Nilalaman
Mula sa mga sinaunang panahon, ang ganitong paraan ng pagluluto ay dumating sa amin bilang pagluluto… Naniniwala ang mga arkeologo na ang mga sinaunang tao ang nag-imbento nito pagkatapos magluto sa apoy at litson sa abo. Maraming mga arkeolohikal at etnograpikong ekspedisyon sa wakas ay nagawang maitaguyod ang paraan kung saan pinakuluan ng mga sinaunang tao ang kanilang pagkain. Ito ay lumabas na para dito gumamit sila ng mga bato na may pagkalumbay, kung saan ibinuhos ang tubig at inilagay ang mga produktong inilaan para sa pagluluto, at isang apoy ang ginawa sa paligid ng bato. Gayundin, ang mga bato na pinainit sa apoy ay ginamit para sa pagluluto, na pagkatapos ay isawsaw sa mga pinggan na hollowed sa labas ng kahoy, na dati ay puno ng tubig.
Sinabi ng mga Cookbook na ang pagluluto ay ang paraan ng paghahanda ng pagkain sa anumang likido o daluyan ng singaw, hindi kasama ang langis. Kadalasan ang likidong ito ay tubig, minsan gatas, juice.
Pangkalahatang paglalarawan ng pamamaraan
Ang pagpapakulo ay isa sa mas tradisyunal na paraan ng pagluluto. Sa ganitong paraan, inihanda ang mga sopas, compote, mga gulay, prutas, isda, karne ay pinakuluan. Ang pamamaraang ito ay isang intermediate na link sa pag-canning ng prutas, gulay at de-latang karne. Ngayon, maraming mga pagkakaiba-iba ng pamamaraang ito: ang tradisyunal na pamamaraan, mabilis na pagluluto, malamig na pagluluto, simmering, at pagluluto ng singaw.
Tradisyonal na paraan… Ginagamit ito sa pang-araw-araw na buhay para sa paghahanda ng una at maraming mga pangalawang kurso. Upang magluto ng pagkain, kinakailangang ibaba ang dati nang nakahandang pagkain (gulay, prutas, kabute o karne) sa malamig o mainit na tubig. Ang natitirang mga bahagi ng napiling ulam ay idinagdag sa panahon ng proseso ng paghahanda, depende sa oras na kinakailangan para sa kanilang kahandaan.
Kaya't ang mga gulay at kabute ay karaniwang luto para sa isang average ng 25 minuto hanggang 1,5 oras (halimbawa, patatas at beets); cereal mula 15 hanggang 50 minuto (depende sa pagkakaiba-iba); manok, pato, pabo, gansa mula 45 hanggang 90 minuto, ayon sa pagkakabanggit, ang karne, sa average, ay luto mula 1 oras hanggang 1.5 oras.
Pinaniniwalaan na sa kaso ng paghahanda ng mga unang kurso at compote, mas mahusay na ibaba ang mga kinakailangang produkto sa malamig na tubig (lahat ng mga bitamina ay mananatili sa sabaw); para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso mula sa mga gulay at cereal, ang tubig na dinala sa isang pigsa ay mas angkop. Pinaniniwalaan na sa kasong ito, mas maraming bitamina ang mananatili sa mga produkto mismo.
Karaniwan itong inihanda sa pamamagitan ng pagkulo sa katamtamang init. Mahalaga na ang lutong produkto ay natatakpan ng isang maliit na halaga ng tubig upang mapanatili ang maximum na dami ng mga nutrisyon dito. Kaya't upang pakuluan ang manok, kailangan mong ibuhos ang malamig na tubig, na tatakpan ang ibon lamang ng 0.5 sentimetro, para sa karne na kailangan mo ng 1 sent sentimo. Sa kasong ito, huwag kalimutang alisin ang foam kapag kumukulo.
Mabilis na pagluluto… Noong 30s ng huling siglo, laganap ang pamamaraan ng pagluluto sa tulong ng mga pressure cooker. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit upang mabilis na pakuluan ang karne, gulay, at lutong bahay na de-latang isda at karne. Salamat sa autoclave effect, ang oras ng pagluluto ng iba't ibang pinggan sa mga pressure cooker ay nabawasan nang malaki, at ang mga buto na natagpuan sa karne at isda ay nakakain.
