Pagkalunok

Sa pagluluto, ang paglaga ay ang average na pamamaraan sa pagluluto sa pagitan ng litson at kumukulo. Ang braising ay laging isinasagawa sa ilalim ng isang takip sa pagkakaroon ng isang maliit na halaga ng likido at taba. Bilang karagdagan sa klasikong pamamaraan ng extinguishing, mayroong ilang mas hindi gaanong karaniwang mga pagkakaiba-iba ng pamamaraang ito:

• pagpapalaki - extinguishing sa isang maliit na halaga ng likido sa loob ng maraming minuto.
• sakit - mabagal na simmering sa mababang init ng mahabang panahon.
• Conf - pagpatay sa langis. Kadalasang ginagamit sa lutuing Pranses. Ginagamit ito nang madalas para sa isda o karne. Ang temperatura ng extinguishing ay hindi dapat lumagpas sa 100 degree.

Paraan ng paghahanda

Ang pamamaraan ng braising ay naaangkop para sa pagluluto ng mga gulay, isda, manok at karne, pati na rin ang mga prutas. Ang pagkakaroon ng magkapareho sa teknolohiya ng pagluluto ng iba't ibang mga produkto, ang stewing ay may ilang mga tampok na eksklusibong ginagamit sa ilang mga kaso.

Narito ang ilang mga patakaran para sa maayos na paghahanda ng pagkain:

• Ang mga produkto ay karaniwang nilaga sa tubig, sabaw, sarsa. Lalo na ang mga makatas na produkto - sa kanilang sariling juice.
• Ang pagpatay ay ginagawa sa mababang init.
• Ang matigas na karne ay paunang inatsara sa alak o suka, o nilaga ng maasim na gulay tulad ng mga kamatis o maasim na prutas.
• Ang stewing ay laging ginagawa sa ilalim ng takip, kung saan, ayon sa maraming mga culinary gurus, pinakamahusay na iwanang hindi bukas hanggang sa katapusan ng pagluluto. Siyempre, kung alam mo mismo ang oras ng pagluluto!
• Ang mga produktong iluluto ay pinuputol sa pantay na bahagi upang maiwasan ang pagpapapangit at hindi nilaga na mga bahagi ng ulam.

Stewing gulay

Ang pinakatanyag na ulam na inihanda sa pamamaraang ito ay ang nilagang gulay. Siyempre, ang bawat maybahay ay naghahanda ng ulam na ito sa kanyang sariling pamamaraan, bibigyan lamang namin ang pangkalahatang teknolohiya ng paghahanda nito.

Ang mga gulay na nilaga ay hugasan, balatan at pagkatapos ay tinadtad. Gupitin ang mga patatas sa mga cube at ilagay ito sa isang kawali, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at nilaga sa katamtamang init (upang ang mga patatas ay hindi maghiwalay, maaari mo munang iprito ito sa langis ng 2-3 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi). Ang mga pre-tinadtad na sibuyas at karot ay inilalagay sa isang hiwalay na kawali, gaanong pinirito, tinakpan ng takip at nilaga hanggang sa kalahating luto.

Pagkatapos ang mga patatas ay nasuri. Kapag halos handa na ito, idinagdag dito ang makinis na tinadtad na repolyo. Pagkatapos ng halos isang minuto, idagdag ang mga nilagang sibuyas at karot. Ang asin at pampalasa ay idinagdag sa panlasa.

Upang matulungan ang langis na mapanatili ang mas maraming mga nutrisyon, maaari mo itong idagdag sa pinakadulo ng nilutong pagluluto. Ang oras ng pagluluto ay tumatagal ng halos 40 minuto. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga gulay sa nilagang, pag-eksperimento sa lasa. Nakasalalay sa panahon, paminta, zucchini, cauliflower, asparagus, mga kamatis at, syempre, ang iba't ibang mga uri ng mga gulay ay idinagdag doon - lahat ng ito ay organikong magkakasya sa pangkalahatang grupo ng lasa ng gulay na nilaga.

Bilang karagdagan sa nilagang, ang pinakatanyag na nilagang gulay na pinggan ay may kasamang kalabasa, beetroot at caviar ng talong, nilagang patatas na may mga kabute, at ang pambansang ulam ng lecho ng Hungarian.

Nilagang karne at manok

Pre-prepared at hiwa sa pantay na mga piraso karne o manok ay may lasa na may pampalasa. Ang karne ay pinalo. Ang mga natapos na produkto ay inilalagay sa isang mahusay na pinainit na kawali sa mainit na mantika. Magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay takpan ang kawali na may takip at nilagang hanggang malambot. Pinipigilan ng inihaw na crust ang juice mula sa pag-agos, salamat sa kung saan ang karne ay napakasarap, malambot at makatas.

Ang manok at karne ay nakakakuha ng isang lalo na maanghang na lasa pagkatapos ibabad ang mga ito sa isang atsara sa loob ng 8-10 na oras (suka o alak na may pampalasa at isang maliit na mayonesa)! Kahit na ang pagpipiliang pagluluto na ito ay madalas na ginagamit sa menu ng holiday. Hindi ito nalalapat sa nutrisyon sa pagdidiyeta. Ipinagbabawal ang mga adobo na pagkain para sa mga taong may maraming problema sa gastrointestinal.

Nilagang isda

Ang isda ay nalinis, napalaya mula sa mga loob at kaliskis, hinugasan. Kung ang isda ay malaki - gupitin sa mga piraso ng parehong laki, para sa pagluluto. Ang harina ay ibinuhos sa isang hiwalay na platito, inihanda ang asin.

Ang isda ay inasnan, pinatuyo sa harina at inilagay sa isang kawali sa preheated oil. Pagkatapos ng crusting, ang produkto ay nakabukas, gaanong pinirito sa kabilang panig. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig at nilaga hanggang lumambot.