Tawilis

paglalarawan

Ang herring, tulad ng sardinas, sprat, at bagoong, ay kabilang sa pamilya ng herring. Ito ay nabibilang sa mga nag-aaral na isda na nakatira sa Baltic at North Seas at sa buong buong Hilagang Dagat Atlantiko mula sa Norway hanggang Greenland at North Carolina.

Ang isda ay umabot ng hanggang sa 40 sentimetro ang haba, na may ilang mga indibidwal na nabubuhay hanggang 20 taon. Ang mga Shoals ng herring ay makikita sa bukas na dagat na may mata na walang mata, habang ang ibabaw ng katawan ng isda ay nagniningning ng napakaliwanag. Sa ilalim ng tubig, ang likod ng isda ay makikita sa mga kulay mula sa madilaw na berde hanggang asul-itim at asul-berde. Ang mga gilid ng isda ay may kulay na kulay pilak na nagiging puti mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Ang herring ay kumakain ng zooplankton at madalas na biktima ng ibang mga hayop sa dagat mismo. Nawalan ng isang kapaligiran sa tubig, ang isda na ito ay nawalan ng ningning at, pagkakaroon ng isang ordinaryong kulay asul-berde, ay medyo hindi namamalayan. Ang mga tampok na katangian ng herring ay mga kaliskis na walang tinik, makinis na takip ng gill, at isang mas mababang panga na mas malaki kaysa sa itaas. Ang fin ng isda na ventral ay matatagpuan sa ilalim ng palikpik ng dorsal. Sa pagitan ng simula ng Marso at pagtatapos ng Abril, ang herring ay naging lalo na mataba at masarap, dahil ang pangingitlog ay nangyayari sa oras na ito kung milyon-milyong mga indibidwal ang nagtungo sa mga pantalan at mga estero ng ilog upang magtapon ng mga itlog.

Mga pang-internasyonal na pangalan ng herring

• Taon: Clupea harengus
• Aleman: Hering
• Ingles: Herring
• Fr.: Hareng
• Espanyol: Arenque
• Italyano: Aringa

Nutrisyon na halaga ng 100 g Atlantic herring (nakakain na mga bahagi, walang boneless):

Halaga ng enerhiya: 776 kJ / 187 calories
Pangunahing komposisyon: tubig - 62.4%, mga protina - 18.2%, taba - 17.8%

Fatty acid:

• Mga saturated fatty acid: 2.9 g
• Monounsaturated fatty acid: 5.9 g
• Polyunsaturated fatty acid: 3.3 g, kung saan:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Kolesterol: 68 mg

mineral:

• Sosa 117 mg
• Potasa 360 mg
• Kaltsyum 34 mg
• Magnesiyo 31 mg

Mga elemento ng bakas:

• Yodo 40 mg
• Posporus 250 mg
• Bakal 1.1 mg
• Selenium 43 mcg

Mga bitamina:

• Bitamina A 38 μg
• B1 40 μg
• Bitamina B2 220 μg
• D 27 μg
• Bitamina PP 3.8 mg

Tahanan

Ang Herring ay matatagpuan sa Baltic at North Seas, pati na rin sa buong Hilagang Dagat Atlantiko mula Norway hanggang Greenland at silangang baybayin ng Amerika.

Pamamaraan ng pangingisda

Sa industriya ng pangingisda, ang herring ay nahuli sa mataas na dagat gamit ang mga lambat na pang-trawl. Ang paggalaw ng isda ay sinusubaybayan ng sonar, na nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang direksyon nito nang may mataas na kawastuhan. Sa mga zone ng baybayin, ang mga isda na ito ay nahuli na may mga lambat ng gill at sa baybayin - sa tulong ng mga seine at mga nakapirming seine.

Paggamit ng herring

Una, walang ibang isda ang may napakalaking kahalagahan sa ekonomiya at pulitika gaya ng herring. Sa Middle Ages, madalas itong nagligtas sa mga tao mula sa gutom. Ang mga digmaan ay nakipaglaban sa herring, at ang pagkakaroon nito ay direktang nauugnay sa pagbuo ng Hanseatic League. Halimbawa, ang herring at mga produkto ay kumakatawan sa halos isang-ikalima ng isda na ibinibigay sa merkado ng Aleman.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng herring

Ipinakita ng pananaliksik na ang herring ay nagdaragdag ng nilalaman ng katawan ng tinaguriang “mabuting kolesterol” - mga lipoprotein na may mataas na density, na, hindi tulad ng “masamang kolesterol,” na makabuluhang bawasan ang panganib ng atherosclerosis at mga sakit sa puso.

Bukod pa rito, binabawasan ng taba ng isda na ito ang laki ng adipocyte fat cells, na maaaring makatulong na mabawasan ang panganib ng type 2 diabetes. Binabawasan din ng herring ang nilalaman ng mga produkto ng oksihenasyon sa plasma ng dugo; ibig sabihin, naglalaman ito ng mga antioxidant.

Kamakailan lamang, mayroong isang pagtaas ng bilang ng mga ulat na nag-aangkin na ang pagkain ng may langis na isda (salmon, mackerel, herring, sardinas, at bakalaw) ay pinoprotektahan laban sa hika. Ito ay dahil sa pagkilos ng anti-inflammatory omega-3 fatty acid at magnesium.

