Semolina

paglalarawan

Ang Semolina ang napaka ulam tungkol sa kung saan mayroong maraming mga pagtatalo. Ito ay napaka magkasalungat sa mga katangian nito. Ang kasalukuyang henerasyon ay tiwala na, bilang karagdagan sa kabusugan at walang laman na calorie, hindi ito nakakaapekto sa katawan sa anumang paraan, at ang mga kinatawan ng mas matandang henerasyon ay hindi nag-aalinlangan na ang semolina ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na pagkain. Panahon na upang mawala ang lahat ng pagdududa at isulat ang totoo tungkol sa gulo na ito.

Ano pa rin ang semolina? Ang lugaw na ito ay butil ng ground trigo. Mabuti hindi lamang gumawa ng lugaw kundi idagdag din sa iba`t ibang mga lutong kalakal, sarsa, casseroles, at marami pa.

Ang Semolina ay tanyag sa mga tao sa panahon ng paggaling matapos maghirap ng mga nakakahawang sakit na hindi nakakahawa, mga matatanda, at mga taong may mga problema sa pagtunaw. Maaari kang magsama ng mga pagkain na may semolina sa diyeta para sa mga batang walang timbang. Ngunit ito ay ganap na walang silbi para sa malusog na tao, at ang madalas na pagkonsumo nito ay humahantong sa mabilis na pagtaas ng timbang.

Naglalaman ang lugaw ng Semolina ng gluten (gluten), na hindi makakasama sa isang malusog na tao. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay gluten intolerant. Ang pangalan para sa kondisyong ito ay celiac disease, isang malubhang namamana na sakit na nakakaapekto sa halos isa sa 800 na Europeo. Sa ilalim ng impluwensiya ng gluten sa mga pasyente ng celiac, ang mucosa ng bituka ay nagiging mas payat, at ang pagsipsip ng mga nutrisyon at bitamina ay lalong lumala, at sinusunod ang stool disorder.

Kung gusto mo ng lugaw ng semolina, hindi mo dapat ganap na abandunahin ang paggamit nito. Gayunpaman, hindi ito dapat maging pangunahing ulam sa diyeta ng mga may sapat na gulang at bata.

At kung nagluluto ka ng mga pinggan mula sa semolina, mas mahusay na magdagdag ng mga sariwang prutas o berry.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Naglalaman ang produkto ng mga bitamina B1, B2, B6, E, H, at PP, at ang mga kinakailangang mineral: potasa, kaltsyum, magnesiyo, iron, kobalt, posporus, at sosa, mga starches. Walang gaanong hibla sa semolina, kaya perpekto ito para sa "pagtitipid" na mga diyeta, paggaling pagkatapos ng operasyon sa tiyan.

Ang isang natatanging tampok ng semolina ay ang kakayahang ma-digest at maabsorb sa ibabang bituka nang hindi inisin ang mga pader nito; mahalaga ito para sa mga nagdurusa sa mga gastrointestinal tract disease, lalo na ang ulser at gastritis. Ang Semolina ay mabuti para sa pagpapanatili ng mahinang lakas ng katawan pagkatapos ng sakit, sa panahon ng pagkasira, o pagkatapos ng pagkasira ng nerbiyos.

• Nilalaman ng caloric 333 kcal
• Protina 10.3 g
• Taba 1 g
• Mga Karbohidrat 70.6 g

Ang kasaysayan ng semolina

Ang Semolina ay ordinaryong milled trigo; ang paggiling lamang nito ay mas magaspang kaysa sa harina ng trigo.

Ang Semolina ay lumitaw lamang sa aming mga talahanayan noong ika-12 siglo at hindi maa-access sa karamihan ng mga tao. Dahil sa mataas na gastos, ang mga marangal na tao lamang ang kumain nito, at pagkatapos ay pangunahin sa mga piyesta sa pagdiriwang.

Ngunit ang pag-ibig sa lugaw ay palaging katangian ng ating mga tao; sila ay handa para sa bawat mahalagang kaganapan; marami silang nasabi tungkol sa sinigang. Kahit na sa una ang anumang lugaw ay luto pangunahin sa tubig o sabaw, na may mga gulay, prutas, karne; at pagkatapos lamang - sa gatas.

Sinabi nila na ang pag-ibig sa lugaw na ito sa mga marangal na tao ay nagligtas pa sa buhay ni Alexander III. Minsan, ang tren na kung saan naglalakbay ang emperador ay natalo. Ang mga kotse na may silid tulugan at tanggapan ni Alexander ay nawasak. Siya mismo ay nakatakas sapagkat siya ay nasa nakaligtas na kotse ng restawran at hindi mapunit ang sarili mula sa mag-atas na lugaw.

