Nilalaman
Para sa normal na pagbuburo, ang lebadura, bilang karagdagan sa asukal, ay nangangailangan ng micro- at macronutrients. Sa mga serbesa ng prutas at butil, ang mga sangkap na ito ay naroroon, bagaman hindi sa pinakamainam na dami. Ang pinakamahirap na bagay ay ang sugar mash, kung saan walang iba maliban sa tubig, oxygen at asukal. Ang masyadong mahabang pagbuburo ay nagpapalala sa mga organoleptic na katangian ng hinaharap na inumin, at ang lebadura ay gumagawa ng mas nakakapinsalang mga dumi. Gayunpaman, ang napakabilis na pagbuburo ay hindi rin palaging mabuti, isasaalang-alang pa natin ang sitwasyong ito. Gayundin, ang turbo yeast ay may ilang higit pang mga nuances ng aplikasyon.
Noong nakaraan, upang mapabilis ang pagbuburo, ang mga moonshiners ay gumamit ng mga home-made dressing para sa mash mula sa ammonium sulfate at superphosphate. Halimbawa, ang ammonia, dumi ng manok, nitrophoska at iba pa, kung minsan ay idinagdag ang malt at itim na tinapay. Sa lumalagong katanyagan ng paggawa ng serbesa sa bahay, ang mga tagagawa ng lebadura ay nagmungkahi ng kanilang sariling solusyon sa problema, na tinawag nilang "turbo".
Turbo Yeast ay karaniwang mga strain ng alcohol yeast na kasama ng mga nutritional supplement. Ito ay dahil sa top dressing na ang lebadura ay dumami nang mas mabilis, lumalaki, nagpoproseso ng asukal at may mataas na tolerance sa alkohol, na ginagawang posible upang makakuha ng mas malakas na home brew. Halimbawa, kung sa ordinaryong lebadura ang lakas ng mash ay hindi mas mataas kaysa sa 12-14%, kung gayon sa turbo yeast posible talagang magdagdag ng hanggang 21% na nilalamang alkohol.
Kasabay nito, mahalagang tandaan na ang lakas ng mash ay nakasalalay sa nilalaman ng asukal, at ang turbo yeast ay maaari lamang magproseso ng mas mataas na konsentrasyon nito, kapag ang mga karaniwan ay huminto na (masama), ngunit hindi makakalikha ng alkohol mula sa wala. .
Unang lumitaw ang Turbo yeast sa Sweden noong 1980s, ang may-akda ng unang nutritional supplement ay Gert Strand. Pagkalipas ng ilang taon, ang iba pang mga tagagawa ay lumikha ng mas epektibong mga mixture. Nangunguna na ngayon ang mga English brand sa turbo yeast market.
Mga kalamangan at kawalan ng turbo yeast
Bentahe:
- mataas na rate ng pagbuburo (1-4 araw kumpara sa 5-10 araw para sa maginoo na lebadura);
- ang pagkakataon na makakuha ng mas malakas na mash (hanggang sa 21% vol. kumpara sa 12-14% vol.);
- matatag na pagbuburo.
Disadvantages:
- mataas na presyo (sa karaniwan, ang turbo yeast para sa moonshine ay 4-5 beses na mas mahal kaysa karaniwan);
- masyadong mabilis na rate ng pagbuburo (1-2 araw) ay nagpapataas ng konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap;
- madalas na hindi maintindihan na komposisyon ng top dressing.
Karamihan sa mga tagagawa ay hindi naglilista ng eksaktong komposisyon ng turbo yeast, nililimitahan ang kanilang mga sarili sa paglalarawan na ang produkto ay may kasamang dry yeast strain, nutrients, bitamina at trace elements. Palaging may panganib na ang komposisyon ay hindi naglalaman ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan ng tao, lalo na dahil ang kanilang konsentrasyon ay hindi maintindihan.
Mga uri ng turbo yeast para sa moonshine
Ang mga serbesa ng asukal, prutas at butil ay nangangailangan ng iba't ibang uri ng lebadura at top dressing.
