Langis ng langis - paglalarawan ng langis. Mga benepisyo sa kalusugan at pinsala

paglalarawan

Ang langis ng palma, kung saan maraming mga alingawngaw at magkakasalungat na opinyon, ay ginawa mula sa mga laman na prutas ng mga palad ng langis. Ang krudo na produkto ay tinatawag ding pula dahil sa terracotta na kulay nito.

Ang pangunahing mapagkukunan ng langis ng palma ay ang puno ng Elaeis guineensis, na lumalaki sa West at South West Africa. Ang mga lokal ay kumain ng mga prutas nito bago pa nagawa ang langis mula sa kanila sa isang pandaigdigang saklaw. Ang isang katulad na oil palm, na kilala bilang Elaeis oleifera, ay matatagpuan sa Timog Amerika, ngunit bihirang lumago sa komersyo.

Gayunpaman, ang isang hybrid ng dalawang halaman ay minsan ginagamit sa paggawa ng langis ng palma. Mahigit sa 80% ng produkto ngayon ang inihanda sa Malaysia at Indonesia, higit sa lahat para sa pag-import sa buong mundo.

Komposisyon

Ang langis ng palma ay 100% na taba. Sa parehong oras, naglalaman ito ng 50% ng mga saturated acid, 40% ng mga monounsaturated acid, at 10% ng mga polyunsaturated acid.
Naglalaman ang isang kutsarang langis ng palma:

• 114 calories;
• 14 g taba;
• 5 g monounsaturated na taba;
• 1.5 g polyunsaturated na taba;
• 11% ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina E.

Ang pangunahing taba ng langis ng palma ay palmitic acid, bilang karagdagan dito, naglalaman din ito ng oleic, linoleic at stearic acid. Ang namumula-dilaw na pigment ay nagmula sa carotenoids, antioxidants tulad ng beta-carotene.

Binago ito ng katawan sa bitamina A.
Tulad ng langis ng niyog, ang langis ng palma ay tumitigas sa temperatura ng silid, ngunit natutunaw sa 24 degrees, habang ang dating sa 35 degrees. Ito ay nagpapahiwatig ng ibang komposisyon ng mga fatty acid sa dalawang uri ng mga produkto ng halaman.

Anong mga pagkain ang gumagamit ng langis ng palma

Ang langis ng palma ay popular sa mga nagtatanim dahil sa mababang presyo nito. Ang account para sa isang third ng paggawa ng taba ng halaman sa buong mundo. Ang kasiglahan at makamundong lasa, tulad ng kalabasa o karot, pinares ng mabuti sa peanut butter at tsokolate.

Bilang karagdagan sa mga candy bar at candy bar, ang palm oil ay idinaragdag sa cream, margarine, tinapay, cookies, muffins, de-latang pagkain at pagkain ng sanggol. Matatagpuan ang taba sa ilang produktong hindi pagkain tulad ng toothpaste, sabon, body lotion, at hair conditioner.

Bilang karagdagan, maaari itong magamit upang lumikha ng biodiesel fuel, na nagsisilbing isang alternatibong mapagkukunan ng enerhiya [4]. Ang langis ng palma ay binili ng pinakamalaking mga tagagawa ng pagkain (ayon sa ulat ng WWF's 2020):

• Unilever (1.04 milyong tonelada);
• PepsiCo (0.5 milyong tonelada);
• Nestle (0.43 milyong tonelada);
• Colgate-Palmolive (0.138 milyong tonelada);
• McDonald's (0.09 milyong tonelada).

Ang pinsala ng langis ng palma

Noong 80s, ang produkto ay nagsimulang mapalitan ng trans fats, natatakot sa isang posibleng panganib sa puso. Maraming mga pag-aaral ang nag-uulat ng magkasalungat na mga resulta sa mga epekto ng langis ng palma sa katawan.

Ang mga siyentista ay nagsagawa ng mga eksperimento sa mga kababaihan na na-diagnose na may mataas na antas ng kolesterol. Sa paggamit ng langis ng palma, ang pigura na ito ay naging mas mataas pa, lalo na, nauugnay ito sa mga sakit ng cardiovascular system.

Kapansin-pansin, maraming iba pang mga taba ng gulay ang maaaring magpababa ng kolesterol, kahit na sinamahan ng langis ng palma.

Noong 2019, nag-publish ang mga eksperto ng WHO ng isang ulat na binabanggit ang mga artikulo tungkol sa mga benepisyo ng langis ng palma. Gayunpaman, sa masusing pagsusuri, lumabas na apat sa siyam na artikulo na nabanggit sa ulat ay isinulat ng mga empleyado ng Ministri ng Agrikultura ng Malaysia, na responsable para sa pagpapaunlad ng industriya.

