Shiitake

paglalarawan

Ang isang kawili-wili at nakapagpapagaling na shiitake na kabute ay kilala sa Tsina higit sa dalawang libong taon na ang nakalilipas. Ang kabute na ito ay napakapopular, hindi lamang sa mga bansa sa Asya, kundi pati na rin sa mundo, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga Shiitake na kabute ay inilarawan sa napakaraming mga artikulo at brochure na ang kabute na ito ay nakalista sa Guinness Book of Records.

Ang shiitake kabute ay maihahambing sa mga katangian ng pagpapagaling nito, marahil, sa ginseng. Ang Shiitake kabute ay ganap na hindi nakakasama at maaaring magamit bilang isang mahalagang produkto ng gourmet, pati na rin isang gamot para sa halos lahat ng mga sakit. Ang isang malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng shiitake kabute ay ginagawang posible na gamitin ang kabute na ito bilang isang prophylactic agent na nagpapahaba sa kabataan at kalusugan.

Sa hugis at panlasa, ang mga shiitake na kabute ay halos kapareho ng mga mushroom ng halaman, ang takip lamang ang brownish. Ang mga Shiitake na kabute ay mga gourmet na kabute - mayroon silang isang kaaya-aya na masarap na lasa at ganap na nakakain. Komposisyon ng kabute ng Shiitake.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Naglalaman ang Shiitake ng 18 mga amino acid, B bitamina - lalo na ang maraming thiamine, riboflavin, niacin. Naglalaman ang mga kabute ng Shiitake ng maraming bitamina D. Ang kabute ay naglalaman ng isang natatanging, bihirang polysaccharide lentinan, na walang analogue sa mga paghahanda sa erbal.

Ang Lentinan ay nagdaragdag ng paggawa ng isang espesyal na enzyme na tinatawag na perforin, na sumisira sa mga hindi tipikal na selula at nagdaragdag din ng mga killer cells ng nekrosis at tumor. Dahil sa mga natatanging katangian nito, ang shiitake ay ginagamit bilang isang prophylactic agent para sa mga pasyente na may mas mataas na peligro ng mga sakit na oncological.

• Protina 6.91 g
• Taba 0.72 g
• Mga Karbohidrat 4.97 g
• Nilalaman ng calory 33.25 kcal (139 kJ)

Ang mga pakinabang ng mga shiitake na kabute

Ang mga Shiitake na kabute ay mabisang labanan ang mga epekto ng pagkakalantad sa radiation at chemotherapy, at maaaring magamit upang mabawasan ang mga epekto ng paggamot laban sa kanser sa mga pasyente sa pangkat na ito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga shiitake na kabute.

1. Ang masinsinang antitumor na epekto ng fungi ay tumutulong sa katawan ng tao na labanan ang pag-unlad ng oncological at benign tumor.
2. Ang mga Shiitake na kabute ay napakalakas na immunomodulator - pinapataas nito ang kaligtasan sa sakit, ang mga panlaban sa katawan.
3. Ang mga Shiitake na kabute ay tumutulong na bumuo ng isang antiviral hadlang sa katawan, isang mabisang depensa laban sa mga nagpapaalab na proseso.
4. Ang mga Shiitake na kabute ay nakikipaglaban sa pathogenic microflora sa katawan ng tao at pinasisigla ang paglaki ng normal na microflora.
5. Ang mga Shiitake na kabute ay tumutulong na maibalik ang pormula ng dugo.
6. Ang mga kabute mismo, at mga paghahanda mula sa kanila, ay nagpapagaling ng ulser at pagguho sa tiyan at bituka.
7. Ang mga Shiitake na kabute ay nag-aalis ng "masamang" kolesterol mula sa dugo, gawing normal ang antas ng kolesterol, at maiwasan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
8. Ang mga Shiitake na kabute ay nagpapababa ng antas ng asukal sa dugo ng tao, makakatulong upang mapabuti ang kalagayan ng mga pasyente na may diyabetes.
9. Normalisahin ng mga mushroom na Shiitake ang metabolismo ng katawan, pagbutihin ang mga proseso ng interstitial na nutrisyon at paghinga ng cell.
10. Ang mga Shiitake na kabute ay tumutulong na gawing normal ang metabolismo ng karbohidrat at pasiglahin ang pagbaba ng timbang, gamutin ang labis na timbang.

