Nilalaman
Ang isa sa pinakakaraniwang paraan upang magluto ng isda at karne ay ang pag-aasin. Salamat sa pamamaraang pagluluto na ito, lumalaban sa pagkain ang bakterya. Bilang karagdagan, mayroong pagkaantala sa mga proseso ng enzymatic, dahil sa bahagyang pagkatuyot ng karne at isda. Ang buhay ng istante ng mga produkto ay nakasalalay sa porsyento ng asin sa natapos na produkto.
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aasin ay ang isda na may kaunting maliliit na buto, na pumipigil sa pinsala kapag kumakain ng inasnan na isda, at mas mahusay na pumili ng karne na hindi masyadong mataba. Kung hindi man, tataas nito ang oras ng pagluluto.
Pag-aasin ng isda at karne
Ang embahador ng isda at karne ay nahahati sa dalawang uri: tuyo at basa. Ang dry salting ay isang paraan ng pagluluto ng mga pinggan ng karne at isda, kung saan ang produkto ay natatakpan ng isang layer ng asin. Sa kasong ito, ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa ibabaw at tumagos sa loob. Tulad ng para sa wet salting, binubuo ito ng pagpapanatili ng isda at karne sa brine, na inilalabas ng mga produktong ito sa panahon ng proseso ng pag-asin.
Embahador ng isda
Upang maging handa ang isda sa pag-aasin, dapat itong linisin ng kaliskis at mga loob. Matapos makumpleto ang lahat ng paunang paghahanda, oras na upang magsimulang mag-asin.
Ang inasnan na isda ay maaaring magaan ang inasin kung naglalaman ito ng halos 10 porsyento ng asin, at lubos na inasnan kung naglalaman ito ng higit sa 20 porsyento na asin. Ang basang pamamaraan ay karaniwang inasnan roach, perch, rudd, podleschik, maliit na pike at iba pang mga isda na may bigat na 0,5 kilo. Ang tuyo na pamamaraan ay angkop para sa mas malaking isda na may bigat na higit sa 1 kilo.
Basang pag-aasin ng isda: ang isda ay inilalagay sa siksik na mga hilera sa isang lalagyan sa mga layer. Ang bawat layer ay mahusay na iwiwisik ng asin at pampalasa. Pagkatapos ng isang espesyal na bilog o takip ay inilalagay sa tuktok ng isda, at sa tuktok ay ang pang-aapi, halimbawa, isang bato na lubusan na hugasan at pinatuyo ng kumukulong tubig. Sa lamig, ang isda ay inasnan sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ito ay babad at tuyo.
Para sa kasunod na pagpapatayo o pagpapatayo, ang mga isda ay napili tulad ng ram, pike perch, roach, yaz, salmon, eel, bream at iba pang mga species kung saan ang dami ng taba ay dapat maging tulad na kapag natuyo ang isda ay naging amber-transparent.
Ang embahador ay binubuo sa pagpapanatili ng isda sa asik. Ang brine ay ginawa sa rate ng 100 gramo ng asin bawat litro ng tubig. Ang pagbabad ay tumatagal mula 3 hanggang 10 oras, depende sa laki ng isda. Pagkatapos ang isda ay inalis mula sa solusyon, pinahid, itinali sa isang string at isinabit upang matuyo.
Upang matuyo ang isda sa lalong madaling panahon, at mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, kinakailangan na matuyo ito sa hangin. Maaari itong makamit alinman sa pamamagitan ng pag-hang ng isda sa taas na 2 metro sa isang lugar sa isang mainit na draft, o sa pamamagitan ng paglikha ng iyong isang draft na iyong sarili. Upang gawin ito, ang isda ay dapat ilagay sa isang uri ng tunel ng hangin, sa isang dulo kung saan dapat mailagay ang isang malakas na tagahanga na may pag-andar ng isang hair dryer. Sa kasong ito, ang oras na kinakailangan para sa pagpapatayo ay makabuluhang mabawasan.
Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang kahalumigmigan sa malalim na mga layer ay unti-unting tumataas sa ibabaw, habang ang asin, sa kabaligtaran, ay tumagos sa kailaliman. Kung pinatuyo mo ang isda sa unang paraan - sa hangin, kinakailangan na protektahan ito mula sa mga langaw at wasps. Ang nauna ay maaaring mangitlog sa mga isda, habang ang huli ay kakainin lamang ang iyong isda, naiwan ang mga buto lamang na natatakpan ng balat.
Ambasador ng karne
Ang inasnan na karne ay lalong tanyag sa mga bansa sa Gitnang Asya, kahit na sa mga nayon ang mga tao ay naaalala din ang mga lumang recipe. Kasama sa mga pinakakaraniwang pinggan ang basturma, sujuk at corned beef, pati na rin ang tuyong karne (para sa hiking).