Mahigpit na nakapasok ang Semolina sa ating kultura sa mga panahong Soviet. Sinimulan nilang gumawa ng semolina mula sa basura pagkatapos maproseso ang trigo, at ang lugaw ay naging mura at popular. Nakatutuwa na sa ibang bansa ay hindi nila gusto ang semolina sa karamihan ng mga bansa. Maraming mga dayuhan ang hindi alam kung ano ito, at pagkatapos ng "pagtikim," madalas na hindi sila masaya. Sinabi nila na parang raw kuwarta ng pancake.

Inuugnay ito ng mga mananaliksik hindi lamang sa iba pang mga tradisyon sa kultura kundi pati na rin sa biology. Mayroong maraming gluten sa semolina, hindi pagpaparaan kung saan maraming mga Europeo ang nagdurusa, at tila hindi malay na maiwasan ang isang mapanganib na produkto.

Mga Kategoryang Semolina

Ang lahat ng semolina na ginawa sa mundo ay karaniwang nahahati sa tatlong kategorya, na ang bawat isa ay tumutugma sa isang tukoy na uri ng trigo kung saan ito nakuha.

• Ang kategoryang "S" ay semolina, na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng malambot na iba't ibang trigo.
• Pangalawang Kategoryang "SH" - mga grats na nakuha batay sa parehong malambot at matitigas na pagkakaiba-iba.
• Kategoryang "H" - mga grats, na eksklusibong nakukuha mula sa matitigas na pagkakaiba-iba.

Ito ay kanais-nais na gamitin ang bawat isa sa mga kategoryang ito bilang inilaan. Halimbawa, ang kategorya ng semolina na "S" ay mas angkop para sa malapot at likidong pinggan, pati na rin kung kinakailangan na itali ang mga sangkap sa isang homogenous na masa (tinadtad na karne). Ang mga groat ng kategoryang "H" ay magbubunyag ng kanilang sarili nang mas mahusay sa mga matamis na pinggan at tinapay.

Ngunit anuman ang kategorya nito at salungat sa popular na paniniwala, ang semolina ay hindi kapaki-pakinabang para sa lahat, na ipinaliwanag ng komposisyon at mga katangian ng kemikal.

Ang mga pakinabang ng semolina

Naglalaman ang Semolina ng mas kaunting hibla kaysa sa iba pang mga mangkok ng cereal. Sa kabila ng pangangailangan para sa hibla para sa pantunaw, praktikal na hindi ito kasama mula sa diyeta sa ilang mga sakit. Nagdudulot ito ng gas at naiirita ang mga bituka, kaya't ang mababang hibla na semolina ay mabuti para sa mga pasyenteng ito. Sa postoperative period, na may pagtanggi sa lakas, kapaki-pakinabang ito para sa paggaling.

Binabalot ni Semolina ang mauhog na lamad ng tiyan at bituka, hindi nagdudulot ng spasms, at madaling hinihigop. Ito ay mahalaga para sa maraming tao na may hindi pagkatunaw ng pagkain.

Walang maraming mga elemento ng bakas at bitamina sa semolinas, tulad ng sa iba pang mga siryal, ngunit may mga benepisyo pa rin. Naglalaman ang Semolina ng pinakamahalagang bitamina B, pati na rin ang PP, potasa, at iron. Ang bitamina B1 ay mahalaga para sa sistema ng nerbiyos; pinasisigla nito ang utak. At ang bitamina B2 ay kasangkot sa pagbubuo ng mga nerve cells. Pinapabilis din ng bitamina na ito ang pagsipsip ng bakal at pinasisigla ang pagkahinog ng mga pulang selula ng dugo - erythrocytes. Na may kakulangan ng B bitamina, dermatitis, at pinsala sa mauhog lamad ay posible.

Ang pinsala ng semolina

Maraming mga modernong doktor ang isinasaalang-alang ang semolina lugaw na "walang laman" - sa mga tuntunin ng nilalaman ng iba't ibang mga sangkap, nawala ito sa maraming iba pang mga mangkok ng cereal. Sa parehong oras, ang semolina ay labis na mataas sa calorie dahil binubuo ito ng mabilis na carbohydrates. Mabilis silang natutunaw at, kung madalas na natupok, nag-aambag sa hindi mahahalata na pagtaas ng timbang. Matapos maproseso ang mabilis na mga karbohidrat, ang pakiramdam ng gutom ay mas mabilis na lumabas.

Naglalaman din ang Semolina ng maraming gluten, na mas kilala bilang gluten. Ang gluten ay maaaring maging sanhi ng bituka villi nekrosis at makapinsala sa pagsipsip. Humigit-kumulang isa sa walong daang mga Europeo ang nagdurusa mula sa gluten intolerance - celiac disease. Ang sakit ay genetiko at maaaring hindi kaagad lumitaw. Ang antas ng hindi pagpaparaan ay magkakaiba din - mula sa kabigatan sa tiyan hanggang sa matinding pamamaga ng bituka.

