka ay nagtangkang kumuha ng manok upang makakuha ng mga sariwang itlog. Ang karne ng manok mismo ay nanatiling isang ulam na ang mayayamang tao lamang ang makakaya.
Sa Russia, ang mga manok ay pinalaki mula pa noong sinaunang panahon. Ayon sa mitolohiya ng mga sinaunang Slav, upang talunin ang mga kaaway sa labanan, kinakailangan na magsakripisyo kay Perun, ang kataas-taasang diyos at patron ng pulutong, isang tandang.
Ang ilang mga tradisyon ay naiugnay sa ibong ito sa panahong Kristiyano. Ang manok ay isa sa dapat-magkaroon para sa kasal. Ang bagong kasal ay nagamot sa isang espesyal na pie na may mga inihurnong itlog - kurnik - pinalamutian ng kuwarta na kuwarta sa anyo ng isang ulo ng manok. Ang cake ay sumasagisag sa kakayahan ng bagong pamilya na manganak.
Ang lugar ng kapanganakan ng maraming mga recipe ng manok ay ang Estados Unidos. Ang ilan ay nanatiling tampok sa lokal na lutuin. Halimbawa, ang manok na may waffles, isang ulam mula sa mga timog na estado: ang piniritong dibdib ng manok na may takip ng maple syrup ay inilalagay sa mga waffle ng Belgian. Ang iba pang mga pinggan ay nakakuha ng katanyagan sa internasyonal. Halimbawa, isang iba't ibang mga Caesar salad na pinalamutian ng mga hiwa ng pritong manok. Ang orihinal na resipe ng Mexico, na imbento ni Caesar Cardini, ay may kasamang mga gulay at halaman lamang.
Ang pagkakaroon ng mabilis na pagkain, ang mga Amerikano ay nakakita ng isang paraan upang pag-iba-ibahin ang menu ng manok. Sa kalagitnaan ng XX siglo. Ang restaurateur na Harland Sanders ay nagmula sa isang resipe para sa mga pakpak ng manok, pinirito gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Hindi lamang ang pinggan ng Kentucky na ito ang naging tanyag, kundi pati na rin ang piniritong mga paa ng manok at nugget, ang pagmamataas ng iba`t ibang mga chain restaurant.
Komposisyon ng manok
Ang 100 g ng pinakuluang karne ng manok ay naglalaman ng:
- Mga Protein - 19.1 g
- Mataba - 7.4 g
- Mga Carbohidrat - 0.5 g
- Halaga ng enerhiya - 145 kcal
Ang mga pakinabang ng manok
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng manok ay sanhi ng parehong komposisyon ng diyeta ng mga manok mismo, at ang pangkalahatang pamamaraan ng paglaki ng mga ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga domestic manok na itinaas sa maluwang na open-air cages at sa magkakaibang diyeta ay higit na ginustong kaysa sa mga broiler ng pabrika, pinalamanan ng compound feed at stimulants ng paglago. Ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng karne ng manok na ginawa mula sa mismong mga manok sa bahay ay hindi masasaprikan
- isang kasaganaan ng kumpletong protina ng hayop. Naglalaman ang karne ng manok ng lahat ng mahahalagang amino acid, isang hanay ng mga protina ng kartilago at mga materyales sa gusali para sa aming sariling mga tisyu. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga protina na collagen at elastin na nilalaman ng mga binti ng manok ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga dumaranas ng magkasanib na sakit.
- mataas na digestibility at dieteticity. Ang karne mula sa manok sternum ay lalo na sikat para dito - ang sikat na dibdib ng manok. Ang komposisyon ng dibdib ng manok ay pandiyeta - mayroon itong kaunting taba at kolesterol, kaya't lalo itong kapaki-pakinabang para sa mga sobra sa timbang o naghihirap mula sa mga problema sa vaskular.
- isang malaking halaga ng bitamina. Talaga, ang kemikal na komposisyon ng karne ng manok ay mayaman sa mga bitamina B, na matatagpuan sa pinakamaraming halaga sa mga binti at pakpak. Bilang karagdagan sa mga ito, ang komposisyon ng manok ay naglalaman ng mga bitamina A at E, na lubhang kinakailangan para sa amin upang mapanatili ang visual acuity at lakas ng kaligtasan sa sakit.
- pagpuno ng mineral, na kung saan ay bahagi ng karne ng manok at nagbibigay ng suporta para sa mga gumagala, cardiovascular at nervous system.
- mababang nilalaman ng kolesterol at taba, ginagawa ang manok na isang tunay na kaligtasan para sa mga nasa diyeta o nagdurusa sa mga problema sa vaskular. Ito ay halos imposible upang makakuha ng timbang mula sa karne ng manok, ngunit sa parehong oras ito saturates mabuti.