Ang mga Shiitake na kabute ay unibersal na ginagamit: maaari silang magamit para sa halos anumang sakit, at bilang isang malayang lunas, at bilang karagdagan sa pangunahing paggamot ng opisyal na gamot.

Ang mga resulta ng mga obserbasyong pang-agham at mga eksperimento na isinasagawa ay namangha sa imahinasyon: pinipigilan nila ang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo na nasa yugto ng sakit, at ginagamit upang gamutin ang parehong atherosclerosis at hypertension.

Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng siyam na gramo ng shiitake pulbos sa loob ng isang buwan ay nagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo ng mga matatanda ng 15%, sa dugo ng mga kabataan ng 25%.

Ang Shiitake ay epektibo para sa artritis, diabetes mellitus (pinasisigla ang paggawa ng kolesterol ng pancreas ng pasyente). Ginamit ng mga pasyente na may maraming sclerosis, ang shiitake kabute ay tumutulong upang gawing normal ang kaligtasan sa sakit, mapawi ang talamak na pagkapagod, at ibalik ang mga nasirang myelin fibers.

Ang sink na nilalaman ng mga shiitake na kabute ay may positibong epekto sa potency, normalisahin ang paggana ng prosteyt glandula, at pinipigilan ang pagbuo ng adenoma at malignant na tumor ng prosteyt.

Pang-industriya, o masinsinang, paglilinang ng shiitake

Ang panahon ng paglilinang ng shiitake gamit ang paggamit ng paggamot sa init ng substrate sa sup o iba pang mga libreng-umaagos na materyales sa halaman ng lupa ay mas maikli kaysa sa panahon ng natural na paglilinang. Ang teknolohiyang ito ay tinatawag na masinsinan, at, bilang panuntunan, ang prutas ay nangyayari sa buong taon sa mga espesyal na kagamitan na mga silid.

Ang pangunahing nasasakupan ng mga substrates para sa lumalagong shiitake, na sumasakop mula 60 hanggang 90% ng kabuuang masa, ay oak, maple o beech na sup, ang natitira ay iba't ibang mga additives. Maaari mo ring gamitin ang sup ng alder, birch, willow, poplar, aspen, atbp. Ang sup lamang ng mga koniperus na species ang hindi angkop, dahil naglalaman ang mga ito ng mga resin at phenolic na sangkap na pumipigil sa paglago ng mycelium. Ang pinakamainam na laki ng maliit na butil ay 2-3 mm.

Ang mas maliit na sup ay masidhing nagbabawal ng palitan ng gas sa substrate, na nagpapabagal sa pag-unlad ng halamang-singaw. Ang sup ay maaaring ihalo sa mga chip ng kahoy upang lumikha ng isang maluwag, naka-aerated na istraktura. Gayunpaman, ang pinataas na nilalaman ng mga nutrisyon at ang pagkakaroon ng oxygen sa mga substrate ay lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mga organismo na kakumpitensya ng shiitake.

Ang mga mapagkumpitensyang organismo ay madalas na bumuo ng makabuluhang mas mabilis kaysa sa shiitake mycelium, kaya ang substrate ay dapat na isterilisado o pasteurized. Ang pinaghalong cooled pagkatapos ng paggamot sa init ay inoculated (seeded) na may mycelium ng binhi. Ang mga bloke ng substrate ay tinutubuan ng mycelium.

Ang mycelium ay nagiging mainit sa loob ng 1.5-2.5 buwan, at pagkatapos ay napalaya ito mula sa pelikula o inalis mula sa lalagyan at inilipat para sa prutas sa mga cool at mahalumigmig na silid. Ang pag-aani mula sa bukas na mga bloke ay tinanggal sa loob ng 3-6 na buwan.

Ang mga pandagdag sa nutrisyon ay idinagdag sa substrate upang mapabilis ang paglago ng mycelium at dagdagan ang ani. Sa kapasidad na ito, ginagamit ang butil at bran ng mga pananim na cereal (trigo, barley, bigas, dawa), harina ng mga leguminous na pananim, basura ng paggawa ng serbesa at iba pang mga mapagkukunan ng organikong nitrogen at carbohydrates.

Sa mga pandagdag sa nutrisyon, bitamina, mineral, microelement ay pumapasok din sa substrate, na nagpapasigla hindi lamang sa paglago ng mycelium, kundi pati na rin sa prutas. Upang likhain ang pinakamainam na antas ng acidity at pagbutihin ang istraktura, ang mga additives ng mineral ay idinagdag sa substrate: chalk (CaCO3) o gypsum (CaSO4).