Sa parehong dahilan, ang semolina ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang 3 taong gulang, at kahit na sa mas matandang edad, hindi hihigit sa isang pares ng mga beses sa isang linggo. Hindi natutunaw ng tiyan ng bata ang gayong mga carbohydrates, at maraming mga sanggol ang talagang intuitively hindi kanais-nais kumain ng semolina. Kung ang isang bata ay buong tanggi na kumain ng gayong ulam, mas mabuti na huwag pilitin ang isang "kutsara para sa ina" dito. Siyempre, kung hindi inirerekumenda ng isang doktor ang naturang pagkain sa ilang kadahilanan.

Naglalaman ang Semolina ng phytin. Naglalaman ito ng maraming posporus, na nagbubuklod ng mga asing-gamot na kaltsyum at pinipigilan itong makapasok sa dugo. Napatunayan na maraming mga bata na kumain ng malaking bahagi ng semolina araw-araw ay nagdurusa mula sa rickets at iba pang mga sakit dahil sa malabsorption ng mga nutrisyon.

Ang paggamit ng semolina sa gamot

Ang lugaw na Semolina ay natutunaw lamang sa ibabang bituka, kaya inirerekomenda ito ng mga doktor para sa mga sakit sa tiyan at bituka. Binalot ng lugaw ang mga mauhog na lamad nang hindi nagdudulot ng kabigatan, dahil mabilis itong "nadulas" pa. Ang nasabing isang nakagagaling na agahan ay kapaki-pakinabang para sa nakapagpapagaling pagkatapos ng mahabang sakit.

Maigi ang saturate ng lugaw, na kinakailangan para sa mga tao sa panahon ng rehabilitasyon dahil hindi sila maaaring kumain ng karne at maraming mga produkto na sanhi ng pagbuo ng gas.

Ang gamit sa pagluluto

Ang Semolina ay mahalagang isang malaking harina upang magamit sa parehong mga recipe tulad ng huling. Ang sinigang, mga pie, puddings ay ginawa mula sa semolina, ang mga cutlet ay pinagsama dito.

Karamihan sa mga tao ay iniugnay ang semolina sa matamis na lugaw para sa mga bata. Sa katunayan, ang hanay ng aplikasyon ng semolina sa pagluluto ay mas malawak. At maaari mo itong magamit tulad nito:

• Bilang pagpuno sa paghahanda ng unang kurso.
• Para sa pagluluto dumplings, casseroles, at pancake.
• Idagdag sa tinadtad na karne sa panahon ng paghahanda ng mga cutlet, bola-bola, at mga sausage.
• Bilang isang breading para sa mga cutlet, meatballs, at zrazy.
• Ang Semolina ay maaaring idagdag sa mousse, soufflé, at pudding.
• batay sa semolina, inihahanda nila ang sikat sa buong mundo na pie - manna.

Kapag gumagamit ng semolina, kinakailangang tandaan ang pagiging kakaiba nito - mabilis itong sumisipsip ng kahalumigmigan at namamaga, pinapataas ang dami ng mga hilaw na materyales para sa ulam. Samakatuwid, pagdaragdag nito sa panahon ng pagluluto, dapat mong mahigpit na sundin ang mga rekomendasyon ng dosis at resipe.

Ang isa pang tampok ng semolina ay ang halos kumpletong kawalan ng sarili nitong panlasa, mabuti, maliban sa maliit na tala ng mealy na umiiral. Samakatuwid, ang resulta ay nakasalalay sa kung anong mga produkto ito isinasama. Iyon ang dahilan kung bakit, sa panahon ng paghahanda ng parehong mga cereal batay sa semolina, kaugalian na masaganang timplahan ang ulam ng gatas, mantikilya, asukal, jam, pulot, o jam.

Kinakailangan na itago ang semolina sa bahay sa isang mahigpit na selyadong lalagyan. Sumisipsip ito ng kahalumigmigan mula sa kapaligiran at may posibilidad na sumipsip ng lahat ng mga labis na amoy, na makabuluhang nasisira ang lasa nito sa huling ulam.

Sweet recipe ng semolina

Sangkap

• Gatas 1 baso
• Semolina 4 kutsarita
• Isang kurot ng asin
• Asukal 2 kutsarita

PANUTO NG PAGLULUTO

1. Ilagay ang semolina, asin, asukal sa isang hiwalay na mangkok.
2. Ilang segundo bago ang pigsa ng gatas, ibuhos ang semolina ng asukal at asin sa isang manipis na sapa.
3. Pagkatapos kumukulo, pukawin ang sinigang sa loob ng 2-3 minuto sa mababang init, isara ang takip at balutan ng isang tuwalya, at iwanan sa loob ng 10-15 minuto.
4. Magdagdag ng mantikilya