Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

paglalarawan

Ang mustasa ay isang pampalasa na ginawa mula sa ground butil ng mustasa, tubig at suka. May masangsang na maanghang na lasa. Ang kulay ng mustasa ay mula sa maputlang dilaw hanggang dilaw na olibo.

Ang mustasa ay nasa paligid ng daang siglo. Hindi nakakagulat, dahil ang halaman na ito ay may isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, kapwa sa mga tuntunin ng culinary at nakapagpapagaling na halaga.

Ang mga tao na pinagkadalubhasaan ang kulturang ito ay magagaling na kasama, sapagkat napahahalagahan nila hindi lamang ang mahusay na lasa ng pampalasa, kundi pati na rin ang mga nakapagpapagaling na katangian ng halaman mismo. Ang mga orihinal na resipe na iyon ay nakaligtas hanggang sa ngayon sa isang bahagyang nabago na form, na hindi man mabawasan ang mga benepisyo ng mustasa.

kasaysayan

Ang mustasa ay isa sa pinakalumang pampalasa sa mundo, ginamit ito sa pagkain kapwa sa Europa at sa Tsina. Ang makasaysayang tinubuang bayan ng mustasa ay karaniwang tinatawag na Roman Empire.

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Totoo, sa simula, sa halip na suka at tubig, idinagdag ang juice ng ubas sa durog na mustasa. Ang ilan ay gumamit din ng cumin, oregano, dill, coriander, honey at langis ng gulay.

Ginamit ni Hippocrates ang mustasa bilang gamot, na inihanda mula sa hindi pang-gamot na paliguan para sa sipon at iba`t ibang mga virus. Pinakain ni Alexander the Great ang kanyang mga sundalo ng mustasa upang sila ay "mainit" sa labanan.

Ang mustasa ay isang mahalagang bahagi din ng lutuing Europa ngayon. Ngunit ginusto ng mga Aleman at Pranses ang mas maliit na masarap na mustasa, na praktikal na matamis.

Komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie

Medyo maraming mga varieties ng mustasa ang kilala, ngunit ang kanilang kemikal na komposisyon at nutritional halaga ay halos pareho. Huwag kalimutan na ang lahat ng mga species ay may isang ninuno, na nangangahulugang ang genetic code ng lahat ng mga halaman ay pareho. Narito ang isang listahan ng mga sangkap na bumubuo sa aming pamilyar na pampalasa:

  • mahahalagang langis;
  • protina;
  • karbohidrat;
  • taba;
  • hibla ng pagkain;
  • almirol;
  • asukal;
  • myronic acid (hinalaw sa anyo ng isang asin).

Ang mga dahon ng mustasa, lalo na ang mga bata, ay mayaman sa mga bitamina, na ang pangunahing bahagi ay kabilang sa mga pangkat E at B. Naglalaman din ang mga ito ng disenteng halaga ng mga mineral na asing-gamot.

Ang nutritional na halaga ng mustasa ay direktang nakasalalay sa form kung saan ito. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang sariwang halaman na hindi pa nagsisimulang malanta, kung gayon ang nilalaman ng calorie ay 162 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Kung ang mustasa ay luto na bilang isang pampalasa, kung gayon ang halaga ay mas mababa - 67 kcal.

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Gayunpaman, ang halaman ay gumaganap bilang isang pantulong na "ulam", kaya sa tulong nito ay hindi pa rin posible na masiyahan ang pang-araw-araw na kinakailangan para sa mga caloriya, protina, taba, karbohidrat at bitamina.

Mga uri ng mustasa

Ang mustasa ay may tatlong pagkakaiba-iba lamang. Matagal nang pinagkadalubhasaan ng sangkatauhan ang paggawa at paggamit ng mga sumusunod na species ng halaman:

Puting mustasa. Sa kabila ng "nagsasabi" na pangalan, ang kulay nito ay dilaw, napaka mayaman. Ang mga taong sanay sa maiinit na pampalasa ay maaaring hindi ito gusto - ligtas nilang ikakalat ito sa tinapay at kainin ito sa anyo ng mga sandwich.