Ang mga bahagi ng substrates ay mahusay na halo-halong sa pamamagitan ng kamay o ng mga panghalo tulad ng isang kongkreto na panghalo. Pagkatapos ay idinagdag ang tubig, nagdadala ng halumigmig sa 55-65%.

Mga katangian ng culinary ng Shiitake

Inuna ng Hapon ang shiitake para sa panlasa bukod sa iba pang mga kabute. Ang mga sopas na gawa sa pinatuyong shiitake o mula sa kanilang pulbos ay lalong popular sa Japan. At bagaman ang mga Europeo ay may isang tukoy, bahagyang nakasaswang lasa ng shiitake sa una, karaniwang hindi sila nasisiyahan, ang mga taong sanay sa shiitake ay nakakaakit ng lasa nito.

Ang sariwang shiitake ay may kaaya-ayang bango ng kabute na may bahagyang paghahalo ng bango ng labanos. Ang mga kabute, pinatuyong sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 60 ° C, amoy pareho o mas mabuti pa.

Ang sariwang shiitake ay maaaring kainin ng hilaw nang hindi kumukulo o anumang iba pang pagluluto. Sa panahon ng kumukulo o Pagprito, ang tukoy, bahagyang masangsang na lasa at amoy ng raw shiitake ay nagiging mas kabute.

Ang mga binti ng kabute ay mas mababa sa mga takip sa panlasa, at ang mga ito ay higit na mahibla kaysa sa mga takip.

Mapanganib na mga katangian ng shiitake

Ang pagkain ng mga shiitak na kabute ay maaaring makapukaw ng mga reaksiyong alerhiya, kaya't ang mga taong madaling kapitan ng alerdyi ay kailangang mag-ingat sa produktong ito. Gayundin, ang halamang-singaw ay kontraindikado sa panahon ng paggagatas at pagbubuntis dahil sa mataas na nilalaman ng mga biologically active na sangkap.

Saan lumalaki ang shiitake kabute?

Ang Shiitake ay isang tipikal na saprotrophic fungus na eksklusibong lumalaki sa mga patay at nahulog na mga puno, mula sa kahoy kung saan natatanggap nito ang lahat ng mga kinakailangang nutrisyon para sa paglago at pag-unlad.

Sa ilalim ng natural na kondisyon, lumalaki ang shiitake sa Timog-silangang Asya (Tsina, Japan, Korea at iba pang mga bansa) sa mga tuod at pinuputol na mga puno ng nangungulag mga puno, lalo na ang castanopsis spiky. Sa teritoryo ng Russia, sa Teritoryo ng Primorsky at sa Malayong Silangan, ang mga Shiitake na kabute ay lumalaki sa Mongolian oak at Amur linden. Maaari din silang matagpuan sa kastanyas, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry tree). Lumilitaw ang mga kabute sa tagsibol at namumunga sa mga pangkat sa buong tag-init hanggang sa huli na taglagas.

Ang nakakain na lentinula ay napakabilis tumubo: tumatagal ng halos 6-8 araw mula sa paglitaw ng mga maliliit na takip na kasing sukat ng gisantes hanggang sa buong pagkahinog.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Shiitake

1. Ang pinakamaagang nakasulat na pagbanggit ng kabute ng Hapon ay nagsimula noong 199 BC.
2. Mahigit sa 40,000 malalim na pagsasaliksik at tanyag na mga gawa at monograp ay naisulat at nai-publish tungkol sa nakakain na lentinula, na inilalantad ang halos lahat ng mga lihim ng isang masarap at malusog na kabute.

Lumalagong shiitake sa bahay

Sa kasalukuyan, ang kabute ay aktibong nalinang sa buong mundo sa isang pang-industriya na sukat. Ano ang kagiliw-giliw: natutunan nila kung paano palaguin nang tama ang mga shiitake na kabute sa kalagitnaan lamang ng ikadalawampu siglo, at hanggang sa pagkatapos ay sila ay pinalaki ng rubbing cut sa bulok na kahoy na may mga prutas na katawan.

Ang nakakain na lentinula ay lumago sa mga oak, chestnut at maple log sa natural na ilaw o sa sup sa loob ng bahay. Ang mga kabute na lumaki sa unang paraan ay halos ganap na mapanatili ang mga pag-aari ng mga ligaw na lumalaki, at ang sup ay pinaniniwalaan na tataas ang lasa at aroma, gayunpaman, sa kapinsalaan ng mga nakapagpapagaling na katangian ng shiitake. Ang produksyon ng mundo ng mga nakakain na kabute na ito sa simula ng siglo XXI ay umabot na sa 800 libong tonelada bawat taon.

