Feta at Brynza

Si Brynza at feta ay dalawang ganap na magkakaibang mga keso, at magkakaiba ang mga ito sa teknolohiya ng paghahanda at sa panlasa, hitsura at pagkakapare-pareho. Pag-usapan natin ang lahat ng mga pagkakaiba sa pagkakasunud-sunod.

Paglalarawan ng feta

Magsimula tayo sa pinagmulan ng keso. Si Brynza ay isang keso sa Griyego na gawa sa pinaghalong tupa at gatas ng kambing. Inuulit namin: Greek cheese. Greek Greek At ang Greece lamang ang may karapatang makagawa ng Brynza ayon sa klasikong resipe. At lahat ng ipinagbibili sa aming mga supermarket mula sa mga tagagawa ng our country ay hindi kay Brynza, ngunit tanging nakakaawa nitong pagkakahawig.

Paglalarawan ng Brynza

Si Brynza ay isang adobo na keso na kumalat sa buong our country at kilala sa labas ng mga hangganan nito sa Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria at iba pang mga bansa sa Europa. Ang keso ay may maraming kapareho sa Turkish peynir (mas tiyak, beyaz peynir, na isinalin bilang "puting keso").

Ang hitsura at pamamahagi ng keso ni Brynza sa teritoryo ng silangang Europa ay naiugnay sa mga Wallachian - ganito ang sama-sama na pagtawag sa mga ninuno ng mga East Romanesque people (Romanians, Moldavians, Istro-Romanians at iba pa). Ngunit ang pag-imbento ng kanyang alamat ay maiugnay sa isang negosyanteng Arabo na naglalakbay sa isang paglalakbay kasama ang isang wineskin na puno ng gatas, at pagkatapos ay natuklasan sa halip na likido ang isang namuong may isang hindi karaniwang lasa.

Ang keso ay nabanggit din sa Homys Odyssey, na nagpapatunay sa sinaunang pinagmulan ng produktong ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang keso na ito ay ginawa nang higit sa 7000 taon.

Ang keso ay maaaring gawin mula sa gatas mula sa mga baka, kalabaw, tupa, kambing o pinaghalong iba't ibang uri ng gatas. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, ang gatas ay fermented gamit ang rennet, o pepsin. Ang nagresultang curd ay pinaghiwalay mula sa patis ng gatas at inilagay sa brine para sa pagkahinog. Para sa pangmatagalang pagtanda, ang mga barrels ay ginagamit kung saan ang keso ni Brynza ay nakaimbak sa ilalim ng press.

Ang katawan ng natapos na keso ay may kulay mula puti hanggang dilaw, maaari itong maging homogenous o "laced" sa hiwa, o naglalaman ng mga bihirang lukab ng di-makatwirang hugis. Ang lasa at pagkakayari ng keso ng Brynza ay nakasalalay sa gatas kung saan ito inihanda, at ang edad - ang tagal ng pagtanda sa bariles.

Ang nasabing keso ay maaaring pahinugin mula sa isang pares ng mga araw, at pagkatapos ito ay magiging bata at malambot, hanggang sa 6-12 na buwan, at pagkatapos ito ay magiging maanghang, piquant, maalat. Ang keso ng kambing ay karaniwang may pinakamaliwanag na amoy. At ang kakaibang uri ng keso ng gatas ng tupa ay ang lasa nito, "nakakagat" sa dulo ng dila. Ipinaliwanag ito ng nilalaman ng enzyme sa gatas.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng keso ni Brynza at Feta

Ang pagkakapare-pareho ng feta ay mas makinis at mas mahusay, habang ang feta na keso ay maluwag at kahawig ng siksik na keso sa kubo. Ang dalawang keso ay magkakaiba rin ang kulay: ang feta ay palaging may kulay-puti na kulay ng snow, ngunit ang keso ng brynza ay maaaring maputi o medyo madilaw.

Si Feta ay lasa ng maanghang at medyo maasim. Ngunit ang lasa ng keso ng brynza ay maaaring magbago, dahil ang lahat ay nakasalalay sa panahon ng pagtanda nito sa isang espesyal na solusyon. Kung mas mahaba ang keso ng brynza sa brine, mas matindi at masusok ang lasa nito. Minsan ito ay medyo maalat at maanghang.

Ang Feta ay ibinebenta at nakaimbak ng eksklusibo sa brine. Sa form na ito, angkop ito para sa paggamit ng maraming buwan o kahit isang taon. Ngunit ang buhay ng istante ng brynza cheese sa brine ay mas maikli, hanggang sa 60 araw lamang. At oo, ang brynza keso ay maaaring itago nang walang brine. Gayunpaman, sa ilang sandali lamang: ang keso na nakabalot sa foil o kumapit na pelikula ay dapat kainin sa loob ng ilang linggo.

Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng feta cheese at Brynza ay sa kanilang mga nutritional katangian. Naglalaman si Brynza ng napakalaking halaga ng sodium (na ginagawang maalat sa lasa), pati na rin asupre, posporus at potasa. Ang pagkonsumo ng feta brynza ay may positibong epekto sa kondisyon ng balat, ngipin, paningin at tisyu ng buto, pati na rin sa aktibidad ng digestive system.

Ngunit ang feta ay may mas mataas na nilalaman ng protina, kaltsyum, choline at bitamina A. Ang keso na ito ay binabawasan ang antas ng kolesterol sa katawan at nagdaragdag ng mga proteksiyon na pag-andar ng mga cell. Bilang karagdagan, nakakatulong ang feta na labanan ang pagkalason sa pagkain, pinalalakas ang puso at kaligtasan sa sakit.

Ang calorie na nilalaman ng mga keso ay magkakaiba din: sa feta mayroong isa at kalahating beses na mas maraming calorie kaysa sa brynza cheese. Ito ay lumalabas na, sa isang banda, ang keso ng brynza ay hindi gaanong mataas sa calories, na nangangahulugang ito ay praktikal na isang pandiyeta na produkto. Ngunit sa kabilang banda, ang keso ng brynza ay mas maalat at hindi angkop, halimbawa, para sa mga taong may mga sakit sa puso. At ang feta, dahil sa mataas na calorie na nilalaman, ay hindi angkop para sa isang diyeta.

Mga uri at pagkakaiba-iba ng Brynza

Iba ang keso ni Brynza. Maaari itong gawin mula sa gatas ng kambing, tupa, baka o kalabaw. Ang Keso ng Keso na si Brynza mula sa gatas ng kambing ang pinakamalambot, at ang keso mula sa gatas ng tupa ay may isang granular na istraktura. Ang mga hilaw na materyales ay maaaring mai-pasteurize o hindi maproseso. Kung ang pasteurized milk ay ginagamit, ang keso ay lumago sa 3 linggo. Kung ang hilaw na materyal ay hindi naproseso nang maaga, pagkatapos ay dapat itong itago sa brine sa loob ng dalawang buwan.

Ang keso ng Brynza ay maaaring natural o may artipisyal na mga additibo. Ang likas na produkto ay naglalaman lamang ng gatas, kulturang starter, mga lactic enzyme at asin. Artipisyal, ang mga preservatives ay maaaring idagdag dito kung ang keso ay paunang inasnan nang kaunti.

Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ni Brynza

Ang keso ng Brynza ay itinuturing na isa sa mga pinaka-malusog na keso. Naglalaman ito ng mga bitamina PP, E, C, B, A, potassium, sodium, iron, fluorine, calcium, sulfur, posporus, magnesiyo. Hindi tulad ng matitigas na keso, ang keso ni Bryndza ay naglalaman ng higit na protina at mas mababa sa taba. Pinapayagan ng pag-aari na ito ang paggamit ng produktong ito sa nutrisyon sa pagdidiyeta.

Ang 100 gramo ng feta keso ay naglalaman ng pang-araw-araw na paggamit ng kaltsyum, na mahalaga para sa pagpapalakas ng mga buto at ngipin. Ang nilalaman ng fluoride at calcium ay ginagawang kapaki-pakinabang ang keso na ito para sa pagbubuntis, rickets, osteoporosis, at bali. Ang keso ay dapat na ubusin ng mga matatanda, pati na rin ng mga sakit ng sistemang nerbiyos. Kung regular mong kinakain ang keso na ito, ang iyong balat ay magiging mas makinis at nababanat.

Mga katangian ng lasa ni Brynza

Dahil ang proseso ng paggawa ng feta cheese ay may kasamang ripening sa brine, ang lasa nito ay maalat at makatas, na nakapagpapaalaala sa mga produktong fermented milk. Mas matalas ang lasa ng keso ng tupa, habang ang keso ng gatas ng baka ay mas malambot at creamy ang lasa.

Kung mas matagal ang hinog ng keso, mas maalat ang lasa nito.

Mga application sa pagluluto

Sa pagluluto ng Keso si Brynza ay ginagamit bilang isang hiwalay na produkto at kasama sa iba`t ibang pinggan. Ang keso na ito ay isang tanyag na meryenda sa lahat ng mga bansa sa Kanlurang Europa. Hinahain ito sa mga pangunahing kurso, nagsisilbing pagpuno para sa mga pie at sandwich, nagdaragdag ng isang espesyal na panlasa sa iba't ibang mga salad, mga pinggan, sopas at cereal. Sa mga salad at pampagana, ang keso ni Bryndza ay napupunta sa mga sariwang gulay at magaan na dressing.

