Fowl ng Guinea

paglalarawan

Ang fowl ng Guinea ay isang ibong Africa na lumitaw sa Europa noong sinaunang panahon. Pagkatapos ay nakalimutan nila ito, at noong ika-15 siglo lamang, dinala muli ng mga navigator sa Portuges ang guinea fowl sa Europa. Nakuha nito ang pangalang Ruso mula sa salitang "tsar", mula noong unang lumitaw ito sa Russia bilang isang dekorasyon ng korte ng hari.

Ang Guinea Fowl ay may bigat na isang kilo - isa at kalahating kilo. Ang karne nito, ayon sa mga eksperto, ay kagustuhan tulad ng karne ng pheasant. Ang karne nito ay may mas kaunting taba at tubig kaysa sa manok.

Sa mga tuntunin ng komposisyon ng protina, ang karne ng guinea fowl ay mas puspos kaysa sa iba pang mga alagang ibon; naglalaman ito ng halos 95% mga amino acid. Ang nasabing isang produktong karne ay kapaki-pakinabang sa patuloy na pagdidiyeta ng parehong matanda at bata; lalo itong kapaki-pakinabang para sa mga may sakit, pensiyonado at mga buntis. Ang karne ng cesar ay mayaman sa mga bitamina na natutunaw sa tubig (pangunahin sa pangkat B), pati na rin mga mineral.

Mga uri at pagkakaiba-iba

Ang mga ligaw na kamag-anak ng domestic guinea fowl ay nakatira sa Africa at nagsisilbing isang bagay ng pangangaso doon. Sa Europa, ang mga domestic guinea fowl lamang ang kilala - iyon ay, naamo ang mga ordinaryong guinea fowl.

Sa paglipas ng mga taon ng pagpili, maraming mga lahi ng domestic guinea fowl ang pinalaki. Sa Russia, ang Volga white, Zagorsk white-breasted, cream at grey-speckled breed ay kilala. Mas aktibo kaysa sa Russia, ang mga guinea fowl ay pinalaki sa mga bansa ng Gitnang Asya, Transcaucasia, sa Italya, Pransya, our country; sa mga bansang ito ang kanilang sariling mga lahi ng mga domestic guinea fowl ay kilala.

Paano pumili at mag-imbak

Karamihan sa mga guinea fowl na ipinagbibili sa Russia ay tatlong buwan ang edad (o sa halip, lumaki hanggang sa edad na 75-80 araw), ang kanilang karne ay mas tuyo. Ang fowl ng Guinea na lumaki bago ang 3.5, 4 o 5 buwan ay mas mabilog.

Ang karne ng fowl ng Guinea ay may mala-bughaw na kulay, dahil mababa ito sa taba. Pindutin ang karne gamit ang iyong daliri - ang butas dito ay dapat mawala. Kung mananatili ang butas, nagsasaad ito ng mababang kalidad ng produkto. Huwag bumili ng frozen na karne gamit ang maraming yelo.

Mas mahusay na mag-imbak ng karne ng finea ng manok sa ref para sa hindi hihigit sa dalawang araw. Ilagay ang pinalamig na guinea fowl sa isang lalagyan ng vacuum at itabi sa ibabang istante ng ref ng hanggang sa dalawang araw.

Mas mahusay na mag-imbak ng karne ng finea ng manok sa freezer nang hindi hihigit sa tatlong buwan.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Kung ikukumpara sa iba pang mga uri ng karne ng manok, ang karne ng guinea fowl ay hindi gaanong mataba at puno ng tubig (katulad ng karne ng mga ligaw na ibon), na ginagawang lubos na pinahahalagahan. Naglalaman ang 100 gramo ng produkto:

• protina - 21 g,
• taba - 2.5 g,
• carbohydrates - 0.6 g,
• abo - 1.3 g
• Lahat ng iba pa ay tubig (73 g).

Halaga ng enerhiya - 110 kcal.

Hitsura at panlasa

Upang makilala ang isang guinea fowl carcass, kailangan mong malaman kung ano ang hitsura nito. Narito ang mga pangunahing katangian: Timbang. Pinapayagan ang pagpatay ng manok, bilang isang patakaran, sa edad na 3-5 buwan, kaya't tumitimbang ito nang kaunti - hanggang sa 1.5 kg. Siyempre, mas matanda ang ibon, mas mabilog ang bangkay nito. Balat Ang balat ng isang bangkay ng guinea fowl ay napakapayat, kaya't ang pulang karne ay nakikita sa pamamagitan nito, na maaaring gawing kayumanggi ang bangkay.