Ang isa sa maraming mga pag-aaral ay ipinapakita na ang reheating ng hardened palm oil ay ginagawang mapanganib. Ang patuloy na paggamit ng produktong ito ay humahantong sa pagbuo ng mga deposito sa mga arterya dahil sa isang pagbawas sa mga katangian ng antioxidant ng taba ng gulay. Sa parehong oras, ang pagdaragdag ng sariwang langis sa pagkain ay hindi humantong sa mga ganoong kahihinatnan.

Ang mga pakinabang ng langis ng palma

Ang produkto ay maaaring magbigay ng mga benepisyo sa kalusugan. Pinapabuti ng palm oil ang nagbibigay-malay na pag-andar at may positibong epekto sa utak. Ginagamit ito upang maiwasan ang kakulangan sa bitamina A at mahusay na mapagkukunan ng tocotrienols, mga form ng bitamina E na may malakas na mga katangian ng antioxidant.

Ipinapakita ng pananaliksik na ang mga sangkap na ito ay tumutulong na protektahan ang mga polyunsaturated fats ng katawan mula sa pagkasira, pagbagal ng pag-unlad ng demensya, bawasan ang peligro ng stroke, at maiwasan ang paglaki ng mga sugat sa cerebral Cortex.

Sa panahon ng eksperimento, hinati ng mga siyentipiko ang 120 katao sa dalawang grupo, isa sa mga ito ay binigyan ng isang placebo, at ang isa pa - tocotrienols mula sa langis ng palma. Bilang isang resulta, ang nauna ay nagpakita ng pagtaas ng mga sugat sa utak, habang ang mga tagapagpahiwatig ng huli ay nanatiling matatag.

Ang isang malaking pagsusuri ng 50 mga pag-aaral ay natagpuan ang kabuuan at ang mga antas ng LDL kolesterol ay mas mababa sa mga taong kumain ng diyeta na pupunan ng langis ng palma.

6 alamat tungkol sa langis ng palma

1. Ito ay isang malakas na carcinogen, at ang mga maunlad na bansa ay matagal nang tumanggi na i-import ito para sa paggamit ng pagkain

Hindi ito totoo at higit sa lahat ang populasyon. Itinatapon lamang nila ang ilang mga praksiyon, ngunit hindi ang langis ng palma mismo. Ito ay taba ng gulay, na kung saan ay nasa pantay na paanan na may sunflower, rapeseed o mga langis ng toyo. Lahat sila ay mayroong mga kalamangan at kahinaan. Ngunit ang langis ng palma ay natatangi.

Una, ito ay aani ng 3 beses sa isang taon. Ang puno mismo ay lumalaki sa loob ng 25 taon. Sa ika-5 taon pagkatapos ng paglabas, nagsisimula itong mamunga. Sa hinaharap, ang ani ay bumababa at humihinto sa edad na 17-20 taon, pagkatapos ng 25 taon na ang puno ay nabago. Alinsunod dito, ang gastos sa pagtatanim ng isang puno ng palma ay maraming beses na mas mababa kaysa sa iba pang mga oilseeds.

Tulad ng para sa mga carcinogens, ang rapeseed oil ay marahil mas nakakalason kaysa sa langis ng mirasol. Halimbawa, maaari kang magprito ng langis ng mirasol 2 beses lamang, kung hindi man, na may karagdagang paggamit, nagiging isang carcinogen. Ang palad ay maaaring pritong 8 beses.

Ang panganib ay nakasalalay sa kung maingat sa paggawa ng gumagawa at kung paano niya ginagamit ang langis. Bagaman hindi sa kanyang interes na makatipid sa kalidad, dahil ang lasa ng "luma" na langis ay makakasira sa lasa ng produkto. Binuksan ng lalaki ang pack, sinubukan ito at hindi na bibili muli.

2. Ang mga mayayamang bansa ay binibigyan ng "isang" langis ng palma, at mga mahihirap na bansa na may "isa pa"

Hindi, ang buong tanong ay tungkol sa kalidad ng paglilinis. At ito ang papasok na kontrol, depende sa bawat estado. Ang our country ay tumatanggap ng karaniwang langis ng palma, na ginagamit sa buong mundo. Sa paggawa ng mundo, ang langis ng palma ay 50% ng nakakain na mga taba, langis ng mirasol - 7% ng mga taba. Sinabi nila na ang "palad" ay hindi natupok sa Europa, ngunit ipinakita ng mga tagapagpahiwatig na ang pagkonsumo nito ay tumaas sa EU sa nakaraang 5 taon.

Muli, sa tanong ng paglilinis. Paghambingin natin sa langis ng mirasol. Kapag ginawa ito, ang output ay langis, fusse, cake at husk. Kung bibigyan mo ang isang tao ng isang fooz, kung gayon, siyempre, hindi siya magiging napaka kaaya-aya. Gayundin sa langis ng palma. Sa pangkalahatan, ang salitang "langis ng palma" ay nangangahulugang buong kumplikado: may langis para sa pagkonsumo ng tao, may mga praksiyon mula sa langis ng palma para sa mga teknikal na aplikasyon. Kami sa Delta Wilmar CIS ay nakikipag-usap lamang sa nakakain na taba.

