Kanin

paglalarawan

Ang bigas ay isa sa pinakatanyag na mga putahe sa buong mundo. Maraming mga tao ang may posibilidad na maiugnay ang natatanging mga pag-aari sa pandiyeta sa bigas, isinasaalang-alang ito bilang isang panlunas sa lahat para sa maraming mga karamdaman. Ngunit ang mga pakinabang ng mga butil na ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, at ang ilang mga uri ay maaaring makapinsala sa katawan.

Ang mga tao ay nagtatanim ng bigas sa loob ng 9 libong taon. Lumitaw ito sa Europa isang libong taon na ang nakalilipas, at tinawag ito ng aming mga ninuno na "Saracen millet." Ang bawat isa ay may sariling paboritong pinggan: lugaw ng gatas, puding ng kalabasa, malutong na bigas na may pulot, pilaf, atbp. At karamihan sa mga pinggan na ito ay matatagpuan sa mga librong lola ng aming lola. Samakatuwid, ang pakikipag-usap tungkol sa bigas ay tungkol sa isang produkto na matagal nang minahal at inangkop sa kultura ng Europa.

Kasaysayan ng palay

Hindi nakakagulat na sinabi nila na ang isang tao ay may sariling bayan kung saan siya ipinanganak at kung saan siya mahal. Maaaring sabihin ang pareho para sa maraming mga pananim at pinggan. Halimbawa, ang makasaysayang tinubuang bayan ng bigas ay ang Sinaunang Tsina. Sa kabila nito, higit sa dalawang-katlo ng populasyon ng mundo ang tumatawag sa bigas na kanilang paboritong ulam.

Ang pagmamahal sa buong bansa para sa mga butil na ito ay hindi agad dumating. Upang makuha ang simpatiya ng masa, ang bigas, tulad ng iba pang mga pananim, ay malayo at malayo na ang narating.

Ito ay tanyag sa Tsina noong unang tatlong libong taon BC; mula doon, dumating ito sa India. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Indiano na may utang tayo sa pagpapaunlad ng mahabang bigas. Pagkatapos, bago pa man ang ating panahon, sinakop ng bigas ang buong kontinente ng Asya.

Lumitaw ito sa Europa medyo huli na. Ang back rice ay may pangalan ng Saracen trigo, Saracen butil. Nang maglaon na sa mga wikang European, parang Riis ito.

Lumalaki ang bigas sa Gitnang at Silangang Africa, Polynesia at Melanesia, at Timog Europa. Sa Espanya at Italya, pamilyar ang bigas mula pa noong unang bahagi ng Middle Ages, sa Greece at Albania, Yugoslavia at Bulgaria - mula din sa napakalayong panahon. May mga plantasyon sa Amerika. Gayunpaman, ang Asya ay at nananatiling pangunahing lugar ng paglilinang ng palay.

Sa mahabang kasaysayan ng pag-unlad nito, ang bigas ay sumailalim sa mga pagbabago.

Mahigit sa 20 mga botanical species ang kilala sa higit sa 150 na mga pagkakaiba-iba, at ilang libong mga iba't-ibang agrikultura. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nahahati sa dalawang pangunahing pangkat: mahaba, manipis, makitid na cereal na pinagmulan ng India at bilugan, maikling bigas na pinagmulan ng Hapon.

Ang bigas ay puti at itim, lila, pula (sa pamamagitan ng paraan, ang pinaka masustansiya), murang kayumanggi, dilaw, guhitan. Ngunit ang naturang cereal ay exotic pa rin para sa aming rehiyon.

Mga uri ng bigas

Mayroong tatlong uri ng bigas sa aming merkado ngayon: kayumanggi, ligaw o itim, hindi nakumpleto o kayumanggi, at regular na puti. Ang maximum na nutrisyon ay matatagpuan sa ligaw na itim na bigas.

Sa pangalawang lugar ay ang hindi nakumpleto na bigas; ito ay may isang kulay kayumanggi dahil ang butil ay nagpapanatili ng isang shell na mayaman sa hibla at bitamina.

