Ang papel ng mga itlog sa pagluluto ng hurno
Mayroong mga yari na pamalit na itlog o vegan na itlog sa merkado ngayon, ngunit hindi ito palaging magagamit. Sa karamihan ng mga kaso, tulad ng vegan scrambled egg o vegetable quiche, maaari mong palitan ang mga itlog ng tofu. Para sa pagluluto ng hurno, ang aquafaba o harina ay kadalasang angkop. Gayunpaman, maraming iba pang mga paraan upang palitan ang mga itlog. Upang piliin ang pinaka-angkop para sa iyong ulam, kailangan mong malaman kung ano ang papel na ginagampanan ng mga itlog sa napiling recipe.
Ang mga itlog ay ginagamit sa pagluluto hindi para sa panlasa, ngunit para sa mga sumusunod na epekto:
1. Pagsasama-sama ng lahat ng sangkap. Dahil tumitigas ang mga itlog kapag pinainit, pinagsasama-sama nila ang mga sangkap.
2. Baking powder. Tinutulungan nila ang mga inihurnong produkto na tumaas at maging mahangin.
3. Kahalumigmigan at calories. Ang epekto na ito ay nakuha dahil sa ang katunayan na ang mga itlog ay likido at puno ng taba.
4. Upang magbigay ng gintong kulay. Kadalasan ang mga pastry ay pinahiran sa ibabaw ng isang itlog upang makakuha ng isang gintong crust.
Para sa pag-uugnay ng mga sangkap
Aquafaba. Ang bean liquid na ito ay kinuha ang culinary world sa pamamagitan ng bagyo! Sa orihinal, ito ang likidong natitira pagkatapos kumukulo ng munggo. Ngunit marami rin ang kumukuha ng natitira sa lata mula sa beans o gisantes. Gumamit ng 30 ML ng likido sa halip na 1 itlog.
Flax buto. Isang halo ng 1 tbsp. l. durog na flaxseed na may 3 tbsp. l. tubig sa halip na 1 itlog. Pagkatapos ng paghahalo, mag-iwan ng humigit-kumulang 15 minuto sa refrigerator upang lumubog.
Mga binhi ng Chia. Isang halo ng 1 tbsp. l. chia seeds na may 3 tbsp. l. tubig sa halip na 1 itlog. Pagkatapos ng paghahalo, iwanan ng 30 minuto upang mabuo.
Saging katas. I-mash lang ang 1 maliit na saging sa isang katas. ¼ tasa katas sa halip na 1 itlog. Dahil ang saging ay may maliwanag na lasa, siguraduhin na ito ay tugma sa iba pang mga sangkap.
Mansanas. ¼ tasa katas sa halip na 1 itlog. Dahil ang applesauce ay maaaring magdagdag ng lasa sa isang ulam, tiyaking tugma ito sa iba pang mga sangkap.
Patatas o corn starch. Isang halo ng 1 tbsp. l. gawgaw at 2 tbsp. l. tubig sa halip na 1 itlog. 1 st. l. patatas na almirol sa halip na 1 itlog. Gamitin sa mga pancake o sarsa.
Oat flakes. Isang halo ng 2 tbsp. l. cereal at 2 tbsp. l. tubig sa halip na 1 itlog. Hayaang bumuka ang oatmeal sa loob ng ilang minuto.
harina ng flaxseed. Isang halo ng 1 tbsp. l. harina ng flax at 3 tbsp. l. mainit na tubig sa halip na 1 itlog. Mangyaring tandaan na hindi ka dapat magdagdag lamang ng harina sa kuwarta. Dapat ihalo sa tubig.
Semolina. Angkop para sa mga casserole at vegetarian cutlet. 3 sining. l. sa halip na 1 itlog.
Chickpea o harina ng trigo. Isang halo ng 3 tbsp. l. chickpea flour at 3 tbsp. l ng tubig sa halip na 1 itlog. 3 sining. l. harina ng trigo sa halip na 1 itlog ay idinagdag kaagad sa kuwarta.
Parang baking powder
Soda at suka. Isang halo ng 1 tsp. soda at 1 tbsp. l. suka sa halip na 1 itlog. Idagdag kaagad sa batter.
Maluwag, langis at tubig. 2 tsp magdagdag ng baking powder sa harina, at 2 tsp. tubig at 1 tbsp. l. langis ng gulay idagdag sa mga likidong sangkap ng kuwarta.
koula Hindi ang pinakakapaki-pakinabang na paraan, ngunit kung wala kang anumang bagay, at kailangan mo ng kapalit na itlog, pagkatapos ay gumamit ng 1 lata ng cola sa halip na 2 itlog.
Para sa kahalumigmigan at calories
Tofu 1/4 cup soft tofu puree sa halip na 1 itlog. Gamitin para sa anumang bagay na nangangailangan ng malambot na texture, tulad ng mga custard at cake.
Katas ng prutas. Ito ay hindi lamang perpektong nagbubuklod sa mga sangkap, ngunit nagdaragdag din ng kahalumigmigan. Gumamit ng anumang katas: saging, mansanas, peach, pumpkin puree ¼ tasa sa halip na 1 itlog. Dahil ang katas ay may malakas na lasa, siguraduhin na ito ay tugma sa iba pang mga sangkap. Ang Applesauce ay may pinaka-neutral na lasa.
Mantika. ¼ tasa ng langis ng gulay sa halip na 1 itlog. Nagdaragdag ng kahalumigmigan sa mga muffin at pastry.
Peanut butter. 3 sining. l. peanut butter sa halip na 1 itlog. Gamitin upang bigyan ng lambot at calorie na nilalaman ang mga baked goods.
Non-dairy yogurt. Gumamit ng niyog o soy yogurt. 1/4 tasa ng yogurt sa halip na 1 itlog.
Para sa isang gintong crust
Maligamgam na tubig. Pahiran lamang ng tubig ang pastry sa halip na itlog. Maaari kang magdagdag ng asukal dito kung gusto mo ng matamis na crust, o turmerik kung gusto mo itong magkaroon ng dilaw na kulay.
Gatas. Gamitin sa parehong paraan tulad ng pagdidilig mo ng tsaa. Lubricate ang pastry na may gatas. Maaari kang magdagdag ng asukal o turmerik para sa tamis at kulay.
Maasim na cream. Lubricate ang kuwarta na may manipis na layer ng sour cream para sa isang makintab at malambot na crust.
Itim na tsaa. Magsipilyo lamang ng mga pastry na may itim na tsaa sa halip na isang itlog para sa isang malutong na crust. Maaari kang magdagdag ng asukal dito kung gusto mo ng matamis na crust, o turmerik kung gusto mo itong magkaroon ng dilaw na kulay. Mangyaring tandaan na ang tsaa ay dapat na malakas na itimpla.