Bilang karagdagan, ang balat ay mas madidilim kaysa sa manok, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng myoglobin - isang protina na kahawig ng hemoglobin sa istraktura at paggana. Kulay. Ang karne ay may mala-bughaw na kulay, ngunit huwag matakot dito, dahil ang kulay na ito ay dahil sa mababang halaga ng taba dito.

Naglalaman ang Guinea fowl fillet ng maraming hemoglobin, samakatuwid maaari itong magkaroon ng isang kayumanggi kulay. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang karne ay lumiwanag at nagiging puti. Mga buto. Ang Guinea fowl ay may mas kaunting mga buto kumpara sa manok. Bilang karagdagan, hindi sila gaanong kalaki, na ginagawang maliit ang bangkay.

Ang karne ng fowl ng Guinea ay kagaya ng pheasant o game, hindi manok, sapagkat mas mababa ang likido (74.4 g bawat 100 g) at mas mataas ang density ng hibla. Dagdag pa, hindi ito kasing taba ng manok.

Ang mga pakinabang ng guinea fowl

Naglalaman ang karne ng fowl ng Guinea ng maraming mga nutrisyon na makakatulong sa suporta sa kaligtasan sa tao. Pagkatapos kumain ng itlog, ang proseso ng paglagom ng pagkain ay nagpapabuti. Ang lutong pagkain ay lasa masarap at makatas kumpara sa manok o pato. Naglalaman ang karne ng fowl ng Guinea ng:

• amino acid;
• histidine;
• threonine;
• valine;
• B bitamina;
• mineral - asupre at murang luntian;
• bitamina PP at C.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang natural na produkto, kapwa mga bangkay at itlog, na nakuha mula sa isang sakahan, binabad ang katawan ng tao na may mga protina at amino acid na kinakailangan upang maibalik ang paggana ng gastrointestinal tract. Para sa mga taong nagdurusa mula sa mataas na kolesterol, ang natural na pagkain ay mahalaga para sa isang malusog na diyeta. Ang isang ulam na karne na sinamahan ng isang therapeutic diet ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maibalik ang immune system ng tao at magtatag ng panloob na mga proseso ng metabolic.

Ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng naturang produkto ay makakatulong sa mga taong may mga sakit ng vascular system para sa napapanahong pag-iwas. Ang mga bitamina B na nilalaman ng pagkain na nagmula sa guinea fowl ay nagpapabuti ng therapy para sa mga taong may panganib na anemia at mga sakit ng gitnang sistema ng nerbiyos. Ang isang likas na sangkap sa isang balanseng diyeta ay mapoprotektahan ang mga mata, tiyan at balat mula sa mga hindi ginustong reaksyon ng alerhiya sa panahon ng matinding paggamot.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga de-kalidad na produkto at itlog ay nakakatulong hindi lamang sa mga pasyente o mga taong may ilang mga sakit, kundi pati na rin sa malusog na matatanda o bata. Gumagamit sila ng masasarap na pagkain mula sa pagkapagod o sa panahon ng pana-panahong kakulangan sa bitamina. Ang mga mineral na nilalaman ng karne (chlorine, sulfur, manganese, potassium, magnesium at calcium) ay tumutulong upang mabilis na makayanan ang mga sipon at trangkaso, na nagbabanta sa mga matatanda at bata na may mahinang immune system.

Pahamak at mga kontraindiksyon

Ang karne ng fowl ng Guinea ay isang mahalagang produkto na hindi makakasama sa katawan ng tao, dahil walang mga mapanganib na sangkap sa komposisyon nito. Samantala, kailangan mong maunawaan na ito ay isang produktong protina na hindi maaaring abusuhin, kung hindi man ang tiyan ay labis na karga, na maaaring humantong sa mga hindi kanais-nais na sintomas: isang pakiramdam ng labis na pagkain at kabigatan sa tiyan; karamdaman ng sistema ng pagtunaw; pagduduwal

Na patungkol sa mga kontraindiksyon, kasama lamang dito ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na nilalaman ng karne.

Guinea fowl sa pagluluto

Naglalaman ang mga sinauna at modernong mga cookbook ng daan-daang mga recipe para sa pagluluto ng karne ng finea ng Guinea Ang pinaka masarap at masustansiyang pinggan ay inihanda mula sa mga batang manok (100-120 araw na), at ang mas matanda na mga guinea fowl ay nakikilala ng matigas at tuyong karne, na nangangailangan ng karagdagang mga gulay at gulay ng hayop upang mapabuti ang lasa nito.

