Nilalaman
Maraming uri ng peppers - pula, itim, puti, rosas, matamis, jalapenos. Paano pipiliin ang isa na pinakaangkop sa ulam? Ang pampalasa na ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga halaman at kanilang mga bahagi. Ang isang bagay ay pinag-iisa ang mga ito: ang kuryente ng pampalasa.
Itim na paminta
Ang pinaka maraming nalalaman na uri ng paminta ay ginawa mula sa hindi hinog na prutas ng vine piper nigrum. Ang prutas na itim na paminta ay ani, pinakuluang, tuyo sa araw hanggang sa maging itim. Ang itim na paminta ay ang pinaka-mapait sa lahat ng mga butil dahil naglalaman ito ng alkaloid piperine, at ang maanghang na lasa ng isang pampalasa ay nagbibigay ng mahahalagang langis.
Ang mga black peppercorn ay idinagdag sa mga sopas at nilagang sa simula ng pagluluto, na nagbibigay dito ng mas maraming lasa. Ang ground pepper ay idinagdag sa isang ulam sa dulo.
puting paminta
Ang puting paminta ay ginawa mula sa prutas ng parehong piper nigrum. Sa kasong ito, ang mga Mature na prutas. Ang mga ito ay ibinabad sa tubig sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay tinatanggal ng mga tagagawa ang mga balat at pinatuyo ito sa araw.
Ang puting paminta ay hindi gaanong maanghang tulad ng itim. Mayroon itong mainit, malalim na maanghang na aroma. Ang puting paminta ay mas mahusay na idagdag sa gitna ng proseso ng pagluluto, kaya kinailangan niyang ibunyag ang lasa. Napakahusay nito sa mga pinakuluang pinggan at mga resipe ng Pransya.
Berdeng paminta
Ang pangatlong uri ng paminta ng paminta ng piper nigrum. Ang mga prutas ay bahagyang wala pa sa gulang, pinatuyo sa araw, at ibinabad sa suka o brine para sa katas. Ang berdeng paminta ay may maanghang, masalimuot na lasa. Ito ang pinaka mabango ng peppers at mga gisantes; mayroon itong kaaya-ayang amoy ng erbal.
Mabilis na nawala ang lasa ng berdeng paminta, kaya't hindi ito pinananatiling mahaba. Napupunta nang maayos sa mga recipe ng pinggan ng Asya, karne o atsara, at mga marinade.
Rosas paminta
Ang pink pepper ay ang pinatuyong berry ng South American shrub na tinatawag na "fat fatality." Tinatawag itong paminta dahil sa pagkakapareho ng hugis sa karaniwang mga pagkakaiba-iba ng mga paminta.
Ang mga rosas na berry ay hindi masyadong maanghang, bahagyang maasim, at maanghang na lasa. Mabilis na sumingaw ang masarap na aroma sapagkat ang paggiling ng ganitong uri ng paminta ay hindi inirerekomenda. Ang rosas na paminta ay napupunta nang maayos sa mga steak at iba pang mga pinggan ng karne, pagkaing-dagat, magaan na sarsa, at gravy.
Sichuan paminta
Ang magaspang na berdeng mga gisantes ay pinatuyong mga balat ng mga berry ng halaman na Zanthoxylum Americanum. Kapag inalis: ito ay walang lasa at may isang hindi magandang sangkap ng buhangin. Ang napaka shell ay ground at nakakakuha ng isang maliit na mainit-init sa isang dry pan upang mapahusay ang lasa.
Ang paminta ng Sichuan ay may lasa na katulad ng anis at lemon, isang "panglamig" na pang-amoy sa dila. Ito ay idinagdag sa mga pagsasama-sama ng pampalasa ng Tsino at Hapon. Ang idinagdag na Sichuan pepper ay karaniwang sa pagtatapos ng pagluluto.
Pulang Cayenne paminta
Inihanda ang pulang paminta mula sa pinatuyong at mga ground fruit ng sili na sili. Mas matalas ito kaysa sa itim, kaya maingat itong idagdag. Nagbibigay ng talas na nilalaman sa enzyme pepper capsaicin. Ang pulang paminta ay may maanghang na lasa, ngunit banayad, "nai-mute" ang mga amoy ng iba pang pampalasa. Mas mahusay na idagdag ito sa loob ng ilang minuto hanggang malambot.
Cayenne pepper - isang ugnay ng lutuing Mexico at Korea. Napupunta nang maayos sa karne at gulay. Ang mga natuklap na paminta ay mas masasarap kaysa sa sangkap ng lupa.
Jalapeno paminta
Ang mga varieties ng Jalapeno ng sili ng sili, na kung saan ay hindi gaanong talamak. Ang lasa ng jalapeno ay mainit, maanghang, bahagyang halaman. Ginagamit ang Jalapeno cereal sa mga pinggan sa Mexico, lalo na't mahusay na sinamahan ng beans. Dapat mo itong idagdag sa loob ng 15-20 minuto bago matapos ang pagluluto.
Kadalasan ang mga jalapeno ay adobo sa suka na nagbibigay dito ng magandang matamis at maanghang na lasa. Ang Jalapenos ay maaaring idagdag sa pizza o makinis na tumaga at ihalo ito sa iyong paboritong sarsa para sa maliliwanag na kulay.
Matamis na pulang paminta
Ang pulang matamis na paminta ay may kaunting halaga ng capsaicin, kaya't hindi ito kagyat. Ang paprika ay inihanda mula sa pinatuyong prutas ng matamis na paminta, na kadalasang ginagamit sa lutuing Mexico at Hungarian.
Ang paminta ay nagbibigay sa ulam ng isang mayamang pulang kulay, na angkop para sa karne, manok, sopas, at nilaga. Hindi mo maaaring iprito ang mga peppers sa kawali; malamang, masusunog sila at mawawala ang lahat ng kanilang panlasa.