Ang siryal ng puting kulay ay maingat na pinakintab, naglalaman ng isang order ng mas kaunting mga nutrisyon kaysa sa kayumanggi na "kapatid," at ang pagpipiliang "average" ay parboiled, na may isang light brown tint. Pinapanatili nito ang karamihan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Sa parehong oras, ang hitsura nito ay mas kaakit-akit at malapit sa puting bigas.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang bigas ay isang mapagkukunan ng bitamina B (B1, B2, B3, B6), na kung saan ay kinakailangan para sa normal na aktibidad ng nervous system, kung kaya't ang bigas ay maaring maituring na pagkain para sa Central nervous system. Kabilang sa mga mineral na mayaman ang cereal na ito, kapansin-pansin ang potasa; sa isang maliit na halaga, ang mga butil ng bigas ay naglalaman ng kaltsyum, yodo, iron, sink, posporus.

• Mga protina, 5.92 g,
• Mataba, 1.53 g,
• Mga Carbohidrat, 56.11

Ang calorie na nilalaman ng bigas ay 130 calories / 100 g

Ang mga pakinabang ng bigas

Ang mga pakinabang ng bigas ay sanhi ng komposisyon nito, na binubuo ng mga kumplikadong karbohidrat (hanggang sa 80 porsyento); halos 8 porsyento ng komposisyon ng bigas ang sinasakop ng mga compound ng protina (walong mahahalagang amino acid para sa katawan ng tao). Ngunit ang pinakamahalagang pag-aari ng produktong ito ay hindi ito naglalaman ng gluten (isang protina ng gulay na maaaring maging sanhi ng matinding mga reaksiyong alerhiya).

Mayroon ding hibla sa mga butil na ito, kahit na maliit ang bahagi nito - 3 porsyento lamang. Ang bitamina at mineral na kumplikado ng mga sangkap ng bigas ay hindi gaanong malawak, ngunit ito ay pinakamahalaga para sa kalusugan.

Ang mataas na nilalaman ng potasa ng bigas ay nagsasalita ng mahusay na papel sa pagpapanatili ng cardiovascular system. Bukod, kapag pumapasok sa katawan ng tao, ang butil ay nakikipag-ugnay sa mayroon nang asin at tinatanggal ang labis nito. Hindi nagkataon na ang diyeta sa bigas ay sikat sa pag-aalis ng mga asing-gamot mula sa mga kasukasuan sa mga matatandang tao.

Ang bigas ay kapaki-pakinabang din sa pagkakaroon ng mga sakit sa bato at sistema ng ihi.

Katutubong gamot

Sa katutubong gamot, ang rice wort ay ginagamit para sa pulmonya, mga sakit sa baga, namamagang lalamunan, trangkaso, at isang ahente ng antipyretic.

Ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na katangian ng bigas ay ang nakabalot na epekto. Kapag nasa tiyan, dahan-dahang binalot nito ang mga pader nito at pinapaliit ang reaksyon ng mauhog na lamad upang makipag-ugnay sa gastric juice. Ang pag-aari na ito ay makabuluhan para sa mga taong may mataas na kaasiman ng gastric juice at mga nagdurusa sa gastritis o ulcerative lesyon ng gastric mucosa.

Ang isa pang kapaki-pakinabang na pag-aari ng bigas ay ang pagsipsip ng mga lason na pumapasok sa katawan at iba pang mga pagkain.

Ang mga bigas ay may mga katangian ng paglilinis, pinapanumbalik ang ganang kumain pagkatapos ng matagal na pag-aayuno at matinding karamdaman, ginagawang normal ang pagtulog, pinahuhusay ang paggagatas sa mga ina na nagpapasuso, at tinatanggal pa ang hininga.

Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian, inirerekumenda ng mga pedyatrisyan ang bigas sa buong mundo bilang unang pantulong na pagkain para sa mga sanggol. Posibleng ipakilala ang sinigang sa diyeta ng bata, simula sa anim na buwan. Ang mga butil na ito ay may mga katangian na kapwa kapaki-pakinabang at nakakasama nang sabay-sabay; ang 'butil ay naglalaman ng mga sangkap na pumipigil sa paggalaw ng bituka. Samakatuwid, ang tubig ng bigas ay isa sa pinakakaraniwang nakagagamot na "katutubong" na mga remedyo para sa pagtatae at talamak na pagtatae.

