Kordero

kasaysayan

Karne ng kordero. Hindi alam para sa tiyak kung kailan eksakto ang pagiging alaga ng mga tupa, ngunit pinaniniwalaan na nangyari ito mga 10 libong taon na ang nakalilipas. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga naninirahan sa Gitnang Asya ay nag-alaga ng tupa para sa lana, gatas at, syempre, karne.

Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang tupa ay naging pangunahing sangkap sa tradisyonal na lutuin ng karamihan sa mga nomadic Mongolian, Turkic at Arab people. Ang karne ng mga rams (tupa) ay ginagamit sa paghahanda ng parehong una (bozbash, shurpa) at pangalawang kurso (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Ang karne ng kordero ay itinuturing na lalong mahalaga, dahil ito ang pinaka malambot at naglalaman ng minimum na halaga ng taba. Ang karne ng mga matatanda ay pinahahalagahan nang mas kaunti - sa paglipas ng panahon, maaari itong maging medyo matigas at makakuha ng isang katangian na aroma.

Komposisyon ng kordero

Ang 100 gramo ng tupa ay naglalaman ng average:
Mga Protein - 18.0 g;
Mataba - 18.0 g;
Mga Carbohidrat - 0 g

Sa kabila ng malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng tupa, dapat tandaan na hindi ito angkop para sa lahat. Inirerekumenda ng mga doktor na ibukod ang ganitong uri ng karne mula sa diyeta para sa mga taong may problema sa gallbladder, atay, at bato. Bilang karagdagan, hindi pinapayuhan ang tupa na regular na kumain para sa artritis ng mga kasukasuan at gota. Sa kaso ng gastritis o ulser, ang produktong ito ay dapat na isama sa menu na may matinding pag-iingat at pagkatapos lamang kumonsulta sa isang doktor.

Ang mga pakinabang ng kordero

Ang pangunahing bentahe ng tupa sa higit na tanyag na baboy at baka ay ang mababang nilalaman ng taba nito. Ang tupa ay maaaring maging isang tunay na pagpapala para sa mga taong naghahanap upang mawala ang timbang at bilangin ang bawat calorie! Upang maibalik sa normal ang timbang, hindi kinakailangan na tuluyang iwanan ang mga pinggan ng karne - sapat na upang mapalitan ang mataas na calorie na baboy na may pandiyeta, madaling natutunaw na karne ng tupa.

Bukod dito, ang regular na pag-inom ng tupa ay binabawasan ang peligro ng diabetes mellitus at may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system. Ang fluoride na nilalaman sa karne na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatiling malusog ang iyong mga ngipin at maiwasan ang pag-unlad ng mga karies, at sa katutubong gamot, ang taba ng tupa ay itinatag kanyang sarili bilang isang mahusay na lunas sa paglaban sa sipon.

Pinsala sa tupa (contraindications)

Pinapayagan lamang ang paggamit ng tupa kung ang tao ay walang mga problema sa gastrointestinal tract.

Kaugnay nito, lubos na hindi kanais-nais na bigyan ang karne ng tupa sa mga bata at matatanda, sapagkat sa mga bata ang sistema ng pagtunaw ay hindi pa naggulang, at sa mga matatanda ay lumala na ito.

Bilang karagdagan, hindi inirerekomenda ng gamot sa Kanluran ang pagkain ng karne ng kordero para sa mga nagdurusa sa alinman sa mga sumusunod na sakit:

• gota
• tiyan ulser
• sakit sa buto ng mga kasukasuan
• kabag
• anumang mga sakit ng bato, atay at apdo

Kung paano pumili ng

Dapat tandaan na ang pinaka-malambot at masarap na karne ay nakuha mula sa mga kordero bago ang edad na dalawa hanggang tatlong buwan, habang sa mga kordero na higit sa tatlong taong gulang, nagiging matigas ito. Kapag bumibili ng kordero, una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang kulay nito - dapat itong mapula pula. Mahalagang tandaan na ang mas madidilim na kulay ng karne, mas matanda ito. Dapat mo ring tiyakin na ang isang hindi kanais-nais na amoy ay hindi nagmula dito, dahil tataas itong kapansin-pansin sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Ang pagpili ng pinakaangkop na bahagi ng carcass para sa ulam ay nakasalalay sa kung paano eksaktong lutuin mo ang tupa. Kaya't para sa pagluluto sa hurno at pagprito, pinakamahusay ang loin, balikat ng balikat at tadyang; para sa pagluluto at paglaga - brisket at drumstick. Ang masarap na pilaf ay lalabas mula sa leeg o binti, at ang bahagi ng balikat ay angkop para sa tinadtad na karne.

Bago ka magsimulang magluto ng tupa, dapat mo itong hugasan nang lubusan at putulin ang taba. Inirerekumenda namin ang paggamit ng mga pampalasa tulad ng bawang, luya, o cumin upang magdagdag ng lasa.

Mga uri ng kordero

Ang mga species ng kordero ay nakikilala batay sa edad ng hayop. Kaya, ang karne ng kordero ay isinasaalang-alang na papatayin pagkatapos ng isang taon. Ang mas bata na karne ay inuri bilang tupa. Gayundin, ang karne ay naiiba ayon sa mga lahi ng tupa. Ang mga dalubhasa sa larangan ng pagluluto ay binibigyang diin ang kalmyk na lahi ng tupa, na may mas mayamang karne sa mga bitamina.

Kapag pumipili ng kordero, dapat mong bigyang-pansin ang kulay ng karne - dapat itong mapula pula. Ang kordero ay mas magaan ang kulay. Ngunit ang maitim na karne ay itinuturing na hindi gaanong masarap at malusog.

