Iilan sa atin ang nakarinig ng Paraguayan holly plant. Marahil dahil ito ay lumalaki lamang sa Timog Amerika, sa Argentina at Paraguay. Ngunit ang hindi mapagpanggap at hindi mapagpanggap na halaman na ito ang nagbibigay sa mga tao ng kapareha – o yerbu mate, isang inuming inihandog sa mga Indian ng diyos na may asul na mata na si Paya Sharume. Ang asawa sa loob ng maraming siglo ay tumulong muna sa mga Indian na naninirahan sa malupit na kalagayan ng selva, at pagkatapos ay ang mga pastol-gauchos. Ngayon ang mga residente ng megacities, na ang buhay ay kahawig ng isang ardilya sa isang gulong, ay lalong gumagamit ng mga natatanging katangian nito. Ito ay nagpapasigla at nagpapainit, nagpapakalma at nagpapalusog, at ang mga tradisyon ng pag-inom nito ay kahawig ng isang tunay na ritwal - mahiwaga at kaakit-akit, tulad ng South America mismo.
Ang asawa ay nararapat na itinuturing na pinakalumang inumin sa mundo: sa simula pa lamang ng ikapitong milenyo BC, iginagalang ito ng mga Indian sa Timog Amerika bilang isang regalo mula sa mga diyos. May isang alamat ng mga Indian ng Paraguay tungkol sa banig. Kahit papaano, nagpasya ang diyos na may asul na mata na si Paya Sharume na bumaba mula sa Mountain World hanggang sa Earth upang makita kung paano nabubuhay ang mga tao. Siya at ang ilan sa kanyang entourage ay naglakad nang mahabang panahon sa selva, nang walang pagkain at tubig, hanggang, sa wakas, nakakita sila ng isang malungkot na kubo. Dito nakatira ang isang matandang lalaki na may isang anak na babae ng kamangha-manghang kagandahan. Magiliw na binati ng matanda ang mga bisita, inihain ang kanyang kaisa-isang manok para sa hapunan at iniwan silang magpalipas ng gabi. Kinaumagahan, tinanong ni Paya Sharume kung bakit sila namuhay sa gayong pag-iisa? Pagkatapos ng lahat, ang isang batang babae ng gayong bihirang kagandahan ay nangangailangan ng isang mayamang lalaking ikakasal. Na sinagot ng matanda na ang kagandahan ng kanyang anak na babae ay pag-aari ng mga diyos. Nagulat, nagpasya si Paya Sharume na pasalamatan ang mga magiliw na host: tinuruan niya ang matandang lalaki na magsasaka, ipinasa sa kanya ang kaalaman sa pagpapagaling, at ginawang halaman ang kanyang magandang anak na babae na makakatulong sa mga tao hindi sa kagandahan nito, ngunit sa mga benepisyo nito - sa isang Paraguayan holly.
Noong ika-XNUMX na siglo, nagsimula ang kolonisasyon ng Europa sa kontinente, at nalaman ng mga monghe na Heswita ng Espanya ang tungkol sa banig. Mula sa kanila na kinuha ng inumin ang makasaysayang pangalan na "kabiyak", ngunit ang salitang ito ay nangangahulugang pinatuyong kalabasa - mati, kung saan ang "Paraguayan tea" ay lasing. Ang Guarani Indians mismo ay tinawag itong "yerba", na nangangahulugang "damo".
Itinuring ng mga Heswita na ang tradisyon ng pag-inom ng kapareha sa isang bilog ay isang demonyong ritwal, at ang inumin mismo ay isang gayuma na idinisenyo upang makulam at sirain, kaya ang kultura ng pag-inom ng kapareha ay brutal na tinanggal. Kaya, Sinabi ni Padre Diego de Torres na umiinom ang mga Indian ng kapareha upang pagsamahin ang kanilang pakikipagsabwatan sa demonyo.
Gayunpaman, sa isang paraan o iba pa, ang asawa - tulad ng isang pag-usisa - ay nagsimulang tumagos sa Europa sa ilalim ng pangalang "Jesuit tea".
