Nilalaman
Ang paninigarilyo ay isang espesyal na uri ng pagproseso ng mga produkto ng isda at karne na may usok, bilang isang resulta kung saan nakakakuha sila ng isang natatanging lasa at aroma. Bilang karagdagan, bilang isang resulta ng pagproseso sa usok ng usok, ang mga produkto ay nakakakuha ng mga katangian ng bacteriostatic at bahagyang na-dehydrate.
Ang paninigarilyo ay mainit, malamig, at ngayon isang bagong teknolohiya ang inilalapat gamit ang likidong usok.
Mainit na paninigarilyo
Ang teknolohiyang ito ay nagsasangkot sa pagproseso ng isda at karne na may mainit na usok mula sa mga hardwood. Dahil sa ang katunayan na ang temperatura ng inilapat na usok ay saklaw mula 45 hanggang 120 ° C, ang oras ng paninigarilyo ay maaaring mapalawak mula isa hanggang maraming oras.
Ang mga produktong sumailalim sa naturang pagproseso ay makatas at mayaman sa aroma. Ang taba, na nasa isang tiyak na zone bago magsimula ang paninigarilyo, ay pantay na ipinamamahagi sa buong produkto habang naninigarilyo. Ang mga pinausukang karne na nakuha sa ganitong paraan ay mabuti para sa agarang paggamit. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karne at isda, bilang isang resulta ng mainit na paninigarilyo, ay hindi sapat na pinatuyo, na maaaring magkakasunod na negatibong makakaapekto sa kalidad ng produkto.
Ang maximum na oras ng pag-iimbak para sa mainit na pinausukang mga produkto ay hindi hihigit sa 6 na buwan sa malamig na mga kondisyon.
Malamig na paninigarilyo
Ang malamig na paninigarilyo, pati na rin ang mainit na paninigarilyo, ay nagsasangkot ng paggamit ng usok. Ngunit hindi tulad ng una, ang usok sa kasong ito ay malamig, hindi hihigit sa 20 ° C. Ang pamamaraang ito ng paninigarilyo ay mas mahaba, dahil ang karne o isda ay matatagpuan malayo sa pinagmumulan ng init, at eksklusibong pinauusok ng pinalamig na usok. Minsan ang oras ng paninigarilyo ay maaaring pahabain ng hanggang ilang araw. Ang mga resultang produkto ay hindi gaanong mataba, mas tuyo at naglalaman ng mas natural na mga preservative.
Dahil dito, ang mga malamig na pinausukang produkto ay maaaring maimbak nang mas mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang panlasa at nutritional properties, pati na rin nang hindi inilalantad ang buhay ng mamimili sa banta ng pagkalason.
Usok ng likido
Ang teknolohiyang paninigarilyo na gumagamit ng likidong usok ay medyo bago pa rin, ngunit may magagandang dahilan para sa nangingibabaw nitong posisyon. Ito ay dahil sa teknolohiya para sa paggawa ng likidong usok. Una, ang handa na kahoy na panggatong ay sinusunog sa oven. Ang nagresultang usok ay nadaanan sa tubig.
Bilang isang resulta, ang tubig ay puspos ng usok. Pagkatapos ay darating ang yugto ng paglilinis ng solusyon mula sa nakakapinsalang mga compound. Kaya, ang likidong usok na ipinagbibili sa mga tindahan ay naglalaman ng mas kaunting mga carcinogens kaysa usok mula sa apoy. Ang tanging sagabal ng likidong usok ay ang katunayan na walang eksaktong komposisyon nito, at ang mga hindi matapat na tagagawa ay maaaring lumabag sa teknolohiya ng paggawa nito. Kaya't sulit na pagmasdan ang mga ulat ng European Food Safety Agency.
Tulad ng para sa teknolohiya ng paninigarilyo mismo, ito ay ganap na simple. Ito ay sapat na upang magbabad ng karne o isda, gupitin sa mga bahagi, sa tubig na may pagdaragdag ng usok, at pagkatapos ay iprito at handa na ang produkto. Siyempre, maaaring naiiba ito mula sa kung ano ang maaari mong makuha sa stake. Ngunit ito ay dahil sa paglilinis ng usok mula sa mga naturang carcinogens bilang phenol, acetone, formaldehyde, pati na rin mula sa isang mapanganib na sangkap tulad ng methylglyoxal.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinausukang pagkain
Ang halaga ng mga produktong nakuha gamit ang teknolohiya sa paninigarilyo ay nasa tuktok ng gastronomic delight. Ang pinausukang karne ay nagiging mas pampagana, mas madaling matunaw, at salamat sa lasa ng usok, ito ay nagiging isang tunay na delicacy.
Mapanganib na mga katangian ng pinausukang pagkain
Tulad ng para sa mga negatibong aspeto ng paninigarilyo, ang mga produktong naproseso na may usok ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa: gastritis, ulser sa tiyan, cholecystitis, at madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi.
Dapat mo ring limitahan ang paggamit ng mga pinausukang karne sa mga tao na ang mga pamilya ay mayroong kaso ng cancer (dahil sa isang mataas na predisposisyon). Ang mga Nitrosamines na inilabas sa panahon ng paninigarilyo ay lubos na cancer.
Naniniwala ang mga nutrisyonista na ang malamig na paninigarilyo ay higit na mas gusto kaysa sa mainit na paninigarilyo. Ang mga nasabing pinggan, sa kanilang palagay, ay walang aktibidad na carcinogenic.