Mga katangian ng panlasa

Ang tupa ay may isang tukoy na panlasa na may isang "mabigat" na lasa, kaya ang karne na ito ay itinuturing na "para sa mga amateur". Kung naluto nang tama, ang amoy at matalim na lasa ay lumalambot, umalis, at hindi gaanong binibigkas. Dahil ang tupa ay isang mataba na karne, kapag ang pinggan ay pinalamig, ang taba nito ay maaaring manatili sa panlasa at dila, bahagyang bumabalot. Ang tupa ay mas malambing at hindi gaanong mataba, kung saan, salamat dito, ay mas popular sa mga walang karanasan na gourmet.

Mga application sa pagluluto

Ang Lamb ay mahusay na kasama ng marjoram, thyme, oregano, mainit at matamis na sarsa, pulang alak, bigas, gulay. Ang mga ito ay kumpleto sa bawat isa nang perpekto, lumilikha ng isang bagong panlasa.

Upang ang tupa ay walang katangian na hindi masyadong kaaya-aya lasa at amoy, dapat itong hugasan ng mabuti at ibabad sa asin, sibuyas, alak, kefir na may mga damo o ibang sarsa. Gagawin nitong malambot at mas malambot ang tupa, pinapayagan itong magluto nang mas mabilis. Pagkatapos nito, ang karne ay ginagamot sa init, kapwa sa isang kawali at sa isang bukas na apoy.

Ang Lamb ay ang pinakatanyag sa oriental na lutuin, samakatuwid ang lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, at shashlik ay ayon sa kaugalian na ginawa mula rito. Ang mga nasabing pinggan ay hinahain kasama ang mga salad ng gulay, buong sariwa o inihaw na gulay, at pati na rin ng pita tinapay. Sa silangang mga bansa, ang lamb kebab ay isang hindi maihahawak na ulam na hinahain sa mga mahal na panauhin.

Sa parehong oras, kaugalian na maghatid ng barbecue sa Silangan hindi lamang sa satsebeli o iba pang maanghang na sarsa, kundi pati na rin sa mga matamis na prutas - mga aprikot, petsa, ubas. Sa Georgia, Armenia, Kazakhstan, ang isang mayamang itinakdang mesa ay itinuturing na isang tagapagpahiwatig ng mabuting pakikitungo, kung saan tiyak na may mga pinggan ng kambing, pati na rin ang mga lutong bahay na tinapay at prutas.

Ang mga legume ay itinuturing na isang mahusay na ulam para sa tupa, pati na rin ang inihurnong patatas. Ang Pilaf na may tupa ay itinuturing na isang klasikong oriental na lutuin. Bukod dito, mas mahusay na pagsamahin ang karne na may mahabang kanin o hindi pa pinahiran, pagdaragdag ng cumin, marjoram, turmeric, barberry, pasas bilang pampalasa, at hindi pinahid na ulo ng bawang para sa masalimuot na panlasa.

Upang ibunyag ang lasa ng karne, dapat itong laging ihain ng pulang tuyong alak.

Ang Lamb ay napupunta nang maayos sa mga pampalasa na nalalampasan ang katangian ng amoy. Ang cumin, luya, marjoram, mga sibuyas ay pupunan ang lasa ng karne na ito. Sa parehong oras, pinapayagan ka ng produktong ito na magdagdag ng isang malaking halaga ng mga maanghang na halaman dito, na nagpapabuti lamang sa lasa, na kaibahan sa karne ng baka at baboy, kung saan ang pagdaragdag ng isang malaking halaga ng pampalasa ay madalas na mapanirang.

Ang karne ng kordero ay nangangailangan ng espesyal na pagproseso, dahil madali itong matuyo o maluto. Mahalaga rin na pumili ng tamang bahagi para sa bawat pinggan. Kaya, para sa sopas o shurpa, ang isang spatula ay angkop, para sa paglaga - buto-buto, para sa pilaf - ang likod, at para sa barbecue - brisket. Huwag magprito ng masyadong mahaba, sapagkat mawawala ang katas nito at makakuha ng isang mapait na panlasa. Bukod dito, kung ang karne ay hindi luto, pagkatapos ito ay magiging masyadong matigas at mataba.

Alam ng mga taong nakikipag-usap sa pagluluto ng tupa na ang karne ay pinaka masarap nang walang pagyeyelo, maaari itong itago sa ref ng hindi hihigit sa 4 na araw. Kung magpasya kang i-freeze ito, pagkatapos ay dapat mong maingat na balutin ito ng cling film upang ang hangin ay hindi pumasok sa karne.

Kordero sa isang kaldero sa kalan

Sangkap PARA SA 5 PAGLILINGKOD

• Kordero 500
• Bombilya sibuyas 500
• Salt sa lasa
• Mga gulay na tikman
• Ground black pepper sa panlasa

PARAAN NG PAGLULUTO

1. Kaya, para sa pagluluto, hugasan ang kalahating kilo ng tupa (dapat itong mataba, pagkatapos magkakaroon ng maraming katas) at gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ihalo ito sa mga tinadtad na sibuyas, asin, halaman at paminta at ilagay sa isang malalim na cauldron na iron-iron. Siguraduhin na ang takip ay sarado nang mahigpit, i-on ang mababang init at kumulo para sa isang oras at kalahati, pagpapakilos paminsan-minsan. Iyon lang - ang recipe ay napaka-simple, ngunit pagkatapos ang tupa na ito na may anumang bahagi ng pinggan ay magbibigay ng labis na kasiyahan na babalik ka sa resipe na ito nang higit sa isang beses.
2. Oh oo, alinsunod sa maluwalhating tradisyon ng Caucasian, pinapayuhan ko ang isang maliit na pulang alak sa ulam na ito - magiging mas masarap ito, kahit na tila imposible lamang ito!