Hindi kinakailangan na banlawan ang kasalukuyang bigas, hindi ito mananatili pa rin. Ngunit kung ang isang malayong kamag-anak ng gargle raccoon ay buhay pa sa iyo, banlawan ito. Tanging may malamig na tubig. Ang mga Indian ay palaging nagbabad kahit na ang purest bigas sa loob ng 15-20 minuto bago magluto. | Matapos ang pagsipsip ng tubig, ang mga butil ay hindi na makaramdam ng hindi mapigilan na akit sa bawat isa at lutong malutong. Mas gusto kong hindi magbabad ng bigas, ngunit iprito ito. Upang gawin ito, dapat itong tuyo. Mahusay na gamitin ang ghee - nagbibigay ito sa bigas ng isang masarap na lasa ng nutty.
Tatlo-pito-dalawa
Nang ako ay nasa ikawalong baitang, ang istasyon ng radyo ay nalulugod sa akin sa Youth Channel tuwing umaga. Mayroon ding heading na tulad ng "Payo sa mga hostess". At sa loob nito, sinabi nila minsan ang isang recipe para sa pagluluto ng bigas sa Intsik. Maraming taon na ang lumipas mula noon, nakilala ko ang lutuing Tsino sa pangkalahatan at partikular ang ilang mga Intsik. Wala pang nakakarinig ng ganoong pamamaraan. Ngunit patuloy akong nagpapatuloy sa pagluluto ng bigas sa ganitong paraan - at kahit na mula sa pinaka-nakakabaliw na pagkakaiba-iba, ito ay napakatalino. Kaya, kukuha ka ng dalawang bahagi ng bigas, tatlong bahagi ng tubig. Banayad na iprito ang tuyong bigas, ibuhos ang kumukulong tubig dito, magdagdag ng asin, at isara ito ng mahigpit sa takip. Mas mahusay na kumuha ng isang malaking kasirola - kaagad na makakawala ang tubig sa isang maliit, ang bigas ay magiging masama, at kakailanganin mong hugasan ang kalan ng mahabang panahon at nakakapagod. Kailangan mong magluto alinsunod sa isang mahigpit na tinukoy na iskedyul ng oras. Tatlong minuto sa mataas na init, pitong minuto sa daluyan, dalawa sa mababa. Alamin sa pamamagitan ng puso, sumulat ng isang cheat sheet. Labindalawa sa kabuuan. At labindalawa pa (posible at higit pa, hanggang bukas ng umaga, kung nais mo) kailangan mong panatilihing malumanay ang kawali na balot sa isang kumot, isang kumot, isang unan ... Upang mapanatili siyang mainit at komportable.
Kung, pagkatapos ng unang 12 minuto, nagpasya kang buksan ang takip at makita kung ano ang nangyayari sa ilalim nito, dapat mong makita ang sumusunod na larawan: ang tubig ay hindi sumasabog kahit saan, ang ibabaw ng bigas ay makinis, pantay na natatakpan ng maliliit na butas. Ang pagkakaroon ng mga butas ay nangangahulugang ang bigas ay "humihinga" - isang sistema ng mga singaw ng singaw ay nabuo dito, dahil dito ay luto itong pantay. Kung nais mong pukawin ang bigas habang nagluluto, masisira mo lang ito. Masusunog ito mula sa ilalim, ngunit hindi sapat sa itaas. Ang paggalaw ay nangangailangan lamang ng isang uri ng bigas - para sa risotto. Ngunit kung ano ang isang pagpapakilos! ..
Hadlangan mo ako, hadlangan!
