Lutuing Russian

Ang proseso ng pagbuo at pag-unlad ng lutuing Russian ay umaabot sa maraming siglo. Ngayon at pagkatapos, ang pagbanggit dito ay lumilitaw sa mga salaysay ng mga siglo at iba`t ibang mga makasaysayang dokumento. Gustung-gusto ng mga klasikong magsulat tungkol dito sa kanilang walang kamatayang mga gawa. Maingat na pinag-aralan ito ng mga Ethnographer. At lahat sapagkat ito ay orihinal at masagana. Ang pagbuo nito ay sumasalamin hindi lamang sa buhay ng mga tao at kaugalian ngunit pati na rin ang kasaysayan. At sa lahat ng oras, napabuti ito, pinunan ng mga paghiram, at pinalawak.

Ngayon ang pariralang "lutuing Ruso" ay naiugnay sa sopas ng repolyo, malutong na atsara at mga adobo na kabute, mabangong "kulebyaka" at mga pie, pati na rin ang natatanging tsaa mula sa Samovar.

Ngunit kahit na 1000 taon na ang nakakalipas, ang lahat ay medyo mas disente ...

Kasaysayan ng pag-unlad

Kinikilala ng mga siyentista ang 4 na yugto ng pagbuo ng lutuing Ruso, na ang bawat isa ay may kanya-kanyang katangian. Ito:

1. 1 Lumang Ruso, na itinayo noong mga siglo ng IX-XVI;
2. 2 matandang Moscow - nahulog ito noong siglo XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - tumutukoy sa XVIII th siglo;
4. 4 Petersburg - pinagsasama ang pagtatapos ng mga tradisyon ng siglong XVIII at tumatagal hanggang sa 60 ng XIX.

Lumang panahon ng Russia

Sa pamamagitan ng tinapay at harina, nangingibabaw ang mga produkto. Ang mga sinaunang Ruso ay may mataas na pagpapahalaga sa mga pancake, flour jelly, at rye pie. Bukod dito, ang mga gulay, prutas, mushroom, iba't ibang uri ng karne at isda, sinigang ay nagsilbing palaman. Noong panahong iyon, binati ng mga tao ang mga mahal na panauhin na may isang tinapay at asin.

Sa pamamagitan ng paraan, ito ay sinigang sa Russia na itinuturing na isang simbolo ng kaunlaran. Ang salitang "sinigang" ay tumutukoy sa mga katutubong pagdiriwang ng kasal sa Russia. Sa mga talahanayan ng mga Ruso, palaging mayroong bakwit, barley, perlas na barley, otmil, otmil, o millet na lugaw.

Bilang karagdagan dito, ang diyeta ng oras na iyon ay may kasamang malalaking gulay - repolyo, singkamas, labanos, gisantes, pipino. Dito nila gustong mag-piyesta sa mga prutas at berry. Bilang karagdagan sa mga ito, ang honey ay gaganapin sa mataas na pagpapahalaga sa mga matamis na ngipin, batay sa kung saan ang mga tao ay lumikha ng mga masarap na syrup at jam. Kahit na noon, ang mga hostess ay nagbake ng gingerbread kasama nila.

Mula noong siglong XI na ginamit ng mga Ruso ang mga pampalasa: bay leaf at black pepper, cloves, luya, cardamom, at safron.

Hanggang sa XVII-th siglo dito, halos hindi sila kumain ng karne at gatas. At kung ginawa nila, pagkatapos ay gumawa sila ng sopas ng repolyo at gruel mula sa karne. Uminom sila ng gatas na nilaga o hilaw, gumawa ng kulay-gatas at keso mula dito, at hindi alam ang tungkol sa cream at mantikilya hanggang sa XVI-th siglo.

Sa halos parehong panahon, lumitaw ang mga pambansang inumin ng Russia - kvass, sider, at hops. Noong 1284 ang mga brewer ang gumawa ng beer sa kauna-unahang pagkakataon. At sa siglong XV, ang tunay na Russian vodka ay ginawa mula sa butil ng rye.

Noong mga siglo XVI-XVII, ang lutong lutuing Ruso ay mayaman sa mga pansit at dumpling, hiniram ang mga ito sa mga tao sa Asya.

Lumang-Moskov

Ang dibisyon ng lutuin ay minarkahan ang siglong XVII sa isang ginusto ng mga lokal na tao na malaman at sa nilalaman ng mga ordinaryong tao. At kung mas maaga ang mga pagkakaiba na ito ay nasa bilang lamang ng mga pinggan, ngayon ay binigyan nila ng espesyal na pansin ang kalidad. At lahat dahil ang mga bagong bisitang pinggan at mga diskarte sa pagluluto ay nagsimulang tumulong sa tradisyunal na lutuin.