Napatunayan na ang mga taong may mababang antas ng magnesiyo sa kanilang mga katawan ay madaling kapitan ng atake sa hika. Ang kakulangan ng omega-3 fats ay madalas na nauugnay sa cancer, rheumatoid arthritis, atherosclerosis, mahinang immune system, atbp. Ang Herring ay naglalaman ng niacin at bitamina D, na kung saan ay mga mahalagang kadahilanan din sa mga buto at kalusugan ng sistema ng nerbiyos at nagtataguyod ng pagsipsip.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa herring

Hanggang sa ika-15 siglo, ang mga pulubi at monghe lamang ang kumain ng herring - sa kabila ng katotohanang ito ay kilala sa napakatagal na panahon. Ang totoo ay ang harot ay walang lasa: amoy ito ng mabangis na taba, ngunit ang pinakamahalaga, ito ay napakatikim na lasa.

Pagkatapos, nagkaroon ng isang "herring coup": isang simpleng mangingisda mula sa Holland, si Willem Boykelzoon, ay tinanggal ang mga herring gills bago mag-asin. Ang natapos na herring ay naging hindi mapait lahat ngunit masarap.

Kahit na nakakita si Boykelzoon ng isang paraan upang gawing masarap ang isda, nanatili siyang lihim - walang alam kung paano gupitin nang maayos ang isda. Ang mga espesyal na pamutol ay nanirahan sa isang magkakahiwalay na bahay sa baybayin at pinatay ang herring sa dagat kaya't walang naniid kung paano nila tinanggal ang mga hasang. Ni hindi sila makapag-asawa - takot sila na ang isang madaldal na asawa ay mahuli at ikalat ang lihim ng masarap na herring sa buong Holland.

Herring pinsala

• Pinipigilan ng isang malaking halaga ng mga asing-gamot ang pagtanggal ng mga nakakapinsalang sangkap sa likido. Dahil dito, kontraindikado ito para sa:
• mga taong may mataas na presyon ng dugo;
• mga taong may sakit sa bato;
• nagdurusa sa puffiness.

Mga sikreto at pamamaraan sa pagluluto

Karaniwan, ang herring ay hinahain alinman sa inasin o adobo. Gayunpaman, hindi lamang ito natupok na hilaw (sa Netherlands) ngunit idinagdag din sa mga pie, salad, mainit na pagkain, sopas, at meryenda.

Ang pinakatanyag na ulam na unang naisip ko ay ang herring sa ilalim ng isang fur coat. Walang isang talahanayan ng Bagong Taon ang kumpleto nang wala ito sa mga dating bansa ng USSR.

Ngunit hindi lamang isang fur coat ang ginawa sa herring. Maraming iba pang mga salad na may ganitong isda. Napakahusay nito sa mga mansanas (lalo na ang mga maasim na barayti tulad ng Granny) at sour cream at pipino, bell pepper, kintsay, at matapang na keso. Sa mga kilalang kumbinasyon, maaari mong alalahanin ang pinakuluang patatas at mga sibuyas na na-adobo sa suka. Kakaunti ang nakakaalam, ngunit ang kombinasyong ito ay nagmula sa Noruwega.

Hindi pangkaraniwan ang lasa ng isda na ito kapag pinirito. Ang mga fillet ay na-debon, pinagkulay sa harina at simpleng pinirito sa langis ng halaman. Ang resulta ay ginintuang malutong piraso. Sa Don, ang mga tininang na isda, na pinaghiwalay mula sa ulo at nabalatan, ay pinirito nang buo. Ang sopas ng isda na gawa sa sariwang herring, mga sibuyas at patatas ay mabuti din.

Ang herring na inihurnong may lemon sa foil ay maaaring ligtas na ihain sa maligaya na mesa - mukhang napaka-elegante. Ang mga ito ay inihurnong simple gamit ang langis ng halaman o sa isang unan ng mga sibuyas, karot, at mayonesa. Ang pie ay magiging hindi gaanong karapat-dapat na dekorasyon ng mesa. Maaari mo itong gawin kahit na may lebadura, kahit na may aspic, kahit na may puff pastry at iba't ibang mga pagpuno.

Asinan na herring

Ingredients

• 2 herring;
• 1 litro ng tubig;
• 2 kutsarang asin;
• Asukal kutsara 1
• 3-4 bay dahon;
• itim na mga peppercorn, allspice, at sibuyas - tikman.

Paghahanda

1. Alisin ang mga hasang mula sa isda; maaari nilang gawing mapait ang pag-atsara. Hindi kinakailangan na gat at alisan ng balat ang herring. Maaari mong banlawan at matuyo ng mga twalya ng papel.
2. Magpakulo ng tubig. Magdagdag ng asin, asukal, at pampalasa. Hayaang kumulo ito ng 3-4 minuto. Alisin sa apoy at palamigin.
3. Kumuha ng isang lalagyan ng plastik o isang enamel pot na may takip. Ilagay doon ang herring at takpan ng cooled brine. Kung ang brine ay hindi ganap na natakpan ang isda, gumamit ng presyon. Kung hindi man, kakailanganin mong i-on ang herring paminsan-minsan.
4. Hayaang tumayo ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay palamigin. Pagkatapos ng 48 oras, maaari mong subukan.

Masiyahan sa iyong pagkain!