Koumiss

paglalarawan

Koumiss (Kumis) – Turks. ang aming anak na babae - fermented milk ni Mare.

Isang inuming nakalalasing batay sa gatas na fermented Mare. Nakuha ito sa pamamagitan ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng acidophilus at Bulgarian Bacillus at lebadura. Ang inumin ay may kaaya-ayaang lasa na matamis, puting kulay na may kaunting foam sa ibabaw. Ang Koumiss, na ginawa mula sa iba't ibang mga uri ng mga kulturang nagsisimula, ay maaaring maglaman ng iba't ibang dami ng alkohol. Ang nilalaman nito ay maaaring mag-iba mula 0.2 hanggang 2.5 vol. At kung minsan umabot sa 4.5 tungkol. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga protina ng gatas ay nahahati sa madaling natutunaw na mga sangkap, at lactose - sa lactic acid, carbon dioxide, alkohol, at iba pang mga sangkap.

Kasaysayan ng Koumiss

Ang Mare ay lumitaw higit sa 5000 taon pagkatapos ng pag-aalaga ng mga kabayo ng mga nomadic na tribo. Isinagawa ang mga arkeolohikal na ekspedisyon sa Mongolia, at ipinahayag ng Gitnang Asya ang labi ng katad na may mga labi ng gatas ni Mare. Inilihim nila ang lihim ng Koumiss nang mahabang panahon, at ang mga estranghero na hindi sinasadyang nalaman ang teknolohiya ng paghahanda ng inumin ay nabulag. Ang Kumis ay pambansang inumin ng mga taong Turkic. Ang tanyag na Koumiss ay nasa Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, at iba pang mga bansang Asyano.

Sa kasalukuyan, ang resipe para sa koumiss ay malawak na kilala, at ang mga tao ay gumagawa nito hindi lamang sa bahay kundi pati na rin sa mga pabrika. Napapailalim sa lahat ng mga patakaran ng paggawa ng Koumiss, ang medyo mahal na produksyon. Samakatuwid, sa pagtugis ng mas murang halaga ng inumin, maraming mga tagagawa ang nagsisimulang gumamit ng gatas ni Mare at baka. Bilang isang resulta, makabuluhang binabawasan ang kalidad ng inumin.

Koumiss

Ang paggawa ng klasikong koumiss batay sa gatas ni Mare ay binubuo ng maraming yugto:

  1. ani ng gatas ng Mare. Dahil sa maliit na halaga ng gatas para sa isang ani ng gatas, ang mga tao ay nagmimina ng 3-6 beses sa isang araw. Ang laki ng gatas sa udder ng cows ay tumatagal ng 15-20 segundo upang makolekta ang lahat ng gatas sa proseso. Kaya makakatulong ito kung mayroon kang isang napaka-kamay na kamay.
  2. Sourdough. Ang lahat ng gatas na ibinuhos nila sa deck mula sa kahoy na Linden at naglagay ng isang starter ng Mature Mare. Pinainit nila ang halo sa 18-20 ° C at pukawin para sa 1-6 na oras.
  3. Pagbuburo. Sa panahon ng paghahalo, mayroong isang pare-pareho na proseso ng halo-halong lactic acid at alkohol na pagbuburo. Sa yugtong ito nabuo ang lahat ng mga nutrisyon ng Mare.
  4. Maturation. Ang nagreresultang timpla na ibinubuhos nila sa isang selyadong bote ng salamin at iniiwan ng 1-2 araw sa isang mainit na silid. Sa panahong iyon ay nagaganap ang sariling carbonation ng inumin.

Nakasalalay sa oras ng pagkahinog, ang gatas ni Mare ay nahahati sa tatlong uri:

  • ang mahina kumys (1 vol.) Na may edad na para sa isang araw, ay may isang maliit na bula, hindi gaanong maasim, mas katulad ng gatas, ngunit kung isang maliit na paninindigan, pagkatapos ay mabilis na isinalin sa isang siksik na ilalim na layer at may tubig - itaas;
  • ang average na koumiss (tungkol sa isang 1.75.) Mga matanda sa loob ng dalawang araw. Ang ibabaw nito ay bumubuo ng isang paulit-ulit na bula, ang lasa ay naging maasim, pag-aayos ng wika, at ang inumin ay nakakakuha ng isang pare-pareho, matatag na istraktura ng emulsyon;
  • malakas koumiss (3 vol.) Edad sa loob ng tatlong araw at nagiging mas payat at mas acidic kaysa sa medium koumiss, at ang foam nito ay hindi kasing matatag.