Ang manok ng Tsar ay perpekto para sa anumang paraan ng pagluluto: litson at nilaga, litson at pag-ihaw, paninigarilyo at pagpapatayo. Ngunit ang hindi pangkaraniwang bango ng laro ay mas malinaw na nagsiwalat sa mga kasong iyon kapag ang guinea fowl ay inihurnong may mga halaman at prutas sa isang bukas na apoy.

Inirekomenda ng mga European culinary school ang pag-ihaw o pag-ihaw ng guinea fowl pagkatapos ng pag-marino sa prutas at berry syrup sa loob ng 12-15 na oras. Ang bangkay ng guinea fowl na babad sa isang marinade na may mga pampalasa at pinausukan ng usok ng juniper ay isang "lagda" na ulam ng mga chef ng Espanya at Portuges.

Gaano karaming mga bansa - napakaraming mga pagpipilian para sa pagluluto ng malusog na karne ng guinea fowl:

• Sa Iran - ang karne na inatsara sa pulot, kanela at pinaghalong peppers, inihurnong sa isang bukas na apoy at inihain kasama ng bigas;
• Sa Italya - ang pinirito na mga piraso ng manok ay tinimplahan ng maraming tradisyunal na damo o guinea fowl na pinalamanan ng cottage cheese, maanghang na keso at halamang gamot ay niluto sa oven;
• Sa Azerbaijan, pilaf na may guinea fowl, mainit na paminta at cilantro ay inihanda para sa mesa sa mga pista opisyal sa relihiyon;
• Sa Greece, ginusto nila ang isang mas malusog na diyeta at nagsisilbi ng guinea fowl na nilaga sa kanilang sariling katas o pinirito sa mga olibo, mga kamatis ng cherry at maraming mainit na sariwang peppers.

Guinea fowl sa oven na may bawang at puting alak

Para sa isang recipe ng guinea fowl kakailanganin mo:

• guinea fowl (o manok) - 1 pc. (mga 1.8 kg)
• bawang - 2-3 ulo
• mantikilya - 10g
• langis ng oliba - 1/2 kutsara
• rosemary - 6 na sanga
• rosemary (dahon) - 1 tbsp (na may slide)
• tuyong puting alak - 1 baso
• asin sa panlasa
• ground black pepper - tikman.

Coking

1. Hugasan ang guinea fowl, tuyo nang maayos gamit ang isang tuwalya ng papel at kuskusin ang bangkay na may asin at paminta.
2. Matunaw na mantikilya at langis ng oliba sa isang kawali. Ilagay ang guinea fowl sa langis at iprito, iikot ang bangkay mula sa isang gilid patungo sa kabilang panig, sa loob ng halos 15 minuto. Ang guinea fowl ay dapat na brown pantay. Ilagay ang piniritong bangkay sa isang plato at takpan ng foil upang mapanatiling mainit ang guinea fowl.
3. Ilagay ang mga sibuyas na bawang at rosemary sprigs sa natitirang langis pagkatapos iprito ang guinea fowl. Painitin sila sa langis hanggang sa lumitaw ang isang maanghang na aroma.
4. Ibalik ang guinea fowl pabalik sa kawali, iwisik ang tinadtad na mga dahon ng rosemary
5. at ibuhos ang puting alak sa kawali sa paligid ng guinea fowl. Kalugin ang nilalaman ng kawali, hayaang pawisan ito ng kaunti at alisin mula sa kalan.
6. Ngayon mayroong dalawang mga pagpipilian. Bilang kahalili, takpan ang kawali ng foil at ihurno ang guinea fowl sa kawali. O, tulad ng ginawa ko, ilipat ang guinea fowl sa isang ovenproof dish, magdagdag ng bawang na may rosemary at alak dito, na nasa kawali. Maghurno (sakop) para sa 1 oras sa isang oven na ininit hanggang sa 190C. Pagkatapos alisin ang takip (o foil) at maghurno para sa isa pang 10 minuto hanggang sa maging kulay ang karne.
7. Ilipat ang natapos na guinea fowl sa isang ulam at lutuin ang puree ng bawang para dito. Upang gawin ito, alisan ng balat ang mga sibuyas ng bawang na inihurnong sa alak at tumaga ng isang kutsilyo. Asin sa panlasa. Ihain ang mashed na patatas sa tapos na guinea fowl na may bawang sa puting alak.

Masiyahan sa iyong pagkain!