Lard

pagpapakilala

Ang Lard ay ang pinakatanyag na produktong Ukraina sa buong mundo. Mahal na mahal din nila siya sa Russia din. Ngunit ang mga historyano sa nutrisyon ay naniniwala na hindi ito gaanong popular sa mga Ruso: sa itaas ng linya ng pangheograpiya na dumadaan sa Smolensk, Tula, Penza at Samara, halos hindi nila ito kinakain.

At sa panahon lamang ng Sobyet, nang may magkahalong mga tao, si Lard, kasama ang mga nanirahan, kumalat sa buong bansa at umibig sa lahat ng mga tao sa sarili nito.

kasaysayan

Ang pinakalumang dokumentadong tradisyon ng paggawa ng lard ay mayroon na mula pa noong mga araw ng Sinaunang Roma sa Hilagang Italya. Tulad ng sa dating panahon, nang hindi binabago ang resipe, gumawa pa rin sila ng dalawang uri ng Lard - "Lardo di Colonata" at "Lard d'Arna".

Ngunit sa totoo lang, mahal ang mantika sa maraming mga bansa. Tinawag siyang "slanina" ng mga Balkan Slavs, tinawag itong "slon", tinawag ito ng mga Aleman na "maliit na butil", sa USA - "fatback" (taba mula sa likuran). Bilang karagdagan, ang mantika ay popular din bilang tinunaw na mantika, na may pagkakapare-pareho ng mantikilya.

Lard

Kapag ito ay halo-halong mga crackling at kumalat sa itim na tinapay, tulad ng ginagawa nila sa Transcarpathia at Alemanya, simpleng masarap ito. At sa loob ng maraming siglo, isinasaalang-alang ng sangkatauhan ang mantika na isang masarap at malusog na produkto. At sa mga gawaing pang-agham medikal noong 1930s. sa USA, tinawag itong isa sa pinakamasustansiyang taba. Ngayon sa Estados Unidos, ang mantika ay nabura mula sa buhay sa pangkalahatan, halos wala ito. At ang natitirang bahagi ng mundo ay naniniwala na ito ay isa sa mga pinaka nakakapinsalang pagkain.

Ito ay nahatulan noong unang bahagi ng 1960, nang idineklara ng Estados Unidos ang giyera sa kolesterol: ang mga taba ng hayop, at higit sa lahat ang mantika, ay itinuring na pangunahing mapagkukunan nito. Noong 1995, nang nawala ang Lard at ang mga margarin na may trans fats ay halos ganap na pinalitan ito, bigla itong naging malinaw na walang mas mapanganib kaysa sa mga trans fats na ito. Pinasigla nila ang pagbuo ng atherosclerosis, atake sa puso at stroke, at ilang uri ng cancer.

Ang totoo tungkol sa kolesterol

Sa 100 gramo ng mantika ay may isang katlo ng pang-araw-araw na halaga ng sangkap na ito. Ngunit, una, hindi ito mapanganib tulad ng ating sariling kolesterol na na-synthesize sa atay. Pangalawa, maraming choline sa Lard, at pinapahina nito ang mga nakakasamang epekto ng kolesterol at pinoprotektahan ang mga daluyan ng dugo. Kaya't ang mantika ay hindi nakakapinsala tulad ng ipinakita sa atin sa mahabang panahon. Sa katamtamang dosis (optimal na 30-40 g bawat araw), ito ay lubos na kapaki-pakinabang.

Mayroong isa pang malakas na argumento para sa mantika - perpekto ito para sa pagluluto. At lalo na para sa pagprito, kung saan tradisyonal na ginamit ito. Ngayon ang mga pinggan ay karaniwang pinirito sa mga langis ng gulay, lalo na sa langis ng mirasol. Kaya, ang aming paboritong langis ng mirasol, kasama ang langis ng mais, ang pinakamasama para rito. Pinatunayan ito sa isang eksperimento ni Propesor Martin Grutveld mula sa University of Leicester De Montfort sa UK.

