Enero 25, 2012, British Medical Journal
Ang pagkain ng pagkaing pinirito sa olive o sunflower oil ay hindi nauugnay sa sakit sa puso o maagang pagkamatay. Ito ang konklusyon ng mga mananaliksik na Espanyol.
Ang mga may-akda ay nagbibigay-diin, gayunpaman, na ang kanilang pag-aaral ay isinagawa sa Espanya, isang bansa sa Mediterranean kung saan ang langis ng oliba o mirasol ay ginagamit para sa pagprito, at ang mga natuklasan ay malamang na hindi umaabot sa ibang mga bansa kung saan ang mga solid at recycled na langis ay ginagamit para sa pagprito.
Sa mga bansa sa Kanluran, ang pagprito ay isa sa mga pinakakaraniwang paraan ng pagluluto. Kapag pinirito ang pagkain, sinisipsip ng pagkain ang taba mula sa mga mantika. Ang sobrang piniritong pagkain ay maaaring magpataas ng iyong pagkakataong magkaroon ng ilang partikular na kondisyon sa puso, tulad ng mataas na presyon ng dugo, mataas na kolesterol, at labis na katabaan. Ang link sa pagitan ng mga pritong pagkain at sakit sa puso ay hindi pa ganap na ginalugad.
Kaya pinag-aralan ng mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Madrid ang mga paraan ng pagluluto ng 40 matatanda na may edad 757 hanggang 29 sa loob ng 69 na taon. Wala sa mga kalahok ang nagkaroon ng sakit sa puso nang magsimula ang pag-aaral.
Ang mga sinanay na tagapanayam ay nagtanong sa mga kalahok tungkol sa kanilang diyeta at mga gawi sa pagluluto.
Ang mga kalahok ay may kondisyong nahahati sa apat na grupo, ang una ay kinabibilangan ng mga taong kumonsumo ng pinakamababang halaga ng pritong pagkain, at ang pang-apat - ang pinakamalaking halaga.
Sa mga sumunod na taon, mayroong 606 na insidente ng sakit sa puso at 1134 na namatay.
Ang mga may-akda ay naghinuha: “Sa isang bansang Mediteraneo kung saan ang mga langis ng olibo at mirasol ay ang pinakakaraniwang ginagamit na taba para sa pagprito at kung saan maraming pritong pagkain ang kinakain kapwa sa bahay at sa labas, walang nakitang kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mga pritong pagkain at ang panganib ng sakit sa coronary. puso o kamatayan."
Sa isang kasamang editoryal, sinabi ni Propesor Michael Leitzmann ng Unibersidad ng Regensburg sa Germany, na pinabulaanan ng pag-aaral ang mito na "ang mga pritong pagkain ay karaniwang masama para sa puso," ngunit binibigyang-diin nito na "hindi nangangahulugan na ang regular na isda at chips ay hindi kinakailangan. .” anumang epekto sa kalusugan.” Idinagdag niya na ang mga partikular na aspeto ng epekto ng pritong pagkain ay nakasalalay sa uri ng langis na ginamit.