Atay

paglalarawan

Ang atay ay isang uri ng by-product na mayroong sariling mga katangian at mahalagang katangian ng biological. Ang atay ay kabilang sa napakasarap na pagkain at mga produktong gamot. Ang istraktura ng tela, ang tiyak na panlasa, ang kadalian ng paghihiwalay ng pagkaing nakapagpalusog mula sa stroma ay gumagawa ng produktong ito na isang hindi maaaring palitan na batayan para sa paghahanda ng mga pate at sausage sa atay.

Ang protina sa atay ay naglalaman ng parehong halaga tulad ng sa karne ng baka, ngunit sa mga tuntunin ng kalidad, ang protina na ito ay magkakaiba-iba. Ang pangunahing tampok ng atay ay ang pagkakaroon ng mga iron protina sa komposisyon nito. Ang pangunahing iron protein ng atay, ferritin, ay naglalaman ng higit sa 20% iron. Ginampanan nito ang isang mahalagang papel sa pagbuo ng hemoglobin at iba pang mga pigment ng dugo.

Maraming tubig sa atay, kaya't mabilis itong lumala. Bago ang pagluluto, dapat itong maingat na suriin, ang lahat ng hindi nagtiwala na mga bagay ay dapat na walang awa na nawasak. Ang atay ay magiging malambot lalo na kung hawak mo ito sa gatas ng ilang oras bago magluto. Ang labis na dalawa hanggang tatlong minuto ng pagprito ng atay ng baka ay sumisira sa lasa at ginagawang matigas at matuyo.

Bago ang paggamot sa init, ang atay ay dapat na mapalaya mula sa mga duct ng bile at pelikula at banlaw nang lubusan. Ang atay ng baboy ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang kapaitan.

Mga uri ng atay

Isaalang-alang ang mga uri ng atay at mga benepisyo ng atay nang hiwalay. Ang pinaka-kapaki-pakinabang ng isda ay cod atay. Ang pakinabang nito ay makakatulong ito sa amin na mapanatili ang paningin dahil sa nilalaman ng bitamina A dito. Pinapanatili din ng Vitamin A ang mabuting kalagayan ng ating buhok, ngipin, balat, may epekto sa immune at pinapanatili ang ating pansin at kakayahan sa pag-iisip sa mabuting kalagayan. Ang dami ng bitamina D na nilalaman sa atay ng bakalaw ay napakalaki, sa langis ng isda lamang.

Cod atay

Ang langis ng Cod atay ay tumutulong sa mga buntis. Salamat sa paggamit ng cod atay ng isang buntis, ang isang sanggol ay nagkakaroon ng mas mataas na kaligtasan sa sakit sa iba't ibang mga uri ng sakit. Bagaman ang calorie na nilalaman ng bakalaw ay tatlong beses na mas mataas kaysa sa calorie na nilalaman ng Sturgeon, ang mga naunang doktor ay nagpagamot sa puso ng cod caviar at atay, at anemia na may Sturgeon caviar.

Ang calorie na nilalaman ng naka-kahong cod atay ay 613 kcal bawat 100 g ng produkto.

Beef atay

Ang mga pakinabang ng atay ng baka. Ang atay ng karne ng baka ay mayaman din sa bitamina B at A, kapaki-pakinabang ito para sa mga sakit tulad ng sakit sa bato, mga nakakahawang sakit, iba't ibang mga pinsala at pagkasunog, mga sakit sa gitnang sistema ng nerbiyos, sa pag-iwas sa myocardial infarction. Ang mga pinggan ng karne ng atay ay kapaki-pakinabang din at nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng hemoglobin, dagdagan ang kaligtasan sa sakit.

Ang calorie na nilalaman ng atay ng baka ay 100 kcal bawat 100 g ng produkto.

Atay ng manok

Ang atay ng manok ay mayaman sa folate, na kung saan ay kapaki-pakinabang sa pagpapaunlad at pagpapanatili ng aming mga gumagala at immune system. Ang dami ng folic acid ay mas mabilis na bumabawas sa regular na pag-inom ng alkohol.