Sa pambansang lutuin ng mga Bulgarians mayroong isang ulam ng brynza brynza na inihurnong sa foil, na sinablig ng pulang paminta at nilagyan ng langis. Ang isa pang Bulgarian na ulam, patatnik, ay gawa sa feta na keso, patatas, pulang paminta at itlog. Sa halip na tinapay, sa Bulgaria, ang mga tortillas na may maalat na keso na ito ay madalas na ginagamit, at ang milinka, na inihurnong sa isang omelet na may feta keso, ay popular para sa lutuing kanayunan. Mula sa mga unang kurso sa bansang ito, ang feta keso ay idinagdag sa sibuyas na sibuyas na may sabaw ng baka. Ang pulang paminta ay pinalamanan ng keso at keso sa kubo - ang Bulgarian na ulam na ito ay tinatawag na burek chushki.

• Kasama sa lutuing Slovak ang bryndza dumplings na gawa sa keso, patatas, mantika, pinausukang baboy at harina. Sa Balkans, ang moussaka ay inihanda mula sa feta keso, tinadtad na karne, gulay, yogurt at pampalasa.
• Sa Slovakia, Czech Republic at ilang mga rehiyon ng Poland, isang inuming gatas - ang žinčica ay ginawa mula sa whey na natira mula sa paggawa ng feta cheese. Ginagamit ng mga poste ang maalat na keso bilang isang pagpuno para sa dumplings - pinakuluang mga bola ng patatas.
• Ang lutuing Carpathian ay mayroon ding maraming pinggan na may feta cheese. Ang mga tinapay na may tulad na maalat na pagpuno ay tinatawag na knyshi, at ang sinigang na mais na hinahain ng keso ay tinatawag na kuleshi.
• Ang lutuin sa our country ay may isang banosh na ulam - ginawa ito mula sa feta na keso, mga grits ng mais, bacon o tiyan ng baboy at kulay-gatas.
• Ang mga Serb ay mayroong pambansang ulam na tinatawag na Ushtips. Ito ang mga cutlet na gawa sa minced meat, brisket, feta cheese at pampalasa.
• Sa Caucasus, ang feta keso ay madalas na idinagdag sa iba't ibang mga inihurnong kalakal, halimbawa, khychins, khachapuri, tsakharajin, flat tinapay, samsa.
• Sa lutuing Griyego, mayroong isang saganaki ulam - ito ang keso ng Brynza na inihurnong sa foil na may mga kamatis, halaman at olibo. Ang isa pang Greek dish, Spanakopita, ay isang puff pastry pie na pinalamanan ng inasnan na keso, spinach at herbs. Ang Patatopitta ay gawa sa feta cheese, matapang na keso, patatas at pinausukang sausage - isang uri ng casserole. Sa pambansang lutuin ng mga Greko, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga peta ng keso ng feta - ang mga naturang pinggan ay karaniwang inihanda sa isang simpleng istilo,
• Ang keso ng Brynza ay sikat din sa mga Pranses. Maaari itong idagdag sa mga pinggan tulad ng ratatouille, milfay (inihurnong kalakal), tinapay ng cocotte, bukas na tarts.
• Sa lutuing Ruso, ang keso ng feta ay idinagdag sa mga siryal, salad, iba't ibang mga pastry - cheesecake, pie, pancake, pizza.
• Maaaring magamit ang gadgad na keso kapag litson ang karne, manok o gulay. Ang keso ng Brynza ay angkop para sa paggawa ng lahat ng uri ng casseroles, sarado at bukas na mga pie, omelet. Nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa sa iba't ibang mga sarsa at dressing.
• Ang mga pagkaing may kasamang feta cheese ay sumasama sa patatas, talong, bawang, sibuyas, at wheat bread. Ang kaasinan ng keso ay perpektong nagtatakda ng lasa ng mga produktong ito.
• Para sa orihinal na panlasa at pagiging kapaki-pakinabang nito, ang keso ng Brynza ay pinahahalagahan ng maraming mga bansa. Ito ay idinagdag sa lahat ng mga uri ng pinggan, na inihanda sa iba't ibang mga paraan at natupok bilang isang hiwalay na meryenda.

Maraming mga kagustuhan, ngunit ang Feta ay laging iisa

Ang perpektong feta ay isang keso na gawa sa gatas ng kambing o tupa. Maamo siya. Mayroon itong malalim na puting kulay, kung saan pinapayagan ang pagkakaroon ng banayad na cream shade. Ang aroma ng Feta ay mayaman, malalim na curd, at ang lasa nito ay natutunaw sa bibig, nag-iiwan ng isang mahabang gatas, na parang nababad sa isang bagay na mailap pagkatapos ng lasa.

