Mahigit limang taon na ang nakalilipas, natuklasan ng mga siyentipiko na ang pagkonsumo ng pritong karne - kabilang ang mga piniritong chops, inihaw na karne at inihaw na karne - ay kapansin-pansing nagpapataas ng panganib ng kanser sa bituka.
Ito ay dahil ang mga heterocyclic amines, na lumilitaw sa sobrang luto na karne, ay nakakagambala sa normal na metabolismo. Gayunpaman, ayon sa pinakabagong medikal na pag-aaral, ang sitwasyon sa pritong karne ay mas masahol pa kaysa sa naunang naisip.
Bukod sa cancer sa tiyan, nagdudulot din ito ng diabetes at dementia, ibig sabihin, halos pareho ang epekto nito sa katawan gaya ng mataas na proseso, “chemical” at “fast” na pagkain, o pagkaing mali ang pagkaluto. Ang mga doktor ay kumbinsido na ang posibilidad na magkaroon ng malubha, hindi maibabalik na mga sakit ay tumataas sa direktang proporsyon sa kung gaano kadalas ang isang tao ay kumonsumo ng ganoong pagkain - kung ito ay isang burger na pinalamanan ng mga preservative mula sa isang kainan o isang "magandang luma" na piniritong steak.
Ang pag-aaral ay isinagawa ng Icahn School of Medicine sa New York at inilathala sa American scientific journal Proceedings of the National Academy of Sciences. Ipinapakita ng mga resulta na ang anumang karneng pinirito nang husto (pinirito man o inihaw) ay direktang nauugnay sa isa pang malubhang sakit – Alzheimer's disease.
Sa kanilang ulat, detalyadong inilarawan ng mga doktor ang mekanismo ng paglitaw ng mga tinatawag na AGE sa panahon ng heat treatment ng karne, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, o AGE para sa maikli - "age"). Ang mga sangkap na ito ay hindi pa gaanong pinag-aaralan, ngunit kumbinsido na ang mga siyentipiko na ang mga ito ay lubhang nakakapinsala sa katawan at tiyak na nagiging sanhi ng malubhang malalang sakit, kabilang ang Alzheimer's disease at senile dementia.
Nag-eksperimento ang mga siyentipiko sa mga daga sa laboratoryo, ang isang grupo nito ay pinakain ng diyeta na mataas sa mga advanced na produkto ng pagtatapos ng glycation, at ang isa pang grupo ay pinapakain ng diyeta na may pinababang nilalaman ng mga nakakapinsalang AGE. Bilang resulta ng pagtunaw ng "masamang" pagkain sa utak ng mga daga na "kumakain ng karne", nagkaroon ng kapansin-pansing akumulasyon ng nasirang beta-amyloid protein - ang pangunahing tagapagpahiwatig ng paparating na sakit na Alzheimer sa mga tao. Kasabay nito, ang katawan ng mga daga na kumakain ng "malusog" na pagkain ay nagawang neutralisahin ang paggawa ng sangkap na ito sa panahon ng asimilasyon ng pagkain.
Ang isa pang bahagi ng pag-aaral ay isinagawa sa mga matatandang pasyente (mahigit sa 60 taong gulang) na dumaranas ng demensya. Ang isang direktang relasyon ay naitatag sa pagitan ng nilalaman ng mga AGE sa katawan at ang pagpapahina ng mga intelektwal na kakayahan ng isang tao, pati na rin ang panganib ng sakit sa puso. Si Dr. Helen Vlassara, na nanguna sa mga eksperimento, ay nagsabi: "Ang aming natuklasan ay tumutukoy sa isang madaling paraan upang mabawasan ang panganib ng mga sakit na ito ay ang pagkain ng mga pagkaing mababa sa AGEs. Halimbawa, ito ay pagkaing niluto sa mahinang apoy na may maraming tubig – isang paraan ng pagluluto na kilala sa sangkatauhan sa loob ng maraming siglo.
Iminungkahi pa ng mga siyentipiko na uriin ang Alzheimer's disease bilang "Type XNUMX Diabetes" ngayon. ang anyo ng demensya na ito ay direktang nauugnay sa pagtaas ng mga antas ng asukal sa utak. Sinabi ni Dr. Vlassara: “Kailangan ang karagdagang pananaliksik upang maitatag ang mga tiyak na ugnayan sa pagitan ng mga AGE at iba't ibang sakit na metaboliko at neurological. (Sa ngayon, isang bagay ang masasabi – Vegetarian)…sa pamamagitan ng pagbabawas ng paggamit ng mga pagkaing mayaman sa AGE, pinapalakas natin ang natural na mekanismo ng depensa laban sa Alzheimer's at diabetes."
Ang isang magandang dahilan upang mag-isip para sa mga taong isinasaalang-alang pa rin ang isang mahusay na tapos na chop "malusog na pagkain", at sa parehong oras ay pinanatili ang kakayahang mag-isip nang matino!