Mga benepisyo sa atay

Sa ilang mga bilog, mayroong isang opinyon na ang atay ay hindi dapat kainin dahil ang dugo ay nasala sa pamamagitan nito, at, alinsunod dito, ang atay ay isang "maruming" organ. Sa katunayan, hindi ito ang kaso, at ang atay ay lubhang kapaki-pakinabang.

Ang mga benepisyo ng atay ay magkakaiba-iba, bahagyang dahil kinakain natin ang atay ng iba't ibang uri ng mga hayop, ibon at isda, halimbawa, atay ng baka, atay ng bakalaw, atay ng manok. Dahil ang atay ay ginagamit nang puspusan sa aming pagluluto (atay ng talento, pritong atay, pinakuluang atay, atay na may kabute, atay na may sarsa, at iba pa), mahusay na malaman ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng kamangha-manghang produktong ito. Kaya, ang mga benepisyo ng atay.

Una, ang atay ay kapaki-pakinabang dahil naglalaman ito ng maraming mineral (iron, tanso, calcium, zinc, sodium, atbp.), Mga bitamina (A, B, C, B6, B12, atbp.), Mga amino acid (tryptophan, lysine , methionine), folic acid, at iba pa.

Pangalawa, ang pakinabang ng atay ay ang isang paghahatid lamang ng atay na nagbibigay ng pang-araw-araw at kahit buwanang kinakailangan ng maraming bitamina.

Pangatlo, ang atay ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, bata, alkoholiko, pati na rin ang mga pasyente na may atherosclerosis at diabetes.

Pang-apat, isang sangkap na nilalaman sa atay - heparin, pinapanatili ang pamumuo ng dugo na normal, na lubos na kapaki-pakinabang sa pag-iwas sa myocardial infarction.

Panglima, ang mga pakinabang ng atay ay ang pagkakaroon ng bitamina A, na makakatulong sa paggamot ng sakit na bato sa ihi.

Pinsala sa atay

Gayunpaman, hindi namin dapat kalimutan na kailangan mong malaman tungkol sa pinsala sa atay, na maaaring maging sanhi nito sa aming mga katawan. Ang katotohanan ay ang atay ay naglalaman ng mga extraactive na sangkap, tulad ng keratin, na hindi inirerekumenda na kainin sa pagtanda. Maaari din itong makapinsala sa atay ng polar bear, dahil naglalaman ito ng maraming bitamina A, na labis sa katawan ay puno ng pagkalason.

Komposisyon sa atay

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Naglalaman ang atay ng:

• tubig (70%);
• mga protina (18%);
• taba (2-4%);
• karbohidrat (5%);
• keratin;
• heparin;
• mga mahuhusay na sangkap;
• mga amino acid: lysine, methionine, tryptophan, thiamine;
• bitamina: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesiyo;
• bakal;
• sosa;
• sink;
• calcium;
• potasa;
• siliniyum;
• posporus;
• tanso;
• yodo;
• fluorite;
• chromium
• Ang halaga ng enerhiya (calory na nilalaman) ng atay ng baka ay 100-127 kcal bawat 100 gramo.

Stroganoff atay

Ingredients:

• (3-4 na paghahatid)
• 600 g atay ng baka
• 2 tomatoes
• 1 sibuyas
• 2 kutsarang harina ng trigo
• 100 ML kulay-gatas o cream
• 1 baso ng tubig
• langis ng halaman para sa pagprito
• tuyo o sariwang dill
• asin, paminta, dahon ng bay
• mga gulay para sa dekorasyon