Kung pinag-uusapan natin ang ating negosyo, pagkatapos ay naglalabas tayo ng isang produkto na sertipikado para sa lahat ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, ang ating produksyon ay na-certify din. Sinusuri namin ang aming mga produkto sa mga laboratoryo sa Europa. Ang lahat ng pagpuno ng negosyo ay mula lamang sa mga tagagawa ng Europa (Belgium, Germany, Switzerland). Lahat ay awtomatiko. Pagkatapos ng pag-install ng kagamitan, sumasailalim kami sa taunang akreditasyon at sertipikasyon, tulad ng mga kumpanya sa Europa.

3. Iniwan ng mundo ang "puno ng palma" at lumilipat sa langis ng mirasol

Ang langis ng mirasol ay isang trans fat. Ang mga trans fats ay masamang dugo, stroke, atake sa puso, at lahat ng iba pa. Alinsunod dito, ginagamit ito kapag Pagprito, at sa lahat ng iba pang mga kaso pinalitan ito ng palad.

4. Ang langis ng palma ay sadyang hindi nakalista sa mga pagkain

Masasabi kong may kumpiyansa na ang lahat ng mga tagagawa ng confectionery sa our country ay nagpapahiwatig na ang kanilang mga produkto ay kinabibilangan ng palm oil. Kung ninanais, palaging sasabihin sa iyo ng tagagawa ang tungkol sa kung aling mga taba ang kasama sa recipe. Ito ay ganap na bukas na impormasyon. Kung ang tagagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nagpapahiwatig, kung gayon ito ay isa pang kuwento.

Ito ay isang krimen at responsibilidad ng tagagawa na gumagawa ng mga naturang produkto. Hindi siya naghahalo sa isang masamang produkto, kumikita lang siya, dahil ang langis, medyo nagsasalita, ay nagkakahalaga ng UAH 40, at ang langis mula sa mga taba ng gulay ng iba't ibang mga recipe ay nagkakahalaga ng UAH 20. Ngunit ang tagagawa ay nagbebenta sa 40. Alinsunod dito, ito ay kita at panlilinlang ng mga mamimili.

Walang sinuman ang nagpe-peke ng "puno ng palma", dahil hindi ito mapeke. Mayroong palsipikasyon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas kapag hindi ipinahiwatig ng tagagawa na ang mga taba ng gulay (palad o sunflower) ay ginagamit. Ito ang tanging paraan para linlangin ang mamimili.

5. Ang pagbabawal sa "puno ng palma" ay hindi makakaapekto sa ekonomiya sa anumang paraan, babawasan lamang nito ang labis na kita para sa mga tagagawa

Ang lahat ng mga pabrika ng confectionery ay agad na sarado, na sa loob ng ilang buwan ay kailangang lumipat sa rapeseed, soybeans, at hydrogenated sunflower. Sa katunayan, mawawalan sila ng pag-export, na nangangailangan na ang produkto ay hindi naglalaman ng trans fats. Kapag ginawa gamit ang hydrogenated sunflower oil, ang pagbabalangkas ay maglalaman ng trans fats. Kaya't tiyak na mawawala ang pag-export.

6. Mas mababa ang kalidad nito sa ibang mga langis

Ang langis ng palm ay malawakang ginagamit sa mga confectionery at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ngayon, maraming pinag-uusapan kung ito ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala, ngunit sa buong mundo, sa antas ng pambatasan, mayroong isang pag-apruba ng mga pamantayan para sa nilalaman ng mga trans fatty acid sa tapos na produkto.

Ang mga trans fatty acid isomer ay nabuo sa fat fat sa panahon ng hydrogenation, isang proseso kung saan ang likidong taba ay pinatigas na solid.

Kailangan ng solidong taba upang makagawa ng margarine, taba para sa pagpuno ng waffle, cookies, atbp. Upang makakuha ng solidong taba mula sa sunflower, rapeseed, soybean oil, ang industriya ng fat-and-oil ay sumasailalim sa isang proseso ng hydrogenation at kumukuha ng taba na may isang tiyak na tigas.

Ito ay isang taba kung saan mayroon nang hindi bababa sa 35% trans isomer. Ang natural na taba pagkatapos ng pagkuha ay hindi naglalaman ng mga trans isomer (alinman sa langis ng palma, o langis ng mirasol). Ngunit sa parehong oras, ang pagkakapare-pareho ng langis ng palma ay mayroon na maaari nating magamit ito bilang taba para sa pagpuno, atbp.

Iyon ay, walang kinakailangang karagdagang pagpoproseso. Dahil dito, ang langis ng palma ay hindi naglalaman ng mga trans isomer. Samakatuwid, narito ang panalo sa iba pang mga taba ng gulay na pamilyar sa atin.