hamon

paglalarawan

Nakasalalay sa paraan ng paghahanda, ang ham ay maaaring pinakuluan, pinakuluan, pinausukan, hindi lutong pinausukan at tuyo na gumaling, at ang pagkakaiba sa pagitan ng lahat ng mga uri nito ay tinutukoy nang sabay-sabay sa pamamaraang pagproseso ng baboy, at ang lahi nito, at panrehiyon mga ideya tungkol sa perpektong kalidad at panlasa, tulad ng kaso sa Parma, halimbawa.

Ang pangunahing bagay ay naiiba: ang ham ay isang ganap na hindi mapapalitan na produkto sa kusina na maaaring palitan o suplemento ng karne, solo sa mainit at malamig na pinggan, o kahit na magsagawa ng isang pulos pandekorasyon na function.

Mga uri ng ham

Pinakuluang ham

hamon

Ang pinakuluang ham ay madalas na inihanda mula sa pork ham na may pagdaragdag ng mga sibuyas, karot, ugat at pampalasa, at bago ito tumanda sa brine, na nagbibigay sa karne ng malambot at pare-parehong pare-pareho.

Pinakulo at pinausukang ham

hamon
Copyright ZakazUA www.zakaz.ua

Ang teknolohiya ng produksyon ay ang mga sumusunod: ang binti ng baboy ay ibinabad sa pag-atsara o brine ng maraming oras, pagkatapos ay pinausukan ng mahabang panahon, at pagkatapos ay luto na may mga pampalasa. Ang lutong-pinausukang ham ay karaniwang may isang maputlang kulay rosas at isang ginintuang, magaspang na tinapay.

Ham "Itim na Kagubatan"

hamon

Ang Black Forest ham ay isang Black Forest raw na pinausukang ham na may matinding aroma at isang magaspang na black-brown crust, na nabuo sa pamamagitan ng paninigarilyo sa sup ng sup at mga cone at kasunod na pangmatagalang pagproseso sa mataas na temperatura.

Bresaola ham

hamon

Ang Bresaola ay isang Italyano na cured ham na ginawa mula sa adobo na baka na hinog sa sariwang hangin sa loob ng walong linggo at nakakakuha ng isang marangal na lasa. Sa bahay sa Lombardy, ang bresaola ay madalas na ginagamit upang gumawa ng carpaccio.

Ham ng Turkey

hamon

Ang Turkey fillet, tulad ng leg ng baboy, ay ibinabad sa marinade o brine sa loob ng maraming oras, pagkatapos na ito ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng mga damo at pampalasa. Ang Turkey ham ay mababa ang taba, halos pandiyeta.

serrano ham

hamon

Ang Serrano ham ay pareho ng ham, naiiba ito sa Iberian sa lahi ng mga baboy at kanilang diyeta. Ang serrano jamon ay may isang puting kuko, hindi isang itim.

york ham

hamon

Ang binti ng baboy sa paggawa ng totoong York ham ay unang inasnan na tuyo, nang walang pagbabad sa brine, at pagkatapos ay pinausukan at pinatuyo, na ginagawang siksik at matibay ng karne na maaari pa itong ilaga.

Pinausukang hamon

hamon

Halos lahat ng uri ng hams ay bahagyang pinausukang mainit at malamig, at, sa pinakamurang bersyon, na may likidong usok. Ang isang maliit na slice ng ham, toasted na may mga sibuyas, ay magdaragdag ng pinausukang lasa sa iyong sopas o ihalo.

Pinausukang ham sa buto

hamon

Ang Ham sa buto ay may isang mas mayaman at mas kumplikadong lasa, dahil ang mga buto sa panahon ng pagproseso ng karagdagan lasa at pinong ang karne. Kinakailangan na maingat na gupitin ang gayong ham: ang buto ay madalas na lumambot nang labis na ito ay gumuho at makakain.

Parma ham

hamon

Ang Parma ham ay isang dry-cured ham mula sa Parma, para sa paggawa kung saan tatlong lahi lamang ng mga baboy ang ginagamit, mahigpit na lumaki sa mga rehiyon ng Gitnang o Hilagang Italya, na ang mga bangkay ay may bigat na 150 kg. Ang karne ay itinatago sa isang espesyal na brine sa loob ng tatlong linggo, at pagkatapos ay pinatuyo sa hangin ng bundok sa loob ng 10-12 buwan. Bilang isang resulta ng paggamot na ito, ang isang paa ng baboy na may timbang na 10-11 kilo ay binawasan sa timbang hanggang pitong.