Paghahanda

1. Nagsisimula kaming lutuin ang atay sa istilo ng Stroganoff, siyempre, na may atay mismo. Maaaring magamit ang atay, baboy, tupa o baka. Siyempre, inirerekumenda ko ang baka. Ito ay mas masarap, mas malambing, at mas malusog, dahil naglalaman ito ng halos buong saklaw ng mga bitamina na kinakailangan para sa isang tao.
2. Ang atay ay dapat na hugasan nang lubusan mula sa dugo, at gupitin sa malalaking piraso. Mas magiging madali upang alisin ang mga panlabas na pelikula mula sa kanila at gupitin ang mga duct ng apdo. Kung hindi ito tapos, kung gayon ang ilan sa mga hiwa ng napakasarap na pagkain ng Stroganoff ay magiging mahirap na ngumunguya.
3. Susunod, ang nalinis na atay ay pinutol sa maliliit na bahagi. Ang mga ito ay hindi dapat maging mga cube (dahil hindi sila magprito ng maayos), ngunit ang mga plato o dayami na 3-5 cm ang haba at halos 1 cm ang kapal.
4. Matapos maihanda ang atay, nagpapatuloy kami sa bahagi ng gulay ng ulam. Peel ang sibuyas, hugasan ito, gupitin sa kalahating singsing. Ang aking mga kamatis, gupitin ang kalahati, alisin ang tangkay, pagkatapos ay gupitin ang mga halves sa malalaking cube.
5. Tapos na ang bahagi ng paghahanda, kaya't nagpapatuloy kami sa pagprito ng atay. Ginagawa namin ito sa sobrang init sa loob ng 5-6 minuto, patuloy na pinupukaw ang mga nilalaman ng kawali. Kailangan ng isang malakas na apoy upang ang isang crispy crust ay mabilis na mabuo sa mga piraso ng atay, na pipigilan ang pag-agos ng katas ng karne. Kaya, ang mga piraso ng atay ay mananatiling makatas at may lasa sa loob.
6. Matapos maiprito ang atay, idagdag ang tinadtad na mga sibuyas at kamatis sa kawali. Bawasan ang init sa katamtaman at lutuin ang atay at gulay. Ginagawa namin ito sa parehong paraan sa loob ng 4-5 minuto, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang hitsura ng katas ng gulay, na magiging batayan para sa gravy sa hinaharap.
7. Kapag ang juice ay inilabas, ibuhos ang dalawang kutsarang harina sa tuktok ng pampagana na gurgling hepato-gulay na halo. Dapat itong gawin sa isang paraan na ang harina ay ipinamamahagi sa isang manipis na layer sa buong ibabaw ng pinggan, at sa anumang kaso ay hindi bumubuo ng isang tambak na mapanganib na maging isang siksik na bukol.
8. Ibuhos kaagad ang 100 ML sa kawali pagkatapos ng harina. kulay-gatas o cream. Pagkatapos ihalo ang lahat ng mga sangkap.
9. Pagkatapos ng pagpapakilos, magdagdag ng isang baso ng malinis na inuming tubig (250 ML) sa kawali at ihalo muli ang ating atay sa hinaharap sa istilo ng Stroganoff.
   baso ng tubig
10. Ngayon na ang oras para sa asin at pampalasa. Para sa dami ng mga sangkap na ito, karaniwang inilalagay ko ang 1 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng pinatuyong dill, 1/3 kutsarita ng ground black pepper, apat na malalaking dahon ng bay.
11. Ito ay, sa madaling salita, ang mga kagustuhan ng aking pamilya, ngunit ang bawat maybahay ay dapat tikman ang ulam mismo at ayusin ang dami ng asin at pampalasa sa kanyang sariling panlasa.
12. Oo, ganap kong nakalimutan, kung sa halip na ang tuyong dill ay gumagamit ka ng sariwang dill, kung gayon huwag mag-atubiling, maaari kang maglagay ng higit sa isang kutsarita nito. Hindi mo masisira ang atay ng Stroganoff sa dill.
13. Matapos ang lahat ng mga sangkap ay mai-load at halo-halong, takpan ang kaldero ng takip at kumulo ang atay ng Stroganoff sa mababang init para sa mga 8-10 minuto.
14. Pagkatapos ng oras na ito, handa na ang ulam. Kailangan lamang na ilagay namin ito sa mga plato, iwisik ang mga tinadtad na damo o palamutihan ng magkakahiwalay na mga sanga. Anumang bagay ay maaaring maging isang ulam para sa atay sa istilo ng Stroganoff: sinigang na bakwit, pasta, niligis na patatas, at pinakuluang patatas lamang.