Malamig na pagluluto… Noong 1977 sa Sweden, salamat sa pagsisikap ng mga siyentista, isang yunit para sa mabilis na pagluluto sa malamig na tubig ang naimbento. Simula noon, ginamit ng mga Sweden ang kagamitan upang maghanda ng malalaking mga batch ng pagkain para sa mga ospital, kantina at paaralan. Ang malamig na tubig ay ginagamit bilang isang konduktor para sa naturang pagluluto. Salamat dito, ang maximum na dami ng bitamina ay napanatili sa pagkain.
sakit... Ang opsyong ito ay ginagaya ang pagluluto sa isang oven sa Russia. Mula noong 1980, nagkalat kami ng mga bagong gamit sa kuryente para sa kusina - mga tahimik na kusinilya. Ang pagkain, sa tulong nila, ay luto nang dahan-dahan, sa loob ng 5-6 na oras. Ngunit sa pamamaraang ito ng pagluluto na ganap na naisisiwalat ng pagkain ang lasa nito.
Ang pagluluto ng singaw... Ito ay itinuturing na ang pinaka-kapaki-pakinabang na paraan ng pagluluto. Sa ganitong paraan, inihanda ang mga gulay, kuwarta at mga produktong keso sa cottage, mga pinggan ng karne. Halimbawa, alam nating lahat ang mga singsing na cutlet at meatball. Ang magandang bagay tungkol sa pagluluto ng singaw ay ang mga pagkaing inihanda sa ganitong paraan ay banayad sa tiyan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinakuluang pagkain
Magsimula tayo sa mga unang kurso, na kapaki-pakinabang para sa halos lahat. Para sa mga nagnanais na makakuha ng perpektong timbang, inirekomenda ng Pranses na kumain ng mga vegetarian na sopas para sa hapunan, at mas mabuti kung ito ang kanilang sikat na sibuyas na sibuyas.
Lumilikha ang likido ng isang pakiramdam ng kapunuan sa tiyan nang hindi overloading ang digestive tract sa gabi. Bilang karagdagan, lalo na kung ang unang kurso ay vegetarian at mababang taba, pinasisigla ang metabolismo.
Ang mga unang kurso ay ipinapakita sa lahat para sa pag-iwas sa mga karamdaman sa gawain ng gastrointestinal tract, at kinakailangan din silang mapanatili ang pinakamainam na balanse ng tubig sa katawan.
Ang mga pinakuluang pinggan ay ipinahiwatig para sa mga ulser sa tiyan at mga ulser na duodenal, mga alerdyi, dysbiosis, ay inireseta para sa mga taong humina pagkatapos ng isang sakit, ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay.
Bilang karagdagan, ang mga sopas, cereal, pinakuluang karne ng karne ay bumubuo sa batayan ng nutrisyon sa pagdidiyeta, na lubhang kinakailangan para sa lahat na nagmamalasakit sa kalusugan. Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag kumain tayo ng tuyong pagkain, ang aming tiyan ay nahantad sa mataas na konsentrasyon ng gastric juice, at ang pagkonsumo ng iba't ibang mga sopas, broth at borscht ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng ulser sa tiyan.
Mapanganib na mga katangian ng lutong pagkain
Mayroon na ngayong isang hindi siguradong pag-uugali sa pamamaraang ito ng pagluluto. Ang ilan ay naniniwala na ang pamamaraan ay walang silbi, dahil sinisira nito ang hanggang sa 70% ng bitamina C, at hanggang sa 40% ng B bitamina.
Marahil ay may ilang katotohanan sa gayong pahayag, ngunit huwag kalimutan na sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga pamamaraan sa pagluluto, pati na rin ang paggamit ng pamamaraang ito nang tama, makakamit mo ang isang kumpleto at balanseng diyeta. Bilang karagdagan, para sa ilang mga sakit ng gastrointestinal tract, ang pamamaraang ito ng pagluluto ay itinuturing na mas banayad at kaaya-aya sa mabilis na paggaling ng mga pasyente.