В XIX siglo, pagkatapos ng serye ng mga rebolusyon sa pagpapalaya sa Timog Amerika, muling naalala ang banig: bilang simbolo ng pambansang pagkakakilanlan, ipinagmamalaki nito ang lugar sa hapag hindi lamang ng mga ordinaryong tao, kundi pati na rin ng bagong aristokrasya ng Argentina at Paraguay. Nagkaroon ng salon fashion ng ka-inuman. Kaya, sa tulong ng isang kalabasa na may saradong takip, maaaring ipakita ng isang binibini sa isang masyadong matiyaga na ginoo na hindi siya mabait sa kanya. Ang matamis na asawa na may pulot ay nangangahulugang pagkakaibigan, mapait - kawalang-interes, ang asawa na may pulot ay nagsalita tungkol sa pananabik ng mga magkasintahan.
Para sa mga simpleng gaucho, mga pastol mula sa South American selva, ang asawa ay palaging higit pa sa isang inumin. Nagawa niyang pawiin ang kanyang uhaw sa init ng tanghali, mainit sa gabi, magpakain ng lakas para sa isang bagong mahabang biyahe ng mga baka. Ayon sa kaugalian, ang mga gaucho ay umiinom ng mapait na kapareha, malakas na niluluto - isang simbolo ng isang tunay na lalaki, laconic at nakasanayan sa nomadic na buhay. Gaya ng nabanggit ng ilang mananaliksik ng mga tradisyon sa Timog Amerika, mas mabuti para sa isang gaucho na bumangon nang mas maaga ng dalawang oras kaysa sa inaasahan upang dahan-dahang uminom ng kapareha.
Mayroong maraming mga tradisyon ng pag-inom, na ang lahat ay likas sa rehiyon.
Para sa Argentina, ang pangunahing tagapagtustos ng inumin ngayon, ang pag-inom ng ina ay isang kaganapan sa pamilya, para lamang sa isang makitid na bilog ng mga tao.
At kung inanyayahan ka sa Argentina para sa isang kapareha sa gabi, siguraduhin na ikaw ay pinagkakatiwalaan at itinuturing na isang mahal sa buhay. Nakaugalian na ang magbiro sa paligid ng mesa, magbahagi ng mga balita, at ang kapareha ay gumaganap ng papel ng isang kadahilanan ng pagkakaisa, habang ang isang pitsel ng kalabasa ay ipinapasa sa paligid. Ang may-ari ng bahay ay personal na nagtitimpla ng asawa at inihain muna ito sa pinaka iginagalang na miyembro ng pamilya.
Gayunpaman, sa Paraguay, ang isang ganap na naiibang kuwento ay konektado sa unang paghigop ng asawa: ang gumawa nito ay itinuturing na isang tanga. Ang lahat ng mga kalahok sa matepita ay tumatanggi sa kanya, at ang isa na gayunpaman ay nagkaroon ng ganoong kapalaran ay palaging dumura sa kanyang balikat sa mga salitang: "Hindi ako tanga, ngunit ang isa na nagpapabaya sa kanya."
Ang mga Brazilian ay nagluluto ng kapareha sa isang malaking vat, at ang nagbubuhos ng tsaa para sa madla ay tinatawag na "cebador" - "stoker". Tinitiyak ng stoker na laging may kahoy at karbon sa oven, at ang "cebador" ang may pananagutan sa pagtiyak na ang mga bisita ay laging may inumin sa kalabasa.
Lamang sa 30s XX siglo sa banig ay muling nakakuha ng pansin hindi lamang sa kanyang tinubuang-bayan. Interesado ang mga European scientist sa katotohanan na ang mga Argentine gauchos sa mahabang biyahe ng baka ay maaaring gumugol ng isang araw sa saddle - nang walang pahinga, sa ilalim ng nakakapasong araw, gamit lamang ang isang pagbubuhos ng Paraguayan holly. Sa kurso ng pananaliksik na isinagawa ng Pasteur Institute sa Paris, lumabas na ang hilaw na materyal ng isang hindi nakikitang halaman ng selva ay naglalaman ng halos lahat ng mga sustansya at bitamina na kailangan ng isang tao araw-araw! Ang mga dahon ng holly ng Paraguayan ay naglalaman ng bitamina A, B bitamina, bitamina C, E, P, potasa, mangganeso, sodium, iron at humigit-kumulang 196 na mas aktibong trace elements! Ang "cocktail" na ito ang gumagawa ng asawa bilang isang kailangang-kailangan na tool sa paglaban sa talamak na pagkapagod, depresyon, at neurosis: ito ay nagpapasigla at nagpapagaan ng pagkabalisa sa parehong oras. Kailangan lang ang asawa para sa mga taong may problema sa pressure: pinatataas nito ang mababang presyon, at pinabababa ang mataas na presyon. At pagkatapos, ang mate ay isang napakasarap na inumin na may matamis at sa parehong oras na maasim na tala.