Ang mga kabute ay madaling lumaki sa bansa o sa bahay, iyon ay, sa labas ng natural na lugar, dahil maselan sila sa mga kalagayan ng kanilang pag-iral. Ang pagmamasid sa ilang mga nuances at paggaya sa natural na tirahan ng mga kabute, maaari mong makamit ang mahusay na mga resulta sa pag-aanak ng mga ito sa bahay. Ang kabute ay namumunga nang maayos mula Mayo hanggang Oktubre, ngunit ang lumalaking shiitake ay pa rin isang mabibigat na gawain.

Lumalagong teknolohiya sa isang bar o tuod

Ang pangunahing bagay na kinakailangan para sa paglilinang ng kabute ay kahoy. Sa isip, ang mga ito ay dapat na mga dry trunks o abaka ng oak, kastanyas o beech, na sawn sa mga bar na 35-50 cm ang haba. Kung balak mong palaguin ang shiitake sa bansa, kung gayon hindi kinakailangan na makita ang mga tuod. Ang materyal ay dapat na ani nang maaga, mas mabuti sa simula ng panahon ng tagsibol, at siguraduhin na kumuha lamang ng malusog na kahoy, nang walang mga palatandaan ng pinsala ng mabulok, lumot o tinder fungus.

Bago itabi ang mycelium, ang kahoy ay dapat na pinakuluan ng 50-60 minuto: ang naturang pagmamanipula ay punan ito ng kinakailangang kahalumigmigan, at sa parehong oras ay disimpektahin ito. Sa bawat bar, kailangan mong gumawa ng mga butas na may diameter na halos 1 sent sentimo at lalim na 5-7 cm, na gumagawa ng isang indent na 8-10 cm sa pagitan nila. Ang Shiitake mycelium ay dapat ilagay sa kanila, isara ang bawat butas na may paghahasik ng basa na cotton wool.

Kapag nagtatanim, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng kahoy ay hindi dapat lumagpas sa 70%, ngunit sa parehong oras hindi ito dapat mas mababa sa 15%. Upang maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan, maaari mong ibalot ang mga bar / abaka sa isang plastic bag.

Pangangailangan: pagmasdan ang temperatura sa silid kung saan matatagpuan ang iyong taniman ng kabute: ang mga kolonya ng mga kabute ng Hapon ay gustung-gusto ang pagbabago ng temperatura (mula sa +16 sa araw hanggang +10 sa gabi). Ang pagkalat ng temperatura na ito ay nagpapasigla sa kanilang paglago.

Kung ang shiitake ay dapat na lumaki sa labas ng bansa, pumili ng isang lugar na may lilim, at ang isang bar o isang hindi pinutol na tuod na may mycelium ay dapat na mailibing mga 2/3 sa lupa upang maiwasan ito matuyo.

Lumalagong sa sup o dayami

Kung imposibleng palaguin ang kabute na ito sa kahoy, ang lumalaking shiitake sa barley o dayami na dayami, o sa sup ng mga nangungulag na puno (ang mga conifers ay tiyak na hindi kasama) ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Bago maghasik, ang mga materyales na ito ay naproseso alinsunod sa prinsipyo ng kumukulo ng isa at kalahating hanggang dalawang oras, at upang madagdagan ang kanilang pagkamayabong hindi ito magiging labis upang magdagdag ng bran o malt cake. Ang mga lalagyan na may sup o dayami ay puno ng shiitake mycelium at tinatakpan ng polyethylene, tinitiyak ang temperatura ng mga 18-20 degree. Kaagad na nakabalangkas ang pagtubo ng mycelium, ang temperatura ay dapat na mabawasan sa 15-17 degree sa araw at hanggang 10-12 sa gabi.

Ang lumalaking shiitake sa dayami ay hindi lamang isang paraan ng lalagyan. Punan ang isang bag na gawa sa siksik na tela o makapal na polyethylene na may steamed straw, pagkatapos maglagay ng dalawa o tatlong mga hilera ng mycelium sa pagitan ng mga layer ng dayami. Ginagawa ang mga puwang sa bag kung saan uusbong ang mga kabute. Kung ang temperatura ay kanais-nais para sa kabute, ang isang mataas na ani ay ginagarantiyahan.