Foie gras: kawili-wili mula sa kasaysayan ng napakasarap na pagkain
 

Ang Foie Gras goose liver pate ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain sa Pransya - isang katangian ng marangyang buhay; sa Pransya ay tradisyonal na hinahain sa mesa ng Pasko.

Ang Pranses ay hindi ang may-akda ng foie gras na resipe, kahit na salamat sa kanila ang ulam ay naging laganap at kulto. Ang mga taga-Egypt ang unang nagluto at naglingkod sa atay ng gansa 4 na libong taon na ang nakalilipas. Napansin nila na ang mga livers ng mga nomadic geese at pato ay mas masarap, at ito ang lahat dahil pinakain nila ang mga igos kapag huminto sila sa mga flight. Upang magkaroon ng ganoong napakasarap na pagkain na laging nasa kamay, sinimulang pilitin ng mga taga-Ehipto ang labis na pag-aalaga ng manok na may igos - isang sapilitang diyeta sa loob ng maraming linggo na ginawang makatas, mataba at malambot ang mga ugat ng mga gansa at pato.

Ang proseso ng lakas na pagpapakain ng isang ibon ay tinatawag na gawage. Sa ilang mga bansa, ang gayong paggamot sa mga hayop ay ipinagbabawal at pinaparusahan ng batas, ngunit ang mga mahilig sa foie gras ay hindi nakikita ang puwersang pagpapakain bilang anumang banta. Ang mga ibon mismo ay hindi nakakaranas ng kakulangan sa ginhawa, ngunit simpleng kumain ng masarap at mabilis na makabangon. Ang proseso ng pagpapalaki ng atay ay itinuturing na natural at nababaligtad, ang mga ibong lumipat ay kumakain din ng maraming, nagpapagaling, at ang kanilang atay ay lumalaki din ng maraming beses.

Ang teknolohiyang ito ay binaybay ng mga Hudyo na nanirahan sa Egypt. Sinunod nila ang kanilang mga layunin sa naturang nakakataba: dahil sa pagbabawal ng taba ng baboy at mantikilya, kapaki-pakinabang para sa kanila na itaas ang taba, pinakain ng manok, na pinapayagan lamang kumain. Ang atay ng mga ibon ay itinuturing na di-kosher at kumikitang kumikita. Inilipat ng mga Hudyo ang teknolohiya sa Roma, at ang malambing na pate ay lumipat sa kanilang mga magagarang mesa.

 

Ang atay ng gansa ay mas malambot at mas mag-atas kaysa sa atay ng pato na may musky aroma at tiyak na panlasa. Ang paggawa ng atay ng pato ay mas kapaki-pakinabang ngayon, kaya't ang foie gras ay pangunahing ginagawa mula rito.

Ang Foie Gras ay Pranses para sa "fatty atay". Ngunit ang salitang atay sa mga wika ng pangkat ng Romance, na kasama rin ang Pranses, ay nangangahulugang ang mga igos na kaugalian na pakainin ang mga ibon. Gayunpaman, sa ngayon, ang mga ibon ay pinakain ng pinakuluang mais, artipisyal na bitamina, soybeans at espesyal na feed.

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang pose ng gansa ay lumitaw noong ika-4 na siglo, ngunit ang mga resipe ng oras na iyon ay hindi pa rin alam para sa tiyak. Ang mga unang resipe na nakaligtas hanggang sa araw na ito ay mula noong ika-17 at ika-18 na siglo at inilarawan sa mga French cookbook.

Noong ika-19 na siglo, ang foie gras ay naging isang naka-istilong ulam ng maharlika ng Pransya, at nagsimulang lumitaw ang mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng pate. Hanggang ngayon, maraming mga restawran ang ginusto na magluto ng mga foie gras sa kanilang sariling pamamaraan.

Ang France ang pinakamalaking prodyuser at consumer ng foie gras sa buong mundo. Ang Pate ay sikat din sa Hungary, Spain, Belgium, USA at Poland. Ngunit sa Israel ipinagbabawal ang ulam na ito, tulad ng sa Argentina, Norway at Switzerland.