Prosciutto

hamon

Ang prosciutto sa Italyano ay nangangahulugang "ham" - at bukod sa ham mismo at asin (at malinis na hangin sa bundok) wala nang ibang ginagamit para sa paggawa ng prosciutto.

Ham

hamon

Ang Jamon, o Iberian ham, ay ang pangunahing delicacy ng karne ng Espanya, at ang pangunahing tagagawa nito ay si Jamón de Trevélez. Noong 1862, natikman ni Queen Isabella II ng Spain ang Treveles jamon at pinayagan ang ham na itatak sa kanyang korona. Ang lungsod ng Treveles ay matatagpuan sa taas na 1200 metro, at, bukod sa asin, hangin at baboy, walang ibang mga sangkap ang ginagamit sa paggawa ng ganitong uri ng dry-cured ham.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Si Ham ay hindi isang malusog na pagkain. Pinasisigla nito ang ganang kumain, ay isang masustansiya at masustansyang meryenda na madalas na matatagpuan sa maligaya na mesa. Kahit na ang malusog na mga haters sa pagkain ay hindi maaaring labanan ang mahusay na lasa ng ham.

Pahamak at mga kontraindiksyon

Ang mga pinagaling at pinausukang mga produkto ng karne, kapag inabuso, ay nag-aambag sa paglitaw ng mga talamak na nakahahadlang na mga sakit sa baga. Natuklasan ng mga Amerikanong siyentipiko na ang mga taong mas gusto ang ham, hilaw na pinausukang sausage at sausages, bacon ay madaling kapitan ng emphysema at talamak na pamamaga ng bronchi.

Sa Columbia University, sinuri ng mga mananaliksik ang 7,352 na kalahok. Ang edad ng mga kalahok sa pag-aaral ay nag-average ng 64.5 taon. Kasama sa talatanungan ang mga katanungang nauugnay sa diyeta ng mga tao.

Ayon sa project manager na si Rui Jiang, lumabas na ang mga taong kumakain ng mga produktong karne ng higit sa 14 na beses sa isang buwan ay 78% na mas malamang na magdusa mula sa talamak na nakahahawang sakit sa baga. At kung ang pagkonsumo ng mga produktong karne ay nabawasan sa 5-13 beses sa isang buwan, ang posibilidad ng mga sakit ay tataas lamang ng hanggang 50% kumpara sa mga taong hindi kumakain ng mga produktong ito.

Ang epekto na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga nitrite ay idinagdag sa mga produktong karne tulad ng mga preservative, antimicrobial agent at upang ayusin ang kulay. At ang mataas na konsentrasyon ng mga sangkap na ito ay maaaring makapinsala sa mga baga.

Komposisyon ng ham

hamon
  • Mga Protina 53.23%
  • Taba 33.23%
  • Mga Carbohidrat 13.55%
  • Halaga ng enerhiya: 180 kilocalories

Ang kemikal na komposisyon ng ham ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga protina, taba, abo, bitamina (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potasa, kaltsyum, magnesiyo, sosa, posporus) at microelement (bakal, mangganeso, tanso, sink, siliniyum).

Kung paano pumili ng

Kapag pumipili ng isang ham, mayroong isang bilang ng mga kadahilanan upang isaalang-alang. Una sa lahat, ito ang hitsura ng napakasarap na karne na ito. Ang pambalot nito ay dapat na walang pinsala, tuyo, makinis at malinis, mahigpit na umaangkop sa mga nilalaman. Bilang karagdagan, kailangan mong bigyang-pansin ang uri nito. Ang mga tagagawa ay kasalukuyang gumagamit ng natural o artipisyal na mga casing.

Ang una ay nakakain at may kaunting halaga sa nutrisyon, at bilang karagdagan pinapayagan ang mga nilalaman na "huminga". Kasabay nito, ang natural-cased ham ay may isang mas maikling buhay sa istante. Ang pangunahing kawalan ng artipisyal na pambalot ay ang higpit nito, dahil sa kung aling mga kahalumigmigan ang nabubuo sa ilalim nito, na maaaring makaapekto sa negatibong mga pag-aari ng organoleptic ng ham.

Ang isa pang salik sa pagpili ng ham ay ang kulay at pagkakapareho ng hiwa nito. Ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng dim shades ng light red, nang walang anumang kulay-abo na mga spot. Bilang karagdagan, dapat mong bigyang-pansin ang aroma. Ang ham ay may katangian na amoy, nang walang anumang mga impurities.