Mula sa oras na iyon, mas maraming inihaw na karne, na dating itinuturing na walang lasa, ay nagsimulang lumitaw sa mesa ng maharlika. At gayundin ang ham, baboy, corned beef, inihaw na kordero, laro, at manok. Kasabay nito, natikman ang hodgepodge, atsara, at pangunahing mga delicacy tulad ng jellied redfish, inasnan na isda, itim na caviar.

Bilang karagdagan, ang mga mamamayang Ruso ay nagsimulang aktibong humiram ng mga produkto ng Astrakhan at Kazan khanates, Siberia at Bashkiria, na kamakailan ay sumali sa estado. Ito ay mga pasas, igos, pakwan at melon, aprikot, lemon, at tsaa. (Bagaman sinasabi ng ilang pinagmumulan na ang mga limon ay popular sa ilang rehiyon mula noong ika-XI na siglo.) At ang mga mapagpatuloy na hostes ay nagsimulang gumamit ng mga recipe para sa masasarap na pie, gingerbread, lahat ng uri ng jam, at apple marshmallow. Ayon sa ilang mga ulat, ang huli ay inihahanda sa ilang mga rehiyon ng Russia mula noong XIV siglo.

Samakatuwid, ang siglong XVII ay kapansin-pansin sa pamamagitan ng pagyabong ng tradisyonal na lutuing Ruso at pagpapasimple ng simpleng magsasaka.

Petrovsko-Ekaterininsky

Kasunod ng lumang panahon ng Moscow, nagsimula ang isang bagong panahon - ang panahon ni Peter the Great. Naiiba ito sa iba sa pamamagitan ng mas aktibong paghiram ng mga tradisyon sa pagluluto sa Kanluran. At ngayon ang maharlika ay mas madalas na nagdadala ng mga produkto sa ibang bansa at mga recipe ng mga pinggan at "nag-subscribe" sa mga dayuhang chef. Pinayaman nila ang lutuing Ruso na may mga pie, casseroles, roll, at cutlet, dinadagdagan ito ng hindi kilalang pagawaan ng gatas, mga gulay, at mashed na sopas at pinalamutian ng mga sandwich, mantikilya, at tunay na Dutch at French na keso.

Pinalitan din nila ang pangalan ng primordally Russian na "sopas" ng "sopas" at itinuro kung paano ito ihatid nang tama - sa mga kaldero o cast iron pot.

Lutuing Petersburg

Ang panahong ito ay sumabay sa paglitaw ng "window sa Europa." Sa pamamagitan nito, nagsimulang pumasok sa lutuing Ruso ang tradisyunal na mga pagkaing Pranses, Aleman, Italyano at Dutch. Kabilang sa mga ito: mga chops na may at walang buto, escalope, entrecote, steak, patatas at mga pinggan ng kamatis, na dinala sa oras na iyon, pati na rin ang mga sausage at omelet.

Sa parehong oras, nagsimula silang bigyan ng espesyal na pansin ang setting ng mesa at dekorasyon ng mga pinggan mismo. Kapansin-pansin, maraming mga salad, pinggan, at kahit vinaigrette ang lumitaw sa proseso ng mastering ng art na ito.

Ang isang natatanging tampok ng panahong ito ay ang mga maharlika na gumamit ng iba't ibang mga meryenda. Ang mga pinggan ng isda, karne, kabute, at gulay ay naiiba ang pag-iba-iba ng lutuing Ruso at ginawa itong katangi-tanging yaman at mas masarap pa.

Lutuing Ruso: ang aming mga araw

Sa mga sumunod na taon, ang tradisyunal na lutuing Russian ay nagpayaman lamang. Ang mga may talento na chef ay lumitaw, na ang mga pangalan ay bantog na lampas sa mga hangganan ng bansa. Ang paglalakbay sa buong mundo, pinangangasiwaan nila ang pinakabagong mga teknolohiya sa pagluluto, salamat kung saan maaari nilang ihanda ang pinaka-hindi pangkaraniwang at orihinal na mga pinggan. At ikonekta ang hindi tugma sa bawat isa sa kanila. Halimbawa, ang sorbetes mula sa tinapay na Borodino, foie gras borscht na may flambé, mga cocktail salad, tupa na may kvass sauce, leeg ng crayfish na may caviar ng gulay, atbp.

