Ang dokumentaryo ng What the Health ay ginawa ng parehong koponan sa likod ng Cowspiracy: The Sustainability Secret. Tinitingnan ng mga may-akda ang mga epekto sa kapaligiran ng industriya ng hayop, tuklasin ang link sa pagitan ng diyeta at sakit, at ang direktor na si Kip Andersen ay nagtatanong kung ang naprosesong karne ay kasing sama ng paninigarilyo. Kanser, kolesterol, sakit sa puso, labis na katabaan, diyabetis - sa kabuuan ng pelikula, tinutuklasan ng koponan kung paano maiuugnay ang mga diyeta na nakabatay sa hayop sa ilang malubha at sikat na problema sa kalusugan.
Siyempre, habang sinusubukan ng marami sa atin na kumain ng mas maraming prutas, gulay, at butil, mas naging maingat tayo sa mga naprosesong pagkain tulad ng pulang karne, gatas, at itlog. Gayunpaman, ayon sa mga editor ng website na Vox, sa pelikula, ang mga sanggunian sa ilang mga diyeta at sakit ay kadalasang ginagamit sa labas ng konteksto, at ang mga resulta ng pananaliksik ni Andersen ay minsan ay ipinakita sa mga paraan na maaaring malito ang mga manonood. Bukod dito, ang ilang mga pahayag ay masyadong malupit at kung minsan ay hindi totoo.
Halimbawa, sinabi ni Andersen na ang isang itlog ay katumbas ng paninigarilyo ng limang sigarilyo, at ang pagkain ng karne araw-araw ay nagpapataas ng panganib ng colorectal cancer ng 18%. Ayon sa WHO, para sa bawat tao ang figure na ito ay 5%, at ang pagkain ng karne ay nagdaragdag nito ng isang yunit.
"Ang panganib sa buhay ng isang tao na magkaroon ng colorectal cancer ay humigit-kumulang limang porsiyento, at ang pagkain ng karne araw-araw ay maaaring tumaas ang bilang na iyon ng hanggang anim na porsiyento," ang isinulat ng koresponden ng Vox na si Julia Belutz. "Kaya, ang pagtangkilik sa isang strip ng bacon o salami sandwich ay hindi magdaragdag ng panganib ng sakit, ngunit ang pagkain ng karne araw-araw ay maaaring tumaas ito ng isang porsyentong punto."
Sa buong dokumentaryo, kinukuwestiyon din ni Andersen ang mga gawi ng mga nangungunang organisasyong pangkalusugan. Sa isang panayam, ang punong siyentipiko at opisyal ng medikal ng American Diabetes Association ay tumanggi na suriin ang mga partikular na sanhi ng diyabetis dahil sa mga problema sa nutrisyon na sinasabi niya kanina. Halos lahat ng mga medikal na propesyonal na kinonsulta sa pelikula ay mismong mga vegan. Ang ilan sa kanila ay nag-publish ng mga libro at nakabuo ng mga plant-based diet.
Ang mga pelikulang tulad ng What the Health ay nagpapaisip sa iyo hindi lamang tungkol sa iyong diyeta, kundi pati na rin tungkol sa kaugnayan sa pagitan ng industriya ng pagkain at pangangalaga sa kalusugan. Ngunit mahalagang tandaan ang balanse. Bagama't hindi mali ang background na impormasyon sa pelikula, binabaluktot nito ang katotohanan sa mga lugar at maaaring mapanlinlang. Bagama't ang layunin ng pelikula ay maisip ang mga tao tungkol sa kanilang kinakain, masyado pa rin itong malupit.