Ang turbo yeast para sa mga serbesa ng butil ay maaaring maglaman ng enzyme glucoamylase, na naghahati sa mga kumplikadong asukal sa mga simple, na nagpapabilis sa gawain ng lebadura. Gayundin, ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng activated charcoal upang sumipsip ng mga mapanganib na sangkap, ngunit ang pagiging epektibo ng solusyon na ito ay nagdududa dahil sa maliit na halaga ng uling at ang limitadong kakayahang maglinis ng mash.
Ang pagkakaroon ng glucoamylase sa komposisyon ay hindi nag-aalis ng pangangailangan na i-saccharify ang mga hilaw na materyales na naglalaman ng starch gamit ang isang mainit o malamig na paraan. Ang ilang mga turbo yeast ay naglalaman ng mga enzyme na amylosubtilin at glucavamorin, na malamig na nagsa-saccharify ng mga hilaw na materyales. Ang mga tagubilin sa turbo yeast ay dapat na nakasaad kung kinakailangan ang saccharification.
Ang turbo yeast para sa mga brews ng prutas ay kadalasang naglalaman din ng enzyme pectinase, na sumisira sa pectin, na nag-aambag sa mas mahusay na paghihiwalay ng juice at mas kaunting methyl alcohol, at ang mash na may mababang pectin na nilalaman ay mas mabilis na lumilinaw.
Ang turbo yeast para sa sugar mash ay may pinakasimpleng komposisyon, dahil sa kasong ito hindi mo kailangang pangalagaan ang pag-iingat ng aroma at panlasa, ang moonshiner ay may isang gawain lamang - upang makuha ang purest neutral na alkohol o distillate.
Mahalagang tandaan na ang karamihan sa turbo yeast ay partikular na idinisenyo para sa moonshine. Inaasahan ng mga producer na ang natitirang mga substance mula sa top dressing ay aalisin sa panahon ng distillation o rectification, at para sa alak kailangan mong bumili ng mga espesyal na uri. Ang turbo yeast para sa alak ay dapat na may ligtas na top dressing, dahil ang ilan sa mga micro at macro na elemento ay mananatili sa alak magpakailanman at lasing ng isang tao. Maaari kang gumawa ng moonshine na may wine yeast, ngunit ang reverse substitution (wine na may turbo yeast para sa moonshine) ay hindi inirerekomenda. Sa personal, para sa mga kadahilanang pangkaligtasan (komposisyon at konsentrasyon ng mga sangkap ay hindi alam), hindi ako gumagamit ng turbo yeast para sa paggawa ng alak.
Paglalapat ng turbo yeast
Ang mga tagubilin para sa turbo yeast ay dapat na naka-print sa pakete at dapat sundin dahil ang iba't ibang mga strain at top dressing ay may iba't ibang mga kinakailangan.
Ilang pangkalahatang rekomendasyon lamang ang maaaring gawin:
- kapag bumibili, suriin ang petsa ng pag-expire at integridad ng pakete. Ang turbo yeast ay dapat ibigay sa isang bag ng makapal na laminated film na may panloob na layer ng foil, ang anumang iba pang packaging ay makabuluhang bawasan ang buhay ng istante;
- mahigpit na sumunod sa mga rehimen ng temperatura na ipinahiwatig sa mga tagubilin (karaniwang 20-30 ° C), kung hindi man ang lebadura ay mamamatay dahil sa masyadong mataas na temperatura (napakahalaga kung ang dami ng mash ay higit sa 40-50 litro, dahil ang pagbuburo ng naturang ang isang volume mismo ay nagpapataas ng temperatura) o huminto dahil ito ay masyadong mababa;
- ipinapayong linawin ang mash sa turbo yeast bago ang distillation upang ma-precipitate ang maximum na mga sangkap mula sa top dressing;
- Ang isang nakabukas na pakete ng turbo yeast ay maaaring maimbak sa loob ng 3-4 na linggo sa refrigerator, pagkatapos alisin ang hangin mula dito at i-sealing ito nang mahigpit.