Ang sarap ng lutuing Ruso

Ang lutuing pambansa ng Russia ay humiram ng mga bagong pinggan at tradisyon sa pagluluto sa ibang bansa sa loob ng maraming daang siglo. Gayunpaman, hindi nito napigilan ang kanyang pananatiling natatangi at orihinal. Nakatikim ng makatas na chops, entrecote, at julienne, hindi binago ng mga mamamayang Ruso ang kanilang mga nakagawian.

At hindi nila sinuko ang mga cereal at sopas, na sa paglaon ng panahon ay naging mas magkakaiba-iba. Hindi nito binago ang tradisyon ng paghahatid ng pagkain. Tulad ng dati, para sa una, naghahain sila ng maiinit na pinggan - sopas, borscht, hodgepodge, o sopas ng repolyo. Para sa pangalawa - isang ulam na may karne o isda. At sa pangatlo - isang matamis na inumin - katas, compote, prutas na inumin o tsaa. At nanatili siyang isa sa pinaka maalab na tao sa buong mundo.

Ang mga pangunahing pamamaraan ng pagluluto sa lutuing Ruso:

Hindi mahalaga kung gaano mayaman at iba-iba ang lutuing Ruso, batay pa rin ito sa tradisyonal na mga pinggan na makikilala sa bawat sulok ng mundo, katulad ng:

Sopas ng repolyo.

Sinabi nila na ang ulam na ito ay lumitaw sa Russia noong IX-th siglo, sabay-sabay bilang repolyo. Ito ay isang sopas na maraming sangkap. Naglalaman ang sopas ng repolyo ng kastanyo, sariwa o sauerkraut, karne (minsan isda o kabute), pampalasa, at maasim na sarsa batay sa sour cream o repolyo ng repolyo. Sa buong pag-iral nito, ang komposisyon nito ay halos hindi nagbago, maliban na ang palumpon ng mga pampalasa para sa sopas ng repolyo ay pinalawak.

Kulebyak.

Ito ay naiiba mula sa ordinaryong mga pie sa pamamagitan ng paglikha ng isang kumplikadong pagpuno - mula 2 hanggang 4 na uri ng tinadtad na karne, na pinaghihiwalay ng mga manipis na pancake. Bukod dito, ang dami nito ay kinakailangang katumbas ng hindi bababa sa kalahati ng dami ng kuwarta. Ang unang kulebyaki ay ginawa mula sa lebadura ng lebadura at mga layer ng repolyo, itlog, sinigang na bakwit, pinakuluang isda, mga sibuyas, o kabute at pinalamutian ang mga maharlika at ordinaryong mesa ng mga tao.

Kahon

Ang pang-alaalang pinggan ay isang lugaw na gawa sa trigo o bigas na may pulot, buto ng poppy, pasas, at gatas. Inihanda at nagsilbi sa bisperas ng Pasko at Epipanya, kung minsan sa paggunita. Nag-uugat ang Kutia sa mga araw ng paganism nang ang memorya ng mga ninuno ay pinarangalan sa tulong nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa Russia, ang anumang lugaw ay may pangalawang pangalan na "pangunahin" ng tinapay.

Mga bihon

Ang mga ito ay isang hiniram na pasta na hindi kapani-paniwalang tanyag sa buong mundo, kabilang ang Russia. Ang kauna-unahang pansit ay Intsik. Lumitaw sila noong II milenyo BC.

Kissel.

Ang inumin na ito ay hindi bababa sa 1000 taong gulang. Sa una, ginawa ito mula sa oats o trigo, kalaunan mula sa mga berry. Ang mga alaala sa kanya ay lilitaw din sa The Tale of Bygone Years.

Sa X siglo. Sa panahon ng pagkubkob sa Belgorod, nagsimula ang gutom sa lungsod. At nang napagpasyahan na ng mga mamamayan na sumuko, isang utos ang nag-utos upang hanapin ang labi ng mga oats at trigo, gumawa ng jelly mula sa kanila at ibuhos ito sa isang tub na hinukay sa isang lebel ng balon sa lupa. Honey uzvar ay nagbuhos sila sa isa pang naturang tub. At pagkatapos ay inanyayahan nila ang maraming mananakop na tikman ang mga napakasarap na pagkain mula sa mga balon. Makalipas ang ilang araw, umatras sila, at napagpasyahan na pinakain ng Ina ng Daigdig ang mga mamamayang Ruso.

Ukha

Ito ay isang mainit na ulam ng isda. Ang bawat rehiyon ay may sariling recipe para sa paghahanda nito. Halimbawa, sa Don, gusto nila ang sopas ng isda na may mga kamatis.

Stroganina

Ito ay isang ulam na gawa sa hilaw, sariwang frozen na isda, na hinahain sa mga ahit na may halong asin at paminta. Napakapopular sa Siberia.

