Pagbuburo

Ang pagbuburo ay itinuturing na isa sa pinakamamahal at tanyag na pamamaraan ng pagluluto. Ang regular na paggamit ng mga adobo na gulay ay lalong nagpatibay at nababanat sa mga taong ito.

Ang pickling ay isang uri ng pangangalaga ng mga gulay, berry at prutas, kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng mga kadahilanan ng physicochemical, nabuo ang lactic acid, na isang natural na preservative.

Ang mga mansanas at pakwan, pipino at kamatis, sibuyas at bawang ay napapailalim sa pag-atsara, ngunit ang pangunahing papel sa ganitong uri ng pangangalaga ay kabilang, walang alinlangan, sa repolyo. Ang repolyo ay karaniwang fermented sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, pati na rin sa huli na taglagas upang palakasin ang katawan at maiwasan ang lahat ng uri ng mga pana-panahong sakit.

Ito ay kagiliw-giliw:

Sa panahon ng Great Patriotic War, ang sauerkraut sa mesa ay ang pangunahing ulam sa maraming pamilya ng Russia. Marahil, ito ang tumulong sa mga mamamayang Russia na mapanatili ang mga panlaban sa katawan at mabuhay sa napakahirap na oras. Kumain kami ng repolyo para sa agahan, tanghalian at hapunan. At bagaman ang ulam na ito ay tila sa lahat na nababagot na, isang malaking halaga ng bitamina C, na nilalaman sa sauerkraut, ang nagpoprotekta sa organismo ng mga mamamayang Ruso, pinahina ng giyera at mga paghihirap!

Pangkalahatang paglalarawan ng pamamaraan

Para sa mga nagsisimula na gulay, ginagamit ang isang solusyon, na binubuo ng 7-8 gramo ng sodium chloride na natunaw sa 1 litro ng tubig. Para sa pagbuburo, palaging ginagamit ang mga barrels dati. Ngayon, ang mga tao ay mas malamang na gumamit ng mga kaldero ng enamel, at kung minsan ay tatlong-litro na garapon. Maaari kang gumamit ng iba pang mga kaldero, ngunit inirerekumenda ng mga eksperto na takpan sila ng dalawang layer ng polyethylene upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa mga adobo na gulay na may metal.

Matapos magawa ang pagpili ng mga pinggan, maaari kang magpatuloy sa paunang paghahanda ng mga gulay.

Dapat matugunan ng mga gulay ang mga sumusunod na katangian:

• Magkaroon ng isang malusog na hitsura.
• Magkaroon ng isang magandang turgor.
• Walang anumang putrefactive na pinsala.
• Maging hinog ngunit hindi labis na hinog.

Ang mga gulay ay nalinis ng mga hindi nakakain na bahagi ng mga halaman (tuktok, dahon, husk at mga nasirang bahagi, na maaaring maglaman ng mga pathogenic microorganism).

Kung ang sukat ng gulay ay ganyan na hindi ka nito pinapayagan na mag-ferment ng buo, ito ay tinadtad (halimbawa, repolyo).

Matapos ihanda at hugasan ang mga gulay, inilalagay sa mga pinggan upang may maliit na puwang sa pagitan nila. Ito ay kinakailangan upang ang brine ay maaaring magbabad ng mabuti sa lahat ng mga gulay. Kapag ang mga prutas ay inilatag, maaari mong simulang ibuhos ang brine. Sa kabila ng katotohanang ang konsentrasyon nito ay 7-8%, sa mga gulay ay naroroon ito sa halagang 3,5 - 4,5%. Ang brine ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng kinakailangang dami ng asin sa maligamgam na tubig. Kinakailangan na ganap na masakop ng brine ang mga lutong gulay.

Ang mga gulay na puno ng brine ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi (tatlong litro na garapon, bote na puno ng tubig). Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang ilan sa brine ay maaaring tumagas. Upang maiwasan ito, ipinapayong alisin araw-araw ang naipong mga gas sa pamamagitan ng pagbutas sa kapal ng mga gulay gamit ang isang kutsilyo o mahabang tinidor.

Ang proseso ng pagbuburo mismo ay tumatagal, sa average, mula 3 hanggang 7 araw. Sa kasong ito, ang temperatura sa silid ay dapat na nasa loob ng 18 -24 ° C. Kung mas mababa ito, tataas ang oras ng pagbuburo, at sa temperatura na halos 0 ° C, huminto ito nang buo. Sa temperatura sa itaas + 24 ° C, maaaring magsimula ang pag-unlad ng pathogenic microflora.

Sinusuri ang mga gulay araw-araw para sa doneness.

• Mayroong isang opinyon sa mga tao na mas mahusay na mag-ferment ng repolyo sa Miyerkules (sa "kababaihan" araw), pagkatapos ito ay magiging mas masarap at malutong.

Ang pangalawang pamamaraan ng pag-atsara ay angkop para sa mga tinadtad na gulay. Ang gayong mga gulay ay lubusang giniling asin, mahigpit na nabunggo sa tatlong litro na garapon, o inilalagay sa isang enamel mangkok. At ang pang-aapi ay inilalagay sa tuktok (halimbawa, isang tatlong litro na garapon ng tubig sa isang malaking plato). Sa average, pagkatapos ng 3 - 4 na araw ng pagbuburo, ang mga gulay ay maaaring mailagay sa isang cool na lugar. Ang fermented na produkto ay handa na!