Una sa lahat, dapat sabihin tungkol sa pag-aayos ng mga katangian ng bigas. Ang mga madalas na magdusa mula sa kabigatan sa bituka ay kailangang mag-ingat sa cereal na ito.

Nararapat ding alalahanin na ang pinsala at mga benepisyo nakasalalay sa pagkakaiba-iba at pamamaraan ng pagproseso: ang puting bigas ay isang pino na produkto, at ang madalas na paggamit nito ay humantong sa pag-unlad ng diabetes mellitus, mga sakit sa puso, hypovitaminosis, at labis na timbang.

Ang pagpoproseso ng produkto sa panahon ng pagdadala sa mga hawak ng barko ay may mahalagang papel sa pagdaragdag ng pagkasira ng bigas: pinakintab ito na may halong glucose at talc at pinayaman ng mga synthetic bitamina. Ang Talc ay nagbibigay ng pagtakpan at panlabas na ningning, at ang glucose ay nagpapabuti sa panlasa. Samakatuwid, upang mapakinabangan ang mga panganib na matugunan ang naturang produkto, mas mahusay na pumili ng mga tatak na palakaibigan sa kapaligiran (kabilang ang mga domestic).

5 Kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa bigas

1. Inaangkin ng mga siyentipikong Hapon na ang brown cereal ay nagdaragdag ng katalinuhan at memorya.
2. Sa Tsina, ang ekspresyong "basagin ang isang mangkok ng bigas" ay isinalin bilang "huminto sa trabaho."
3. Ito ang pangunahing pagkain ng halos kalahati ng populasyon ng mundo, at tumatagal ng 5,000 litro ng tubig upang makagawa ng 1 kilo ng patubig na cereal.
4. Ang mga salitang "pagkain" at "bigas" ay magkapareho sa maraming mga wikang Asyano, at sa Tsino, ang mga konsepto ng "agahan," "tanghalian," at "hapunan" ay isinalin bilang "maagang bigas," "tanghali," "huli. "
5. Sa loob ng mahabang panahon sa Japan, ginagamit ng mga kababaihan ang cereal at bigas na ito upang maputi at mapabata ang balat. Ang harina, decoctions, at gruel ay naglilinis at nagpapaputi ng balat mula sa mga age spot at freckles.

Pahamak at mga kontraindiksyon

Mahalagang tandaan kung gaano karaming mga calorie ang nasa bigas. At isaalang-alang na ito ay hindi isang produktong pandiyeta. Tandaan sa lahat ng mga mahilig sa cereal na ito: 100 gramo nito ay naglalaman ng 350 calories. Samakatuwid, ang pagkain ng bigas para sa pagbawas ng timbang ay hindi magandang ideya.

At kung ang iyong timbang ay maraming beses na mas mataas kaysa sa pamantayan, ang bigas sa pangkalahatan ay kontraindikado.

Ang cereal na ito na sinamahan ng karne ay napakahirap sa tiyan.
Pinapayuhan ng mga doktor na huwag kumain ng bigas para sa bituka colic at paninigas ng dumi.

Paano magluto ng bigas

Inihahanda

Kung nais mong lutuin ang maluwag na bigas, banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig bago magluto. Aalisin nito ang almirol na responsable para sa pagkadikit. Hugasan ang bigas mga limang beses o higit pa hanggang sa lumilinaw ang tubig. Ang pinaka-maginhawang paraan upang maisagawa ang pamamaraang ito ay sa isang mahusay na salaan.

Ang ilang mga pinggan, tulad ng risotto, ay nangangailangan ng malagkit na bigas upang lutuin. Sa kasong ito, hindi mo ito dapat banlawan. Bilang isang huling paraan, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang banlawan upang matanggal ang lahat ng labis.

Upang mas mabilis na lutuin ang bigas, maaari mo itong ibabad sa loob ng 30-60 minuto. Pagkatapos ang oras ng pagluluto ay mababawasan ng halos kalahati. Gayunpaman, sa kasong ito, mas mahusay na bawasan ang dami ng tubig na ginamit para sa pagluluto.