Itim (Pranses). Kahit na mula sa pangalang maaari mong maunawaan ang pinagmulan ng Europa. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang halaman ay medyo thermophilic, kaya't ito ay pinakamahusay na lumalaki sa Italya at sa katimugang mga lalawigan ng Pransya. Ito ay mula sa itim na mustasa na ang pinakatanyag at pinong mga pampalasa ay ginawa.

Sarepta (Ruso). Ang iba pang mga pangalan ay Intsik, kayumanggi, Indian. Lumalaki ito nang maayos sa mga steppes ng rehiyon ng Volga at sa our country. Gayundin, ang magagandang ani ay naani sa Gitnang Asya.

Sa mga tuntunin ng mga kalidad sa pagluluto, ito ay kahawig ng itim na pagkakaiba-iba, ngunit may isang mas "masigla" na aroma. Ito ang mustasa na ibinebenta sa mga tindahan bilang isang dilaw na pulbos.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Dito natatapos ang natural na mga pagkakaiba-iba ng mustasa. Ang lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba ay mga subspecie ng tatlong pangunahing mga halaman. Ito ay mula sa kanila na ang mga tanyag na pampalasa tulad ng Dijon "cream", fruit mustard at Creole delicacy ay ginawa.

Mga benepisyo ng mustasa

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Ang mustasa ay mayaman sa mga protina, organic acid, starch. Ang mga bitamina ng pangkat B, bitamina A, E, D ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan mula sa loob at labas. Ang parehong bitamina E ay isang malakas na antioxidant, pinipigilan nito ang maagang pag-iipon at responsable para sa pagkalastiko at pagiging matatag ng balat.

Ang potasa, kaltsyum, magnesiyo, sink, posporus ay nagpapalakas sa mga cardiovascular at nervous system. Normalize ng mustasa ang mga antas ng kolesterol sa dugo, pinoprotektahan ang katawan mula sa mga libreng radical.
Halimbawa, ang puting mustasa ay lalong kapaki-pakinabang para sa vascular sclerosis at mga sakit sa atay at gallbladder. Samakatuwid, inirerekumenda ito para sa mga pasyente na hypertensive.

Pinapawi ng itim na mustasa ang sakit sa rayuma. Mayaman ito sa potasa. Ang sarepta mustasa ay mayaman sa carotene, ascorbic acid, calcium at iron. Tumutulong sa mga lamig at nagpapaalab na proseso sa mga kasukasuan.

Pinsala sa mustasa

Ang mustasa ay maaaring maging sanhi ng indibidwal na hindi pagpaparaan. Bilang karagdagan, ang pampalasa ay kontraindikado para sa mga taong may gastritis, mataas na kaasiman ng tiyan, ulser, at sakit na duodenal.

Kailangan din ng pag-iingat para sa mga na-diagnose na may sakit sa bato o may hinala sa pneumonia.

Ang mustasa ay malusog sa maliit na halaga. Kung kumain ka ng maraming ito, pagkatapos ay mayroong pangangati ng mauhog lamad, ang mga dingding ng tiyan at ang digestive tract.

Ang paggamit ng mustasa sa gamot

Ang mahahalagang langis na nilalaman ng mustasa ay nagpapasigla ng pantunaw, nagpapainit nang maayos at nagpapabilis sa daloy ng dugo. Mayroon silang isang warming, epekto ng bactericidal.

Ang mustasa ay isang mahusay na antioxidant. Naglalaman ito ng bitamina C, beta-carotene, na sumusuporta sa kaligtasan sa sakit, pinoprotektahan laban sa mga negatibong impluwensya sa kapaligiran, at sinusuportahan ang mga visual na pag-andar ng aming katawan (lalo na ang paningin ng takipsilim).

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Naglalaman ang mustasa ng omega-3 at omega-6, linoleic acid. Pinoprotektahan laban sa pag-unlad ng atherosclerosis, pinalalakas ang cardiovascular system. Pigilan ang putrefactive microflora. Kapaki-pakinabang ito para sa mga taong nagdurusa mula sa kabag, at para sa mga hindi maganda ang humihigop ng mabibigat na pagkain. Pinaghihiwa ng mustasa ang protina at tumutulong sa pantunaw.