Ang pagkain ng risotto. Kinakain ito ng lahat ng may kasiyahan - mula sa mga ignoranteng sanggol hanggang sa mga nakaranasang gourmet. At kailangan namin ng kaunti para sa kanya. Ang pangunahing bagay ay ang bigas at sabaw, isang maliit na langis ng oliba, isang maliit na tuyong puting alak, isang maliit na gadgad na Parmesan - at anumang bagay na nais ng iyong sinta. Ang risotto ay maaaring gawin sa mga kabute, berry, gulay, prutas, mani, halaman, karne ... at ilang iba pang mga submeat tulad ng Parma ham o salami. Iyon ay, ang risotto ay ang analogue ng Italyano ng sikat na nilagang Irlanda, kung saan itinapon ang lahat na darating. Madaling gawin, ngunit hindi ka maaaring makagambala. Ang palay para sa risotto ay madalas na tinatawag na "risotto". Mula sa kung ano ang ipinagbibili namin, ang pagkakaiba-iba ng Arborio ay pinakaangkop - ang maikli, bilog na butil nito ay magbibigay ng sapat na almirol upang mabigyan ang risotto ng tamang "mag-atas" na pare-pareho. Ang paghuhugas nito, sa isang naiintindihan na paraan, ay kontraindikado - lahat ng iyong creaminess ay nasa lababo.
Ang sabaw (mas mabuti na manok, gawang bahay) ay dapat na pakuluan nang maaga at panatilihing handa sa isang maliit na apoy upang hindi mawala ang init. Una, ang bigas ay pinirito sa langis ng oliba kasama ang iba pang mga "matitigas" na pagkain. Halimbawa, makinis na tinadtad ang sibuyas, iprito hanggang malambot, pagkatapos ay idagdag ang bigas at, pagpapakilos paminsan-minsan, iprito hanggang sa maging translucent ang bigas. Para sa susunod na kalahating oras, ang tuluy-tuloy na pagpapakilos ay ang pangunahing bagay na iyong gagawin.
Ang likido ay idinagdag sa risotto tulad ng sumusunod: una, ibuhos ang alak. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 baso ng sabaw at, pagpapakilos, maghintay hanggang ito ay masipsip. Maghintay - magdagdag ng 1/2 tasa. Ibabad - kalahati pa ng baso. Pagkatapos ay isa pang kalahating baso. At pagkatapos isang isang-kapat. At hadlangan, hadlangan! Pagkatapos ng halos dalawa at kalahating baso, karaniwang inilalagay nila ang lahat ng mga uri ng mga maseselang additibo tulad ng spinach o mga kamatis. Sa pinakadulo, ibuhos ang parmesan at, kung ang "creaminess" ay hindi sapat, magtapon ng isang piraso ng mantikilya. Hindi kinukunsinti ng Risotto ang pag-init, dapat itong kainin kaagad, at lahat nang walang bakas.
Patungo sa pilaf
Ang Pilaf ay hindi kapani-paniwalang naiiba. Pilaf na may halaman ng kwins, pilaf na may mga chickpeas, pilaf na may mga kabute, may stellate Sturgeon, may mussels, na may gulay, may patatas lamang ... at kahit pilaf na may dolma na gawa sa mga dahon ng ubas! At ang pangalan ay hindi pareho: saan ang pilaf, nasaan ang palova, nasaan si pulao ... Ang bigas para sa pilaf ay isang ganap na magkakahiwalay na artikulo. Maaari kang, syempre, kumuha ng parboiled rice, na hindi mananatili, kahit na nais mo. Ngunit gayon pa man, magiging, tulad ng sinasabi nila, "karaniwang mali". Para sa Uzbek pilaf, maaari kang pumunta sa merkado at bumili ng malaking rosas na bigas na "devzira" - mayroon itong hindi kapani-paniwala na aroma, at ang kulay ay nakalulugod sa mata. Para sa matamis na pilaf (Indian, Indonesian), ang long-grail oriental rice ay angkop - ito ay tuyo, napakalambing at nagluluto nang napakabilis. Kung nagluluto ka ng pilaf na may karne sa isa sa maraming mga pagpipilian sa Uzbek, mayroong isang panuntunan para sa pagtula ng bigas: sa isang kaldero, dapat itong humiga sa karne, mga sibuyas at karot, sa anumang kaso ay hindi nakakaapekto sa ilalim. At siya rin, ay hindi dapat makagambala!