Ang tinaguriang kapaki-pakinabang na polyunsaturated fatty acid ng mga langis ng gulay ay naging napaka-nakakapinsalang peroxide at aldehydes sa panahon ng pagprito. Nag-aambag sila sa pag-unlad ng kanser, atherosclerosis, magkasamang sakit, atbp. Ito ay naging pinakamahusay upang magprito ng mga langis, kung saan may ilang mga kapaki-pakinabang na fatty acid - ito ay olibo at mantikilya, taba ng gansa at mantika. Sa mataas na temperatura, ang mga ito ay mas matatag, at bilang isang resulta, ang mga nakakalason na aldehydes at peroxide ay hindi nabuo. Mahigpit na inirerekomenda ni Propesor Grutveld ang pagprito sa mga fats na ito.

Kailan ang pinakamahusay na oras para sa mantika?

Lard

Alam mo ba kung kailan ang pinakamahusay na mantika? Sa umaga, para sa agahan. Ang aming naghihirap na atay ay naglalagay ng litro ng dugo sa gabi, nililinis ito ng mga lason, at ipinapadala ang lahat ng "basurang" ito sa apdo. At ang mantika ay tumutulong upang "paalisin" ang apdo na ito sa mga bituka sa umaga. Ang apdo, sa turn, ay ang pinakamahusay na stimulator ng paggalaw ng bituka, na nangangahulugang tumutulong ito upang alisin ang lahat ng hindi kinakailangan mula sa katawan.

Kaya - nagkaroon ako ng masarap na agahan at nagdala ng mga benepisyo sa katawan. Isang kasawian - hindi ka kumakain ng bawang sa umaga, malabong ang mga nasa paligid mo ay magiging masaya sa amoy ng bawang.

Bakit mas mahusay na kumain ng mantika kasama ang bawang? Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain ng Lard na may bawang ay nagbibigay sa iyo ng isang siliniyum na kung saan ay lubhang kinakailangan para sa amin, at sa parehong oras sa isang mahusay na assimilated form. At ang bawang - ang parehong bodega ng siliniyum, ay gumaganap bilang isang mahusay na kasosyo para sa mantika.

Inaangkin ng Russian Academy of Medical Science na halos 80% ng mga Ruso ang kulang sa kinakailangang elementong ito ng pagsubaybay, hindi walang kabuluhan na tinawag na "mineral ng mahabang buhay." Sa pamamagitan ng paraan, sa loob ng maraming taon isang kuwento ay kumakalat sa Internet na ang diyeta ng "mga matatandang Kremlin" - ang pinakalumang Politburo noong unang bahagi ng 80, palaging kasama ang 30 g ng pinaka kapaki-pakinabang na produktong ito araw-araw.

Ang 30 gramo na ito ay ang pinakamainam na dosis para sa isang malusog na may sapat na gulang.

Ang mga pakinabang ng mantika

Lard

Ano pa ang paggamit ng mantika? Sa mga fat-soluble na bitamina A, E at D, sa arachidonic acid, na bahagi ng mga lamad ng cell, sa mga enzyme ng kalamnan sa puso. Ang mahahalagang fatty acid na ito ay "lumiliko" sa immune response ng ating katawan sa mga virus at bakterya, at kasangkot sa metabolismo ng kolesterol.

Oo, ito ay matatagpuan din sa iba pang mga produkto, ngunit halimbawa sa mantikilya ito ay sampung beses na mas mababa kaysa sa mantika. At hindi tulad ng sariwang gatas, kung saan ang antas ng arachidonic acid ay bumaba nang mabilis, sa taba ay nananatiling halos hindi nagbabago.

Lard at kolesterol

Natatakot ka pa rin ba sa kolesterol at isinasaalang-alang ang Lard bilang isa sa mga provocateurs ng atherosclerosis? Walang kabuluhan yan. Walang "masamang" o "mabuting" kolesterol sa plato, nagiging tulad ito sa ating katawan. Marahil, talagang pag-uusapan natin ang tungkol sa kolesterol sa mga pagkain sa susunod.

At, sa pamamagitan ng paraan, ang mantika ay naglalaman lamang ng 85-90 mg ng kolesterol bawat 100 g, taliwas sa cake na may cream o choux pastry, kung saan ang 150-180 mg, at higit na mas mababa kaysa sa sobrang malusog na mga itlog ng pugo, kung saan ito ay 600 mg. At maaari mong i-neutralize ang pinsala ng kolesterol sa pamamagitan ng pagkain ng mantika na may isang salad ng mga sariwang gulay, tinimplahan ng lemon juice o apple cider suka.