Olivier salad

Ito ay isang pambansang ulam ng Bagong Taon na pinangalanang kay Lucien Olivier, na nag-imbento nito. Ang tradisyonal na resipe ng Russia ay binubuo ng "Doctor's" na sausage, pinakuluang patatas, pinakuluang itlog, adobo na mga pipino, berdeng mga gisantes, pinakuluang karot, mayonesa, at mga halamang gamot.

Tsaa mula sa isang samovar.

Sinabi nila na ang naturang inumin ay may isang espesyal na panlasa, na nakamit ang parehong salamat sa paggamit ng samovar mismo, salamat sa pagkakaisa ng pamilya, na natipon sa gazebo o sa beranda upang tikman ito.

Talampakan

Ang mga lutong pie na may iba't ibang uri ng pagpuno - isda, karne, karot, itlog, sibuyas, at bigas at maliliit na butas sa itaas.

Mga adobo na kabute at atsara

Ang mga ito ay isang napakasarap na pagkain na umiiral sa loob ng maraming siglo.

Vinaigrette

Ito ay isang pambansang pinggan ng Russia na gawa sa beets, patatas, karot, berdeng mga gisantes, atsara, sibuyas, langis ng halaman, at pampalasa, kahit na hiniram.

Mga tinapay mula sa luya

Ito ang mga produktong harina na nagmula sa panahon ng Lumang Ruso.

Apple marshmallow sa lutuing Ruso

Ito ay isang tradisyonal na napakasarap na pagkain na inihanda mula noong XIV-th siglo na may mga honey at mansanas. Ang mga modernong resipe ay mas pino at maaaring naglalaman ng kanela, berry, atbp.

Ang tinapay at asin ay ginagamot.

Ito ay isang uri ng simbolo ng lutuing Ruso. Ngayon ito ay kumakatawan sa mabuting pakikitungo. At sa mga sinaunang panahon, ito ay konektado sa mahiwagang kahulugan. Isinalin ng tinapay ang kayamanan at kagalingan ng pamilya, at protektado ito ng asin mula sa mga kaguluhan at masamang panahon. 

Sopas.

Sa katunayan, ito ay isang pambansang ulam ng lutuing Ruso. Dati, ito lamang ang gulay; kalaunan, nagsimula silang magdagdag ng karne dito. Ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga sopas para sa bawat panlasa.

Mga adobo na mansanas

Ito ay isang uri ng mga lutong bahay na atsara. Sikat sila ilang siglo na ang nakakalipas.

Ang Sauerkraut ay isang ulam na nakuha mula sa pagbuburo ng repolyo. Naniniwala ang mga tao na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito ay nakaimbak dito.

Kagiliw-giliw na malaman:

• Ang mga plate ay lumitaw sa Russia noong XNUMXth siglo. Bago iyon, ang mga likidong pagkain ay hinahain sa isang malaking mangkok, kung saan kumain ang buong pamilya. Makapal na pagkain, pati na rin ang karne at isda, ay nasa tuktok ng malalaking piraso ng tinapay.
• Mahigpit nilang sinunod ang mga patakaran ng pag-uugali sa mesa nila
• . Sa panahon ng pagkain, ang isa ay hindi maaaring tumawa at malakas na magsalita o magtapon ng pagkain. Kasunod, mayroong isang paliwanag - ang paggalang ng taong Ruso sa pagkain.
• Ang isang tunay na oven sa Russia ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa lutuing Ruso. Ang pagkakaroon ng halos 3000 taon, namamahala ito upang maisagawa ang maraming mga pag-andar. Nagluto sila ng pagkain dito, nagtimpla ng serbesa at kvass, pinatuyong prutas para sa taglamig, pinainit ang mga kubo kasama nito, natutulog dito, at kung minsan ay pinaputok din sa isang malaking firebox, tulad ng sa paliligo.
• Ito ang oven na nagbigay sa mga pinggan ng lutuing Ruso ng isang pambihirang lasa. Naobserbahan nila ang isang tiyak na rehimen ng temperatura dito at pare-parehong pag-init mula sa lahat ng panig. Ang pansin ng pansin sa hugis ng mga pinggan - mga palayok na luwad at cast iron, na naiiba sa ilalim at leeg ng sizek. Ang huli ay nagbigay ng mahusay na panlasa, kamangha-manghang aroma, at pangangalaga ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap ng lahat ng lutong pinggan.
• Sa mga nagdaang araw, ang talahanayan ng Russia ay palaging tinatakpan ng isang puting mantel at pinalamutian ng tinapay at asin. Ito ay isang uri ng pag-sign na malugod na tinatanggap ang mga panauhin sa bahay.