Nilalaman
paglalarawan
Kamakailan lamang, ang sili at iba pang maiinit na paminta ay lalong lumilitaw sa iba't ibang mga pinggan, at ang pandaigdigang kalakaran para sa iba't ibang uri ng paprika ay patuloy na lumalaki. Kaya, ano ang kapaki-pakinabang para sa mga gulay na ito at kung bakit lahat ay aktibong nagluluto at kumakain sa kanila.
Ang lahat ng mga paminta ay katutubong sa Mexico at South America. Ang prutas na paprika ay naging bahagi ng pagkain ng tao mula pa noong 7500 BC. at isa sa pinakamatandang kultura sa Timog Amerika.
Nang marating ni Christopher Columbus at ng kanyang koponan ang Caribbean, sila ang unang mga Europeo na nakatagpo ng gulay na ito, na tinawag itong "paminta," na gumuhit ng isang pagkakatulad sa lasa at katangian ng itim na paminta na kulang sa iba pang mga pagkain.
Pagkatapos, kasama ang mga patatas at tabako, ang paprika ay nagpunta sa Europa. At pagkatapos nito, umalis ang Portuges upang ipamahagi ang mga maiinit na paminta sa mga ruta ng kalakal ng Asya. Kaya't ang gulay na ito mula sa isang lokal ay naging paboritong mundo.
Ang pinakakaraniwang mainit na paminta ay sili. At bagaman ang pangalang ito ay katinig sa bansa, nagmula ito sa salitang "chilli" mula sa mga wikang Aztec Nahuatl (ang teritoryo ng modernong Mexico) at isinalin bilang "pula".
Ang Peru ay itinuturing na pinakamayamang bansa sa mga tuntunin ng pagkakaiba-iba ng mga species ng paminta, ang pinakamalaking bilang ng mga peppers ay natupok ng mga residente ng Bolivia, at ang mga namumuno sa paglilinang ng gulay ay ang India at Thailand.
Malinaw na, ang mga tao sa sili ay naaakit hindi lamang ng maanghang na amoy at masalimuot na lasa, kahit na ang mga kadahilanang ito ay tiyak na maituturing na pangunahing. Gayunpaman, ang paminta na ito ay mayaman din sa mga bitamina A, B, C, PP, iron, beta-carotene, magnesium, potassium at, pinakamahalaga, capsaicin, na ginagawang maanghang ang prutas.
Komposisyon ng Сhili at nilalaman ng calorie
Ang pulang mainit na sili na sili ay mayaman sa mga bitamina at mineral tulad ng: bitamina B6 - 25.3%, bitamina C - 159.7%, bitamina K - 11.7%, potasa - 12.9%, tanso - 12.9%
- Nilalaman ng caloric 40 kcal
- Protina 1.87 g
- Taba 0.44 g
- Mga Karbohidrat 8.81 g
Mga Pakinabang ng Chili Pepper
Dahil sa mataas na halaga ng capsaicin, ang mga peppers ay itinuturing na napakalakas na mga ahente ng antibacterial at antiviral. Maaari itong magamit upang maiwasan ang mga sipon at mga katulad na sakit.
Tinaas ng sili ang gana sa pagkain at pinasisigla ang tiyan. Bilang karagdagan, mayroon itong banayad na laxative effect.
Kapag nahantad sa maiinit na paminta, naglalabas ang katawan ng adrenaline at endorphins, na makakatulong labanan ang pagkalumbay at pagkabalisa.
Ibinaba ng sili ang asukal sa dugo, nagpapabuti ng paningin at nakakatulong sa pagbawas ng timbang.
Ngunit ang sili ay gumagawa ng lahat ng mga positibong epekto sa katawan lamang sa maliit na dosis. Ang mga malalaking dosis ng peppers ay maaaring mapanganib.
Mga kontraindiksyon para sa paggamit ng pulang paminta
Ang mga mainit na paminta, na may mataas na capsaicin, ay maaaring maging napakainit na sinusunog pa nila ang iyong mga kamay. Samakatuwid, mas mahusay na harapin ang gayong mga gulay na eksklusibo sa guwantes.
Ang paminta na ito ay ang pinaka-mapanganib para sa lahat ng mga lugar ng mauhog lamad, kaya kailangan mong maging maingat habang nagluluto at kumakain. Pagkatapos ng pagluluto, ang mga kamay at lahat ng mga ibabaw ay dapat na hugasan ng malamig na tubig.
Ito ay kontraindikado para sa pagkain ng mainit na peppers para sa mga bata, mga nagdurusa sa alerdyi, mga buntis at nagpapasuso na mga kababaihan, mga taong may hypertension, atay, tiyan at sakit sa bato.
Paglalapat ng pulang paminta
Ang lahat ng mga uri ng pulang peppers ay aktibong ginagamit sa pagluluto, lalo na sa Latin America at mainit na mga bansang Asyano.
Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba sa pagluluto ay dilaw, pula at berdeng sili, Kashmiri chili, na itinuturing na pinaka-mabango, at ang jalapeños, habanero at serrano ay napakainit na mga pagkakaiba-iba. Ang mga paminta ay pinatuyo, giniling, adobo, idinagdag sa pritong o inihurnong pinggan, pinausukan, at idinagdag din sa maiinit na sarsa.
Ngunit bukod sa paggamit ng pagkain, ang mga paminta ay pantay na mahalaga sa gamot. Ang mga masusuklam na barayti ay ginagamit sa mga nagpapagaan ng sakit tulad ng mga patch, pamahid, at makulayan. Ang mga mainit na paliguan na may solusyon sa paminta ay ginagamit kapag walang sapat na sirkulasyon ng dugo sa mga binti. At mga pepper tincture at paminta lamang - para sa anumang uri ng pagkabigla, nahimatay o atake sa puso.