Pangkalahatang pinaniniwalaan na ang pagluluto ng mga butil na ito ay nangangailangan ng dalawang beses na mas maraming tubig. Ngunit ito ay isang tinatayang proporsyon. Mas mahusay na sukatin ang dami ng tubig batay sa uri:

• pang-butil - 1: 1.5-2;
• katamtamang butil - 1: 2-2.5;
• bilog na butil - 1: 2.5-3;
• steamed - 1: 2;
• kayumanggi - 1: 2.5-3;
• ang ligaw - 1: 3.5.

Tiyaking basahin ang mga tagubilin sa packaging. Alam mismo ng tagagawa kung ano ang dumaan sa pagpoproseso ng bigas at iminumungkahi ang pinakamainam na dami ng tubig.

Pinggan

Mas mahusay na magluto ng bigas sa isang kasirola na may makapal na ilalim: ang temperatura nito ay pantay na ipinamamahagi. Maaari mo ring lutuin ito sa isang malaking kawali. Ang isang kaldero ay ayon sa kaugalian na ginagamit para sa pilaf.

Panuntunan sa pagluluto

Kung nagluluto ka ng bigas sa isang kasirola, dalhin ang inasnan na tubig sa isang pigsa, at pagkatapos ay ibuhos ang cereal dito. Pukawin ito minsan upang maiwasang dumikit ang mga butil sa ilalim. Pagkatapos maghintay hanggang ang pinggan ay magsimulang kumulo, bawasan ang init hanggang sa mababa, at takpan ang takip ng takip.

Huwag iangat ang takip habang nagluluto. Kung hindi man, mas matagal ang pagluluto ng bigas. Kung nais mong maging crumbly ang bigas, huwag itong pukawin (maliban sa unang pagkakataon). Kung hindi man, ang mga butil ay masisira at magpapalabas ng almirol.

Ang average na oras sa pagluluto, depende sa uri, ay:

• puti - 20 minuto;
• parboiled - 30 minuto;
• kayumanggi - 40 minuto;
• ligaw - 40-60 minuto.

Kapag handa na ang lugaw, alisin ito mula sa init at tumayo ng 10-15 minuto. Kung may tubig sa natapos na bigas, alisan ito o takpan ang kawali ng isang tuyong tuwalya: sipsip nito ang labis na kahalumigmigan.

Paano pumili ng bigas

Puti, itim, kayumanggi, at kahit ligaw - ang gayong pagkakaiba-iba sa mga cereal ay katangian lamang ng bigas. Ang resulta ng nakaplanong ulam ay direktang nakasalalay sa hugis, haba, at kulay nito. Ang isang tamang napiling pagkakaiba-iba ay tumutukoy sa 90% ng tagumpay sa pagluluto pilaf, sushi, at, syempre, ordinaryong sinigang. Kung, bilang panuntunan, ang mga ordinaryong tao ay walang mga katanungan tungkol sa kung paano magluto ng bilog na butil na butil, ang ilang mga mamimili ay nasanay pa rin sa mga kakaibang pangalan tulad ng "arborio," "jasmine," at "indica." Pag-unawa sa mga intricacies ng pagpili ng bigas.

Mahaba at mas mahaba pa

Ang mahabang bigas na bigas (indica) ay angkop para sa mga nagtataguyod sa kagalingan sa maraming kaalaman. Ang mga nasabing butil ay hindi nananatili sa panahon ng pagluluto at naging crumbly. Ang daluyan ng butil ay mas maikli at mas malawak kaysa sa matagal na butil, at sa panahon ng pagluluto, sumisipsip ito ng mas maraming kahalumigmigan, kaya't ang mga butil nito ay dumikit nang kaunti, ngunit sa parehong oras, ang ulam ay naging malambot at malambot. Ang pagkakaiba-iba na ito ay angkop para sa mga sopas, pilaf, risotto, at paella. Ang pinakatanyag na pagkakaiba-iba sa mga lokal na tao ay bilog na butil. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng almirol, kaya't ito ay isang mag-atas na masa kapag natapos. Ang bilog na bigas ay mainam para sa paggawa ng sushi, pie, viscous lugaw, puddings, casseroles.