Mabuhay ka!
Tila ang mas kaunting operasyon na ginagawa ng mga tagagawa sa bigas, mas mabuti - mas buo at kapaki-pakinabang ito. Ito ay naka-out na ang lahat ay hindi gaanong simple. Siyempre, ang brown rice ay ang mainam na pagkain. Ito ay nalinis ng mga husk ng bigas - isang matapang na shell na nagpoprotekta sa palay mula sa pinsala, at ang bran shell ay nananatili dito. Nasa bran na matatagpuan ang lahat ng mga uri ng bitamina, mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng folic acid. Ang pinakintab na puting bigas ay may kaunti o walang pakinabang. Isa lamang sa masustansiyang hibla - at iyon sa kayumanggi ay dalawa at kalahating beses na higit pa.
Ang tanging makabuluhang bentahe ng pinakintab na bigas kaysa sa kayumanggi bigas ay ang buhay na istante nito. Naglalaman ang mga brown rice ng mahahalagang langis, at mula dito mabilis itong lumala. Kaya inirerekumenda ng mga tagagawa na itago ito sa isang maliit na silid sa isang pangkalahatang batayan, ngunit sa ref, tulad ng isang VIP. Ang mga siyentipikong Hapones, na sabik na galugarin ang lahat sa mundo, ay natagpuan na ang brown rice ay mas sulit pang ibabad. Sapagkat kung punan mo ito ng tubig mga isang araw bago magluto, may mabubuong bagong buhay sa mga butil. Lalamunin mo ito nang hindi napapansin (maliban kung nakagawian mo ang maghapunan, armado ng isang mikroskopyo), ngunit pahalagahan ng iyong katawan ang karagdagang mga enzyme. Sa maingat na pag-aaral ng isyu, naging malinaw na ang steamed, iyon ay, sa kalakhang proseso, ang bigas ay mas malusog din kaysa sa puti. Ito ay lumalabas na pinoproseso nila ito habang nasa shell pa rin ito, at sa panahon ng proseso ng pag-uusok, karamihan sa mga bitamina at mineral ay inililipat mula sa bran patungo sa butil mismo. Dahil dito, ang parboiled rice ay hilaw at may kulay na hindi puti, ngunit ginintuang. Gayunpaman, hindi ito mahaba: pagkatapos ng pagluluto, magiging puti ito ng niyebe tulad ng pinakintab.
Wild sa puso
Isa pang hindi kapani-paniwalang malusog na bigas - ligaw - hindi naman bigas. Napangalanan siya dahil sa kawalan ng imahinasyon. Sa katunayan, ang mga ito ay zizania palustris, mula sa pamilya ng nabubuhay sa tubig na halaman, - isang sagradong produkto ng mga sinaunang American American India. Sinamba nila siya at kinain sa mga pangunahing piyesta opisyal. Mula sa lahat ng kanyang ganid sa ating panahon, ang gastos lamang ang natira. {p = ”kstati”} Ang ligaw na bigas ay kinalakhan ngayon higit sa lahat sa Canada, sa mga lawa. Ang pagkain nito kagaya nito ay hindi lamang mahal, ngunit hindi pangkaraniwan. Gayunpaman, sulit na subukan. Kailangan mo lamang tandaan na ito ay luto nang mahabang panahon - hindi bababa sa 45 minuto. Lutuin ito nang walang asin sa katamtamang init sa isang ratio ng 1 bahagi ng bigas sa 4 na bahagi ng tubig. Ang ligaw na bigas na may mga sibuyas, karot at kintsay ay gagawa ng isang mahusay na sopas. Bilang karagdagan, maaari silang matagumpay na pinalamanan ng manok, laro at malaking isda. At kung magdagdag ka ng mga piraso ng igos, ubas, mansanas, petsa, cashews at walnuts sa nakahanda na malamig na ligaw na bigas at ibuhos ang matamis at maasim na dressing (lemon juice na may honey at nut butter), nakukuha mo ang Delight for Astonished Tamu ng salad . {/ p}