Ang Chromium ay isang trace mineral na makakatulong sa insulin na ilipat ang glucose sa mga cell. Pinipigilan ang paglaban ng insulin, na isa sa mga sanhi ng labis na timbang. Ang Mustasa ay mayroon ding mga kontraindiksyon. Sa Europa, ang mustasa ay ibinuhos ng malamig na tubig at ito ay naging matamis. Ito ay mas malambot at may mas kaunting mga kontraindiksyon.

Mas nasusunog ito. Marami siyang contraindications. Mayroon itong malinaw na nakakainis na epekto: gastritis, colitis, ulser, mga problema sa bato. Ang pang-araw-araw na pamantayan para sa isang malusog na tao ay isa o dalawang kutsarita, upang hindi maging sanhi ng paglala

Mga application sa pagluluto

Ang maanghang na mustasa ay ginagamit sa manok, pabo, karne ng baka at isda. Ang pangunahing pag-aari nito sa panahon ng paggamot sa init ay pinipigilan nito ang daloy ng katas ng karne. Kasabay nito, ginagawang maanghang ang ulam at mayaman ang lasa.

Gayundin, ang mustasa ay ginagamit bilang isang independiyenteng pampalasa na may tinapay, mga sausage at sausage. Ang pampalasa ay idinagdag sa iba't ibang mga sarsa at marinade.

Sa cosmetology

Balat at buhok - ito ang pangunahing mga lugar ng aplikasyon ng mustasa ng mga kababaihan ng fashion, at ng ibang mga tao na nais magmukhang bata at maganda. Ang halaman ay nakikilala sa pamamagitan ng "nakakainis" na pag-aari, dahil kung saan ang pagbuo ng mga bagong hair follicle ay stimulated.

Kaya, pinapabagal ng mustasa ang pagkakalbo, at sa ilang mga kaso ay pinapayagan kang ibalik ang buhok. Tinatanggal ng balot ng mustasa pulbos ang acne at pangangati, bilang karagdagan, nakakatulong ito upang gawing normal ang balanse ng taba.

Naglalaman ang hair mask:

  • dalawang kutsarang pulbos;
  • isang itlog ng itlog (raw);
  • dalawang kutsarita ng asukal.
  • Ang lahat ng mga bahagi ay halo-halong, ang nagresultang "gruel" ay pantay na ipinamamahagi sa buong buhok. Ang maskara ay dapat itago nang hindi hihigit sa 40 minuto.

Mustard mask upang palakasin at palaguin ang buhok

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala
Mustasa sarsa sa baso sa mga kahoy na mesa

Naglalaman ang mask ng mukha:

  • 5 kutsara ng mustasa pulbos;
  • 10 ML lemon juice;
  • 2 ml jojoba langis.
  • Ang halo ay inilapat sa malinis na balat, pagkatapos ng 7 minuto ay hugasan ito ng maraming tubig.

Mustasa sa pang-araw-araw na buhay

Ang mustasa ay kilala sa kakayahang matunaw ang halos anumang mantsa at masira ang mga taba. Ang ari-arian na ito ay ginagamit ng mga maybahay sa paghuhugas ng pinggan at paglalaba. Hindi na sinasabi na ang mustasa pulbos ay dapat gamitin, hindi isang masarap na pampalasa. Direktang idinagdag ito sa drum ng washing machine, na iwiwisik sa maruming labahan (50 gramo ang kinakailangan).

Ang paghuhugas ng kamay ay nangangailangan ng 30 gramo ng pulbos bawat litro ng tubig. Ang solusyon ay dapat na ipasok sa loob ng 3 oras, pagkatapos kung saan ang mga bagay ay banlawan dito. Ang Mustasa ay sumisipsip din ng hindi kasiya-siya na mga amoy. Kung inilalagay mo ang dilaw na pulbos sa isang aparador (nakabalot sa basahan), kung gayon ang "aroma" ng pagkaligot at dampness ay mawawala sa sarili, at mabilis.

agrikultura

Ang mustasa ay maanghang at may mga katangian ng antibacterial. Ang ilang mga insekto ay natatakot sa kanya. Hindi nakakagulat na sa "dacha at gulay na hardin" na globo ginagamit ito para sa pagkontrol ng peste. Pinapayagan na gumamit lamang ng mga binhi na inilibing sa lupa. Bilang karagdagan sa mga katangian ng antiseptiko, mayroon silang kakayahang makaipon ng nitrogen, na lubhang kapaki-pakinabang para sa root system ng mga nilinang halaman.

