Nilalaman
paglalarawan
Ang ugat ng galangal ang pinakamahalagang pampalasa sa lutuin ng Timog Silangang Asya. Ang halaman na ito ay kamag-anak ng luya, ngunit hindi katulad nito, hindi ito gaanong mainit at may karagdagang, bahagyang pabango na aroma.
Ang galangal ay may manipis, maputlang kulay-rosas na balat na madalas ay hindi na kailangang balatan. Ang sariwang ugat ay madalas na ginagamit bilang isang sangkap sa mga sopas, lalo na ang mga Thai. At ang tuyo ay ginagamit bilang isang pampalasa, pagdaragdag, halimbawa, sa mga matamis na pastry.
Paano naiiba ang galangal sa luya
Ang galangal ay may isang bahagyang mas payat na balat, na may isang maliit na kulay-rosas na kulay, mas luya ang luya kung ihahambing dito. Para silang dalawang sundalo, si Galangal lamang ang isang rookie, at si Ginger ay isang bihasang matandang manlalaban. Nag-iiba rin ang mga ito sa lasa, na may galangal na pinangungunahan ng maliwanag na mga tala ng citrus.
Kung ang lasa ng sariwang ugat ay nahahati sa mga bahagi, pagkatapos ay mahuhuli mo ang mga tala ng eucalyptus, tanglad, safron, nakakapresko na mga shade ng pine resin. Ang aroma ng pinatuyong galangal ay katulad ng kanela. Sarap ng lasa.
Ano ang tamang gawa sa Tom Yam
Maraming mga recipe, ngunit ang isang tunay na tom yam ay hindi gagana nang walang isang tiyak na hanay ng mga pampalasa, na ginagawang tom yam. At dito ang pagsasama ng luya at galangal ay kasing halaga ng pagkakaroon ng tanglad, sili, gatas ng niyog at mga dahon ng kafir.
Napakahalaga na gupitin ang mga ugat nang magaspang, dalawang daliri ang makapal, itapon ang dahon ng kafir nang buo at sa pinakadulo ay pisilin ang kalahati ng dayap nang masagana. Tanging lemon damo ang maaaring i-cut pino.
Ano ang iba pang mga pinggan na may kasamang galangal
Napakahusay nito sa bawang at mga sibuyas, kaya't maganda ang hitsura nito sa mga sopas at pinggan ng karne. Sa Indonesia, ang karne ng baka ay nilaga sa makapal na gata ng niyog na may sili, bawang, pinatuyong turmerik, haras, luya at galangal. Tulad ng nakikita mo, ang parehong mga ugat ay nagkikita dito.
Sa India, ang galangal ay inilalagay sa mga sopas at kari, manok at isda ay luto kasama nito. Ang mga Asyano ay nagdaragdag ng pampalasa na ito sa mga inumin. Maaari kang gumawa ng magandang paglamig na makulayan nang walang luya, kahit na ang pagkakaroon nito ay hindi masasaktan.
Dahil ang galangal ay may mga tala ng mga pine needle, eucalyptus at citrus, maaari kang magdagdag ng kaunting eucalyptus at kaunting kahel o kalamansi sa inumin.
Paggamit ng pagluluto
Sa mga bansang Asyano - Cambodia, India, China, Japan - kinakain ang mga bulaklak at buds. Ang mga taga-Europa ay mayroon ding karanasan sa paggamit ng mga buds sa pagluluto, tulad ng unblown buds ng capers. Nasanay lamang tayo sa pag-aatsara sa kanila, at sa Timog-silangang Asya, ang mga buds at kahit mga bulaklak ng galangal ay kinakain na sariwa, tinatamasa ang kanilang nakapagpapalakas na lasa.
Paano magtipid
Ang sariwang ugat ay nakabalot sa papel at nakaimbak sa isang mababang itaas ng zero temperatura. Sa kasamaang palad, mananatili pa rin itong sariwa para sa maximum na 10-12 araw. At ito ay pinakamahusay na ginagamit sa loob ng unang pitong araw.
Mas gusto ng ilang tao na i-freeze ang mga ugat na ito. Ang isang tao ay higit na handang bumili ng tuyo o lupa. Kung ang resipe na iyong niluluto ay naglalaman ng iba pang mga pampalasa bukod sa ugat ng galangal, pinakamahusay na idagdag ang pulbos na huling sa pagkain upang hindi ito mawala.
Dapat tandaan na ang lasa ng sariwang galangal ay naiiba sa pinatuyong - ang ilang mga tala ay nawala, ang tamis at pampalasa ay higit na nadarama.