Si Chef Doug McNish ay isang napaka-abala na tao. Kapag wala siyang trabaho sa kanyang Vegetarian Public Kitchen sa Toronto, kumukonsulta siya, nagtuturo, at aktibong nagpo-promote ng plant-based na nutrisyon. Si McNish din ang may-akda ng tatlong vegetarian cookbook na siguradong makakahanap ng lugar sa iyong istante. Kaya mahirap mahuli siya upang talakayin ang bagong libro, ang trend ng vegan, at ano pa? pupunta ako!
Nagsimula akong magluto nang propesyunal sa edad na 15 at umibig sa aking trabaho. Ngunit pagkatapos ay hindi ako isang vegetarian, kumain ako ng parehong karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang kusina ay naging aking buhay, aking hilig, aking lahat. Pagkalipas ng anim na taon, noong ako ay 21, tumimbang ako ng 127 kg. May dapat magbago, pero hindi ko alam kung ano. Nang makita ko ang video tungkol sa mga katayan, binaligtad ako nito. Diyos ko, anong ginagawa ko? Nang gabing iyon ay nagpasya akong ihinto ang pagkain ng karne, ngunit isda at mayonesa pa rin ang nasa mesa ko. Sa loob ng ilang buwan, pumayat ako, bumuti ang pakiramdam ko, at nagsimulang magkaroon ng seryosong interes sa mga isyu sa kapaligiran at kalusugan. Pagkatapos ng lima o anim na buwan, ganap akong lumipat sa isang vegetarian diet. Ito ay mahigit 11 taon na ang nakalipas.
Mayroon akong sariling negosyo, isang magandang asawa at isang kawili-wiling buhay, nagpapasalamat ako sa kapalaran para sa lahat ng mayroon ako. Ngunit nagtagal para maunawaan at maramdaman ito. Kaya ang pagbabago sa diyeta ay hindi dapat mangyari sa isang araw. Ito ay aking personal na opinyon. Lagi kong sinasabi sa mga tao na huwag magmadali. Mangalap ng impormasyon tungkol sa mga produkto, sangkap. Unawain kung ano ang iyong nararamdaman kapag mayroon kang mga lentil sa iyong tiyan. Siguro para sa isang panimula hindi mo dapat kainin ito ng dalawang plato sa isang pagkakataon, kung hindi man ay masisira mo ang hangin? (Tumawa).
Mayroong ilang mga sagot sa tanong na ito. Una sa lahat, sa tingin ko ito ay isang mentalidad. Ang mga tao ay nakasanayan na sa ilang mga pagkain mula pagkabata, at kakaiba para sa atin na isipin na may kailangang baguhin. Ang pangalawang aspeto ay na, hanggang sa huling dekada, ang mataba na pagkain ay hindi masarap. Ako ay isang vegetarian sa loob ng 11 taon na ngayon at marami sa mga pagkain ay napakasama. Panghuli ngunit hindi bababa sa, ang mga tao ay natatakot sa pagbabago. Ginagawa nila, tulad ng mga robot, ang parehong mga bagay araw-araw, hindi pinaghihinalaan kung anong mga mahiwagang pagbabago ang maaaring mangyari sa kanila.
Tuwing Sabado binibisita ko ang Evergreen Brickhouse, isa sa pinakamalaking panlabas na merkado sa Canada. Ang mga produktong maibiging itinanim sa mga lokal na sakahan ay higit na nakaka-excite sa akin. Dahil kaya ko silang dalhin sa kusina ko at gawing magic. Pinasingaw ko ang mga ito, pinirito, iniihaw - kung gaano ko ito kamahal!
Iyan ay isang magandang katanungan. Ang pagluluto ng vegetarian ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan o kagamitan. Pagprito, pagluluto - lahat ito ay gumagana sa parehong paraan. Noong una, pinanghinaan ako ng loob. Hindi ko alam kung ano ang quinoa, flax seeds o chia… Interesado akong magtrabaho sa mga sangkap na ito. Kung bihasa ka sa tradisyonal na lutuin, ang isang vegetarian ay hindi magiging mahirap para sa iyo.
Ang mga buto ng abaka ay isang madaling natutunaw na protina. I love tahini, may kung saan gumala. Gusto ko talaga ang miso, maganda para sa mga sopas at sarsa. Mga hilaw na kasoy. Naglakas-loob akong gumawa ng tradisyonal na French sauce na may cashew purée sa halip na gatas. Narito ang isang listahan ng aking mga paboritong sangkap.
Sa totoo lang, hindi ako mapagpanggap sa pagpili ng pagkain. Nakakatamad, pero ang paborito kong pagkain ay brown rice, steamed greens at gulay. Mahilig ako sa tempe, avocado at lahat ng uri ng sarsa. Ang paborito ko ay tahini sauce. May nag-interview sa akin at nagtanong kung ano ang huling hiling ko? Sinagot ko yung tahini sauce.
O! Magandang tanong. Lubos kong iginagalang si Matthew Kenny sa ginagawa niya at ng kanyang koponan sa California. Binuksan niya ang restaurant na "Plant Food" at "Wines of Venice", natutuwa ako!
Sa palagay ko ang pagkaunawa sa kung paano namin sinasaktan ang mga hayop at ang kapaligiran at ang aming sariling kalusugan ay naging dahilan upang ako ay maging isang vegetarian. Nabuksan ang aking mga mata sa maraming bagay at pumasok ako sa etikal na negosyo. Sa pamamagitan ng pag-unawang ito, naging ako ngayon, at isa lang akong mabuting tao.