Inihanda ang mga Corned beef tulad ng sumusunod: Ang karne ay ginupit sa maliliit na piraso at iwiwisik ng mabuti ng asin at pampalasa, pagkatapos ay inilalagay sa isang handa na lalagyan at itinago sa lamig ng halos tatlong linggo, na halo-halong pana-panahong Pagkatapos ang karne ay nakabitin upang matuyo at itago sa hangin ng halos isang linggo.
Para sa pag-aalis ng karne na may kasunod na pagpapatayo, ang produkto ay gupitin sa mga plato na 1,5-2 cm ang kapal. Pagkatapos ang bawat piraso ay inilalagay, sa pamamagitan ng pagkakatulad sa isda, maingat na inasnan. Kadalasan, kapag nag-aasin ng karne, ang mga pampalasa ay idinagdag sa asin, na, bilang isang resulta ng pag-aasin, ay tumagos sa karne. Bilang isang resulta, nakakakuha ito ng isang mas sopistikadong lasa at aroma kaysa sa inasnan lang na karne. Matapos ang karne ay sapat na inasnan, maaari kang magsimulang matuyo.
Upang magawa ito, maaari kang gumamit ng mga grate na katulad ng sa isang barbecue. Bago mailatag ang karne sa mga grates, dapat itong ibabad ng labis na likido. Mas mahusay na ilagay ang mga grilles sa loob ng isang metal cabinet na nilagyan ng isang air heater at isang hood. Salamat dito, ang karne ay hindi sasailalim sa insemination at matutuyo nang mas mabilis. Ang tuyong karne ay mabuti sapagkat maaari itong maiimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa nito at mga katangian ng nutrisyon.
Matapos ang karne ay sapat na tuyo upang ang tunog ay tulad ng isang suntok sa karton kapag hinahampas ito, maaari mo itong ilagay para sa imbakan. Mas mahusay na mag-imbak ng tuyong karne, pati na rin ang isda, sa mahigpit na saradong mga garapon na salamin. Mas mahusay na pumili ng isang madilim, tuyong lugar para sa pagtatago ng pagkain. Sa form na ito, ang pinatuyong isda at karne ay maaaring mapanatili ang kanilang kalidad sa nutrisyon sa loob ng 2,5-3 taon.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng inasnan na isda at karne
Ang mga positibong katangian ng maayos na inasnan na karne at isda ay kasama ang kanilang mahabang buhay sa istante. Ang mga pagkaing ito ay maaaring manatiling sariwa sa loob ng 2 hanggang 3 buwan. Salamat dito, ang mga taong nagpupunta sa mga paglalakbay ay maaaring ibigay ng kumpletong protina sa mahabang panahon. Ang isa pang positibong pag-aari ng inasnan na isda at karne ay ang katunayan na kapag naghahanda ng mga sopas at sopas ng isda, hindi mo kailangang magdagdag ng asin, dahil nasa mga produktong ito.
Ang pangatlong positibong pag-aari ay ang kanilang kamangha-manghang lasa; ang mga nasabing produkto ay nagkakaiba-iba ng mabuti sa mesa. Siyempre, kung maayos ang kanilang paghahanda at pagtanggal ng labis na asin bago gamitin, gamit ang pamamaraan para sa pagbubabad ng kalahating oras sa gatas o tubig.
Mapanganib na mga katangian ng inasnan na isda at karne
Tulad ng para sa mga nakakapinsalang kadahilanan ng pag-aasin, ang mga ito ay batay sa ang katunayan na ang asin ay may kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan sa katawan. Bilang isang resulta, ang mga taong madalas na kumakain ng corned beef ay dumaranas ng mataas na presyon ng dugo.
Bilang karagdagan, ang inasnan na isda at karne ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal tract, pati na rin sa cardiovascular system. Ito ay sapagkat, bilang karagdagan sa pagtaas ng presyon ng dugo, ang asin ay maaari ring makagambala sa pagsipsip ng potasa. At, tulad ng alam mo, ang potassium ay isa sa mga pangunahing elemento para sa tiyan at puso.
Bilang karagdagan, ang biniling tindahan na inasnan na isda at karne mula sa mga nagdurusa sa alerdyi at mga taong may malusog na ugat ay maaaring maging sanhi ng paglala ng sakit, dahil sa pagkakaroon ng saltpeter at iba pang mga preservatives sa pagkain. At ang inasnan na herring, ram at baboy minsan ay nagiging sanhi ng helminthic invasion.