Mga problema sa paggamit ng protina mula sa mga munggo at toyo

Ang soy at legumes ay kilala bilang mahusay na mapagkukunan ng etikal na protina para sa mga vegetarian at vegan. Ngunit sa soy protein at beans na may mga gisantes - hindi lahat ay napakasimple! Paano malalampasan ang "mga pitfalls" ng pagkonsumo ng munggo - basahin ang artikulong ito.

Para sa mga lumipat sa isang vegetarian o vegan diet, ang tanong ay lumitaw - paano makakuha ng protina kung hindi ako kumakain ng karne? Sa totoo lang, hindi ito problema - higit pa sa ibaba - ngunit kadalasan ang sagot ay "". Kung ang isang bagong-ginawa na vegetarian, vegan ay nagsimulang "palitan ang karne ng soybeans", aktibong sumandal sa toyo at munggo, ang mga gas ay nagsisimulang pahirapan siya, at ito lamang ang nakikitang bahagi ng iceberg. Bilang resulta, may pagkadismaya: "Sinabi sa akin na ang pagkaing vegetarian ay napakalusog, ngunit tila hindi ito angkop sa aking tiyan." Sa katunayan, ang iyong tiyan sa simula ay maayos! At vegetarian food din! At - sa pamamagitan ng paraan, na may isang etikal na diyeta. Kailangan mo lamang pag-aralan nang kaunti kung anong uri ng protina ang nasa beans at mga gisantes, at kung paano "magtrabaho" dito.

"Kunin mo na lang at..." Ang pagsisimula sa pagkain ng maraming munggo ay isang tiyak na daan patungo sa sakit, hindi kalusugan!

Ang "nakapag-uudyok" na mga larawan sa Internet, na sinasabing naglalarawan ng pagkakaiba-iba at mga benepisyo ng isang vegetarian diet, ay kadalasang nakakapanlinlang: kadalasan sa naturang plato ay mayroong 70% na munggo, 10% na gulay at 20% ang ilan sa halos walang silbi na side dish tulad ng puting bigas. o pasta. Ito ay... isang masamang diyeta na hahantong sa vegetarianism at kabuuang masamang kalusugan. Kailangan mong maunawaan na ang gayong mga larawan ay isang larawan lamang! Ang kanilang mga may-akda ay mga photographer sa studio, hindi mga nutrisyonista.

Ang ilang mga vegan na atleta ay nakasandal sa mga munggo (halos "tulad ng isang motivator"), dahil lamang sa kailangan nila ng maraming protina araw-araw - ngunit pagkatapos ay kailangan mong magbayad para sa mga munggo na may kumbinasyon ng mga produkto, pagkonsumo ng mga espesyal na nutritional supplement, Ayurvedic spices. Ang isang ordinaryong tiyan, nang walang tulong, ay hindi makatiis ng labis na mga munggo! At ang pancreas din.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa protina para sa mga kalamnan, kung gayon marahil ang pinakamahusay para sa isang vegetarian ay pagawaan ng gatas (casein). Para sa mga vegan – superfoods: spirulina at iba pa. Pero HINDI SOY.

Sa palakasan, mula sa punto ng view ng pagtaas ng synthesis ng protina sa mahabang panahon, ang mga suplemento (karaniwan ay mga pulbos) mula sa protina ng gatas ay perpekto. At napakalawak na na-advertise ("whey protein") ay mabuti din, ngunit para sa mabilis na pagpapasigla ng synthesis ng protina. Ang rate ng pagsipsip ng mga sangkap na ito ay naiiba, kaya ang mga atleta ay madalas na pinagsama ang dalawang uri ng mga suplemento. Ngunit dahil mas interesado kami sa normal na pagkonsumo ng 2500 calories lamang bawat araw sa komposisyon ng mga natural na produkto, ang mga atleta para sa amin ay isang gabay lamang para sa "lohika" ng epektibong paggamit ng protina. Kung ikaw ay may nabawasang timbang sa katawan – at ito ay nangyayari sa una pagkatapos na isuko ang karne, lalo na sa unang taon ng isang hilaw na pagkain sa pagkain – pagkatapos ay dahil sa tamang pagkonsumo ng etikal na protina at sapat na pagsasanay, unti-unti kang makakakuha ng normal na timbang. (mga vegetarian at vegan).

