Pagprito sa mantikilya o asin

Sa gayon, sino sa atin ang hindi nagkagusto sa isang bagong pritong cutlet o karne sa isang tadyang. Upang gawing masarap at makatas ang mga ito, ginagamit ang isang pamamaraan sa pagluluto bilang pagprito. Gayunpaman, mayroong dalawang uri ng pagprito: sa isang kawali at sa isang bukas na apoy. Sa artikulong ito, hahawakan namin ang pagprito gamit ang isang kawali.

Ang pagprito sa isang kawali ay mabuti lamang kung ang produktong pinoproseso ay hindi masunog at hindi masarap ang lasa. Maaari itong makamit gamit ang langis o mantika. Tingnan natin ngayon kung paano sila magkakaiba.

Ang mga langis na ginamit para sa pagprito ay higit sa lahat nagmula sa gulay. Kabilang dito ang: mirasol, mais, oliba, peanut at langis ng cottonseed. Ang salom ay tinatawag ding mga langis ng hayop. Kabilang dito ang mantika, taba ng tupa, at iba pang hindi gaanong karaniwang taba.

 

Upang maiprito ang mga pagkaing may langis, kailangan mong alagaan na ang dami ng ginamit na langis ay tumutugma sa isang paghahatid ng produkto. Ang kinakailangang ito ay naaayon sa kaligtasan sa kapaligiran ng isang tao. Ang mga langis na kinuha sa halagang lumalagpas sa kinakailangang halaga, sa kasunod na paggamit, dahil hindi mahirap hulaan, ay pinainit muli, bilang isang resulta kung saan nagsimula ang isang reaksyong kemikal na tinatawag na polimerisasyon, at ang langis na napailalim dito ay nagiging drying oil. Ngunit walang sasang-ayon na kumain ng drying oil. Nalalapat din ang parehong pag-aari ng langis sa deep-fried pagluluto.

Tulad ng para sa mga uri ng mga langis, ang pinakamurang ay, tulad ng maaari mong hulaan, ordinaryong langis ng mirasol. Gayunpaman, upang ang mga produktong niluto dito ay maging kapaki-pakinabang sa katawan, ang langis ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian:

  • Pagkakaibigan sa kapaligiran. Walang mabibigat na metal.
  • Hindi dapat maglaman ng tubig.
  • Nang walang amoy.

Ngayon tingnan natin nang mabuti ang lahat ng mga kinakailangang ito.

Dahil sa ang katunayan na ang mga bukirin ng mirasol ay matatagpuan malapit sa mga kalsada, ang langis sa mga binhi ay mayaman sa mabibigat na riles tulad ng tingga, cadmium, strontium. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga tambutso na gas ng dumadaan na mga sasakyan ay mayaman sa lahat ng mga compound na ito. Ang sunflower, sa likas na katangian, ay kumukuha ng hanggang sa isang balde ng tubig sa araw. At ang mga sangkap na nakuha sa lupa mula sa mga gas na maubos ay awtomatikong kasama sa langis na nakuha mula sa naturang mirasol. Ang tanging paraan lamang upang maiwasan ang pag-ubos ng mga metal na ito ay ang pagbili ng pino na mantikilya.

Sa mga tuntunin ng kahalumigmigan, ang sariwang pisil na langis ay mayaman sa tubig. Bilang isang resulta ng pagprito sa naturang langis, posible ang pagkasunog na sanhi ng "pagbaril" ng langis. Upang hindi mag-shoot ng kaunti, dapat itong ganap na ihiwalay mula sa tubig.

Amoy Tulad ng iyong nalalaman, ang sariwang pisil na langis ay may isang katangian na sunflower aroma. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, oras ng koleksyon at kahalumigmigan ng hangin, ang amoy ay maaaring magkakaiba sa tindi. Kapag ang pagprito, ang mga mabango sangkap ay sumasailalim sa pagkawasak, at ang produkto, na pinirito sa naturang langis, ay nakakakuha ng isang napaka hindi kasiya-siyang aroma.

Samakatuwid, ang pinakamahusay na pagpipilian ng langis para sa pagprito ay pino, inalis ang tubig at deodorized na langis. Halimbawa, pinapayuhan ng mga dalubhasa ang paggamit ng mga langis na mayroong maraming antas ng paglilinis. Mas mahusay na pito. Ang produktong nakuha sa pamamagitan ng pagprito sa naturang langis ay may amoy na kakaiba dito.

Ang iba pang mga langis ay mabuti din para sa pagprito. Ang tanging kundisyon lamang para sa kanilang paggamit ay ang pangangailangan na hindi labis na pag-initin sila.

Tulad ng para sa pagprito sa mantika, ang paggamit nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan lamang kung hindi ito overheated. Kapag nag-init ng sobra, nabubuo ang mga carcinogenic compound. Samakatuwid, upang mabuhay nang maligaya pagkatapos, kailangan mong magprito nang hindi hihigit sa pinahihintulutang rate, kapwa para sa langis at mantika.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagkain na luto sa langis o mantika

Bilang resulta ng pagprito, ang mga produkto ay nakakakuha ng hindi lamang isang kaaya-ayang aroma, kundi pati na rin ang kanilang panlasa at mga nutritional na katangian ay napabuti. Dahil dito, mas madali silang ma-absorb ng katawan. Ang kanilang mga bahagi ay mas madaling isama sa pangkalahatang istraktura ng katawan ng tao, dahil sa kung saan ang mga taong kumakain ng pritong pagkain ay may mas malusog na hitsura kumpara sa mga kumakain lamang nito nang hilaw.

Mapanganib na mga katangian ng pagkain na luto sa langis o mantika

Sa maraming mga sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin sa mga sakit ng cardiovascular system, ang paggamit ng pritong mahigpit na kontraindikado.

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga pagkain na pinirito na lumalabag sa mga kinakailangan sa itaas ay maaaring makapukaw ng ulser sa tiyan, divertikulitis at maging ng cancer. Bilang karagdagan, ang taba na ginamit para sa pagprito ay naglalaman ng mataas na antas ng kolesterol, na maaaring maging sanhi ng pagbara sa mga daluyan ng dugo na tinatawag na atherosclerosis.

Iba pang mga tanyag na pamamaraan sa pagluluto:

Mag-iwan ng Sagot