Nakatanda nang hindi bababa sa tatlong buwan, ang Feta ay may mataas na taba na nilalaman at kaaya-aya na pagkakayari, na, sa kabila ng panlabas na kahinaan nito, ay hindi pinapayagan ang keso na maging isang pasty na masa, o malayang maikalat tulad ng naprosesong keso sa tinapay.

Ngunit lahat ng ito ay mainam. Sa katunayan, makakahanap ka ng maraming mga 3 pagkakaiba-iba ng feta, na may kani-kanilang mga natatanging katangian.

• Uri 1 - ito ang, sa katunayan, ang orihinal na Feta.
• Uri 2 - keso, na ginawa ayon sa prinsipyo ng Feta, ngunit batay ito sa gatas ng baka. Pinapayagan ka ng teknolohiyang ito na mapanatili ang sikat na istraktura, siksik, ngunit sa parehong oras, ang pagguho, ngunit natural, binabago ang lasa ng orihinal na produkto.
• Uri ng 3 - keso, na inihanda gamit ang lahat ng mga makabagong teknolohiya (pagsasala, pasteurization, pagpindot, atbp.). Ang resulta ng paggawa na ito ay keso, kung saan, bukod sa magandang pangalan na Feta, ay walang kinalaman sa orihinal na produkto.

Ang pagkakaiba-iba sa teknolohiya ng pagluluto at ang orihinal na produkto ay tumutukoy hindi lamang sa lasa ng Feta at ng istraktura nito, kundi pati na rin ng mga katangian ng Greek cheese na ito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Feta

Ang Orihinal na Feta ay isang balanseng hanay ng mga bitamina, micro at macro na elemento para sa katawan ng tao. Ito ay isang mataba na keso (hanggang sa 60% na taba), na naglalaman ng mga elemento na hindi lamang maaaring gawing normal ang gawain ng gastrointestinal tract at atay, ngunit lubusan din na linisin ang katawan ng mga hindi ginustong mga parasito, gawing normal ang mga proseso ng hematopoiesis o mapupuksa ang mga kahihinatnan ng dysbiosis.

Ngunit ang orihinal na produktong Feta lamang ang pinagkalooban ng gayong mga pag-aari. Ang mga pagkakaiba-iba nito, dahil sa paggamit ng mga makabagong teknolohiya, sa kasamaang palad, ay walang ganoong nakagagamot na epekto at simpleng kapaki-pakinabang na produktong pagawaan ng gatas na maaaring matupok ng lahat na walang mga kontraindiksyon sa lactose.

Feta - keso para sa "Greek salad" at hindi lamang

Ang "Greek salad" ay isang napaka sinaunang at napaka kapaki-pakinabang na pag-imbento ng ating mga ninuno. Masasabi natin ngayon na ito ay naging isang sama-sama na pangalan, dahil sa pangunahing prinsipyo nito - isang kombinasyon ng inasnan na keso, gulay, halaman, halaman, langis ng oliba at lemon - pinagbabatayan ng maraming mga salad sa Mediteraneo, isang kailangang-kailangan na sangkap na kung saan ay Feta

Ngunit ang Greek cheese ay hindi lamang mabuti para sa ganitong uri ng salad. Napakahusay nito sa ganap na lahat ng gulay, kabilang ang mga fermented na gulay - sauerkraut o adobo na repolyo, pipino, kamatis at prutas - mga peras, ubas

Ang Feta ay masarap din sa tinapay - sariwa o pinirito sa anyo ng mga toast. O simpleng may alak, lalo na pula.

Noong una ay sinakop ang mundo at mga pie sa keso na ito, kung saan ginagamit ang feta bilang pagpuno ng Mediteraneo o mas pamilyar na mga halaman - mint, spinach. Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo, ang Feta ay madalas na matatagpuan sa pagpuno ng pizza o mga cheesecake, lumalawak at iba pang mga lutong kalakal, na pinakahinahusay na binibigyang diin ang milky-maalat na lasa nito.

Hindi mo magagawa nang wala ang keso at isda na ito, kung saan ihinahain ito nang hiwalay o bilang isang ulam, sa anyo ng parehong salad. O naghahanda sila ng mga espesyal na pate ng isda, kahit na sa kasong ito ay pinag-uusapan na namin ang tungkol sa mga pagkakaiba-iba nito, dahil ang isang magandang keso na may magandang pangalan ay maganda at orihinal sa sarili nito at maaaring hindi tiisin ang gayong malapit.