Paano pumili ng kalidad ng mustasa at kung saan ito bibilhin

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Maaari kang bumili ng isang mahusay na produkto saanman. Minsan sa malalaking supermarket ay nagbebenta sila ng isang prangko na kahalili, at sa mga merkado nagbebenta sila ng mahusay na pampalasa. Kailangan mong tumingin hindi sa lugar ng pagbili, ngunit sa hitsura ng mustasa, ang packaging at komposisyon nito ay ipinahiwatig sa label. Ang mas kaunting mga sangkap ay mas mahusay. Kahit na ang suka mula sa resipe na inilarawan sa itaas ay hindi maganda ang angkop sa pang-industriya na mustasa. Kaya itapon:

  • sarsa ng mustasa;
  • pampalasa sa mga bag at plastic bag;
  • produktong ibinebenta ayon sa timbang.

Inirerekumenda na bumili lamang ng mustasa na naka-pack sa mga selyadong garapon ng salamin. Ngunit kahit na sa kasong ito, tingnan ang petsa ng pag-expire - isang nag-expire na pampalasa, kahit na hindi ito humantong sa pagkalason, masisira ang lasa ng pagkain.

Lumalagong mustasa sa bahay

Para sa gitnang latitude, ang Russian mustard (Sarepta) ay pinakamainam. Nag-ugat ito ng maayos sa lahat ng uri ng lupa, nakakatiis ng biglaang pagbabago ng temperatura. Ang limitasyon lamang ay ang halaman ay hindi gusto ang napaka-basa na lupa, kaya't ang mga basang lupa ay hindi angkop para sa mustasa.

Ang greenhouse ay maaari lamang magamit sa tagsibol, kaagad pagkatapos ng pagtatanim. Ang katotohanan ay ang pinakamainam na temperatura para sa lumalagong ay 18 degree, kung ito ay mas mainit, kung gayon ang mga dahon ng aming ani ay mabilis na magiging magaspang.

Para sa mustasa, ang isang magkahiwalay na kama ay dapat na ilaan, na kung saan ay pinakamahusay na naihasik sa kalagitnaan ng Marso kung ginagamit ang isang greenhouse, o sa kalagitnaan ng Abril sa bukas na lupa. Ang distansya sa pagitan ng mga binhi ay dapat itago tungkol sa 22 sentimetro, at dapat silang itinanim sa lalim na 1.5 cm.

Walang mabibigat na pagtutubig - tubig kaagad pagkatapos ng pagtatanim at panatilihin ang pagdidilig ng kaunti tuwing 2-3 araw. Ang mga unang punla ay magiging handa na para sa pag-aani sa loob ng 15-20 araw, depende sa panahon. Ang mga shower na ito ay mahusay sa isang salad, subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan!

Manok na may mustasa

Mustasa - paglalarawan ng pampalasa. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

Ang karne ng manok ay makatas at maanghang sa panlasa. Ang mustasa at maraming pampalasa ay nagbibigay sa manok ng matamis at malaswa na lasa. Halos lahat ng mga sangkap ay ginagamit ng mata, kaya nakasalalay sa chef kung magkano ang maidaragdag na paminta, honey o mustasa. Maaaring ihain ang manok na may patatas, gulay o salad.

  • Manok - 1 piraso
  • Salt sa lasa
  • Ground black pepper - tikman
  • Ground cinnamon - tikman
  • Mustasa - tikman
  • Honey - tikman

Hugasan at patuyuin nang mabuti ang manok. Paghaluin ang honey, mustasa, asin at paminta nang hiwalay sa isang mangkok. Grate ang loob at labas ng manok na may halong ito. Itago ang mga labi sa mga nagresultang bulsa. Ibalot ang manok sa foil at maghurno ng 30-40 minuto sa oven sa 180 degree.

Mag-iwan ng Sagot