Imbakan

Ang buhay ng istante ng ham ay magkakaiba-iba depende sa teknolohiya ng produksyon, mga sangkap na ginamit, uri ng pambalot at kalidad ng balot. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng napakasarap na karne ay 0-6 degree Celsius.

hamon

Sa ilalim ng naturang mga kundisyon at sa kawalan ng pinsala sa pambalot, maaari itong mapanatili ang lahat ng mga orihinal na katangian ng organoleptic sa loob ng 15 araw. Ang buhay na istante ay maaaring pahabain sa 30 araw kung ang ham ay nagyeyelo. Sa parehong oras, mahalagang obserbahan ang isang tiyak na rehimen ng temperatura - hindi mas mataas sa minus 18 degree Celsius.

Ano ang pinagsama sa ham

Ang ham ay sumasama sa karamihan ng mga pagkain, pangunahin ang mga gulay (patatas, repolyo, karot, munggo), mushroom, fermented milk products, baked goods at pasta, madahong gulay, pati na rin ang mga inuming hindi alkohol at alkohol.

Italyano ham sa bahay

30 INGREDIENTS NG PAGLILINGKOD

  • binti ng baboy 2
  • Carnation 15
  • PARA SA BRINE:
  • Tubig 1
  • tuyo ang rosemary 5
  • Basil 5
  • Bawang 15
  • Mga Peppercorn 5
  • Anis 2
  • Dagat asin 100
  • Asin 5

Paraan ng pagluluto

hamon

Ang ham ay ang paboritong karne sa pinggan ng lahat. Maaaring ihain ang Ham sa isang maligaya na mesa, pati na rin dagdagan ang menu ng pamilya kasama nito sa mga karaniwang araw. Bagaman maaari kang bumili ng ham sa anumang tindahan, ang lasa ng lutong bahay na karne ay hindi maihahalintulad dito. Ang pagkakaroon ng luto ng hamon sa bahay, maaari kang maging 100% tiwala sa kalidad ng karne at pampalasa, dahil ang komposisyon ay hindi maglalaman ng mga preservatives at iba pang mapanganib na additives. Nararapat na espesyal na pansin ang Italyanong ham, lumalabas na lalo itong mabango at makatas.

  1. Ihanda ang brine. Ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig sa isang kasirola, ipadala ito sa apoy. Kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng tuyong basil at rosemary, kalahating anis na bituin, mga itim na peppercorn. Balatan ang bawang, gupitin ang bawat sibuyas sa maraming bahagi, ipadala ito pagkatapos ng pampalasa. Pakuluan ang brine ng 2-3 minuto, at pagkatapos ay ganap na cool. Salain ang cooled brine sa pamamagitan ng isang salaan. Ibuhos ang dagat at nitrite salt sa malamig na brine.
  2. Hugasan ang baboy sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ipadala ito sa ref habang nagpapalamig ang brine. Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang brine ay dapat na cool na ganap. Ngayon ay nakadikit kami ng isang sibuyas sa buong ibabaw ng karne. Inilagay namin ang brine sa culinary syringe at pinalamanan ang baboy dito sa magkabilang panig. Inilalagay namin ang karne sa isang kasirola, pinupunan ito ng natitirang brine.
  3. Takpan ng isang plato o takip ng isang mas maliit na lapad upang ang karne ay ganap na isawsaw sa brine. Umalis kami ng 20-24 na oras sa ref. Sa tagal ng panahong ito, pana-panahong inilalabas namin ang karne at kuskusin ito gamit ang aming mga kamay upang kumalat ang brine pati na rin sa pamamagitan ng mga hibla.
  4. Ngayon ang karne ay kailangang pigain ng mabuti. Para sa mga ito ay gumagamit kami ng isang pantubo na bendahe. Naglalagay kami ng isang piraso ng baboy dito, itali ang mga dulo sa magkabilang panig. Nakasabit kami sa isang maayos na maaliwalas na silid. Ang temperatura sa silid ay dapat na mga 15-17 degree. Kung tag-init sa labas, maaari mo itong i-hang, halimbawa, sa basement. Umalis kami sa posisyon na ito sa loob ng 8 oras.
  5. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, ilagay ang karne sa oven sa wire rack, magtakda ng isang lalagyan para sa pagkolekta ng juice sa ilalim ng ilalim. Itinakda namin ang temperatura sa 50 degree. Unti-unting taasan ang temperatura sa 80 degree. Ang temperatura sa loob ng natapos na ham ay hindi dapat lumagpas sa 75 degree. Samakatuwid, gumagamit kami ng isang culinary thermometer. Ang pagluluto ay medyo mahaba, ang karne ay gumugol ng halos 8 oras sa oven, hindi bababa sa. Pagkatapos hayaan ang lamig na cool, iwanan ito sa ref para sa 8-10 na oras.

Subukan mo! Ito ay hindi kapani-paniwala!

Mag-iwan ng Sagot