Kung hindi mo gusto o hindi gusto ang mga produkto ng pagawaan ng gatas – para sa marami, ang pagtanggi sa gatas ng baka ay isang simbolo ng etikal na pagtrato sa mga hayop – kailangan mo pa ring sumandal sa mga munggo. Ngunit totoo ba na ang soybeans, lentils at peas ay naglalaman ng "pinakamahusay" at "pinakakumpleto" na protina para sa mga vegetarian vegan? Hindi ito ay hindi totoo. Sasabihin ko, sa kabaligtaran - "huwag umasa ng mabuti mula sa bean." Ngunit ang mga konklusyon - gagawin mo ang iyong sarili, at ngayon tungkol sa mga katotohanan.

 

Mayroong hindi bababa sa 2 beses na mas maraming protina sa legumes kaysa sa mga produkto ng butil: bigas, trigo, atbp.

Samakatuwid, ang mga legumes: soybeans, beans, lentils, at hindi bigas o trigo, ay karaniwang tinutukoy "sa isyu ng protina." Ngunit ito ba ay matalino? Alamin natin ito.

Isang maliit na listahan ng nilalaman ng protina sa bawat 100g tuyong produkto ng mga sikat na cereal:

  • Lentil: 24,0 g
  • Mash: 23,5 g
  • Beans: 21,0 g
  • Mga gisantes: 20,5 g
  • Mga chickpeas: 20,1 g
  • Butil ng toyo: 13 g
  • Mga butil ng millet: 11,5 g
  • Oatmeal: 11,0 g
  • Mga butil ng bakwit: 10,8 g
  • Pearl barley: 9,3 g
  • Mga butil ng bigas: 7,0 g

Ngunit isang hindi kasiya-siyang sorpresa ang naghihintay sa amin kapag muling kinakalkula ang aktwal na nilalaman ng protina sa mga produktong ito, na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang mga figure sa itaas ay para sa mga tuyong cereal (ang nilalaman ng kahalumigmigan nito ay halos 15%). Kapag nagpakulo tayo ng kanin, lentil, o iba pang butil, tataas ang nilalaman ng tubig. Nangangahulugan ito na ang tunay na halaga ng nilalaman ng protina ay bababa. Kaya ang mga numero sa itaas ay mali? mali. Ang "maganda" na 24 g sa mga tuyong lentil ay nagiging lamang sa tapos na produkto (pinakuluang lentil) - na kung saan kami, sa katunayan, ay kakainin. (Tingnan din – sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga munggo, sa tapos na produkto - sa parehong paraan na kinakalkula ng Google search engine at, kadalasan, ang mga Western nutrition site).

ang pagkalkula ng tunay na nilalaman ng protina sa mga cereal na nakalista sa itaas ay makakatulong sa iyong maiwasang mapunta sa isang mahirap na sitwasyon sa walang hanggan, mahalagang walang silbi, ngunit pagbuo ng mga kritikal na pagtatalo sa pag-iisip sa mga kumakain ng karne "kung saan mayroong mas maraming protina". Ang aming tramp card ay nasa isang makatwirang diskarte sa pagkain, hindi mula sa mga emosyon ("Gusto ko ito - at kakainin ko ito!"), Ngunit mula sa dietetics.

Dagdag pa, ang isa pang seryosong bato sa aming bean-soy garden ay ang mahinang pagkatunaw ng soy protein. Kung isasaalang-alang natin ang purong aritmetika ng nilalaman ng protina sa isang tuyong produkto, ang soybeans ay matatag na humahawak sa unang lugar: pagkatapos ng lahat, naglalaman ito ng hanggang 50% na protina (depende sa iba't) bawat bigat ng tuyong produkto: tila ito ay kasing dami ng 50 g ng protina bawat 100 g ng cereal !! Ngunit ... Kahit na hindi mo isinasaalang-alang ang pagluluto at "paglusaw" ng%% ratio ng protina sa tubig sa natapos na pinakuluang cereal (na nasuri na natin sa talata sa itaas) - ang soy protein ay hindi gaanong simple.

