Lutuing Estonia

Sinabi nila na ang lutuing Estonia ay maaaring mailarawan sa pamamagitan lamang ng dalawang epithets: simple at nakabubusog. Ganoon ito, mayroon lamang mga espesyal na pinggan dito, ang lihim kung saan sa karamihan ng bahagi ay nakasalalay sa hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga sangkap. Para sa kapakanan ng mga ito, pati na rin para sa kapakanan ng pagiging natural at pagka-orihinal, na makikita sa bawat kaselanan ng mga lokal na chef, ang mga connoisseurs ng delicacies mula sa buong mundo ay dumating sa Estonia.

kasaysayan

May napakakaunting impormasyon tungkol sa pagpapaunlad ng lutuing Estonian. Nabatid na sa wakas ay nabuo ito sa ikalawang kalahati ng XNUMXth siglo, at bago ito ay hindi gaanong magkakaiba. Ito ay dahil sa matitinding klima ng bansang ito at sa mahinang mabatong lupa. At ang pamumuhay ng mga lokal ay simple hanggang sa punto ng imposible: sa araw na ang mga magsasaka ay nagtatrabaho sa bukid mula pagsikat hanggang sa paglubog ng araw. Samakatuwid, ang kanilang pangunahing pagkain ay sa gabi.

Para sa hapunan, ang buong pamilya ay nagtipon sa mesa, kung saan tinatrato ng babaing punong-abala ang lahat ng gisantes o bean na sopas, mga cereal mula sa mga cereal o harina. Ang mga pangunahing produkto ng pagkain sa buong araw ay rye bread, salted herring, yogurt, kvass, beer para sa mga pista opisyal. At gayon din ito hanggang sa pag-alis ng serfdom, nang ang mga bukid ay nagsimulang matatagpuan malapit sa bahay at naging posible na kumain ng mainit na pagkain sa araw. Noon na ang pangunahing pagkain ay para sa tanghalian, at ang Estonian cuisine mismo ay naging mas iba-iba.

Sa isang lugar sa kalagitnaan ng XNUMXth siglo, nagsimulang magtanim ng patatas ang mga Estoniano at, pagkatapos, pinalitan ng produktong ito ang mga cereal, naging, sa katunayan, ang pangalawang tinapay. Nang maglaon, sa pag-unlad ng ekonomiya at kalakal, ang lutuing Estonian ay umunlad din, nanghihiram ng mga bagong sangkap at teknolohiya para sa kanilang paghahanda mula sa mga kapitbahay. Sa iba`t ibang oras, ang proseso ng pagbuo nito ay naiimpluwensyahan ng mga lutuing Aleman, Suweko, Poland at Ruso. Ngunit, sa kabila nito, nagawa pa rin niyang mapanatili ang kanyang pagka-orihinal at mga natatanging tampok, na kinikilala ngayon sa halos bawat ulam ng Estonian.

Mga tampok

Hindi mahirap na makilala ang modernong lutuing Estonia, dahil ang mga Estoniano ay medyo konserbatibo pagdating sa paghahanda ng pagkain. Sa daang siglo, hindi nila binago ang kanilang mga nakagawian:

• para sa pagluluto, pangunahing ginagamit nila ang mga sangkap na ibinibigay sa kanila ng lupa;
• hindi sila mahilig sa pampalasa - naroroon lamang sila sa ilang mga pambansang pinggan sa kaunting dami;
• ay hindi sopistikado sa paraan ng pagluluto - Ang lutuing Estonian ay wastong itinuturing na "pinakuluang" dahil lamang sa mga lokal na maybahay na bihirang gumamit ng iba pang mga pamamaraan sa pagluluto. Totoo, humiram sila ng pagprito mula sa kanilang mga kapit-bahay, ngunit sa pagsasanay bihira silang magprito ng pagkain at hindi sa langis, ngunit sa gatas na may kulay-gatas o sa gatas na may harina. Hindi na kailangang sabihin, pagkatapos ng naturang pagproseso, hindi ito nakakakuha ng isang katangian na hard crust.

.