Ano ang tamang paraan ng pagluluto pare? Ayon sa kaugalian, ito ay niluto sa isang sisidlan ng pinatuyong lung ngunit sa iyogaya ng tawag dito ng mga South American Indian. Sa Russia, ang pangalang "kalabas" o "calabash" (mula sa Espanyol na "kalabasa") ay nag-ugat. Ang kalabasa, na may buhaghag na istraktura, ang nagbibigay sa banig ng kakaiba at nakikilalang lasa.
Ngunit bago ang unang asawa, ang calabash ay kailangang muling buhayin: para dito, ang asawa ay ibinuhos dito (halos kalahati ng kalabasa ay puno ng isang tuyong pinaghalong), ibinuhos ng tubig at iniwan sa loob ng dalawa o tatlong araw. Ginagawa ito upang ang mga tannin na nakapaloob sa banig ay "gumana" sa buhaghag na istraktura ng lung at linisin ito ng labis na amoy. Pagkatapos ng oras na ito, ang kalabasa ay nalinis at tuyo. Sa pangkalahatan, ang wastong pangangalaga ay kinakailangan para sa calabash: pagkatapos ng bawat matepita, dapat itong lubusan na linisin at tuyo.
Ang isa pang kinakailangang elemento para sa tamang matepita ay bombilla - isang tube-strainer kung saan ang inumin ay dahan-dahang sinipsip. Ayon sa kaugalian, ito ay gawa sa pilak, na isang mahusay na disinfectant, at dahil sa tradisyon ng South American na pag-inom ng asawa mula sa isang sisidlan sa isang bilog, ito ay kinakailangan lamang. Ang stick ay nahuhulog sa isang sisidlan na may inumin, lumiliko patungo sa umiinom. Ito ay itinuturing na hindi katanggap-tanggap pagkatapos na ilipat ang bombilla at higit pa kaya upang bunutin ito.
At siyempre, hindi masasabi ng isa ang tungkol sa semento – isang espesyal na kapitbahay na may makitid na spout kung saan ang tubig ay pinainit para sa asawa. Ang tubig ay dapat dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay iwanan upang palamig sa 70-80 degrees.
Siyempre, sa modernong mundo, lalong bihira na makahanap ng mga oras para sa isang nakakarelaks na pag-inom ng kapareha, ngunit maaari ding itimpla ang asawa sa isang regular na French press. Ang "zest" ay mawawala, ngunit hindi ito makakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
Ang Mate, ang tsaa ng mga Inca at mga Jesuit, ay isang natatanging natural na cocktail na nagbibigay sa mga tao ng Paraguayan holly, isang hindi mapagpanggap na halaman na tumutubo sa Argentine selva, na itinaboy ng araw. Ang inumin ng matatapang na gaucho at kaakit-akit na Argentine senoritas ay matatag na kinuha ang lugar nito sa kultura ng metropolis.
Siyempre, sa loob ng balangkas ng modernong buhay, kung saan ang lahat ay maselan at hindi malinaw kung saan at bakit sila nagmamadali, hindi palaging may oras at pagkakataon para sa pag-inom ng tunay na ina. Gayunpaman, ang isang taong pinahahalagahan ang calabash at bombilla mate ay hindi makakainom ng mate na ginawa sa isang French press. Snobbery? Siguro. Ngunit gaano kasarap, paghigop ng kapareha sa pamamagitan ng bombilla, isipin ang iyong sarili bilang isang matapang na gaucho, na tumitingin sa malupit na selva.
Teksto: Lilia Ostapenko