Ipinakikita ng pananaliksik na ang karamihan sa mga matatandang vegetarian ay may katulad na pagkain ng mga sustansya at sustansya sa mga hindi vegetarian. Sa pagtanda, bumababa ang mga pangangailangan ng enerhiya ng katawan, ngunit ang pangangailangan para sa mga sangkap tulad ng calcium, bitamina D, bitamina B6 at posibleng protina ay tataas. Karaniwan ding limitado ang pagkakalantad sa araw, at samakatuwid ay limitado ang synthesis ng bitamina D, kaya ang mga karagdagang mapagkukunan ng bitamina D ay lalong mahalaga para sa mga matatandang tao.
Ang ilang mga tao ay maaaring nahihirapan ding sumipsip ng bitamina B12, kaya kailangan ang mga karagdagang mapagkukunan ng bitamina B12, kasama. mula sa mga pinatibay na pagkain, tk. kadalasan ang bitamina B12 mula sa pinatibay at pinatibay na pagkain ay mahusay na nasisipsip. Ang mga rekomendasyon sa protina para sa mga matatandang tao ay magkasalungat.
Ang mga alituntunin sa pandiyeta ay kasalukuyang hindi nagrerekomenda ng karagdagang paggamit ng protina para sa mga matatanda. Napagpasyahan ng mga mananaliksik ng meta-analysis ng balanse ng nitrogen na walang malinaw na pangangailangan na magrekomenda ng suplementong protina sa mga matatandang tao, ngunit binigyang diin na ang data ay hindi kumpleto at nagkakasalungatan. Napagpasyahan ng iba pang mga mananaliksik na ang pangangailangan para sa mga protina para sa ganitong uri ng mga tao ay maaaring mga 1 - 1,25 g bawat 1 kg. timbang .
Ang mga matatandang tao ay madaling matugunan ang kanilang pang-araw-araw na pangangailangan sa protina habang nasa isang vegetarian diet., sa kondisyon na ang mga pagkaing halaman na mayaman sa protina tulad ng mga munggo at mga produktong toyo ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta. Ang isang vegetarian diet na mayaman sa dietary fiber ay maaaring makatulong para sa mga matatandang taong may constipation.
Ang mga matatandang vegetarian ay maaaring makinabang nang malaki mula sa payo mula sa mga propesyonal sa nutrisyon tungkol sa mga pagkaing madaling nguyain, nangangailangan ng kaunting init, o angkop para sa mga therapeutic diet.