Koumiss

Ang mga pakinabang ng Koumiss

Naglalaman ang gatas ni Mare ng maraming bilang ng mga nutrisyon na maaaring malagay ng 95% ng mga sangkap. Kabilang ang mga bitamina (A, E, C, B group), mineral (iron, yodo, tanso), fats, at live na lactic acid bacteria.

Sinisiyasat ni Postnikov ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng koumiss noong 1858. Batay sa kanyang mga gawaing pang-agham, binuksan nila ang mga resort at itinatag ang pangunahing mga pamamaraan ng paggamot ng iba't ibang mga sakit na may koumiss.

Ang gatas ni Mare ay puspos ng mga antibiotic na sangkap na nakakasama sa paggana ng tubercle bacilli, typhoid, at disentery. Ang bakterya ng lactic acid ay positibong nakakaapekto sa gastrointestinal tract at nadagdagan ang pagtatago ng gastric juice na sumisira sa mga fatty sangkap mula sa pancreas at gallbladder. Mabisang pagsasagawa ng koumiss na paggamot ng ulser ng tiyan at duodenum sa yugto pagkatapos ng paglala. Ang mga bakterya mula sa kumis ay hindi nakakaapekto sa pagpaparami at pag-unlad ng mga malalagay na organismo at E. coli.

Paggamot sa Koumiss

Ang sistema ng cardiovascular. Ang Koumiss ay may positibong epekto sa komposisyon at mga katangian ng dugo. Pinapataas nito ang nilalaman ng mga pulang selula ng dugo at puting mga selula ng dugo na aktibong nakikipaglaban sa lahat ng mga dayuhan na organismo at bakterya.

Ang sistema ng nerbiyos. Ang Mare Koumiss ay may pagpapatahimik at nakakarelaks na epekto, gawing normal ang pagtulog, nababawasan ang pagkamayamutin at talamak na pagkapagod.

Koumiss

Bilang karagdagan sa paggamot ng mga tao, ang Koumiss ay mahusay na gamutin ang mga digestive disease ng malalaking hayop: kabayo, baka, kamelyo, asno, at tupa.

Nakasalalay sa kalubhaan at likas na katangian ng sakit, edad ng pasyente, may mga espesyal na pamamaraan ng pagtanggap ng mga kumys, na sa ilang mga paraan ay katulad ng paggamit ng mga mineral na tubig. Ang tagal ng panahon ng paggamot ay hindi dapat mas mababa sa 20-25 araw.

Ang mga pamamaraan ng pagkonsumo ng inumin ay nakasalalay sa mga pag-andar ng pagtatago ng tiyan:

  1. na may mataas at normal na pagtatago gumamit ng average na gatas ni Mare na 500-750 ML bawat araw (200-250 ML bago kumain o 20-30 minuto bago kumain);
  2. kapag nabawasan ang pagtatago - average na gatas ni Mare na may mas mataas na kaasiman 750-1000 ML bawat araw (250-300 ml bago ang bawat pagkain 40-60 minuto);
  3. sa mga sakit na ulserya ng gastrointestinal tract na sinamahan ng mataas at normal na pagtatago - inirerekumenda ng mga doktor ang pag-inom ng maliit na SIPS ng isang mahina na kumys 125-250 ML tatlong beses sa isang araw;
  4. sa mga sakit na ulserya ng gastrointestinal tract na sinamahan ng pagbawas ng pagtatago ng ginamit na mahina at ang average na Koumiss para sa 125-250 ML tatlong beses sa isang araw sa loob ng 20-30 minuto bago kumain. Makakatulong kung uminom ka rin ng unti-unti sa maliit na SIPS;
  5. habang ang postoperative at rehabilitation period at matinding sakit maaari kang gumamit ng mahina koumiss 50-100 ML tatlong beses sa isang araw sa loob ng 1-1,5 na oras bago kumain.

Pahamak ng Koumiss at mga kontraindiksyon

Ang Koumiss ay kontraindikado ng paglala ng mga gastrointestinal disease at mga taong may indibidwal na hindi pagpayag sa inumin at lactose.

Fermented Mare Milk aka Kumis - Bakit mo Kakainin Iyon

Mag-iwan ng Sagot