Natatakot ka ba na ang mantika ay isang "mabigat" na produkto at mahinang hinihigop sa ating katawan? Walang kabuluhan. Ang temperatura ng pagkatunaw, halimbawa, ng taba ng tupa ay 43-55 degree, ang taba ng baka ay 42-49, ngunit ang mantika ay 29 -35. At ang lahat ng mga taba, ang natutunaw na punto na kung saan ay mas mababa sa 37 degree, iyon ay, malapit sa temperatura ng katawan ng tao, ay perpektong hinihigop, sapagkat mas madali silang gayahin.

Lard

Naniniwala ka pa ba na ang cellulite ay nagmula sa taba? Hindi, ang taba ay hindi naipon sa mga gilid at pigi, syempre, maliban kung kinakain mo ito sa pounds. Gayunpaman, ito ay medyo mahirap gawin, ang mantika ay isang napaka-kasiya-siyang produkto na may isang mataas na koepisyent ng saturation. Totoo, ang ilan ay namamahala na kumain nito nang higit pa sa pamantayan.

At, sa pamamagitan ng paraan, posible at kinakailangan na magprito sa mantika, dahil mayroon itong isang "point ng usok" (ang temperatura kung saan ang mga taba ay sinusunog) tungkol sa 195 degree, mas mataas kaysa sa karamihan sa mga langis ng halaman, iyon ay, ang oras ng pagprito ay pinaikling at mas maraming mga nutrisyon ay nananatili sa ulam.

Ang isa pang kamangha-manghang pag-aari ng taba ay hindi ito nakakaipon ng mga radionuclide, at ang mga helminth ay hindi nakatira dito.

Ang pinsala mula sa mantika

Ang labis na pagkonsumo ng taba ay isang direktang landas sa labis na timbang at pag-unlad ng atherosclerosis dahil sa mataas na antas ng kolesterol. Inirerekumenda na mahigpit na limitahan ang paggamit nito (hanggang sa isang kumpletong pagbubukod mula sa diyeta) para sa mga may problema sa mga daluyan ng dugo, puso at pantunaw.

Ang produkto ay hindi dapat labis na pinirito upang maiwasan ang pagbuo ng mga carcinogens. Mag-ingat sa iyong pinili - ang mga hayop ay dapat na itaas sa mga ecologically friendly na lugar.

Lard

Nakakasama ba ang pinausukang mantika? Tiyak na! Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng nilalaman ng isang malaking halaga ng mga carcinogens. Ito ay hindi lamang isang natural na paraan ng paninigarilyo, kundi pati na rin ang paggamit ng likidong usok.

Hindi namin dapat kalimutan ang tungkol sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto: 797 kcal bawat 100 g. Ito ang average na pang-araw-araw na pamantayan ng isang may sapat na gulang, kinuha mula sa mga taba at kinakailangan para sa isang buong buhay! Kung isasaalang-alang natin na ang mantika ay hindi naiiba sa kayamanan ng komposisyon nito, hindi ito maaaring tawaging labis na kapaki-pakinabang. Bukod dito, sa labis na dosis ito ay napaka-nakakapinsala, na pumupukaw sa pag-unlad hindi lamang labis na timbang, kundi pati na rin ng maraming sakit.

Hindi natin dapat kalimutan na ang sistematikong labis na pagkain ng mantika, kahit na para sa isang ganap na malusog na tao, ay puno ng malubhang karamdaman. Sa pagkakaroon ng matinding malalang sakit, mas mahusay na kumunsulta sa doktor tungkol sa paggamit ng produkto.

Nalaman kung ang mantika ay mas kapaki-pakinabang o nakakapinsala pa rin, ang kaukulang konklusyon ay nagmumungkahi mismo: kung nais mo talaga ang mataba na produktong ito, huwag tanggihan ang iyong sarili, ngunit alalahanin ang sukat!

Mga katangian ng panlasa

Dahil ang mantika ay taba ng hayop, ang sariling panlasa ng naturang produkto ay halos hindi nahahalata. Ngunit upang masiyahan sa isang inasnan o pinausukang produkto, ang mga mahilig sa mantika ay kailangang mag-ingat sa pagpili ng hilaw. Ang pinakamaliit na pagkakamali o kawalang-ingat ay hahantong sa hindi mababago na mga kahihinatnan.

