Pag-aatsara

Paano bigyan ang mga salad ng gulay, karne at manok ng isang partikular na maanghang, pinong lasa? Well, syempre, pag-aatsara. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay lalong sikat sa Korea.

Ito ay mula sa kanila na pinagtibay namin ang mga recipe para sa pagluluto ng mga karot sa Korea, repolyo, zucchini, beets. Marahil, sa bawat lungsod sa merkado maaari kang makahanap ng mga kinatawan ng nasyonalidad na ito na nagbebenta ng mga adobo na gulay, kabute, tofu cheese at pagkaing-dagat, pati na rin ang maraming iba pang mga napakasarap na pagkain.

Sa ating bansa, ang mga adobo na pinggan ay madalas na ginagamit para sa mga piyesta sa pagdiriwang at sa panahon ng taglamig, at ang mga elemento ng pag-atsara ay ginagamit sa pag-canning at pagluluto ng mga kebab.

Ang kakanyahan ng pag-atsara ay ang paggamit ng acetic o citric acid, pati na rin ang lahat ng mga uri ng pampalasa at halamang gamot para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan.

Ang mga marinade, depende sa nilalaman ng acetic acid sa kanila, ay nahahati sa 4 na pangkat:

• Bahagyang acidic (0,2 - 0,6% acid);
• Katamtamang acidic (0,6-0.9% acid);
• Maasim (1-2%);
• Spicy (lalo na saturated marinades). Karaniwan para sa lutuing Hungarian, Bulgarian, Georgian, Moldovan at Romanian.

Mahusay na gumamit ng isang bahagyang acidic na atsara, na mas pamilyar sa ating katawan at hindi gaanong nakakasama sa kalusugan!

Nag-aatsara ng karne

Ginamit ang inatsara na karne upang gumawa ng mga kebab, at kung minsan ay nilaga lamang ito, inihahatid ng isang ulam at gravy. Ang inatsara na karne ay naging mas malambot at masarap.

Mga pangunahing kaalaman sa pagluluto: ang karne ay ibinuhos ng alak o suka, na sinamahan ng pampalasa (iba't ibang uri ng peppers, bay dahon, mga sibuyas, tinadtad sa singsing, bawang). Ang halo ay naiwan sa loob ng 8-12 na oras sa ibabang istante ng ref. At pagkatapos nito ay inihanda alinsunod sa napiling resipe.

Pag-aatsara ng manok

Ang karne ng manok ay makakakuha ng isang espesyal na panlasa at aroma dahil sa pag-atsara. Para sa mga ito, ang dating nakahandang ibon ay inilalagay sa isang atsara na binubuo ng suka o alak, pati na rin mga pampalasa. Bilang karagdagan, ang mayonesa ay idinagdag sa pag-atsara para sa lasa. Pagkatapos ng 8-10 na oras ng pag-marino, ang manok ay handa nang lutuin. Ang nilagang manok na ginawa gamit ang pamamaraang ito ay kagaya ng isang inihaw na manok.

Nag-aatsara ng isda

Ang resipe na ito ay bihirang ginagamit. Karamihan kung nais nilang magluto ng mga isda ng kebab o maghurno ng isda sa oven. Para sa maruming isda, maaari mong gamitin ang nakaraang resipe. Ang pangunahing bagay ay upang pumili ng tamang pampalasa para sa kanya.

Pag-aatsara ng mga gulay para sa mga salad

Tumatagal lamang ng 30 minuto upang maihanda ang mga express Korean salad, tulad ng mga carrot salad. Para sa mga ito, ang mga gulay ay gadgad o tinadtad na rin ng isang kutsilyo. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na suka, mas mahusay kaysa sa apple cider, at ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang salad ay sarado na may takip at iniiwan ng 25 minuto. Pagkatapos nito, maaari mo itong timplahan ng langis, palamutihan ng mga halaman at maghatid.

Kung ang mga matitigas na gulay (halimbawa, beans) o bahagyang tinadtad na gulay ay adobo, madalas ang pamamaraan ng pag-atsara o pag-atsara ay ginagamit muna, at pagkatapos lamang ay lumipat sila sa pag-atsara, na nagbibigay ng mga espesyal na lasa sa mga gulay.

Pag-aatsara ng gulay at prutas para mapanatili

Ang mga gulay para sa pag-iingat ay pinagsunod-sunod, nababalat, tinatanggal ang lahat ng mga uri ng mantsa at mga depekto. Gupitin ang mga piraso o buong prutas ay inilalagay sa isang garapon, sa ilalim ng kung aling mga pampalasa ang paunang inilalagay. Para sa mga marinade, clove, iba't ibang uri ng peppers, kanela, caraway seed, bawang, dill, horseradish, perehil at kintsay ay karaniwang ginagamit, pati na rin ang marjoram at malasang.

Ang isang garapon na puno ng mga hanger ay handa na para sa pagbuhos ng atsara. Ang halaga ng marinade na kinakailangan ay kinakalkula ayon sa prinsipyo: halos 200 gramo ng pag-atsara ang kinakailangan para sa isang kalahating litro na garapon, iyon ay, ang pagpuno ng atsara ay tumatagal ng halos 40 porsyento ng dami ng garapon.

Ang pag-atsara ay pinakamahusay na luto sa isang enamel saucepan. Upang magawa ito, magdagdag ng asin at asukal sa tubig, ilagay sa apoy, pakuluan at pakuluan ng 10 minuto. Palamig sa 80-85 degree, magdagdag ng suka at agad punan ang mga garapon ng marinade. Ang mga takip ay dapat gamitin lamang enameled, ang mga bakal ay nawasak ng pagkilos ng acetic acid.

Upang makakuha ng mahusay na panlasa, ang nasabing de-latang pagkain ay dapat na "hinog" pagkatapos ng seaming. Sa panahon ng pag-iimbak ng pag-iingat ng adobo, ang mga prutas ay pinapagbinhi ng mga aroma at pampalasa. Para sa pagkahinog, ang de-latang pagkain ay tumatagal mula 40 hanggang 50 araw, depende sa pagkakaiba-iba ng gulay at prutas, pati na rin sa antas ng kanilang paggiling.

Imbakan ng marinades

Ang mga marinade ay karaniwang nakaimbak sa mga silong at kubeta. Katanggap-tanggap din ang imbakan sa mga kundisyon ng silid. Sa temperatura na mas mababa sa 0 degree, may panganib na magyeyelo ng mga lata.

Ang mga matalim na pagbabago ng temperatura ay hindi katanggap-tanggap, dahil pinapasama nito ang kalidad ng de-latang pagkain. Sa isang mataas na temperatura ng pag-iimbak (30 - 40 degree), ang kalidad ng marinades ay lumala, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawala sa mga prutas, at lumala ang kanilang lasa. Ang mga gulay ay nagiging malambot, walang lasa. Sa mataas na temperatura ng pag-iimbak, nilikha ang mga kundisyon para sa akumulasyon ng mga lason na mapanganib sa kalusugan.

Ang mga marinade ay nakaimbak ng isang taon sa isang madilim na silid. Sa ilaw, ang mga bitamina ay mas mabilis na nawasak, ang kulay ng produkto ay lumala.