Paano gumawa ng perpektong hilaw na tsokolate

 

Ang batayan ng anumang tsokolate ay mataas na kalidad na mga produkto ng kakaw: cocoa beans, cocoa powder at cocoa butter. At ang batayan ng live na tsokolate ay mga produkto ng kakaw na may kaunting pagproseso ng thermal at kemikal. Tila na upang makagawa ng live na tsokolate sa bahay, sapat na upang bisitahin ang isang tindahan ng pagkain sa kalusugan para sa cocoa butter at cocoa powder. Ngunit hindi lahat ay napakasimple. 

Natalia Spiteri, hilaw na tsokolate, may-akda ng tanging kumpletong propesyonal na kurso sa paggawa ng hilaw na tsokolate sa Russian: 

"Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng live na tsokolate at ordinaryong, inihanda ng industriya na tsokolate ay ang live na tsokolate ay ginawa mula sa mga sangkap na sumailalim sa banayad na paggamot sa init, nang hindi gumagamit ng mga microwave at pinong asukal. Ang komposisyon ay maaaring magsama lamang ng mga natural na lasa at tina (mga pampalasa, mahahalagang langis, mga katas ng bulaklak, atbp.). Sa proseso ng paggawa ng live na tsokolate, mayroon kaming pagkakataon na mapanatili ang mga aktibong sangkap ng cocoa beans, enzymes, bitamina at mineral, pati na rin maiwasan ang paggamit ng pinong asukal at mga additives na nakikinabang lamang sa tagagawa, hindi sa bumibili. 

Ang proseso ng paggawa ng totoong tsokolate sa isang pang-industriya na sukat ay medyo kumplikado at binubuo ng ilang mga yugto:

1. Koleksyon ng cocoa beans, ang kanilang pagbuburo at pagpapatuyo.

2. Pag-ihaw ng cocoa beans, pagbabalat sa panlabas na layer ng husk (cocoa wells).

3. Paggiling ng cocoa beans sa cocoa paste, na sinusundan ng paghihiwalay ng cocoa butter.

4. Pagkuha ng cocoa powder mula sa natitirang cake, alkalization.

5. Paggiling ng mga produktong kakaw na may pinong asukal sa isang melangeur.

6. Ang proseso ng tempering, na kadalasang isinasagawa gamit ang mga microwave oven.

Ito ay kung paano ang tunay na tsokolate ay inihanda, na hindi kasangkot sa paggamit ng iba pang mga taba, artipisyal na lasa at mga tina, mga additives na nagpapalawak ng buhay ng istante at nagpapabuti sa pagtatanghal ng mga produktong tsokolate.

Upang makagawa ng live na malusog na tsokolate sa bahay, ang kailangan mo lang ay ilang tool at de-kalidad na sangkap.

Ang pinakamababang kinakailangang kasangkapan ay isang metal bowl, isang food thermometer at isang table scale.

Ang mga sangkap ay cocoa butter, cocoa powder at isang pampatamis (ang niyog o asukal sa tubo ay mas karaniwang ginagamit, ngunit ang iba pang mga uri ng mga pampatamis ay maaaring gamitin). Sa set na ito, maaari kang magsimulang magtrabaho sa bahay. 

Paano ginawa ang hilaw na tsokolate? 

Ang proseso mismo ay medyo simple: ang mga sangkap ng kakaw ay natutunaw sa isang paliguan ng tubig sa isang metal na mangkok na may kontrol sa temperatura gamit ang isang thermometer - ang pag-init ay hindi dapat lumampas sa 48-50 degrees. Pagkatapos ay idinagdag ang pampatamis sa kakaw. Ang handa na tsokolate ay pinainit at ibinuhos sa mga hulma. 

Ang pangunahing punto pagkatapos ng paghahalo ng mga sangkap ay ang tempering ng natapos na masa. Hindi alam ng lahat ang tungkol sa prosesong ito, at ito naman, ang pinakamahalaga sa paghahanda ng tsokolate. Ang tempering ay binubuo ng ilang mga yugto: pagpainit ng tsokolate sa 50 degrees, mabilis na paglamig sa 27 degrees at isang bahagyang pag-init sa 30 degrees. Salamat sa tempering, ang tsokolate ay nagiging makintab, nagpapanatili ng isang malinaw na hugis, walang asukal o mamantika na patong dito. 

Ang iba't ibang mga mani, pinatuyong prutas, mga pinatuyong berry at buto ay maaaring idagdag sa tsokolate na ibinuhos sa mga hulma. Ang saklaw para sa imahinasyon ay limitado lamang sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Ang tempered chocolate ay pinalamig sa refrigerator hanggang sa ito ay tumigas. 

Mas mainam na bilhin ang lahat ng sangkap para sa live na tsokolate sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Sa isip, ang bawat produkto ay dapat na may label na raw. 

Maligayang mga eksperimento sa tsokolate! 

Mag-iwan ng Sagot