Pag-aralan ito nang mas detalyado, mapapansin na:

• ang isang espesyal na lugar dito ay sinasakop ng isang malamig na mesa, gayunpaman, tulad ng lahat ng mga Balts. Sa madaling salita, tinapay, itim o kulay-abo, pinausukang herring, herring na may kulay-gatas at patatas, bacon o pinakuluang ham, patatas na salad, matarik na itlog, gatas, yogurt, mga rolyo, atbp.
• Tulad ng para sa mainit na talahanayan ng Estonian, ito ay pangunahing kinakatawan ng mga sariwang gatas na sopas na may mga cereal, mushroom, gulay, itlog, isda, kuwarta at kahit na beer. Aba, mayroon pa silang mga dairy soups na may mga dairy products! Kabilang sa mga non-dairy na sopas, ang pinakasikat ay patatas, karne, gisantes o sopas ng repolyo na mayroon o walang pinausukang mantika.
• hindi mo maiisip ang lutuing Estonia nang walang isda. Mahal na mahal nila siya dito at naghahanda ng mga sopas, pangunahing kurso, meryenda at casseroles mula sa kanya. Bilang karagdagan, pinatuyo, pinatuyo, pinausukan, inasin. Kapansin-pansin, sa mga rehiyon sa baybayin, mas gusto nila ang flounder, sprat, herring, eel, at sa silangan - pike at venace.
• Tulad ng tungkol sa karne, tila ang mga tao dito ay hindi masyadong gusto, dahil ang mga karne ng Estonia ay hindi partikular na orihinal. Para sa kanilang paghahanda, madalas gamitin ang maniwang baboy, karne ng baka o tupa. Ang karne ng baka, manok at kahit na laro ay bihira sa lokal na mesa. Kadalasan, ang karne ay pinakuluan o inihurnong sa isang uling na uling at inihahatid ng mga gulay at gravy ng gatas.
• imposibleng hindi banggitin ang totoong pagmamahal ng mga Estonian sa mga gulay. Kumakain sila ng marami sa kanila at madalas, idinagdag ito sa mga sopas, isda at karne na pinggan at kahit mga panghimagas, halimbawa, rhubarb. Sa pamamagitan ng tradisyon, ang mga gulay ay pinakuluan, kung minsan bukod pa sa ground-like-puree at ihahain sa ilalim ng gatas o mantikilya.
• Kabilang sa mga panghimagas, may mga halaya na may gatas o keso sa kubo, makapal na prutas o berry, bubert, cake, pancake na may jam, café cheese cream na may jam, apple casserole. Bilang karagdagan, ang mga Estoniano ay nagtataglay ng matamis na cereal na may whipped cream na may mataas na pagpapahalaga.
• kabilang sa mga inumin sa Estonia, ang kape at kakaw ay gaganapin sa mataas na pagpapahalaga, hindi gaanong madalas na tsaa. Alkohol - beer, mulled wine, liqueurs.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Ang mga taong nag-aral ng mga kakaibang uri ng lutuing Estonian ay hindi sinasadya na makaramdam na ang bawat pinggan nito ay orihinal sa sarili nitong pamamaraan. Bahagyang oo, at ito ang pinakamahusay na inilalarawan ng isang pagpipilian ng mga larawan ng pambansang mga napakasarap na pagkain.

Isda at gatas na sopas

Ang mga patatas na baboy ay isang uri ng mga buns na ginawa mula sa mga pinirito na hiwa ng baboy, na pinagsama sa isang halo ng gatas at niligis na patatas, inihurnong at inihain sa ilalim ng sarsa ng sour cream.

Estonian jelly - naiiba sa Russian sa mga sangkap na ginagamit para sa paghahanda nito. Ginagawa nila ito mula sa mga ulo, buntot at dila nang walang mga binti.

Ang karne ng hurno ay isang ulam na pinakuluan sa isang cast-iron pot sa isang uling na uling at hinahain ng mga gulay.

Herring sa kulay-gatas - isang ulam ng gaanong inasnan na herring, pinutol ng mga hiwa at binabad sa gatas. Naglingkod sa mga damo at kulay-gatas.

Fish casserole sa kuwarta - ay isang bukas na pie na pinalamanan ng mga fillet ng isda at pinausukang bacon.

Rutabaga lugaw - katas ng rutabaga na may mga sibuyas at gatas.

Ang Bubert ay isang semolina pudding na may itlog.

Makapal na Rhubarb - ang rhubarb compote ay pinalapot ng almirol. Ito ay kahawig ng jelly, ngunit naghanda ito ng iba.

Mga sausage sa dugo at dumpling ng dugo.

Pambahay ng isda.

Blueberry na dessert na sopas.

Ang Syyr ay isang ulam na gawa sa keso sa maliit na bahay.

Ang pinausukang isda ay isang pinausukang trout.