paghihiwalay
Upang magpanggap na isang rice connoisseur, kailangan mong malaman ang ilan pang mga mahiwagang salita bilang karagdagan sa arborio at zizania. Ang salitang "Basmati" sa Hindi ay nangangahulugang "mabango". Ang mga butil ng ganitong uri ng bigas ay lalong maganda sa hitsura - sa panahon ng pagluluto, ang basmati ay lumalaki sa haba, at hindi sa lapad. Ang kanyang tinubuang-bayan ay ang mga paanan ng Himalaya. Pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng palay sa buong mundo ay ang Dehradun Basmati (pagkatapos ng pangalan ng ilang lugar sa India). Sa Silangan, ang bigas ay madalas na luto sa isang halo na may iba't ibang mga pampalasa. Kadalasan sila ay coriander, cardamom, cinnamon, bay leaf, at coconut milk. Kung nagdagdag ka ng asukal sa lahat ng nasa itaas, nakakakuha ka ng isang klasikong oriental na dessert. Ang "Jasmine" ay isang bigas na Thai na may kulay na karibal ang balat ni Snow White. Ito ay may isang napaka-pinong aroma (isang sopistikadong propesyonal na pabango talagang nakakakuha ng mga tala ng jasmine dito), at ang istraktura ay napakahusay na maaari itong magkasama habang nagluluto. Medyo malutong din ito. Dapat itong tratuhin sa parehong paraan tulad ng kay Snow White habang hinihintay ang Prinsipe - itago ito sa isang hermetically selyadong kahon ng baso at hindi ito hawakan muli gamit ang iyong mga kamay. Mayroong dose-dosenang, kung hindi daan-daang, ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng bigas. Ang isa sa mga pinakatanyag na barayti ay ang itim na bigas na may isang malakas na lasa ng nutty - ang mga butil nito ay nagiging madilim na lila kung luto. Mayroong pulang bigas na tanyag sa India. Mayroong malagkit na bigas, kung saan ginawa ang puding sa Silangan. Mayroong tinatawag na "wild rice pecan", na walang kinalaman sa alinman sa ligaw na bigas o pecan - ito ay isang hybrid lamang na may panlasa na lubos na nakapagpapaalala ng popcorn.
Offal
Ang bigas ay hindi lamang maluluto at makakain. Maaari mo itong inumin, salain ito ... maaari mo ring iguhit ito! Ito ang tungkol sa gatas ng bigas, harina ng bigas at papel ng bigas. Gumagawa rin sila ng alak mula sa bigas, at suka mula sa alak. Ang ilan sa hanay na ito ay maaaring madaling maitayo ng iyong sarili.
Kung naglalagay ka ng bigas sa isang gilingan ng kape at "hum" nang kaunti, nakakakuha ka ng isang maalab na alikabok mula sa kung aling mga pie at pancake ang lutong.
At kung kukuha ka ng isang baso ng nakahandang bigas, magdagdag ng 2,5 tasa ng kumukulong tubig, gilingin ang buong bagay sa isang blender sa isang ganap na homogenous na estado, at pagkatapos ay salain sa isang tela - magkakaroon ka ng gatas. Masarap ihalo ito sa honey, brown sugar, o maple syrup. Maaari kang magdagdag ng vanilla extract. Kung ang iyong sanggol ay alerdye sa gatas ng baka, ito ay isang napaka-cute na kapalit. Sa totoo lang, wala akong alam tungkol sa paggawa ng bigas, ngunit, sinabi nila, walang espesyal, walang mas kumplikado kaysa sa papyrus.
Ang mga Indian ay palaging nagbabad kahit na ang purest na bigas sa loob ng 15-20 minuto bago magluto.
Ang paggalaw ay nangangailangan lamang ng isang uri ng bigas - para sa risotto.
Ang risotto ay maaaring gawin sa mga kabute, berry, gulay, prutas, mani, halaman, karne…