Sa kabila ng katotohanan na ang toyo ay kadalasang ginagamit bilang isang uri ng "kapalit" para sa protina ng hayop - ang mga taong lumipat lamang sa vegetarianism ay "hindi tapat na marketing". Ang soy ay isang magandang produkto, ang karne ay hindi masyadong mabuti. Ngunit ang toyo ay hindi nangangahulugang isang "kapalit" para sa karne, kasama. pangkalahatang bitamina B12.

Ang "Minus meat, plus soy" ay isang recipe para sa kalamidad para sa kalusugan.

Kadalasan sa Internet ay makakahanap ka ng tamang motivating, ngunit mahalagang hindi tamang impormasyon na di-umano'y "ang soy protein ay hindi mas mababa sa kalidad sa mga protina ng hayop", o kahit na ang "pea (option: soy) protein ay madaling natutunaw". Hindi yan totoo. At, sa pamamagitan ng paraan, ang industriya ng toyo sa parehong US at ang Russian Federation ay maaaring makipagkumpitensya sa mga tuntunin ng turnover sa industriyal na pharmacology! Ang katotohanan ay magandang malaman:

· Ang protina ng soy ay maaaring (may perpektong) hinihigop ng katawan ng tao ng 70%, napapailalim sa mandatory heat treatment: ang toyo ay naglalaman ng mga lason, kasama. , samakatuwid, ang soybeans ay pinakuluan nang hindi bababa sa 15-25 minuto;

· Ang whole grain soy ay naglalaman ng tinatawag na “”: ito ay mga mapanganib na sangkap na humaharang sa pagsipsip ng ilang mga protina sa digestive system. Medyo mahirap kalkulahin ang kanilang epekto sa %%, dahil sila ay bahagyang (sa pamamagitan ng 30-40%) nawala ang kanilang aktibidad sa tiyan. Ang natitira ay pumapasok sa duodenum, kung saan, sa madaling salita, nagsisimula itong "lumaban" sa mga enzyme na itinago nito. Ang pancreas ay napipilitang gumawa ng "para sa toyo" ng higit pa sa mga enzyme na ito kaysa sa katanggap-tanggap para sa kalusugan (napatunayan sa mga daga). Bilang resulta, madali mong makuha at iba pa. Sa kalikasan, mula sa kinakain ng mga hayop. Ayaw kainin ng toyo!

Ang soy protein, sa kasamaang-palad, ay hindi matatawag na "kumpleto" para sa mga tao, at ito ay hindi nangangahulugang "katumbas ng bioavailability sa itlog at iba pang mga protina ng hayop" (tulad ng isinulat ng ilang walang prinsipyong mga site). Ito ay isang uri ng "mababang dalas" na pagkabalisa para sa veganism, na hindi pinarangalan ang mga distributor nito! Ang mismong ideya ng veganism ay hindi sa lahat na ang ilang produkto ay "mas mahusay" kaysa sa karne dahil sa nutritional value nito: anumang produkto ay mas mahusay kaysa sa karne dahil ang karne ay isang nakamamatay na produkto. Napakadaling tiyakin na ang soy protein at soy mismo (at iba pang mga munggo) sa pangkalahatan ay napakahirap na matunaw sa katawan ng tao. Kahit na pagkatapos ng matagal na paggamot sa init.

· Hinala ng mga siyentipiko na ang soybean ay naglalaman ng ilang iba pang potensyal na nakakapinsalang sangkap, kasama na. ni ang pagkakalantad sa temperatura, o ang kumbinasyon ng mga produktong toyo na may alkalizing. Ang mga nakakapinsalang sangkap na ito ay maaari lamang alisin mula sa soybeans sa isang kemikal na laboratoryo ...

Bilang karagdagan, mayroong katibayan na ang regular na pagkonsumo ng toyo ay nakakatulong sa pagbuo ng mga bato sa bato at gallbladder. Ngunit hindi ito dapat matakot sa mga hindi kumakain ng "isang" soybeans, ngunit isama ang soybeans sa isang kumpletong diyeta.

