Pagpili ng langis ng mirasol, langis ng oliba, langis na linseed at iba pa

Kaya, anong uri ng langis ang mabuti para sa salad, para sa pagprito? Alamin natin ito.

 

Para sa isang salad, ang hindi nilinis at hindi pinong langis ng mirasol ay kapaki-pakinabang, kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na magagamit mula sa kalikasan ay napanatili. Ngunit ang pagluluto gamit ang gayong langis ay mahigpit na ipinagbabawal. Sa panahon ng paggamot sa init, iniiwan ito ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at nakakakuha ito ng mga negatibong pag-aari sa anyo ng mga carcinogens. Samakatuwid, mas mahusay na magprito sa pino na langis ng mirasol. Ngunit bukod sa langis ng mirasol, langis ng oliba, langis ng mais, langis ng toyo, at langis ng flaxseed ay pangkaraniwan.

Tukuyin natin ang pagiging kapaki-pakinabang ng langis sa pamamagitan ng nilalaman ng mga polyunsaturated fatty acid dito.

 

Ang mga acid na ito ay may napakahusay na epekto sa cardiovascular system at kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa atake sa puso at atherosclerosis. Ang polyunsaturated acid ay nagpapababa ng antas ng "masamang kolesterol", nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok, at nagpapalakas sa immune system. Ayon sa nilalaman ng polyunsaturated fatty acid, ang langis ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod:

Ika-1 lugar - langis na linseed - 67,7% ng mga polyunsaturated fatty acid;

Pangalawang lugar - langis ng mirasol - 2%;

Ika-3 lugar - langis ng toyo - 60,0%;

Ika-4 lugar - langis ng mais - 46,0%

 

Ika-5 lugar - langis ng oliba - 13,02%.

Ang isang pantay na mahalagang tagapagpahiwatig ay ang nilalaman ng puspos na mga fatty acid, na may direktang kabaligtaran na epekto sa cardiovascular system. Samakatuwid, ang langis na may isang minimum na nilalaman ng puspos na mga fatty acid ay itinuturing na malusog.

1st place - linseed oil - 9,6% puspos na mga fatty acid;

 

Pangalawang lugar - langis ng mirasol - 2%;

Ika-3 lugar - langis ng mais - 14,5%

Ika-4 lugar - langis ng toyo - 16,0%;

 

Ika-5 lugar - langis ng oliba - 16,8%.

Ang rating ay bahagyang nagbago, subalit, ang mga flaxseed at langis ng mirasol ay sumasakop pa rin sa mga nangungunang lugar.

Gayunpaman, makatuwiran na isaalang-alang ang isa pang rating - ito ang rating ng nilalaman ng bitamina E. Ang Vitamin E ay isang malakas na antioxidant. Hindi lamang nito pinapabuti ang istraktura ng balat at pinipigilan ang pag-unlad ng katarata, ngunit pinapabagal din ang proseso ng pag-iipon ng mga cell at pinapabuti ang nutrisyon ng cell, pinalalakas ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at pinipigilan ang pamumuo ng dugo.

 

Rating para sa nilalaman ng bitamina E (mas, mas mahusay ang epekto ng langis):

Ika-1 lugar - langis ng mirasol - 44,0 mg bawat 100 gramo;

Pangalawang lugar - langis ng mais - 2 mg;

 

Ika-3 lugar - langis ng toyo - 17,1 mg;

Ika-4 na lugar - langis ng oliba - 12,1 mg.

Ika-5 lugar - langis na linseed - 2,1 mg;

Kaya, ang pinaka-kapaki-pakinabang na langis ay langis ng mirasol, na nasa ika-2 pwesto sa mga tuntunin ng nilalaman ng polyunsaturated at puspos na mga fatty acid at sa unang lugar sa mga term ng bitamina E.

Kaya, upang ang aming rating ay mas kumpleto, at ang pagtatasa ng langis ay may isang mas mahusay na kalidad, isasaalang-alang namin ang isa pa rating - aling langis ang pinakamahusay para sa pagprito? Mas maaga pa natin nalaman na ang pino na langis ay angkop para sa pagprito, ngunit sulit na bigyang pansin ang tinaguriang "acid number". Ipinapahiwatig ng bilang na ito ang nilalaman ng mga libreng fatty acid sa langis. Kapag pinainit, sila ay lalong sumisira at napak oxidize nang mabilis, ginagawang masama ang langis. Samakatuwid, mas mababa ang bilang na ito, mas angkop ang langis para sa pagprito:

Ika-1 lugar - langis ng mirasol - 0,4 (acid number);

Ika-1 lugar - langis ng mais - 0,4;

Pangalawang lugar - langis ng toyo - 2;

Ika-3 lugar - langis ng oliba - 1,5;

Ika-4 na lugar - langis na linseed - 2.

Ang langis ng lino ay hindi inilaan para sa pagprito, ngunit ang langis ng mirasol ay muling nanguna. Samakatuwid, ang pinakamahusay na langis ay mirasol, ngunit ang iba pang mga langis ay naglalaman din ng maraming mga kapaki-pakinabang na bagay at dapat gamitin sa parehong paraan. Halimbawa, ang mga benepisyo ng flaxseed oil ay hindi malinaw sa karagdagan bilang karagdagan sa isang malaking halaga ng mga bitamina (Retinol, tocopherol, B-group na bitamina, bitamina K), naglalaman ito ng isang buong hanay ng mga polyunsaturated fatty acid na bahagi ng bitamina F (fatty acid ng pamilya Omega 3 at Omega-6). Ang mga acid na ito ay may mahalagang papel sa mga biological na proseso sa katawan ng tao.

Olive oil, bagaman maraming mga tao ang gusto nito, halos palagi itong nananatili sa mga huling lugar, kapwa sa mga tuntunin ng nilalaman ng polyunsaturated at saturated fatty acid, at sa nilalaman ng bitamina E. Ngunit maaari mo itong iprito, kailangan mo lang pumili ng pino na langis.

Ang pino na langis ng oliba ay tinukoy bilang "rafined olive oil", "Banayad na langis ng oliba", pati na rin "purong langis ng oliba" o "langis ng oliba". Magaan ito, na may hindi gaanong malinaw na lasa at kulay.

Siguraduhing ubusin ang langis sa makatwirang dosis at manatiling bata at malusog! Huwag lamang labis na labis, dahil ang 100 gramo ng langis ay naglalaman ng halos 900 kcal.

Mag-iwan ng Sagot