Sa iba't ibang mga rehiyon ng Pransya, ang mga foie gras ay magkakaiba rin sa kulay, pagkakayari at panlasa. Halimbawa, sa Toulouse ito ay isang kulay na garing na pâté, sa Strasbourg ito ay kulay-rosas at matigas. Sa Alsace, mayroong isang buong kulto ng foie gras - isang espesyal na lahi ng mga gansa ang lumaki doon, ang bigat sa atay ay umabot sa 1200 gramo.

Ang mga pakinabang ng foie gras

Bilang isang produkto ng karne, ang foie gras ay itinuturing na isang napaka-malusog na ulam. Maraming mga unsaturated fatty acid sa atay, na maaaring pantay-pantay sa antas ng kolesterol sa dugo ng tao at magbigay ng sustansya sa mga cell, nagpapabuti sa paggana ng lahat ng mga sistema ng katawan.

Ang calorie na nilalaman ng atay ng gansa ay 412 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Sa kabila ng mataas na nilalaman ng taba, ang atay ng manok ay naglalaman ng 2 beses na higit pang hindi nabubuong mga fatty acid kaysa sa mantikilya, at 2 beses na mas mababa ng puspos na mga fatty acid.

Bilang karagdagan sa mga taba, ang isang medyo malaking halaga ng mga protina, pato at gansa ng gansa ay naglalaman ng mga bitamina ng pangkat B, A, C, PP, kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo, mangganeso. Ang paggamit ng foie gras ay kapaki-pakinabang para sa mga problema sa vaskular at puso.

Iba't ibang Culinary

Mayroong maraming uri ng foie gras na ipinagbibili sa mga tindahan. Ang hilaw na atay ay maaaring lutuin ayon sa gusto mo, ngunit dapat itong gawin kaagad habang sariwa ito. Ang semi-lutong atay ay nangangailangan din ng agarang pagtatapos at paghahatid. Ang Pasteurized na atay ay handa nang kainin at maiimbak sa ref sa loob ng maraming buwan. Ang naka-can na isterilisadong atay ay maaaring maiimbak ng napakahabang panahon, ngunit ang lasa ay ganap na malayo sa totoong French pâté.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang ay itinuturing na dalisay, buong manok ng manok nang walang anumang mga additives. Nabenta ito ng hilaw, semi-luto at luto.

Ang Foie gras ay popular sa pagdaragdag ng mga magagandang sangkap - truffle, elite na alkohol. Mula sa atay mismo, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallion ay inihanda - lahat ay gumagamit ng iba't ibang mga teknolohikal na proseso. Para sa mousse, talunin ang atay ng cream, mga puti ng itlog at alkohol hanggang sa maging malambot ang masa. Ang Terrine ay inihurnong sa pamamagitan ng paghahalo ng maraming uri ng atay, kabilang ang baboy at baka.

Upang makagawa ng foie gras, kailangan mo ng pinakasariwang atay. Peeled mula sa mga pelikula at manipis na hiniwa, ito ay pinirito sa langis ng oliba at mantikilya. Mainam kung ang atay ay mananatiling malambot at makatas sa loob, at may matigas na ginintuang crust sa labas. Sa kabila ng tila pagiging simple, bihira ang sinumang namamahala upang perpektong magprito ng pato o atay ng gansa.

Hinahain ang piniritong atay sa lahat ng mga uri ng sarsa bilang pangunahing ulam at bilang isang sangkap sa isang multi-sangkap na ulam. Pinagsasama ng Foie gras ang mga kabute, mga kastanyas, prutas, berry, mani, pampalasa.

Ang isa pang paraan ng paggawa ng pate ay ang atay ng isang ibon ay na-marino sa konyak at mga pampalasa, truffle at Madeira ay idinagdag dito at dinurog sa isang maselan na pate, na inihanda sa isang paliguan sa tubig. Ito ay naging isang mahangin na meryenda, na kung saan ay pinutol at hinahain ng toast, prutas at salad gulay.

Ang Foie gras ay hindi pinahihintulutan ang kapitbahayan ng maasim na mga batang alak; mababagay dito ang mabibigat na matamis na alak na liqueur o champagne.

Mag-iwan ng Sagot