Sa wakas, ang mga hypotheses na ang soy protein ay di-umano'y pinipigilan ang sakit sa puso ng 20% ​​o higit pa (impormasyon mula 1995) sa mga pag-aaral pagkatapos ng 2000 at higit pa. Ayon sa istatistika, ang regular na pagkonsumo ng toyo ay maaari lamang magdala ng humigit-kumulang 3% ng isang malusog na puso. Bagaman, siyempre, sa hinaharap, at ito ay makabuluhan. Bilang karagdagan, kung pinag-uusapan natin ang pagbibigay ng karne, kailangan nating "magdagdag" ng 3-20% sa mga 25%. Sa kabuuan, ang "" ay hindi na 3%!

Ngayon, magandang balita! Kapag ang isang tao ay sumaway sa mga soybeans, beans, legumes, ito ay nagkakahalaga din ng pag-alala at pagtatalo na dito kailangan mo lamang malaman ang mga kapaki-pakinabang na kumbinasyon ng pagkain.

Kaya, ang pagkain ng isang gisantes o isang lentil ay isang siguradong paraan sa pagdurugo at pagka-gas. Kung ihalo mo ang lentils sa kanin at lutuin - walang problema, sa kabaligtaran - ang mga benepisyo ng panunaw! Karaniwang dilaw o orange na lentil at basmati rice ang kinukuha – ang resultang dietary dish ay tinatawag na khichri, at ginagamit sa Ayurveda para sa maraming paghihirap sa pagtunaw.

· Ang toyo ay hindi pinagsama sa iba pang munggo.

Ang toyo ay sumasama sa mga gulay.

· Upang maiwasan ang pagbuo ng gas, ang mga pampalasa ay dapat idagdag sa mga pagkaing mula sa munggo, soybeans: cardamom, nutmeg, oregano, mint, rosemary, saffron, haras at iba pa. Sa isip, ang mga iyon at para sa kasing dami ng isang Ayurveda na espesyalista ang magsasabi sa iyo.

Ang soy ay halos walang gluten. Gayundin, ang soy allergy sa mga matatanda ay napakabihirang. Ang soya ay ligtas kainin!

napakasarap, masustansya at malusog. Sila, hindi tulad ng soybeans, siyempre, ay hindi kailangang ibabad at pakuluan!) Bagaman ang teknolohiya para sa wastong pagtubo ay dapat sundin.

Simpleng payo: mahalin ang mga munggo – huwag kalimutang ibagay ang kanilang panloob na alchemy sa tubig. Ngunit seryoso, kailangan nila ng sapat na oras para makalimutan ng mga munggo ang tungkol sa "gas":

  • Beans: magbabad ng 12 oras, magluto ng 60 minuto.
  • Mga gisantes (buong): magbabad ng 2-3 oras, magluto ng 60-90 minuto. Ang mga durog na gisantes ay pinakuluan ng isang oras nang hindi binabad.
  • Lentils (kayumanggi): magbabad ng 1-3 oras, magluto ng 40 minuto.
  • Ang dilaw, orange na lentil ay pinakuluan sa loob ng 10-15 minuto (sa isang pressure cooker, ngunit hindi sa aluminyo! - mas mabilis pa), berde - 30 minuto.
  • Chickpeas: ibabad ng 4 na oras, pinakuluan ng 2 oras. Pagpipilian: magbabad ng 10-12 oras, magluto ng 10-20 minuto. - hanggang handa.
  • Mash: pakuluan ng 30 minuto. Pagpipilian: magbabad ng 10-12 oras, kumain ng sariwa (angkop para sa salad).
  • Soybeans (beans, tuyo): ibabad ng 12 oras, pakuluan ng 25-90 minuto (depende sa iba't at recipe).

Sinuman ang hindi gustong gumugol ng oras sa "pagproseso" ng mga soybeans, hayaan mo akong ipaalala sa iyo: mayroong maraming masarap at malusog na mga produkto mula dito, kabilang ang, siyempre, at!

At ang huli: ang "pinsala" ng genetically modified soybeans ng agham. Ang “GMO” soybeans ay ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop, hindi sa mga tao, kaya ito ay isang maling alarma. Bilang karagdagan, ang paglilinang ng genetically modified soybeans ay karaniwang ipinagbabawal sa Russian Federation. Walang dapat ikabahala ang mga vegetarian at vegan!

Mag-iwan ng Sagot