Bilang karagdagan, ang mga pakinabang ng karne ng manok ay ipinakita sa isang pandaigdigang sukat. Ang mga bukid ng manok at specialty farm, na may parehong dami ng produksyon, kumukuha ng mas kaunting espasyo at hindi nakakaapekto sa kapaligiran na masama sa mga bukid na nagpapalaki ng baka. Samakatuwid, ang bawat isa na nagmamalasakit sa kapaligiran ay maaring payuhan na palaging palitan ang manok o baboy ng manok.
Pinsala sa manok
Sa pagsasalita tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng karne ng manok nang walang layunin, hindi maaaring mahawakan ng isa ang ilan sa mga pagkukulang nito. Ang mga nakakapinsalang katangian ng manok ay pangunahing nauugnay sa balat nito. Alam na ang balat ng manok ang pinakatabang na bahagi ng buong bangkay. Naglalaman din ang parehong taba ng isang makatarungang halaga ng kolesterol, kaya't hindi kanais-nais na gamitin ito para sa mga nawawalan ng timbang.
Hindi maaaring balewalain ang katotohanan na ang karamihan sa mga produktong manok sa merkado ngayon ay ginawa sa mga bukid kung saan ang mga manok ay pinalaki sa gawa ng tao na feed at walang access sa sikat ng araw. Ang komposisyon ng manok na itinaas sa mga ganitong kondisyon ay naglalaman ng mas kaunting mga nutrisyon, ngunit higit na iba't ibang mga kemikal. Samakatuwid, kung iniisip mo ang tungkol sa kalusugan, mas mabuti na mas gusto ang homemade na manok.
Mahalaga rin na kapag nag-ihaw ng manok, ang ilang mga sangkap sa balat mismo ay nagiging malakas na carcinogens. Samakatuwid, mas mahusay na mas gusto ang gayong mga pritong binti ng manok, pinakuluang sa sabaw o nilaga sa mga kaldero. Bukod dito, sa gayong mga pamamaraan sa pagluluto, ang pangwakas na ulam ay hindi mas masahol kaysa sa sikat na grill.
Ngunit sa parehong oras, mayroong isang pakinabang ng manok, kahit na luto sa balat - ang kasaganaan ng taba sa balat ay nagiging mga kalamangan kapag ang sabaw ay luto, na ginagamit upang pakainin ang mga pasyente na may malubhang sakit. Dahil sa taba ng nilalaman ng balat, ang sabaw na ito ay napaka masustansya, na nagbibigay ng lakas sa pasyente at nagtataguyod ng kanyang mabilis na paggaling.
At syempre, tulad ng anumang iba pang produkto, ang manok ay mabuti sa moderation. Ang labis na sigasig dito, kung hindi makakasama, hindi ito magdudulot ng maraming benepisyo, ngunit ang iba't ibang diyeta kasama ang iba pang mga uri ng karne ay gagawing mas balanseng, kumpleto at may mataas na kalidad ang iyong diyeta Kumain ng tama!
Paano pumili ng manok
- Ang manok ay hindi dapat madulas o malagkit, at ang karne ay dapat na sapat na matatag. Subukang ilagay ang iyong daliri sa bangkay: kung agad na nakuha ng manok ang dami nito, sariwa ito. At kung ang ngipin ay mananatili ng mahabang panahon, pagkatapos ay ang manok ay lipas. Kung ang bangkay ay ganap na mahirap, malamang na ito ay pumped ng tubig, at bumili ka ng tubig, hindi karne.
- Ang balat ng manok ay dapat na buo. Tiyaking suriin ang integridad ng balat sa ilalim ng mga binti at pakpak.
- Ang manok ay dapat na kulay rosas. Kung ang manok ay may asul na mga spot, kung gayon alinman sa ang ibon ay namatay sa sakit, o hindi ito wastong naproseso. Sa anumang kaso, hindi mo ito makakain.
- Ang isang dilaw na manok ay malamang na matanda at matigas at walang lasa. Ang edad ng isang manok ay maaari ring matukoy ng dulo ng breastbone. Sa isang matandang ibon, ito ay na-ossified at praktikal na hindi yumuko, sa isang batang ibon ito ay nababanat at nababaluktot.
- Ang sariwang manok ay halos walang amoy. Huwag bumili ng karne na inatsara ng mga pampalasa. Ang mga pampalasa ay nakakagambala sa amoy ng nabubulok, kaya't madalas sa mga tindahan ay inaasinan nila ang mga manok na lipas at hindi angkop sa pagbebenta.
- Kung bumili ka ng manok sa isang tindahan, tiyaking magbayad ng pansin sa ang katunayan na ang pakete ay buo.
- Huwag bumili ng nakapirming karne ng manok, dahil ang kalidad nito ay halos imposibleng matukoy.
- Mahusay na magluto kaagad ng karne ng manok at hindi palamigin. Kung bumili ka ng manok para magamit sa hinaharap, itago ito sa freezer at i-defrost ito sa ibabang istante ng ref.