Ang bigas ay maaaring maging 2 uri, pinakintab at hindi nakumpleto. Ang pinakintab na bigas ay isang peeled na butil. Hindi sinasadya na ang mga tagahanga ng isang malusog na pamumuhay ay nag-boycot ng ganitong uri ng cereal. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina at microelement, mas mababa ito sa mga hindi ginagamot na pagkakaiba-iba. Ang hindi natapos na cereal, kung saan napanatili ang shell, ay itinuturing na isang malusog na pagkain sa pagdidiyeta. Dapat tandaan na ang hindi nakumpleto na bigas ay tumatagal ng dalawang beses hangga't maluluto at, kahit na matapos ang matagal na paggamot sa init, ay magiging mas mahigpit kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba.

Para sa lahat ng sarili nitong uri

Sa kabuuan, mayroong higit sa 20 pangunahing mga pagkakaiba-iba ng bigas at higit sa 150 mga pagkakaiba-iba. Sa kulay, ang mga grats ay puting lilim, at likas na katangian; mayroon ding pula, lila, dilaw, at kahit mga itim na butil. Pag-usapan natin ang tungkol sa pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba.

Basmati. Sa Hindi, ang salitang "basmati" ay nangangahulugang "mabango". Ito ay isang piling uri ng bigas na lumalaki sa India at Pakistan. Ang Basmati ay may isang masarap na lasa ng nutty, hindi dumidikit habang nagluluto, at naging crumbly. Isang mainam na ulam para sa karamihan ng mga pinggan.

Jasmine. Ang iba't ibang Thai cereal na ito ay may kaaya-ayang aroma na nakapagpapaalala ng mga bulaklak na jasmine. Ang puting bigas ay naging malambot, ngunit sa parehong oras, ang mahahabang butil nito ay hindi kumukulo at panatilihin ang kanilang hugis. Ang mga grats na ito ay mahusay para sa paghahanda ng mga salad, pinggan, at panghimagas.

Pula. Sa Pransya, kung saan lumalaki ang cereal na ito, matagal na itong naiugnay sa isang damo. Ngunit sa Asya, ang mga pulang butil ay may ganap na magkakaibang pag-uugali. Doon, ang pagkakaiba-iba na ito ay naging mahalaga mula pa noong sinaunang panahon at isa sa pinaka kapaki-pakinabang. Ang pulang bigas ay hindi kumukulo at kumukuha ng isang masarap na lasa ng nutty sa pagtatapos ng kumukulo.

Itim na Tibet. Ang totoong ligaw (itim) ay mahalagang isang bog damo ng pamilya ng cereal. Ang 'tinubuang-bayan ay ang Hilagang Amerika, ngunit ngayon ang ligaw na bigas ay popular din sa ibang mga rehiyon. Bilang karagdagan sa karaniwang hanay ng mga bitamina katangian ng mga groats, ang cereal na ito ay lalong mayaman sa magnesiyo at sink, potasa, at folic acid.

arborium. Ang Italian medium-grahe na arborio rice ay may isang espesyal na pag-aari: sa panahon ng pagluluto, nakakakuha ito ng isang creamy na pare-pareho at hinihigop ang lasa at aroma ng lahat ng mga sangkap sa ulam.

Camolino. Ang mga malalaki at bilog na butil ng Egypt ay mas mahusay sa langis ng halaman, kaya nakakakuha sila ng isang shade ng perlas-cream. Pagkatapos kumukulo, pinapanatili ng bigas ang lambot at pagiging malagkit nito, ngunit ang mga butil ay hindi nananatili. Ang sushi, lugaw, at mga maseselang dessert ay gumagamit ng camolino.

Iba pang mga uri

Espanyol. Ang Bomba, Valencia, at Calasparra ay mahusay na pagkakaiba-iba. Perpekto ang sumisipsip ng likido at nananatiling crumbly. Ang bigas sa Espanya ay gumagawa ng masarap na paella at pilaf.

Krasnodar. Ang bilog na butil ng palay ay ang pinaka hilaga sa buong mundo. Ang Krasnodar rice ay mabuti para sa paggawa ng mga sopas, sushi, puddings, at cereal.

Uzbek para sa pilaf. Ang maalamat na pagkakaiba-iba ng chungara, devzira, at dastar-saryk ay popular para sa paggawa ng totoong Asian pilaf. Makapal at mabibigat na butil ng cream, kayumanggi at mapula-pula na kulay, dahil sa espesyal na pagproseso, sumipsip ng maximum na dami ng kahalumigmigan at taba, at ang ulam ay crumbly at mabango.