Bilang karagdagan, ang pulang paminta ay napakabisa para sa sakit ng ulo, kaya't madalas itong ginagamit para sa migraine therapy. Ipinapakita rin ng pananaliksik na ang pagkain ng paminta ay binabawasan ang peligro ng pagkamatay mula sa atake sa puso pati na rin ang kanser.
Ginagamit din ang paminta capsaicin sa maraming mga gamit sa bahay. Halimbawa, ang capsaicin ay matatagpuan sa pepper gas, na kadalasang ginagamit para sa pagtatanggol sa sarili. Bilang karagdagan, ginagamit ito upang maprotektahan ang mga pananim mula sa maliliit na peste at malalaking hayop na maaaring manabik sa ani.
Sukat ng Scoville
Ang sukat na ito ay isang pagsukat ng pagkakatas ng sili ng sili, naitala sa Scoville thermal unit (SHU), batay sa konsentrasyon ng capsaicinoids. Ang sukat ay ipinangalan sa tagalikha nito, ang Amerikanong parmasyutiko na si Wilbur Scoville. Ang pagsubok sa sensoryong Scoville ay ang pinaka praktikal na pamamaraan para sa pagtatasa ng SHU, at sa parehong oras ito ay isang asignatura na nakabatay batay sa pagiging sensitibo sa capsaicinoids sa mga taong may kasaysayan ng pag-inom ng mainit na sili.
Mga pagkakaiba-iba ng sili na sili
Ang hindi bababa sa maiinit na peppers na may halagang 0-100 SHU ay mga bell peppers at cubanella. At ang pinakamatalas na prutas na may mga tagapagpahiwatig na 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ay ang Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X at Caroline Reaper.
Dilaw na sili
Ang guero pepper ay mabango, hindi masyadong mainit, matamis, sarsa para sa karne at isda ay inihanda kasama nito. Ang pinatuyong guero - chiluekle - ay may maitim na kulay at idinagdag sa molé negro sauce.
Berdeng sili
Ang parehong pula, lamang immature; sa paghahambing sa pula, naglalaman ito ng mas kaunting mga bitamina, ngunit sa ang lakas ng katawan (depende sa pagkakaiba-iba) hindi ito mas mababa sa pula.
Kashmiri sili
Ang Kashmiri chili - lumaki sa estado ng India ng Kashmir - ay itinuturing na isa sa mga pinaka-mabango na chili varieties. Ito ay hindi labis na masalimuot at madalas na ginagamit - pinatuyong - bilang isang ahente ng pangkulay.
Pulang sili
Mahusay na palaging alisin ang mga binhi mula sa mainit na pulang peppers. Upang hindi makaalis sa ngipin at hindi masunog na may karagdagang talas. Ang paminta ay mabuti ring magkaroon ng hindi lamang sariwa at may pormang pulbos, kundi pati na rin sa mga natuklap, o pinatuyo sa buong mga butil, na madaling maging mga natuklap kapag hinimas ng kamay.
Mga adobo na sili na sili
Ang adobo na de-latang sili ay mabuti para sa mga salad, nilagang at sarsa. Nakasalalay sa pampalasa, ang chili marinade ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig bago ilagay ito sa pagkain upang matanggal ang labis na acid.
Ground pulang paminta
Chipotle pepper paste
Ang mga inihurnong chipotle (pinausukang jalapenos) ay dapat na gilingin ng langis ng oliba, asin at pampalasa sa isang blender o mortar hanggang makinis. Mahusay na gamitin ang lugaw na ito bilang pampalasa para sa mga pampagana at maiinit na pinggan.
habanero
Isa sa pinakamainit na sili ng sili sa buong mundo, na-rate ito sa 350,000 Scoville.
Jalapeno paminta
Ang chili jalapeño ng Mexico ay may berdeng balat, sapat, ngunit hindi masyadong mainit, at maaaring mapunan pa kung nais. At sa naka-kahong form, idagdag sa mga sopas at sarsa.
Poblano chili pepper
Ang chili poblano (maaari rin itong matagpuan sa ilalim ng mga pangalan ng ancho o mulato sa pinatuyong o ground form) ay hindi masyadong mainit at kagaya ng prun. Ang sariwang poblano ay may dalawang estado: maaari itong berde - hindi hinog - na may maanghang na balat, o hinog, malalim na pula. Sa Mexico, ang mga poblano na sarsa ay gawa sa molle at pinalamanan.
Mga natuklap na sili
Chipotle pepper
Ang mga chipotle peppers ay pinatuyo at pinausukan ng mga jalapenos. Ang Chipotle ay naka-kahong sa adobo sauce batay sa mga pampalasa sa Mexico na may mausok na aroma at banayad na tala ng tsokolate at tabako.
Serrano sili
Isang mainit na pagkakaiba-iba ng mga sili sili na katutubong sa Mexico. Mas mahusay na magtrabaho kasama ito ng guwantes, at gamitin ito sa maliliit na dosis - ayon sa iskala ng Scoville pepper pungency, ang lakas ng loob nito ay 10-23 libong mga yunit (ang pagkakatas ng bell pepper - para sa paghahambing - ay katumbas ng zero). Ang Serrano ang pangunahing sangkap sa sariwang sarsa ng kamatis ni pico de gallo at sa pangkalahatan ay ang pinakatanyag na sili sa lutuing Mexico.
Habanero Chili
Ang sili habanero ay ang pinakamainit sa lahat ng mga varieties ng sili, na may isang bilugan na hugis at magaan na mga tala ng prutas sa aroma. Ang Habanero, hindi katulad ng payak na sili, ay dapat na alisin sa pagkain bago ihain.