Karne ng manok sa pagluluto
Ang karne ng manok ay maaaring ligtas na tawaging pamantayan ng perpektong kumbinasyon ng presyo at kalidad, na ginawang isang hindi maaaring palitan at napakapopular na produktong pagkain para sa ganap na lahat ng mga kategorya ng populasyon. Ito ay masarap at malambot, madaling ihanda, isinama sa karamihan ng mga produktong alam ng tao, at abot-kayang. Salamat dito, may mga hindi mabilang na mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng parehong pang-araw-araw at holiday pinggan.
Maaaring mapailalim ang karne ng manok sa lahat ng uri ng paggamot sa init. Ito ay pinakuluan, nilaga, pinirito, pinausukan at inihurnong. Maaari itong magamit pareho bilang isang independiyenteng ulam at bilang bahagi ng sabaw, sopas, borscht, niligis na patatas, aspic, goulash, meatballs, cutlets, meatballs, pâtés, meryenda, at salad. Bukod dito, sa mga salad, pinagsama ito sa iba pang mga uri ng karne, at may mga gulay, at kahit na mga prutas.
Ang inihaw na manok, inihaw na manok at manok ay naging simbolo ng panahon. Hindi sila sinubukan maliban sa isang dayuhan na hindi pa nasa Lupa. At lahat ng mga uri ng salad, kung saan ang karne ng manok ay maaaring isama sa anumang pagkain, pagbibihis at mga sarsa, matagal nang naging kailangang-kailangan na mga katangian ng maligaya na mesa.
Ang una o pangalawang kurso, malamig o mainit na pampagana - lahat ay maaaring magsama ng karne ng manok, na may pagkakaiba lamang na maraming mga lihim sa paggamit nito.
• Ang karne ng mga manok na may sapat na gulang ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng sabaw.
• Ang matandang manok ay perpekto para sa tinadtad na karne at para sa paggawa ng mga bola-bola, cutlet, bola-bola at mga bola-bola.
• Mas mahusay na magprito ng "nasa katanghaliang-gulang" at mataba na manok.
• Ang usok, maghurno at nilaga ay pinakamahusay para sa mga batang manok.
• Anumang karne ng manok ay angkop para sa mga salad at pampagana.
Kaya, upang hindi mapagkamalan ng "edad" ng ibon at piliin ang tamang karne para sa iyong ulam, kailangan mong tandaan ang isang simpleng panuntunan - ang isang batang manok ay may ilaw at maselan na balat, kung saan malinaw ang mga ugat, at ang isang mas matandang ibon ay natatakpan ng magaspang na balat, na may isang dilaw na kulay.
At hayaan ang mga pundits na isipin pa rin ang kabalintunaan ng itlog at manok, pagtatanong sa pagiging primera ng isa o ng iba pa. Ngunit walang duda na ang pag-ibig ng isang tao sa karne ng manok at pagkilala nito.
Manok na "Picasso"
- Sangkap
- Dibdib ng manok 4 na piraso
- Sibuyas 2 piraso
- Matamis na paminta 3 piraso
- Bawang 3 sibuyas
- Mga kamatis 4 na piraso
- Gulay bouillon cube 1 piraso
- Keso 100 g
- Paghahalo ng mga Italyano na halamang gamot 1 kutsara
- Tubig ½ tasa
- Krema ½ tasa
- Langis ng oliba 2 kutsara
- Kurutin ng nutmeg
- Salt sa lasa
- Mantikilya 1 kutsara
- Ground black pepper sa panlasa
Paghahanda
Gupitin ang paminta ng kampanilya sa mga singsing (mas mahusay na pumili ng tatlong magkakaibang kulay - mukhang mas makulay), pagkatapos alisin ang mga buto. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, makinis na gilingin ang bawang.
- Asin at paminta ang dibdib ng manok. Sa pagsasama, 2 kutsarang olibo at 1 kutsarang mantikilya, iprito ang mga suso hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang oven ng oven.
- Sa parehong kawali, iprito ang mga sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi, ilipat sa ulam ng manok.
- Oras para sa mga paminta ng kampanilya - gaanong iprito ang mga singsing hanggang sa malambot sila - at sa manok.
- Ilagay ang gadgad na bawang sa isang kawali, igisa sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay magdagdag ng tubig, magdagdag ng mga tinadtad na kamatis (ang balat ay maaaring alisin muna), ihalo na rin. Magdagdag ng mga Italyano na damo, gulay bouillon cube, asin, paminta, isang pakurot ng nutmeg. Ibuhos sa kalahating baso ng cream, pukawin.
- Kumulo ang sarsa sa loob ng 5 minuto sa mababang init. Ibuhos ang manok at gulay sa kanila. Takpan ng foil, ipadala sa oven sa 200 degree sa loob ng 30 minuto.
- Alisin, iwisik ang gadgad na keso, ibalik ang manok sa oven, ngunit walang foil, sa loob ng isa pang 15 minuto, hanggang sa matunaw ang keso.