Pagpapatayo

Kapag ang mga ekspedisyon ng siyentipikong pananaliksik ay pumunta sa mga lugar na hindi gaanong pinag-aralan ng ating planeta, sa listahan ng mga produktong dinadala nila, siguraduhing isama ang maalog o isda.

Ang pagpapatayo ay isang uri ng malamig na pagpapatayo ng isda o karne.

Ang teknolohiya ng pagpapatayo ay binubuo sa unti-unting pag-aalis ng tubig ng mga produkto. Bilang isang resulta, ang mga enzyme ay isinaaktibo, na nagbibigay ng mahusay na lasa ng pagkain, pati na rin ang mga kinakailangang katangian para sa pangmatagalang imbakan ng mga produkto.

Sa mga naka-jerky na pagkain, hindi katulad ng mga pinatuyong pagkain, ang taba ay ipinamamahagi sa buong buong kapal ng kalamnan. Ang gumaling na karne ay mas kaaya-aya sa hitsura, ang lasa nito ay mas magkakasuwato at lumalaban sa kalasingan.

Pangkalahatang paglalarawan ng pamamaraan

1. 1 Upang maayos na matuyo ang produkto, kinakailangan ang patuloy na supply ng sariwang hangin at temperatura hanggang + 40 ° C. Sa mas mataas na temperatura, nangyayari ang hindi maibabalik na mga pagbabago sa protina, na tinatawag na denaturation. Kasabay nito, ang lasa ng mga produkto ay nagiging tulad na ilang mga tao ang nangahas na subukan ang mga ito. At kung susubukan niya, siya ay magiging isang aktibong manlalaban para sa pagtalima ng thermal regime!
2. 2 Ang oras ng pagluluto ng pagkain ay nakasalalay sa temperatura ng hangin, kakulangan ng kahalumigmigan at pagkakaroon ng hangin. Para sa mas mabilis na pagluluto, ang karne ay dapat na bitayin sa taas na hindi mas mababa sa taas ng tao. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa naturang altitude ang bilis ng hangin ay mas mataas kaysa sa ibabaw ng mundo. Ang mga draft ay isang magandang kadahilanan din.
3. 3 Kung ang panahon ay mahangin at tuyo, ang produkto ay maaaring maging handa pagkatapos ng 2-3 araw. Mas madalas, ang oras ng pagluluto ay 2 o higit pang mga linggo.

Ang mga pinatuyong produkto ay nakakakuha ng paglaban sa pagbuo ng pathogenic microflora. Ito ay dahil sa mga katangian ng insolation ng araw, kung saan isinasagawa ang proseso ng pagpapatayo.

Ang mga pinatuyong pagkain ay kinakain nang walang karagdagang pagproseso sa culinary, kaagad pagkatapos ng proseso ng pagluluto. Ang buhay ng istante ng naturang mga produkto ay napakatagal, na maginhawa para sa isang paglalakad o ekspedisyon.

Sa kasalukuyan, mayroong isang malaking bilang ng mga pseudo-dry na produkto na ibinebenta. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa totoong maalog na ham o isda ay ang proseso ng kanilang paghahanda ay hindi nauugnay sa araw. Bilang isang resulta, ang hindi kumpletong pagbuburo ay nangyayari, at ang produkto ay walang lahat ng mga pakinabang ng natural na pagpapatayo.

Kadalasan, ang roach, ram at smelt ng Asyano ay ganap na natuyo. Tulad ng para sa likod at tiyan, gumagamit sila ng Sturgeon at salmon na isda para sa kanilang paghahanda.