  • Ang de-kalidad na hilaw na taba ay kinakailangang suriin ng mga beterinaryo, tulad ng ebidensya ng isang espesyal na stamp.
  • Mas mabuti kung ang bacon na pinutol mula sa likuran ng hayop o sa gilid ng bangkay ay ginagamit para sa asing-gamot.
  • Ang boar lard ay maaaring hampasin ka ng amoy ng urea at malayo sa pinakamahusay na panlasa.
  • Ang kalidad ng mantika ay masasabi ng puting kulay nito na may isang maselan na rosas na glow. Kung ang taba ay nagtapon dilaw o tila kulay-abo, mas mahusay na isantabi ito.
  • Mas mahusay na bigyang-pansin ang mga piraso ng isang manipis na nababanat na balat, na maaaring butasin kahit na may isang kahoy na palito.
  • Ang mataas na kalidad na raw bacon ay madaling mag-kutsilyo.
  • Ang Lard ay halos walang amoy ng sarili nitong, at kung ito ay amoy, ito ay sariwang karne at wala nang iba pa.

Kapag napili ang hilaw na mantika, maaari itong maalat, matunaw, pakuluan o pinausukan. At narito ang produkto ay magagawang malugod na tatanggapin ang mga aroma at panlasa ng lahat ng ginamit na panimpla at pampalasa.

Mga application sa pagluluto

Lard

Walang ibang produkto ng pagkain ang maaaring ihambing sa mantika na "pag-ibig" para sa pampalasa at pampalasa. Bukod dito, sa iba't ibang mga bansa ginusto nila ang hindi magkatulad na samyo.

Ang mga taga-our country ay hindi mabubuhay sa isang araw nang walang mantika na may bawang at itim na paminta, at gustung-gusto ng mga taga-Hungaria ang inasnan na bacon, makapal na sinablig ng ground paprika. Ngunit hindi ito ang hangganan.

Lard sa pambansang cosines

Ang mga Italyano mula sa hilagang Tuscany ay naging pinakamalaking pagkain. Ang mga lokal na stonemason, na kasangkot sa pagkuha ng sikat na Carrara marmol, ay nagsimulang mag-asin ng asin maraming siglo na ang nakakaraan, na nagdaragdag ng rosemary, oregano at thyme, nutmeg at sage sa brine. Ang nasabing isang mabangong lard, si lardo, ay may edad na sa mga marmol na tub, pagkatapos na ito ay naging isang mahalagang bato na may mga ugat ng karne.

Ang mga Aleman ay sumusunod sa masaganang pinggan. Samakatuwid, ang bacon, tulad ng sa Alemanya na tinatawag nilang mantika, ay kapaki-pakinabang sa maiinit na pinggan at makapal na mga sopas ng karne, meryenda at sausage, kung saan idinagdag ang bacon para sa katas.

Sa Kanlurang Europa, ang mantika ay hindi gaanong popular, kaya doble ang nakakagulat na sa isla ng Inglatera, kapag nabanggit ang bacon, ang labis na nakakaraming mga residente ay nagkumpisal ng kanilang pagmamahal sa produktong ito. Ngunit ito ang totoong bacon na may manipis na mga layer ng malambot na karne, na nagbigay ng pangalan sa direksyon ng pag-aanak ng baboy.

Ang Pranses, tulad ng totoong mga orihinal at gourmet, mas gusto ang hindi raw, ngunit ghee. Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga tanyag na French pâtés na may atay, kabute at maanghang na halaman. Ngunit ang mantika ay hinihingi hindi lamang sa lutuing Pranses.

Mahal na mahal ito ng mga Hungariano, idinagdag ito sa mabangong paprikash, goulash at maging ng pambansang Halasle na sopas na may isda. Mas seryosong lumapit ang mga Belarusian kaysa sa ibang mga tao. Sa kahilingan ng bansang ito, ang lola ng patatas na may bacon ay kasama sa pondo ng culinary na pamana ng Europa.

Posible bang kumain ng isang libra ng Lard? panoorin ang video:

1 Komento

  1. Nimepata elimu juu yapot ya wanyama. Ahaaa kumbe ndio maanable ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sabapu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia kulay ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo.good learnt.

Mag-iwan ng Sagot